兩種做法教你肥腸怎么做好吃

　　肥腸又名豬大腸，有潤燥、補虛、止渴止血之功效�？捎糜谥委熖撊蹩诳�、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。下面小編給大家介紹兩種肥腸的.做法菜色。

　　熘肥腸

　　特點：滋味香濃，腸肥軟爛。

　　主料：豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。

　　制作過程

　�、卑咽旆誓c切成斜刀片(約一分半厚)。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。

　�、灿冕u油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。

　�、成變确咆i清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。

　�、瓷變确派倭坑蜔裏幔�用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

　　肥腸豆花

　　配料：豬腸頭、嫩豆花，郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

　　特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口

　　操作：

　�、狈誓c頭洗凈，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長條待用。

　　⒉郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。

　�、冲亙认掠蜕僭S把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用。

　�、村亙葻�油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時一定要燒入味，味才厚重。

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