菠蘿咕嚕日本豆腐做法和步驟

　　1、菠蘿削皮，切成小塊；小番茄清洗干凈對(duì)半切開；小青椒清洗干凈、去籽、切塊；日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當(dāng)?shù)膲K；

　　2、這時(shí)，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點(diǎn)的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐；晃動(dòng)碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉；

　　3、在油鍋里插進(jìn)筷子，周圍起大泡的時(shí)候就可以放進(jìn)粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸；用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經(jīng)硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝干油；想更酥脆的話，可以待冷卻后再用大火復(fù)炸一次；

　　4、鍋中倒入番茄醬，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻；醬汁濃稠后關(guān)火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可。

　　5、如何取出日本豆腐：日本豆腐非常易碎，所以要小心一點(diǎn)。取出來的`時(shí)候有個(gè)小竅門就是：先從中間切一刀，再把日本豆腐擠出來。千萬不要從一頭切開，那樣很容易弄碎的。

　　6、粘粉下鍋的時(shí)間：用碟子裝適量的生粉，把切好的日本豆腐放進(jìn)去，晃動(dòng)碟子，就可以讓日本豆腐均勻粘上生粉。這個(gè)步驟一定要在油溫已經(jīng)夠熱的時(shí)候再做，不然，日本豆腐很容易就粘在碟子上拿不起來，一拿就破了，因?yàn)榈撞空匙〉�子啦。因�(yàn)槲易约壕驮囘^這樣，先把日本豆腐粘了粉，我再去熱油，等油燒熱了，日本豆腐就全粘在碟子上了......。剛粘好粉的日本豆腐很干爽，可以用手一塊塊拿起來，但時(shí)間一長，日本豆腐本身的水分就滲出來，生粉一濕，就會(huì)粘住碟子。所以，切記：切好日本豆腐就去熱油，油溫差不多好了，再把日本豆腐粘粉，粘粉是很快的，粘上粉馬上下鍋就對(duì)啦！

　　7、醬汁煮好以后，關(guān)火稍晾涼再放入炸過的日本豆腐，這樣更能保持日本豆腐的酥脆。

　　8、用菠蘿搭配的是日本豆腐，炸過的豆腐表面酥脆，配搭著酸甜的菠蘿和茄汁，開胃又下飯。

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