自制豆腐乳的簡單做法

時間：2021-04-03 10:43:04 飲食文化我要投稿

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自制豆腐乳的簡單做法

　　導語：腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。下面是小編給大家整理的自制豆腐乳的簡單做法的相關內容，希望能給你帶來幫助!

自制豆腐乳的簡單做法

　　（一）自制豆腐乳

　　材料

　　老豆腐1塊，鹽1小勺& #40;TSB& #41;，花椒、辣椒片各少許

　　做法

　　1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。

　　2、在紙盒里墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。

　　3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，并有細細的絨毛。

　　4、將豆腐放入洗凈的瓶子。

　　5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。

　　6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。

　　（二）自制豆腐乳

　　材料

　　豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉

　　做法

　　1，中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下（豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾干，對最后口感的影響不太大的`~）

　　2，小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐

　　3，壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期~

　　4，霉發(fā)得差不多了就準備一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物~

　　比例自己掌握

　　5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調料碗里滾一圈~

　　6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶~

　　（三）自制豆腐

　　菜譜簡介

　　江蘇地區(qū)鄉(xiāng)下過年有自己家里做豆腐的傳統(tǒng),大概取其"頭富"的口彩吧.八十年代過年也沒啥好菜,豆腐更是不可缺少的.當時是一個村里租的設備,整個村家家戶戶排好次序,24小時輪流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打漿,燒火,豆腐做好用清水養(yǎng)在水缸里,要吃好久.這種豆腐比街上賣的要老,有吃頭,現(xiàn)在很少能吃到了.

　　材料

　　主料：黃豆

　　做法

　　1.泡黃豆，豆子是自己家里種的，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下.大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.

　　2.打豆?jié){，鄉(xiāng)下以前用石磨，后來用粉碎機，家里只能用豆?jié){機代替了，大概一份豆，五份水，豆?jié){機自己帶的過濾網(wǎng)不用，拆掉.打的越細越好，但是注意閱讀豆?jié){機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的.

　　豆?jié){機小，要打很多次哦.

　　3.過濾豆渣：家里用普通容器盛放豆?jié){，用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆?jié){擠出，這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的，其實也可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在面粉中做各種面食..

　　4.擠完后就是煮豆?jié){了

　　煮漿記得要小火，而且必須有人看著.因為豆?jié){沸騰是會有很多泡沫，很容易溢出，此時可以小火并將沫子撇掉.

　　豆?jié){開后還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味.

　　大家可以看見我家煮豆?jié){是分兩鍋的，但以后點鹵又用一個大鍋，猜猜原因?

　　5.以上就是做豆?jié){了，要喝趁熱.