蝦仁炒青黃豆的做法

時間：2022-11-11 19:11:33 飲食文化我要投稿

蝦仁炒青黃豆的做法

　　在平日生活里，大家都選擇做一些飯菜來調(diào)整自己的飲食，以下是小編為大家整理的蝦仁炒青黃豆的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　做法步驟

　　1. 蝦洗凈，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出剝好蝦仁；放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁；瀝干水分，用干布吸干水分后，用兩個雞蛋清加一湯匙干淀粉和鹽調(diào)制成漿，把蝦仁漿好；

　　2. 青豆和胡蘿卜丁洗凈，在開水中氽過，用冷水過涼待用；蔥切段；用雞湯100毫升、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成芡汁；

　　3. 將鍋燒熱，放入熟豬油，待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油，下入青豆和胡蘿卜丁煸炒，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的.蝦仁翻炒；

　　4. 最后下入蔥段，把兌好的芡汁倒入鍋內(nèi)，撒上胡椒粉，淋上幾滴香油顛鍋幾下，裝盤即成。

　　特點：爽滑鮮嫩，營養(yǎng)豐富。

　　小貼士

　　蝦仁在剝好后，要先抽掉沙腸再洗凈；蝦仁不可炒得太久，以免營養(yǎng)丟失。此外，如沒有熟豬油，也可以用花生油來炒。

　　蝦仁炒青黃豆的做法篇2

　　生黃洗干凈，后焯水五分鐘，直到熟后放旁邊備用。胡蘿卜切菱形塊放旁邊備用。

　　蝦仁洗干凈后開背

　　切好的胡蘿卜焯水兩分鐘，熟后放旁邊備用。蝦仁全部開好背后腌制放。腌制好后高油溫下鍋油炸，直到蝦仁熟為止

　　蝦仁熟后放旁邊備用。蒜切碎，姜切碎，蔥白切小段，鍋里下油，放入蔥姜蒜，炒香后放入，青黃豆和蘿卜，炒勻后放入調(diào)料。炒勻后放入蝦仁，炒勻，再放入生粉水，翻炒一會過后即可

　　青豆入鍋加入水、鹽、油、小蘇打煮熟打起過涼備用。

　　鍋燒熱下油、蔥、姜煸香，下腌制好過的蝦仁炒熟。

　　下青豆一同煸炒，調(diào)味。

　　勾芡淋上香油，灑上煎好的蛋花出鍋。

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