趙晗：做一個(gè)樂(lè)觀主義的創(chuàng)業(yè)者
有這樣一群“人大人”，他們畢業(yè)后不甘于平凡與安穩(wěn)，不畏市場(chǎng)艱險(xiǎn)披荊斬棘，永遠(yuǎn)心懷夢(mèng)想充滿激情。他們把創(chuàng)意融入現(xiàn)實(shí)，把概念化作可能。面對(duì)困難他們從容笑過(guò)，遇到起伏他們波瀾不驚。他們是成功的“創(chuàng)業(yè)者”，他們是“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”的領(lǐng)軍人。下面我們一起看看他們的故事吧。
2016年是趙晗創(chuàng)辦云海肴的第七個(gè)年頭。剛過(guò)而立之年的他，說(shuō)話時(shí)語(yǔ)速很快，說(shuō)著說(shuō)著就會(huì)輕快地笑笑。這種說(shuō)話方式很容易使人感到這個(gè)年輕人的謙虛和樂(lè)觀，從而在不知不覺(jué)中認(rèn)同他的觀點(diǎn)。或許正如趙晗所說(shuō)，創(chuàng)業(yè)一定是樂(lè)觀主義者才能干的事。
創(chuàng)業(yè)就要勇于嘗試、早做準(zhǔn)備
2004年，趙晗進(jìn)入中國(guó)人民大學(xué)歷史系學(xué)習(xí)。“當(dāng)年填報(bào)志愿的時(shí)候是有從眾心理的，第一志愿填金融，第二志愿填法律，第四志愿才選擇自己喜歡的歷史專(zhuān)業(yè)，最后就錄取到了歷史系。”大一的時(shí)候，他也曾去聽(tīng)過(guò)一些金融和法律的專(zhuān)業(yè)課程，后來(lái)發(fā)現(xiàn)它們都并非自己的興趣所在。大二時(shí)趙晗轉(zhuǎn)到了當(dāng)時(shí)剛剛成立的國(guó)學(xué)院，希望能更多地接觸哲學(xué)、文學(xué)領(lǐng)域。
并沒(méi)有出身在商人家庭的趙晗選擇的道路是從商，“就是愛(ài)折騰吧”，趙晗說(shuō)。在人大讀書(shū)期間，他發(fā)現(xiàn)每年中秋媽媽寄來(lái)的云南火腿月餅都會(huì)被同學(xué)們搶著吃完，覺(jué)得這是個(gè)商機(jī)，便從家鄉(xiāng)大量購(gòu)入這種月餅賣(mài)給大家，一個(gè)中秋季下來(lái)，銷(xiāo)售額有五萬(wàn)左右，賺了大概一萬(wàn)元。這是他第一次真正接觸生意。
大三的時(shí)候，趙晗成立了“逍遙客樂(lè)活社”，這是一個(gè)兼具旅行和公益的學(xué)生團(tuán)體。當(dāng)時(shí)，《魯豫有約》舉辦了一個(gè)旅游攻略大賽，題目是“五一長(zhǎng)假怎么玩”。趙晗積極和校外公益組織“多背一公斤”合作并帶隊(duì)參賽，把目的地放在了貴州山區(qū)，希望在旅游的同時(shí)給山區(qū)的孩子帶去書(shū)籍和文具。這一策劃讓他得到了一萬(wàn)元大獎(jiǎng)，也讓他在提升協(xié)調(diào)溝通能力和創(chuàng)建團(tuán)隊(duì)文化上積累了不少經(jīng)驗(yàn)。
后來(lái)趙晗加入了校登山隊(duì)，為了拉贊助，他找到了學(xué)校附近的“一坐一忘”麗江主題餐廳。出生于昆明的趙晗與并非云南人的餐廳老板一見(jiàn)如故，趙晗熱情地把家鄉(xiāng)的云南菜介紹過(guò)來(lái)，其中一道“香茅草烤羅非魚(yú)”還成了該餐廳的招牌菜。餐廳老板也跟趙晗分享了很多開(kāi)餐廳的經(jīng)驗(yàn)，比如如何選址、定價(jià)、雇人等等。那時(shí)，趙晗萌生了加盟“一坐一忘”的念頭，與此同時(shí)他也通過(guò)自己的考察和分析，發(fā)現(xiàn)北京的餐飲服務(wù)業(yè)——尤其是云南菜——有很大的市場(chǎng)。他決定如果有機(jī)會(huì)創(chuàng)業(yè)，自己要開(kāi)一家云南菜餐廳。
為了實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，趙晗看了很多創(chuàng)業(yè)書(shū)籍、聽(tīng)了很多商業(yè)講座，努力拓展人脈、向身邊的人學(xué)習(xí)。此外他積極參加社會(huì)上的公益組織，結(jié)識(shí)了許多年齡比他大、眼界比他寬的朋友。2008年年底，后來(lái)的創(chuàng)業(yè)伙伴朱海琴告訴趙晗，后海銀錠橋畔有個(gè)緊鄰湖邊的三層小樓要出租，他立刻決定抓住這次機(jī)會(huì)。
于是趙晗把父母從云南請(qǐng)到北京，在充分考察了北京餐飲行業(yè)的市場(chǎng)潛力后，說(shuō)服父母把原本用來(lái)給他買(mǎi)房子的30多萬(wàn)元拿出來(lái)投資飯館。隨后，他找到了幾個(gè)志同道合、愿意和他一起創(chuàng)業(yè)又有能力的朋友，組成了一支非常年輕的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。就這樣，趙晗和小伙伴們創(chuàng)辦了第一家云海肴——坐落在后海邊的云南佳肴。
創(chuàng)業(yè)就要快速擴(kuò)張、保持樂(lè)觀
第一次創(chuàng)業(yè)總是艱難的。餐廳開(kāi)始裝修后，他們才發(fā)現(xiàn)原有的電容量不夠用，必須增容，僅此一項(xiàng)就花費(fèi)了10萬(wàn)元，迫使資金不足的趙晗修改了裝修方案。之后，消防、工商、衛(wèi)生、環(huán)保，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要親力親為。“有一次北京出現(xiàn)八級(jí)大風(fēng)，隔壁家樓上的天花板就把云海肴的空調(diào)砸壞了。每到年三十后海都是放煙花的高發(fā)地，而那一帶每年都會(huì)發(fā)生大大小小的火情，餐廳所有的安全責(zé)任都需要自己負(fù)責(zé)。”
整個(gè)裝修耗時(shí)近一個(gè)月，花費(fèi)將近40萬(wàn)元，而最遺憾的是錯(cuò)過(guò)了北京“十一黃金周”最佳的營(yíng)業(yè)季節(jié)，導(dǎo)致云海肴從當(dāng)年冬天開(kāi)業(yè)至年關(guān)，一直少有人光顧，有時(shí)候一天的顧客總數(shù)還不到20人。高昂的房租、28個(gè)員工的工資、店里的日常開(kāi)支，平均每天虧損高達(dá)五六千元。而趙晗也因此耽誤了研究生課程，被迫延遲一年畢業(yè)。
趙晗說(shuō)，他記得最清楚的是在創(chuàng)業(yè)之初，父親勉勵(lì)他的話：“一定要打完最后一發(fā)子彈，流完最后一滴血，一條道走到黑，絕對(duì)不允許半途而廢。” 于是，在創(chuàng)業(yè)第二年，天氣漸暖，餐廳現(xiàn)金流開(kāi)始為正。但在遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有把成本賺回來(lái)時(shí)，趙晗做了一個(gè)重要決定——在中關(guān)村開(kāi)第二家餐館。
按照趙晗父母的想法，難道不應(yīng)該等第一家店賺了錢(qián)，有了盈余，才考慮開(kāi)第二家店?“這是不行的。我當(dāng)時(shí)就發(fā)現(xiàn)，雖然開(kāi)始賺錢(qián)，但到了冬天，可能又要把夏天賺的錢(qián)給虧出去。這樣不死不活的狀態(tài)，必須改變。我決定，再賭一把。”為此，趙晗咨詢(xún)過(guò)很多從商的朋友，這些有商業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人堅(jiān)定了他的想法。尤其是一位老家做超市的老板告訴他，企業(yè)必須盡快擴(kuò)張，才可能打開(kāi)局面。
最終，趙晗說(shuō)服了父母，也找到了投資人。在2010年，云海肴中關(guān)村店開(kāi)業(yè)。火爆得一塌糊涂。
“任正非就說(shuō)自己是無(wú)可救藥的樂(lè)觀主義者。創(chuàng)業(yè)首先心態(tài)上要樂(lè)觀。這本來(lái)就是把5%的可能變成現(xiàn)實(shí)的事兒。你要享受這個(gè)過(guò)程。悲觀的人肯定不適合創(chuàng)業(yè)。”
中關(guān)村店的成功使得餐廳明確定位為開(kāi)設(shè)在繁華商圈內(nèi)的中高檔地方特色菜，而且在商業(yè)區(qū)購(gòu)物中心內(nèi)開(kāi)店，日常經(jīng)營(yíng)受天氣的影響也較小，逢年過(guò)節(jié)消防檢查都很容易通過(guò)，降低了經(jīng)營(yíng)管理的難度。另一個(gè)好處是，新建的購(gòu)物中心都會(huì)提前一、二年開(kāi)始招商，趙晗說(shuō)：“我們可以很早的把這個(gè)排期排好，對(duì)于餐飲商家的運(yùn)營(yíng)來(lái)說(shuō)，把這個(gè)時(shí)間排順，對(duì)于我們培養(yǎng)廚師和管理人員是很大的便利。”于是云海肴公司內(nèi)部決定，未來(lái)發(fā)展主力的業(yè)態(tài)就放在購(gòu)物中心里面，主要選擇400平米以下的店址。
2011年，云海肴新開(kāi)了1家店;2012，新開(kāi)了兩家店;2013年，開(kāi)了5家店;2014年，14家店……趙晗說(shuō)，創(chuàng)業(yè)一般要經(jīng)過(guò)三年摸索，三年發(fā)展，三年爆發(fā)�，F(xiàn)在的云海肴進(jìn)入了一個(gè)爆發(fā)期。
“創(chuàng)業(yè)很重要的是要快速試錯(cuò)和快速擴(kuò)張。如果第一次不成功，在最短的時(shí)間里試第二次。時(shí)間是最寶貴的東西。就像中關(guān)村店，還是那些菜、那個(gè)價(jià)格、那個(gè)團(tuán)隊(duì)，就因?yàn)橥獠凯h(huán)境改變，結(jié)果完全不一樣。不要被第一次不成功給嚇住。當(dāng)然，如果第三次第四次還不成功，那可能就是你自己的問(wèn)題了。”趙晗說(shuō)。
“而且初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)需要快速長(zhǎng)大。如果長(zhǎng)不大，商業(yè)就沒(méi)有機(jī)會(huì)。換個(gè)角度，你的員工也要求自身發(fā)展。你不發(fā)展壯大、給他上升通道，他走了，你還要重新招聘、培訓(xùn)，花的.成本很多。”
用做事業(yè)的態(tài)度做餐飲
趙晗說(shuō)，云海肴能走到今天的一個(gè)重要原因是從一開(kāi)始他和小伙伴們就把它當(dāng)成一份事業(yè)來(lái)做。
“很多人開(kāi)茶樓、開(kāi)咖啡館，是出于一種情懷。中國(guó)人總想有個(gè)地方能和朋友們坐坐，聊聊天。但我們不是。”趙晗說(shuō)，自己選擇開(kāi)餐館，就是覺(jué)得它比茶樓、咖啡館之類(lèi)的更容易壯大。
“而且在后海這地方，人均消費(fèi)150元也不算貴。如果只守著這么一家店，自然可以定價(jià)好一點(diǎn)。但我們一開(kāi)始就明晰了自己的定位。直到現(xiàn)在云海肴人均消費(fèi)也就在80左右。”趙晗說(shuō)，如果沒(méi)有做事業(yè)的態(tài)度，可能自己在后海開(kāi)兩年店，覺(jué)得沒(méi)意思，就把店給轉(zhuǎn)手了。那樣，自然又是另一條人生軌跡。
也是因?yàn)橛羞@種“雄心壯志”，在創(chuàng)業(yè)初期，四位創(chuàng)業(yè)伙伴就將股份結(jié)構(gòu)理順，并沒(méi)有按照平均主義進(jìn)行股份劃分，而是明確了股份框架，因此企業(yè)直到現(xiàn)在都走得比較順利，并不存在團(tuán)隊(duì)間的利益紛爭(zhēng)。趙晗說(shuō)，現(xiàn)在云海肴的規(guī)模越來(lái)越大，對(duì)團(tuán)隊(duì)的管理能力提出了新的考驗(yàn)，接下來(lái)兩年重點(diǎn)就是提升團(tuán)隊(duì)管理能力。
在大學(xué)期間的一次職業(yè)規(guī)劃作業(yè)中，趙晗對(duì)自己人生最后的一步規(guī)劃是從事教育工作。“做餐飲是我的事業(yè)，教育才是我的情懷。”他認(rèn)為自己最后會(huì)選擇涉足教育行業(yè)，但不會(huì)是新東方那樣賺錢(qián)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，有可能創(chuàng)辦私塾或者書(shū)院。
談到目前從事的餐飲行業(yè)，他認(rèn)為這兩者并不沖突，“做餐飲也是做教育。”趙晗認(rèn)為教育并不只存在于學(xué)校，對(duì)企業(yè)員工的培養(yǎng)未嘗不是一種教育。餐飲行業(yè)從業(yè)門(mén)檻低、未來(lái)收入高的特點(diǎn)，完全可以很好地承擔(dān)起農(nóng)村人口順利、平穩(wěn)地過(guò)度為城市人口的管道責(zé)任。他希望能為自己的員工提供更大的平臺(tái)。“給別人一個(gè)舞臺(tái)，也是一種成就。”
趙晗認(rèn)為，“大家不要把視野局限在校園，要盡早跟社會(huì)接觸，這樣自己的成長(zhǎng)會(huì)快不少。”他表示很羨慕現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)環(huán)境：“以前，我創(chuàng)業(yè)的時(shí)候都要拿家里的錢(qián)，壓力很大，現(xiàn)在社會(huì)上有這么多投資人，創(chuàng)業(yè)環(huán)境更好了，社會(huì)也更寬容了，延遲畢業(yè)一兩年，周?chē)娜艘捕寄芙邮堋?rdquo;趙晗說(shuō)，現(xiàn)在的年輕人如果有創(chuàng)業(yè)的想法，應(yīng)該趕緊抓住這個(gè)創(chuàng)業(yè)機(jī)遇期。
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