一、飯店管理教學(xué)實(shí)習(xí)的目的和意義

　　酒店實(shí)習(xí)，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃的總體要求，結(jié)合實(shí)習(xí)酒店和實(shí)習(xí)生自身的實(shí)際情況，一般由設(shè)有酒店管理專業(yè)的學(xué)校組織安排選擇在酒店的一些崗位上進(jìn)行見習(xí)和實(shí)習(xí)。

　　實(shí)習(xí)的過程是學(xué)生對(duì)本專業(yè)的一個(gè)全面認(rèn)識(shí)了解的過程。經(jīng)過在校學(xué)習(xí)和校外實(shí)習(xí)，掌握了一定的科學(xué)文化知識(shí)、專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)技能，在飯店頂崗實(shí)習(xí)則為我們提供了一個(gè)理論聯(lián)系實(shí)際的廣闊天地。通過實(shí)習(xí)，能加深對(duì)飯店服務(wù)的認(rèn)識(shí)，端正專業(yè)思想，增強(qiáng)我們從事該專業(yè)的興趣和信心，能學(xué)到一些書本上學(xué)不到的知識(shí)。這種實(shí)習(xí)模式，是以馬克思主義的實(shí)踐、認(rèn)識(shí)，再實(shí)踐、再認(rèn)識(shí)的認(rèn)識(shí)論為理論基礎(chǔ)，是理論與實(shí)踐相結(jié)合的產(chǎn)物。通過這種模式的學(xué)習(xí)，有助于學(xué)校培養(yǎng)符合飯店要求的應(yīng)用型人才，有助于該專業(yè)教學(xué)目的實(shí)現(xiàn)。 酒店實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)校來說，一方面通過對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中常出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析與總結(jié)，可以歸納出教學(xué)環(huán)節(jié)中的缺陷與不足，進(jìn)而提高教學(xué)質(zhì)量;另一方面學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)充分體現(xiàn)了學(xué)校的辦學(xué)特色，能密切校企關(guān)系，實(shí)施以市場(chǎng)為需求，就業(yè)為導(dǎo)向的辦學(xué)宗旨，是走“產(chǎn)學(xué)研”一體化道路的必然選擇。對(duì)于酒店而言，利用實(shí)習(xí)生自愿第一可以充實(shí)酒店的人力資源庫。對(duì)學(xué)生來說，酒店實(shí)習(xí)不僅可以促進(jìn)技能及管理理論的學(xué)習(xí)與鞏固，提高理論聯(lián)系實(shí)際的水平，還可以培養(yǎng)并使學(xué)生掌握良好的職業(yè)道德。因此，組織酒店管理專業(yè)學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)是能讓學(xué)生、酒店、學(xué)校“三贏”的一種應(yīng)大力提倡的好的教學(xué)模式。

　　二、所選飯店的背景資料及發(fā)展歷程

　　三、所選飯店經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀分析

       根據(jù)我實(shí)習(xí)的地點(diǎn)—前廳總機(jī)和我能在日常工作中接觸到的部門，下面我將簡(jiǎn)單介紹前廳、客房、餐飲部門。

　　1.設(shè)施設(shè)備 齊全、舒適的飯店設(shè)施是提高賓客滿意度的基礎(chǔ)保障。飯店設(shè)施主要包括飯店的客房、餐飲、康樂以及公共區(qū)域等場(chǎng)所的設(shè)施，在不同類型的飯店中，其規(guī)模大小、面積、接待量和容量等各不相同，而且這些設(shè)施的裝潢、體現(xiàn)的氛圍也不一樣。 某某酒店，其“ 某某”概念作為其主題吸引賓客，我認(rèn)為其整體裝修風(fēng)格屬于歐式風(fēng)格。然而，成立于2006年的某某酒店設(shè)施設(shè)備略顯老舊。在我實(shí)習(xí)時(shí)間，經(jīng)常會(huì)聽到客人關(guān)于客房設(shè)施設(shè)備的質(zhì)疑。以當(dāng)年的標(biāo)準(zhǔn)來看，設(shè)備著實(shí)不錯(cuò)，可隨著現(xiàn)代科技的高速發(fā)展，當(dāng)年的“五星標(biāo)準(zhǔn)”現(xiàn)在在眾多酒店競(jìng)爭(zhēng)中顯得略顯單薄。

　　設(shè)施設(shè)備作為酒店有型性產(chǎn)品的主要體現(xiàn)，對(duì)一個(gè)酒店的發(fā)展至關(guān)重要。只有現(xiàn)代化的服務(wù)設(shè)施與以客人為中心的優(yōu)質(zhì)服務(wù)的有效結(jié)合，才能使飯店產(chǎn)品的品質(zhì)得以最優(yōu)的體現(xiàn)。

　　2.飯店的服務(wù) 服務(wù)是飯店產(chǎn)品的一個(gè)十分重要的組成部門，也是賓客選擇飯店的主要考慮因素之一。賓客對(duì)飯店服務(wù)的評(píng)價(jià)通常包括服務(wù)內(nèi)容、方式、態(tài)度、速度、效率、技巧、藝術(shù)性等方面。目前，飯店服務(wù)內(nèi)容的針對(duì)性、服務(wù)項(xiàng)目的多少、服務(wù)內(nèi)容的深度和服務(wù)水平的高低已經(jīng)成為眾多飯店競(jìng)爭(zhēng)的重要環(huán)節(jié)。作為一個(gè)國(guó)際化管理的酒店企業(yè)，共享國(guó)際化先進(jìn)的服務(wù)理念，某某酒店服務(wù)水平很高且服務(wù)項(xiàng)目齊全。然而，我認(rèn)為仍有美中不足的一點(diǎn)，那便是員工素質(zhì)能力。以客房部來說，客房主管的專業(yè)操作技能強(qiáng)但專業(yè)知識(shí)水平不很高，這在很大程度上限制了客房部的發(fā)展。在我實(shí)習(xí)的前廳部門來看，酒店管理或旅游管理專業(yè)的專門人才寥寥無幾，真正在酒店中為客服務(wù)的員工并不具備充足的飯店管理方面的知識(shí)。當(dāng)今企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，很大程度上來說是人才的競(jìng)爭(zhēng)，飯店要正常運(yùn)轉(zhuǎn)并取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，不僅要有與飯店各個(gè)崗位相適應(yīng)的員工數(shù)量，而且這些員工的素質(zhì)要符合飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的需要。任何一家飯店想在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，就必須早就一支高素質(zhì)的專業(yè)化員工隊(duì)伍。簡(jiǎn)單地說，專業(yè)化的員工是指具有飯店服務(wù)意識(shí)和良好職業(yè)習(xí)慣的員工。只有具備高素質(zhì)的員工，酒店服務(wù)才能更上一層樓。

　　3.人力管理 飯店人力資源管理就是恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用現(xiàn)在管理學(xué)中的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制等職能，對(duì)飯店的人力資源進(jìn)行有效的開發(fā)、利用和激勵(lì)，使其得到最優(yōu)化的組合和發(fā)揮其最大限度積極性的一種全面管理。人力資源管理的概念是建立在傳統(tǒng)的人事管理基礎(chǔ)上的，但范圍比傳統(tǒng)的人事資源更深更廣。它不只是“勞動(dòng)人事部門的工作”，也是飯店所有管理者的重要職責(zé)。因此，要造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍為酒店效力，需要人力資源管理部門和不同部門的管理者共同努力。前廳部經(jīng)理在這方面我認(rèn)為對(duì)員工起到了激勵(lì)、監(jiān)督的作用，同樣的，通過一起實(shí)習(xí)的同學(xué)描述，餐飲部門和康體部門的管理者及老員工都在努力營(yíng)造該部門的和諧、友愛互助的工作氛圍。令人失望的是酒店的客房部門，通過在客房部實(shí)習(xí)的同學(xué)描述，我了解到客房部門員工的工作環(huán)境并不是向其他部門那樣的和諧溫暖、積極向上。在這一點(diǎn)上，我認(rèn)為酒店的管理人員應(yīng)該仔細(xì)認(rèn)真的規(guī)部門人力資源的管理，以使得員工進(jìn)行高效的工作。

　　通過酒店實(shí)習(xí)，能找到酒店現(xiàn)存的問題，我認(rèn)為是很有意義的，下面，我將較為具體的進(jìn)行分析前廳、客房及餐飲部門。