摘要：中國的烹飪技術(shù)在世界上的影響是極其深刻的，它是中國傳統(tǒng)文化富有代表性的一部分，我國是一個飲食文明的國家，眾多的傳統(tǒng)佳肴，精湛的烹飪技藝，造就了一個又一個烹飪奇跡，中外稱譽。中國對飲食的重視程度有史以來都是很高的，隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內(nèi)容了，而是增加了一個健康的概念。飲食與健康也成了一對不可分割的詞語了。

　　關(guān)鍵詞：飲食文化，飲食發(fā)展，飲食儲藏，健康飲食

　　在中國的飲食中，很多都是富有傳說和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積淀，也同時記錄了中國飲食文化的一部分歷史。

　　據(jù)《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也。”在古漢語里，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物。”飪”是指事物加熱到適當(dāng)?shù)某潭?成熟)，隨著時代的發(fā)展，烹飪就是對事物原料的科學(xué)合理的加工，制成有一定藝術(shù)的，有營養(yǎng)的色香味俱全的菜肴。

　　我國的烹飪技術(shù)在夏朝得到很快的發(fā)展，當(dāng)時不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業(yè)。少康是我國歷史上第一個有年代可查的廚師，而是夏代國王，從這一方面也說明了夏王朝對烹飪的重視。

　　隨著歷史的發(fā)展。我國在商朝春秋等以后的時期，到元明清時期，飲食烹飪技術(shù)都在不斷的發(fā)展，到了清朝烹飪技術(shù)算是到了又一個高峰。清朝的滿漢全席，享譽中國，無人不知無人不曉。可謂是清朝的一個代名詞。

　　中國的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國文明史的一部分。中國地域廣闊，不同地區(qū)，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風(fēng)味，京滬鄂風(fēng)味等，以長江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數(shù)民族菜，官府菜。每種菜肴又有細(xì)分，由此可見，中國的飲食文化深厚之底蘊。

　　一下便是中國一些名菜的由來。

　　“冰糖湘白蓮”，湖南名菜，有著這樣的一個故事。古典巨著《紅樓夢》記述元春回賈府宴請貴妃的宴席上，就有“蓮葉羹”，不過作者之介紹了這次宴請的場面沒有提到佳肴的食單，而后來在寶玉挨打后，再道出了宴請席上的這道菜。

　　“三杯雞”江西傳統(tǒng)名菜之一。其獨特之處是烹調(diào)時放糖米酒，豬油，醬油，各一杯，不放湯水，使雞塊熟透，故名“三杯雞”。相傳百年前有一戶農(nóng)戶家，只有姐弟倆人相依為命，因生活貧困，弟弟出外謀生，臨行前，姐姐將家中僅有的一只母雞殺了剁成塊，連同內(nèi)臟裝在一小沙缽里，苦無調(diào)料，只得放些稻米和醬油，雞沸時，香氣四益，驚動了隔壁一位在官府作廚的熊師傅，登門拜訪，恰逢雞熟，師傅嘗了一塊，其味甚美，后經(jīng)該師傅改進用于酒宴，深受賓客贊譽。

　　像這樣的有故事的菜肴還有很多，如福州名菜“佛跳墻”，江蘇名菜“無錫肉骨頭”，上海松花江地區(qū)特產(chǎn)“四腮鱸魚”等。

　　廣東是一個吃得很奇特的一個地方，美味可口的芝麻炸鴨脯，糖醋鴨塊，涼瓜田雞，口蘑腎丁，杏花鷓鴣松，網(wǎng)油燜鱸魚等深受大眾的喜愛。

　　我國的菜肴不僅有著深厚的文化底蘊，而且對做工要求很高，要作出色香味俱全的菜肴，絲毫不能馬虎。比如我國的名菜“宮保雞丁”，要放多少豬油，多少醬油，多少糖，都是一定的。黃瓜要切成1.5cm的方丁，用水淀粉10g，精鹽1.5g上漿，用熱油鍋溫油滑散撈出來。再放高湯，味精等。完全按步驟來，方能做出色香味俱全的美食，否則這種美食恐怕要少點什么了。

　　隨著歷史的進步，和烹飪工具的不斷出新，人們做菜水平和工藝有了很大的提高，在原始社會中，人們不知道使用調(diào)料，也沒有調(diào)料，再夏商周時代，很多加熱及烹飪工具沒有出現(xiàn)，隨著文明的進步，科技的發(fā)展。使得我們的烹飪工具有很大提高。像現(xiàn)在我們用的電磁爐，微波爐，不沾鍋等等，這是在古代社會中絕對不曾被想到的，更不要提備用了。在調(diào)料方面也是一樣，調(diào)料的種類大體不變，但是調(diào)料的細(xì)節(jié)有很大改善。

　　在現(xiàn)代社會中，吃得好，已經(jīng)不再是我們追求飲食的唯一目的了，我們還要吃得好，在“舉杯邀明月，對影成三人”的意境下，我們要關(guān)注我們的健康。

　　從一份調(diào)查報告中了解。我國的營養(yǎng)情況存在雙峰現(xiàn)象，一方面某些營養(yǎng)缺乏，另一方面尚存在營養(yǎng)不平衡與某些營養(yǎng)攝取過多的問題，根據(jù)衛(wèi)生部這幾年對住院病人前十位疾病的統(tǒng)計，與某些營養(yǎng)過多有關(guān)的疾病如心臟病，腫瘤，加上與膳食有關(guān)的腦血管病，不論是城市還是鄉(xiāng)村，其死亡率都是在1957年為第5，6，7位，而從1975年后一躍成為疾病死亡率的前三位。隨著生活水平的提高，吃得好已經(jīng)不再是飲食的主題，越來越多的人開始關(guān)注飲食健康的問題了，吃得要健康開始成為飲食的又一個主題。

　　確實，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，污染在加劇，水源的污染，土地的污染，還有空氣等的污染，導(dǎo)致了我們的食物已經(jīng)沒有那么“干凈了”。在蔬菜上打藥打得越來越重 ，藥物的殘留越來越多，藥物的毒性越來越重，而動物類的飼料加的添加劑的成分越來越不純凈。什么動物的骨灰，促長劑等，動物飼養(yǎng)的越來越好看了，但是對人的影響越來越大了。所以，飲食的健康成了一個備受關(guān)注的話題。

　　污染導(dǎo)致我們的食物不是那么干凈了，但是還有就是我們自己對事物的儲存問題。食品細(xì)菌非致病種類很多，他們對溫度，ph,氧氣，滲透壓的要求不同，常見的食品細(xì)菌，假單胞菌屬，微球菌屬，芽胞杯菌屬，腸桿菌科菌屬，弧菌屬，嗜鹽桿菌屬等。有的食品本身就是動物的一部分，在宰殺或收獲后的一定時間內(nèi)，其所含酶類繼續(xù)進行，某些生化過程如肉，魚類的后熟，糧食水果的呼吸等，引起了食品組成成分的分解，加速腐敗變質(zhì)，食品營養(yǎng)成分，水分多少，ph高低，和滲透壓的大小等，對食品中微生物增值速度，菌相組成和優(yōu)勢菌種有重要的影響，從而決定了食品的耐藏性與易腐敗變質(zhì)進程和特性。

　　健康飲食離不開食品的保鮮，儲藏食品有以下一些辦法：低溫儲藏，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，輻射光照射。比如。干燥的具體的辦法又分為：曬干及風(fēng)干，空氣對流風(fēng)干，傳導(dǎo)風(fēng)干。高溫處理可分為：電阻式加熱，紅外加熱，熱輻射加熱。

　　現(xiàn)在已經(jīng)有很多人開始少吃或是不吃肉食了。他們習(xí)慣吃素菜，確實，素菜能給人帶來很多的益處。

　　以下便是一些對身體有益的一些素菜：

　　1.三池辣菜，別名三池大葉縮緬高菜，產(chǎn)于日本，20世紀(jì)80年代進入我國，在北京有小面積種植，風(fēng)味奇特，有較強保健的作用。

　　2.紫蘇，公元前300—200年《爾雅》中稱其為“薔”。其營養(yǎng)豐富，每100g幼莖中含鐵23mg,鈣3mg,磷44mg，胡蘿卜素9.09毫克，維生素B10.02mg,維生素B2 0.35毫克 ，維生素c 47mg,.可以涼拌，也可以做湯。

　　3.芝麻芽。芝麻種子雖然小，但是營養(yǎng)卻極其豐富，蛋白質(zhì)和氨基酸的含量很高，還有大量的礦物質(zhì)和維生素。其蛋白質(zhì)中有人體所必需的大量的氨基酸，比大豆和肉類還豐富，含 鈣量比牛奶高10倍，比菠菜高3倍，比牛肉高5倍。含有大量的刻意地抗衰老的維生素E，被稱為食物之冠。

　　4.西芹，芹菜在我國有2000多年的歷史了。我國南北均有種植。西芹是一個品種，屬大型芹菜。略有香味。營養(yǎng)價值很高，可以健胃，清腸利便之功用。對治療高血壓，糖尿病，尿血和小兒吐泄有療效。

　　中國有著悠久的文明史，也是有著悠久的飲食文化的歷史。我們在品嘗著美食佳肴時，如果對我們的飲食的文化能夠有所了解，我想也會增加一些飲食的情調(diào)的。希望我們以后能夠吃的好，吃的健康，吃的有文化內(nèi)涵。