調查報告：含乳飲料好喝 但抽檢合格率僅75%
此次評價主是通過對4款含乳飲料產品的28項指標進行評價，結果僅有3款產品符合評價標準，合格率為75%，具體合格批次見下文。(注：本報告僅對抽檢產品負責，不代表未檢測產品不合格)
一、評價產品
所有評價產品均為預包裝產品。評價的4款含乳飲料產品中，3款合格，合格產品的抽樣地點為北京的連鎖超市集團。
二、評價標準
食品安全是一個全球問題，各國及世界衛(wèi)生組織、歐盟均有自己的食品安全標準，此次評價并不是單一借鑒中國或者某個國家或組織的食品安全標準，而是將國標和以歐標為主的國際標準加以統(tǒng)一，簡單說，就是采用國標和歐標中的較嚴者作為評價標準(詳見表2)。
例如，含乳飲料中真菌毒素黃曲霉毒素M1的限量標準，國標GB 2761規(guī)定為≤0.5μg/kg，歐標(EU) No 165/2010規(guī)定為≤0.05μg/kg，此次含乳飲料中黃曲霉毒素M1的限量標準就采用了歐標中規(guī)定的≤0.05μg/kg。
評價產品排名主要是從含有危害的種類多少和含量高低兩方面綜合考量，檢出危害種類越少、對人體健康危害程度小、不具有累積效應的、含量低的排名越靠前，反之，檢出危害種類多，含量越高的排名則靠后。
三、評價項目
評價項目考慮含乳飲料的.生產過程：原料調配→均質→滅菌→(活性乳酸菌飲料無灌裝前的殺菌步驟)→成品包裝、儲存、運輸、上市流通，分析每個環(huán)節(jié)可能引入的危害因素，同時結合近幾年發(fā)生的食品安全事件或報道，確認項目所需的食品安全分析檢測指標，包括重金屬、真菌毒素、微生物、食品添加劑、苯甲酸、三聚氰胺、亞硝酸鹽28項。
1重金屬5項：總砷、鉛、鎘、總汞、銅
原料乳及其它原料可能含有重金屬，這是由環(huán)境污染、飲用水、食物污染等因素而導致的。
(1)鉛攝入超標會導致生長緩慢、反應遲鈍、對大腦造成永久的不可逆的損傷，鉛會對神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心腦血管、骨骼系統(tǒng)造成損傷、損傷肝腎功能;
(2)砷攝入超標會導致胃腸道、肝臟、腎臟、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)病變，還可能導致癌變;
(3)鎘不是人體的必需元素。攝入超標表現(xiàn)為背和腿疼痛、腹脹和消化不良，可導致骨痛病;
(4)汞攝入過量可損傷神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟。
(5)銅攝入過量主要會在肝臟等組織中大量蓄積，可引發(fā)肝硬化。
2真菌毒素1項：黃曲霉毒素M1
原料乳可能含有黃曲霉毒素M1，這是由奶牛食入霉變的含有黃曲霉毒素B1 的飼料在體內轉換成黃曲霉毒素M1 而殘留在奶中的。
黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1代謝產物，是一種強烈的致癌物。
3微生物6項：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌
可能由于加工環(huán)境或者包材、人員手部等食品接觸面不清潔導致產品污染微生物甚至致病菌，或者殺菌過程不徹底都會導致微生物含量超標。
微生物超標可能會導致急性食物中毒，引發(fā)急性腸胃炎以及其它相關的疾病。
4食品添加劑13項：糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、山梨酸、色素9項
調配過程中為了獲得理想的口感和色澤等原因會添加甜味劑、色素，也會添加防腐劑以延長產品保質期。
5苯甲酸
苯甲酸在食品加工中通常作為防腐劑添加使用，但自然界中多種食品中含有天然生成的苯甲酸，含發(fā)酵乳(酸奶)的產品可能在酸奶發(fā)酵過程中自然產生苯甲酸。
攝入超標會加重肝臟負擔，嚴重時肝、腎出現(xiàn)病理變化，生長和壽命都將受到影響。
6亞硝酸鹽
原料乳不潔或長時間受到微生物污染會產生亞硝酸鹽。
0.2-0.5g即可引發(fā)中毒，甚至死亡，亞硝酸鹽還能引發(fā)癌癥。
7三聚氰胺
三聚氰胺是一種以尿素為原料生產的氮雜環(huán)有機化合物，原料乳可能含有三聚氰胺以提高蛋白質檢出值。三聚氰胺不是食品添加劑，人體攝入可導致腎結石，還可能致癌。
四、評價結果分析
含乳飲料共抽樣檢測4款產品，結果顯示有3款產品符合評價標準，合格率為75%，合格產品是【伊利】每益添低糖原味(350ml)、【養(yǎng)樂多】活菌型乳酸菌乳飲品(5*100ml)、【蒙牛】真果粒牛奶飲品草莓味(250ml)。詳細的檢測結果請參見表3。
合格產品在微生物、真菌毒素、三聚氰胺、亞硝酸鹽等多個項目均為未檢出，說明合格產品在加工過程中對環(huán)境、人員、環(huán)境等方面衛(wèi)生控制良好。
合格產品中有2款產品檢出微量苯甲酸，苯甲酸雖然在食品加工中通常作為防腐劑添加使用，用于抑制食品中微生物的生長和繁殖，但其防腐最佳PH為2.5—4.0，一般常用于酸性環(huán)境當中，用量需達到0.1%～0.25%，所以，含乳飲料產品中的此種檢出水平不應是人為添加。有資料表明，微生物生長代謝過程中會產生苯甲酸，含乳飲料作為微生物發(fā)酵產品，可能含有微量的苯甲酸，正常食用不會影響人體健康。
合格產品中有一款產品檢出重金屬鉛，重金屬鉛與生態(tài)環(huán)境中水、土壤、空氣關系更為密切，主要通過原料帶入，企業(yè)可以在原料的選擇上加以注意。
表1：符合評價標準產品抽樣信息
產品名稱 抽樣地點 產品批號
【養(yǎng)樂多】活菌型乳酸菌乳飲品(5*100ml)
北京物美大成店
卜蜂蓮花石佛營店
沃爾瑪北京陽光分店
20150402TJ
20140906TJ
20140312TJ
【蒙�！空婀ＥＤ田嬈凡葺�(250ml)
北京京客隆青塔店
天虹超市國展店
北京物美北辰店
1G20150323BB01
1G20140816BB09
1G20140113B2B
【伊利】每益添低糖原味(350ml) 北京卜蜂蓮花成府路店 20150224 C63E
表2：含乳飲料產品評價標準
序號 檢測項目 國家標準 歐盟標準 評價標準
1 鉛(Pb) ≤0.05 mg/L ≤0.02 mg/kg ≤0.02 mg/kg
2 鎘(Cd) 未規(guī)定 未規(guī)定 不得檢出
3 總砷(As) ≤0.2 mg/L 未規(guī)定 ≤0.2 mg/L
4 總汞(Hg) ≤0.002 mg/kg 未規(guī)定 ≤0.002 mg/kg
5 銅(Cu) ≤5.0 mg/L 未規(guī)定 ≤5.0 mg/L
6 黃曲霉毒素M1 ≤0.5 μg/kg ≤0.05 μg/kg ≤0.05 μg/kg
7 沙門氏菌 n=5,c=0,m=0/25 mL 不得檢出 n=5,c=0,m=0/25 mL
8 金黃色葡萄球菌 n=5,c=0,m=100CFU/mL.M=1000 CFU/mL 不得檢出 n=5,c=0,m=0/25 mL
9 菌落總數(shù) ≤100 cfu/mL(殺菌乳酸菌飲料) 未規(guī)定 ≤100 cfu/mL(殺菌乳酸菌飲料)
10 大腸菌群 ≤3 MPN/100 mL 未規(guī)定 ≤3 MPN/100 mL
11 霉菌 ≤30 cfu/mL 未規(guī)定 ≤30 cfu/mL
12 酵母 ≤50 cfu/mL 未規(guī)定 ≤50 cfu/mL
13 亞硝酸鹽(以NaNO2計) 未規(guī)定 未規(guī)定 ≤0.06 mg/kg
14 三聚氰胺 ≤2.5 mg/kg ≤2.5 mg/kg ≤2.5 mg/kg
15 食品添加劑(甜味劑3項、色素9項) 依標準 依標準 兩者較嚴標準
16 山梨酸及其鉀鹽( 以山梨酸計) ≤1.0 g/kg 禁用 不得檢出
17 苯甲酸 ≤0.03 g/kg 未規(guī)定 ≤10 mg/kg
表3：符合評價標準的產品的檢測結果
序號 檢測項目 【養(yǎng)樂多】活菌型乳酸菌乳飲品(5*100ml) 【蒙�！空婀ＥＤ田嬈凡葺�(250ml) 【伊利】每益添低糖原味(350ml)
1 鉛(Pb) 0.019mg/L ND ND
2 鎘(Cd) 、總砷(As)、 總汞(Hg)、 銅(Cu) ND ND ND
3 黃曲霉毒素M1 ND ND ND
4 微生物：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌 ND ND ND
5 亞硝酸鹽(以NaNO2計) ND ND ND
6 三聚氰胺 ND ND ND
7 食品添加劑(甜味劑3項、色素9項) ND 安賽蜜：66-94mg/kg 安賽蜜：140mg/kg
8 山梨酸及其鉀鹽( 以山梨酸計) ND ND ND
9 苯甲酸 5.9-8.0mg/kg ND 8.0mg/kg
ND：表示未檢出，代表檢測值低于檢出限(檢出限是根據(jù)儀器條件以及實驗方法確定)
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