摘要：

　　今天的高校與以往的高校大不相同，我們現(xiàn)在的高校不再僅僅是學(xué)生和老師學(xué)習(xí)、教書和搞科學(xué)研究的場所了，隨著時(shí)代的進(jìn)步，我們現(xiàn)在的高校逐步演變?yōu)槔蠋熀屯瑢W(xué)們的社區(qū)，在這個社區(qū)里我們可以有很多其他的活動。本次調(diào)查的目的是將目光放在社區(qū)餐飲服務(wù)系統(tǒng)這個方面上，通過對國內(nèi)外高校資料的搜集分析，找到可以借鑒的地方并運(yùn)用到我們今后的社區(qū)建設(shè)當(dāng)中去。本次調(diào)研所涉及到的研究方法包括二手資料分析(包括國外大學(xué)如明尼蘇達(dá)大學(xué)、普林斯頓大學(xué)等，國內(nèi)大學(xué)如清華大學(xué)、北京大學(xué)等)、用戶分析(包括焦點(diǎn)小組、問卷調(diào)查、跟蹤調(diào)查等)、實(shí)地考察(實(shí)拍中南大學(xué)的餐飲系統(tǒng))等等。通過分析我們得出一些結(jié)論，根據(jù)這些結(jié)論我們得出一些可能的設(shè)計(jì)發(fā)展方向。希望通過我們此次調(diào)查研究，能夠?yàn)樘嵘�中國高校社區(qū)餐飲服務(wù)系統(tǒng)質(zhì)量做一些貢獻(xiàn)。

　　關(guān)鍵詞：高校 社區(qū) 餐飲 服務(wù)

　　一、研究背景

　　關(guān)于此項(xiàng)目的研究背景，我們可以通過一些來自同學(xué)中間的聲音反映出來。因?yàn)榕c高校餐飲系統(tǒng)最為息息相關(guān)的就是我們的同學(xué)了。也許我們的同學(xué)反映的聲音并不那么科學(xué)和理性，但無論如何，最原始、最本質(zhì)的資料恰恰正是我們所需要的。我們能夠從中找到我們此次調(diào)查的必要性和正確性，從而決定是否開展此項(xiàng)調(diào)查。我們下面就引用一名湖南大學(xué)學(xué)生給校領(lǐng)導(dǎo)寫的一封信來觀察一下現(xiàn)在高校餐飲服務(wù)系統(tǒng)的現(xiàn)狀。(將引用一部分信件內(nèi)容)內(nèi)容如下：

　　我是湖南大學(xué)南校區(qū)的一名學(xué)生，湖南大學(xué)是我學(xué)習(xí)深造的地方，本應(yīng)該對她有很深的熱愛的感情，但是，因?yàn)槭程�，這種感情消退了一半，這或許有些主觀，但是，如果有很多人(或許是大部分人)都有這種感覺時(shí)，那么主觀的東西就必然反映了客觀的事實(shí)了。尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我，以及我身邊認(rèn)識的(幾乎)所有的人，絕大多數(shù)時(shí)候是不去食堂吃飯的。我們解決吃飯問題的辦法包括：

　　(1)打電話叫盒飯;

　　(2)在寢室煮面條或者火鍋;

　　(3)到中南大學(xué)食堂吃飯;

　　(4)到象鼻嘴或者商業(yè)文明街吃煲仔或者米粉、炒飯。

　　每當(dāng)談起食堂，我們大多都有惡心(請?jiān)�諒我用這個詞)的表現(xiàn)，或者憤怒、或者失望、或者嘲諷，這個時(shí)候的我們強(qiáng)烈感覺到我們自己受到了學(xué)校(或者是后勤集團(tuán))的愚弄、欺騙和宰割。我一個同學(xué)說過，“我一見到食堂的經(jīng)理我就想狠狠揍他一頓”，這話或許有些偏激，但是，它實(shí)際上得到了我們的強(qiáng)烈共鳴。

　　尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，如果您不相信，您可以到湖南大學(xué)的食堂去看看吧!在這種地方，您將會遭遇到：

　　(1)菜的份量極少、價(jià)格極高、質(zhì)量極差

　　尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，如果您去湖南大學(xué)的食堂打菜，如果您花兩塊錢只可以買到兩塊油豆腐、或者是只有零星肉末混雜的胡蘿卜、或者兩小塊把肉剔得干干凈凈的骨頭，您千萬不要吃驚和詫異，這個時(shí)候，我想，無論您是多么優(yōu)雅而雍容大度，您心里肯定會在咒罵這個食堂太黑、欺人太甚。如果您以為這只是偶爾一次遭遇，不算數(shù)，那么您可以來這里三次或者五次，您一定可以知道真相——那將同樣或者更加讓您覺得憤怒。如果您能在食堂里吃上一年半載，那么我敢斷定——您肯定是一個在吃飯問題上隨意糊弄自己的人!尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我也是長沙的，我寒假在家全是我買菜做飯，我完全知道現(xiàn)在的菜價(jià)行情;如果在保證與市場同步的正常的利潤——而不是暴利——的前提下，一個大學(xué)食堂只能做出這樣質(zhì)量奇差的飯菜，打死我也不相信的!

　　(2)菜的種類極少

　　尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，您每次吃飯都有青菜(小菜)嗎?您認(rèn)為大學(xué)的食堂里應(yīng)該供應(yīng)青菜嗎?我想您的回答必然是肯定的。但是，事實(shí)是，在湖南大學(xué)的食堂里，您很難吃到五毛錢的青菜!您會極少吃到正式的真正的青菜!湖大食堂不喜歡供應(yīng)青菜!因?yàn)榍嗖死麧櫩臻g太小!您見到的只能是1塊錢錢或者1塊5毛的亂七八糟的亂配的菜，由青菜和其他亂七八糟的菜(豆腐、粉絲之類)組成，全是怪胎!而這種菜，也賣1塊或者1塊5!這個時(shí)候，如果您不窩上一肚子火，那么恭喜您，您的心理承受能力已經(jīng)非常人所能超越了!絕大多數(shù)時(shí)候，您會看到在食堂窗口上展現(xiàn)在您面前的是至少1塊或者1塊5、大部分是2塊錢的菜，那些菜不倫不類，說實(shí)話，很能讓人作嘔(請?jiān)�諒我用這個詞)!尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我在湖南大學(xué)食堂里感受最深的一件事情是：端著一個飯盆在窗口前轉(zhuǎn)了五六圈，由于實(shí)在沒有食欲，沒打到一個喜歡的菜!這種經(jīng)歷和感受，不但是我，我相信大多數(shù)人都會有過，而且刻骨銘心!

　　(3)服務(wù)態(tài)度極差

　　尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我這里說的“服務(wù)態(tài)度差”不是指食堂的工作人員不搞微笑服務(wù)，而是他們的有些舉動太傷同學(xué)們的心!尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我親眼見過這樣一個場景：一個打菜的女工作人員打了一份豆腐給一個女生，豆腐已經(jīng)打到飯盒里了，這個時(shí)候，讓人惡心的動作出現(xiàn)了：工作人員似乎突然覺得給女生的豆腐打得多了一些，后悔了，馬上眼睛都不眨一下地用勺子將她認(rèn)為過多的豆腐從女生飯盒里挖了回去!一塊一塊地挖回去!挖到盛菜的大缸里面去!在眾目睽睽之下，在那女生吃驚的表情之下，工作人員的態(tài)度太讓人寒心!太讓人惡心!太讓人震驚!尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，您或許會說這或許是個別現(xiàn)象，實(shí)際上，我們可以在很多時(shí)候(甚至是大多數(shù)時(shí)候)從工作人員打菜時(shí)那種無比吝嗇、無比勢利、無比委瑣的動作和表情中看出，他們，包括食堂的管理人員對學(xué)生是沒有任何愛惜和同情心的!我常常設(shè)想，如果他們的子女在學(xué)校食堂里經(jīng)常吃這種飯菜、接受這種服務(wù)，他們會不會很無動于衷?尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!工作人員的工作技能如此的“高水平”，如果不是受到過食堂領(lǐng)導(dǎo)和后勤集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的言傳身教，那又是怎樣來的呢!?

　　尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我要說的是，這不是一個食堂的問題，事實(shí)上，為了吃上一頓好吃的，我吃遍了南校這邊的所有食堂，都是天下烏鴉一般黑!

　　尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，您應(yīng)該理解我現(xiàn)在的心情!我希望您到食堂吃幾次飯(哪怕一次也可以)要輕車簡從，要微服私訪，我相信，即使不是全部，您也會在大致上贊同我的上述說法的! 尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我不清楚這個食堂或者后勤集團(tuán)是怎樣承包的和運(yùn)作的，但是我只堅(jiān)信一點(diǎn)，學(xué)校的食堂，它的首要任務(wù)就是要為學(xué)生服務(wù)好!其次才是贏利!我似乎聽說過大學(xué)食堂的經(jīng)營原則是“微利”，我絕對支持，但是，不知道我的說話準(zhǔn)確與否——現(xiàn)在的湖大食堂絕對屬于暴利!

　　因?yàn)椋�我就是一個經(jīng)常到中南大學(xué)(原工大)食堂吃飯的人!我在那里花同樣的錢，可以吃到很好的飯菜!那里的食堂的菜不但式樣多、品種齊全、口味好，而且分量比湖大食堂的多得多!尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，您相信嗎?花一樣的錢，在中南大學(xué)的食堂打一份肉菜，肉的分量

　　平均起來會是在湖大食堂的兩倍到三倍!

　　尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我跟湖南大學(xué)某食堂的某個負(fù)責(zé)人反映過這個情況，并委婉地暗示他們向中南大學(xué)食堂學(xué)一點(diǎn)東西，那負(fù)責(zé)人嘲笑我說，“我們向他們學(xué)習(xí)?他們前段時(shí)間還派人到我們這里來學(xué)習(xí)了呢!”天哪，他們來向湖大食堂學(xué)習(xí)暴利嗎?學(xué)習(xí)虐待學(xué)生嗎?他們還說搞了什么ISO，如果湖大食堂也ISO，那么我可以斷定 ——ISO已經(jīng)失去了它所有應(yīng)有的意義。

　　尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，我懇請您到中南大學(xué)的食堂吃一頓飯，然后做個比較!我敢肯定，如果湖大食堂的經(jīng)營獲得的是微利，那么中南大學(xué)的食堂早就應(yīng)該倒閉了!

　　尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我在這里只想向相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)烈建議以下兩點(diǎn)：

　　(1)請求后勤集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)，到湖大我們自己的食堂里跟我們自己的學(xué)生一起吃上兩天飯(這個要求一點(diǎn)都不高)!

　　(2)請求湖南大學(xué)的經(jīng)營人員和工作人員去中南大學(xué)(工大)的食堂取經(jīng)!!!打飯菜的工作人員要去，食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)該去，后勤集團(tuán)的人也應(yīng)該去，主管后勤的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)該去!

　　尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：或許中南大學(xué)的食堂經(jīng)營并不是完美的，但是我想，如果湖南大學(xué)的食堂的服務(wù)功能(也包括經(jīng)營能力)可以達(dá)到中南大學(xué)的食堂的水平，湖南大學(xué)的廣大學(xué)生絕對是心滿意足、別無他求了!

　　以上是該學(xué)生反映的一些關(guān)于食堂問題的情況。且不論這里面是否有夸張的成分，我們應(yīng)該很嚴(yán)肅的認(rèn)識到，如果高校食堂繼續(xù)允許這樣的問題存在，是會嚴(yán)重影響中國高校的整體水平的。我們一定要認(rèn)識到，食堂作為目前高校餐飲系統(tǒng)的主體，是扮演著非常重要的角色的。我們還要認(rèn)識到，提升餐飲服務(wù)系統(tǒng)的質(zhì)量對于一所高校來說也是十分重要的。

　　二、研究過程