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餐廳管理規(guī)章制度

時間:2023-03-30 17:55:46 規(guī)章制度 我要投稿

【薦】餐廳管理規(guī)章制度

  隨著社會不斷地進步,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編整理的餐廳管理規(guī)章制度,歡迎閱讀與收藏。

【薦】餐廳管理規(guī)章制度

餐廳管理規(guī)章制度1

  一、每日三餐時間:早餐7:00—8:15,中餐11:30—12:30,晚餐16:30—17:30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐,須由班主任提前通知食堂。

  二、自覺排隊購買飯菜,不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐,嚴禁將餐具帶出餐廳。

  三、注意用餐文明,餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙,不得大聲喧嘩。

  四、愛護餐廳設(shè)施,保持餐廳桌面、地面、墻面的`清潔,協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。

  五、注意節(jié)約,不浪費飯菜,吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

  六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗,打菜打飯時要戴口罩,工作時態(tài)度和藹,舉止文明。

  七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗,碗筷及其他餐具要嚴格消毒。

  八、餐廳管理人員要對食品衛(wèi)生安全層層把關(guān),不得將霉變或過期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當事人責任,然后交有關(guān)部門處理。

餐廳管理規(guī)章制度2

  高級餐廳管理制度

  高檔次的餐廳里就應(yīng)有高層次的管理制度,在此刻現(xiàn)代都市的這個娛樂消費界面里,管理制度一旦不顯現(xiàn)優(yōu)勢的話,那有可能會出現(xiàn)生意經(jīng)濟不蕭條,員工對待工作態(tài)度不端正及現(xiàn)象。

  高級餐廳與星級酒店的管理只是稍微有那么點點的相似,卻不能混為一齊。人的身份地位及消費層次觀念都有所不同,對待工作與下屬應(yīng)采取用心行為,有團隊精神,有組織觀念!

  運用好管理制度,采取敬業(yè)精神;人際關(guān)系維護長久,這樣才能獲得下屬的信賴,客人的回顧!

  依我多年來步入餐廳管理的經(jīng)驗,總結(jié)出幾套管理制度;或許在某些人眼里看來和其他管理者的方針差不多,但在我管理制度的體會與經(jīng)驗用處卻很大。

  環(huán)境衛(wèi)生管理

  1.上客之前的衛(wèi)生

  大廳門口地面上,不得有紙削瓜皮、痰及口水。泊車員須將客人的車輛安排停頓好,迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨。前堂后堂都須干爽無味,餐桌座椅干凈整齊有條理。菜譜、桌號依次序擺放整齊。盤子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩(wěn),紙巾折好花形放入杯子里。

  2.來客之后的準備

  當迎賓小姐將客人帶入餐廳時,點菜員要隨即跟上,問及客人須愛好哪種口味來推薦本餐廳的特色菜和酒水。傳菜員不得勉強客人須點任何食品、小吃及飲料?腿它c好菜后,點菜員離開時交給傳菜員菜單附件兩份。傳菜員就會將菜單其中一份交給廚房,另一份傳菜員將會保存好,直到將某桌客人的菜上完。

  每上一個菜,傳菜員要跟隨服務(wù)員一齊到客人餐桌前,并叫出那道菜的名字。結(jié)帳時拿出來與收銀員對照,有哪些菜上了,哪些菜沒上。就不會算錯帳,而導(dǎo)致與客人發(fā)生分歧?腿艘簿蜁判牡'用餐,服務(wù)生們也會安心的上班。

  3.下客之后的清掃

  客人結(jié)帳離開后,仍然有其他的客人在用餐。在收臺時須輕而快,不慌不亂。盤子、碗、杯依大小重疊,端起時要平穩(wěn),走路輕而快。不要因走捷徑,而繞到其他用餐的客人面前。這樣很不禮貌,對于不留意撞到了客人身上,要一向說對不起,并拿干凈的餐巾給客人擦掉……

  收拾好餐桌,拿出掃帚掃地時,要輕。如果太臟,先掃再拖,若不是好臟,就把垃圾掃了即可。待客人走完,再重新打掃一遍衛(wèi)生。這樣第二天上班打掃起來就不是很費力了。

  自身修養(yǎng)制度

  1.不能帶有色眼睛看人對于下屬的形體語言方面管教是不可忽視的,一個再優(yōu)秀的員工都有缺點。人無完美,但要盡量做到完美。不然會對餐廳帶來不利的影響,只要長相得體,不太丑陋。對于工作認真,用心的外貌平凡的員工可不能輕視喔!一個人的外邊無論多美或丑,都有他們不同的優(yōu)點與缺點,做為管理者的領(lǐng)導(dǎo)們千萬可別帶有色眼睛看人;蛟S某人長相很平凡普通,你就輕視他(她)的存在;那么對于你這個管理者來說是失敗的。為什么作為管理優(yōu)秀者的人都長得平凡普通,那是因為他們肯學習,肯出力;肯用實力來證明自己的頭腦及才華!某位員工剛來高級餐廳上班不久,許多比他(她)外表出眾的人都不與他(她)結(jié)交的話,那作為你---一個管理者來說,就應(yīng)使大家都彼此了解。將尷尬處理好,使所有下屬都明白你是平易近人,不是那種高不可攀的領(lǐng)導(dǎo)者。指出平凡人不平凡的事,讓大家認可即使長相普通也能夠做得很好,甚至出色!管理者自身做到,不在下屬面前說臟話,帶把子。穿戴得體,不饒要做作;對每個下屬要一視同仁!不能夠偏心的對某人好,也不可忽視不太愛說話或不用心的員工;若遇到這類下屬須找對方談?wù)勑模顾?她)的才能發(fā)展出來!

  2.樹立良好的領(lǐng)導(dǎo)形象

  在工作上帶點人情味來對待下屬,是否還要看人呢?這點很重要,是工作重要還是人情關(guān)系重要?很多管理者都分不清,若是有拉關(guān)系進餐廳上班的員工,有許多管理者都會變得偏心。關(guān)系不是不要,而是要看那人所在的職位是否在上或在下。要是在上,肯定是不能得罪的,在下呢,錯了還是要罰的。難道因為熟人介紹的關(guān)系,就不能加以管制了?無論是誰,若你就應(yīng)管制的還是務(wù)必要管制。這是屬于工作范圍之類,不能不重視。在很多下屬的眼里,作為一個經(jīng)理或主管,都是不敢招惹的,這是很多打工者的心聲。并不是不敢招惹,而是沒必要。若真的不能相處下去,一般的下屬會自己拿起鋪蓋走人。管理者也是人,也有缺點的。并不是所有的管理者都那么完美無缺,既然有錯,有下屬指出來,就就應(yīng)理解,加以改正。人是,活到老學到老!愛擺架子,喜歡壓制下屬的感受與情緒的這種管理者是做不長久的。若真能長久的話,那肯定和老總是親戚或朋友關(guān)系了。尤其不能將私人生活的不滿帶到工作,施加給下屬。下屬遇有煩心事,不順利事,身為管理者應(yīng)抽空與對方聊聊;告訴對方“工作是要做的,人是要吃飯的。不能因為煩心事而掉了飯碗。若真有什么不能解決的事,不妨說出來,一齊分擔些,說不定我還能夠幫幫你!”站在下屬的立場想想

  ,若你的上司這么體貼人;這樣說貼心的話來撫慰受傷的心肯定會感動。既然有了感動就就應(yīng)有回報;而我們管理者會得到下屬用心認真工作的回報。與下屬拉進距離,在工作之上是同事,在工作之下是朋友,這樣何樂而不為呢!員工管理制度1.整體形象素質(zhì)在工作上,員工的穿著必須要干凈,整體形象要樸實;對待客人熱情,周到、乃至于使客人來用餐就如回家吃飯那樣親切,溫馨!女性服務(wù)員頭發(fā)不能太長,長者應(yīng)盤在腦后。不能穿金戴銀,濃妝艷摸;向客人要小費,或帶給餐廳不需帶給的服務(wù)?圩右砗,鞋襪干凈無氣味。整體形象給人一種親和力,沒有一點壓抑的情緒!

  2.工作態(tài)度管制

  對于某些不聽話及懶散的人加以懲罰,嚴厲教導(dǎo)。指明錯誤而不改善的下屬,既要忍也要管。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯誤,就就應(yīng)好好嚴懲一番。若還是不聽勸告的話,那只好請他(她)另尋職路了!有客人在時,下屬不能摳鼻挖耳,不能交頭接耳;更不能打接電話,若無客人則另當別論?傊谏习鄷r間,不能做與工作無關(guān)的事情。教導(dǎo)下屬見樣做樣,只要看見哪兒有沒做完的事,應(yīng)用心把它做完做好。人的身體是在與運動與食物催促中成長的,人應(yīng)經(jīng)常運動,身體才好。工作也算是一種運動,它不分類任何職業(yè)職位。就算是一位管理者,若見太忙,也可幫下屬做點什么。用(心)向上的人總會得到他人的贊賞,上司的賞識!在工作中忙碌的時候,總會見到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無關(guān)緊要的事一樣。對待這種下屬就要使用手段,但不能是卑鄙的。耍一個善意的小小手段,促使懶散不聽話的下屬從而得到啟發(fā),并改變工作態(tài)度,這是每個管理者就應(yīng)想得到的。

  3.做到獎懲分明

  賜予勤勞者獎勵,給予懶散者處罰。比如某位下屬在一個禮拜或一個月之類無遲到、早退、曠工等應(yīng)加予獎勵。哪怕是獎勵一點點獎金、一只小小的禮品盒或是一提紙巾,也算是一種鼓勵下屬認真工作的橋梁。

  處罰懶散的方法不能老是扣工資,罰站之類。這樣太普遍,也太通俗。最好的懲罰方法是讓他(她)多值幾個班,或是多洗幾天碗;再則就是讓他(她)打掃一個禮拜的衛(wèi)生間。工資照樣給,但沒有獎勵與獎金。做到獎懲分明,賜予勤勞好學之人鼓勵與物品;是對人的重視。給予庸動之才工作以外的運動加量,使他(她)明白掙錢確實不易,勞動最偉大。促使大家有團隊精神,兢兢業(yè)業(yè)克服工作中的種.種艱難。做為管理者,就應(yīng)起領(lǐng)頭作用,與下屬們一齊并肩做站!

  若能做到以上幾點,那你已是位很不錯的高級餐廳管理者了。

餐廳管理規(guī)章制度3

  1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)

  2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

  3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

  5、組與組間搞團結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

  6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳

  7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳

  8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物

  9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

  10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

  11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準進入餐廳

  12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜。

餐廳管理規(guī)章制度4

  第一節(jié)餐廳日常工作管理制度

  一、遵守工作紀律,按時上半下班,不遲到、不早退。

  二、工作中不準嬉笑打鬧,不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

  三、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

  四、不打罵顧客,不與客人發(fā)生爭吵。

  五、按規(guī)定用員工餐,不準偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。

  六、服務(wù)中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

  七、休事假或公休要提前請假,按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。

  八、愛護企業(yè)設(shè)施、工具以及物品,人為損壞,照價賠償。

  九、落實每日例會制度,對工作進行總結(jié)。

  第二節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度

  一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品,淡妝上崗。

  二、上班前不準吃異味食品,如:蔥、蒜,不準喝含酒精飲料。

  三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

  四、工作前要洗手,不留長指甲始終保持手部清潔。

  五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

  六、按企業(yè)規(guī)定著裝,制服必須干凈整潔,無污漬。

  第三節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

  一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

  二、餐具做到干凈、衛(wèi)生,無手印、水漬、菜漬、灰塵。

  三、消毒柜內(nèi)不得存放個人餐具、物品。

  四、餐具清潔后必須消毒處理。

  五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況,要及時更換殘損餐具。

  第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度

  一、餐廳的'設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。

  二、餐廳定時清洗空調(diào)濾網(wǎng)。

  三、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時,避免用力太猛,造成損壞。

  四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源,再進行清理。

  五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告。

  第五節(jié)后廚日常工作管理制度

  一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時向上級匯報。

  二、崗位操作按企業(yè)要求標準規(guī)范,保證產(chǎn)品質(zhì)量。

  三、落實企業(yè)各項安全防范制度,保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

  四、值班期間保管好企業(yè)所有物品,嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區(qū)域。

  五、愛護公物,不隨便亂吃后廚成品及原料。

  六、嚴格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范,有事提前一天請假。

餐廳管理規(guī)章制度5

  為規(guī)范公司食堂管理,給就餐人員創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  一、員工就餐管理

  1、 用餐時間:

  早餐:7 : 30——7:45

  午餐:12:00——12:30

  晚餐:18:00——18:30

  2、 非就餐時間員工不得隨意進入食堂。

  3、 員工應(yīng)按時就餐,如有特殊原因需提前或延后就餐的應(yīng)由本人提前通知食堂工作人員,否則,用餐時間以外,食堂不提供用餐。

  4、 就餐人員應(yīng)文明就餐,不拖拉座椅,不大聲喧嘩并自覺保持食堂,餐桌,餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔,吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi),嚴禁將剩菜剩飯倒入洗碗池,以防堵塞下水管道,違者除自己疏通下水管道外,每次罰款50元。

  5、 就餐人員應(yīng)按照自己的飯量盛飯,避免造成浪費,浪費飯菜罰款處理一次10元。

  6、 未經(jīng)許可任何人員不得私帶物品到廚房加工。

  7、 嚴禁私自帶領(lǐng)無關(guān)人員到食堂就餐,如工作需要,報上一級領(lǐng)導(dǎo)批準后提前通知食堂工作人員。

  8、 就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應(yīng)。大家群策群力,共同搞好食堂建設(shè)。

  二、就餐人員伙食費繳納及管理

  1、 公司實行雙休日工作制,每月按22個工作日計算,就餐人員每人每天就餐費定為10元,每人每月220元。并于每月11日前將當月伙食費交公司財務(wù)室。

  2、 公司就餐人員除工作需要外,盡量在食堂就餐,每月繳納伙食費后,只要在食堂就餐達到5日,非工作調(diào)動,一律不予退伙。

  3、 外來人員就餐除提前申請并獲批準外,員工一律不得隨意帶人到食堂用餐。批準用餐的`外部人員,由財務(wù)室按每人每餐10元收取就餐費用。并自覺遵守就餐相關(guān)管理規(guī)定。

  三、食堂工作人員管理

  1、 食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,認真負責,文明服務(wù),用心調(diào)劑伙食,避免無為浪費,做到進菜質(zhì)優(yōu)價廉,飯菜可口衛(wèi)生,葷素搭配合理,營養(yǎng)調(diào)劑均衡。

  2、 堅持實物驗收制度,搞好成本核算,做到日清月結(jié),賬物相符。辦公室驗收記賬,財務(wù)室對賬結(jié)算。

  3、 食堂工作人員應(yīng)根據(jù)當天的食譜計劃采購,并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。

  4、 嚴格遵守清洗消毒程序,確保各類餐具用品符合國家衛(wèi)生標準,使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。

  5、 加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng),始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛(wèi)生,延長其使用壽命。

  6、 加強防火、防盜、防毒相關(guān)知識和常識的學習應(yīng)用,自覺養(yǎng)成用后隨手關(guān)閉液化氣總閥門和及時斷開用電設(shè)備電源的良好習慣,防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐人員創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。

餐廳管理規(guī)章制度6

  1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報修,修復(fù)后才能使用;

  2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān),不能超負荷使用電氣設(shè)備。

  3、每天清洗凈殘油脂,易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。

  4、煉油時應(yīng)專人看管,烤食物時不能著火,煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

  5、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

  6、下班時,關(guān)閉完所有能源開關(guān)。

  7、餐廳消防措施齊全、有效。

  8、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

餐廳管理規(guī)章制度7

  儀容儀表要求制度:

  一、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)

  二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)但是肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準染色,不準梳過于夸張的發(fā)型。

  三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。

  四、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

  五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

  六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

  七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

  八、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當遮掩。

  九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  衛(wèi)生工作制度:

  A、個人衛(wèi)生

  一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

  二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  三、大、小便后要洗凈、擦干。

  B、區(qū)域衛(wèi)生

  一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

  二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具務(wù)必消毒。

  三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。

  四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  五、門窗、墻壁要持續(xù)光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

  六、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每一天派人輪流值班,持續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

  八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

  勞動紀律:

  一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

  二、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準聚一齊閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。

  三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

  四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

  五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

  六、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負。

  七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。

  八、不準在餐廳內(nèi)奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

  九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

  十、員工務(wù)必參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

  十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

  十二、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴重者開除。

  十三、不準帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。

  十四、下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。

  十五、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解每一天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。

  十六、上班時間務(wù)必使用普通話,違者一次罰款1—5元。

  十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

  十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

  物品管理制度:

  一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

  二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

  三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)掉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。

  四、每一天務(wù)必檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

  五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

  六、下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。

  七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

  八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。

  九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

  十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體狀況實施。(另行通知)

  傳菜員的崗位職責與獎罰制度:

  一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)立刻做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由職責人承擔。

  二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由職責人承擔,并罰款5—20元。

  三、及時參加班前會,熟記班會資料,用心主動配合好服務(wù)員的工作。

  四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

  五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

  迎賓員崗位職責與獎罰制度:

  一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

  二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。

  三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

  四、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn),服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

  五、了解每日的客人就餐狀況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

  六、熟記?托彰皢挝,要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次。

  餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度:

  一、餐廳衛(wèi)生制度

 、俨妥酪握麧,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

 、谝恳惶烨鍜邇纱,每周大掃除一次,到達無蠅、無蜘蛛。

 、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。

  ④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

 、莘⻊(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

 、撄c心、熟食務(wù)必在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

 、叻⻊(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

 、僮龅綄ig、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

 、谑覂(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

  ③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

 、苁褂檬称钒b材料貼合衛(wèi)生要求。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,持續(xù)個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

 、奘焓城谧鳌⑶阡N,做到當天制作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

 、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲,不得在涼菜(熟食)間存放。

  三、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

 、儆袑S眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

 、谇逑闯刈龅饺、素分開;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

  ③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

 、芗庸と忸、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的'工作衣帽,持續(xù)個人衛(wèi)生。

  ⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,運轉(zhuǎn)正常。

  四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

 、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

 、趬K狀食品務(wù)必充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

  ③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

 、艹床、燒煮食品勤翻動;

 、莸丁⒄璋、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

 、拗谱鼽c心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

 、吖ぷ鹘Y(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

 、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

 、峋邆淠苁⒎乓粋餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

  五、食品粗加工衛(wèi)生制度

 、偎性o料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

 、趽裣、切配、解凍、加工工藝流程務(wù)必合理,各工序務(wù)必嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

 、郯b食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

 、芗庸び霉ぞ、容器、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常清洗,持續(xù)清潔,直接接觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒。

 、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,持續(xù)個人衛(wèi)生。

 、藜庸に缐m、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

  六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

  ①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;

 、谑称窇(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

 、劢}庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不貼合衛(wèi)生要求的食品;

 、苁称烦善、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

  ⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風,定期清掃,持續(xù)干燥和整潔;

 、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,持續(xù)個人衛(wèi)生。

  七、食品銷售衛(wèi)生制度

 、黉N售定型包裝食品商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等資料,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

 、阡N售食品務(wù)必無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

  ③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

 、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;

 、莅膳_內(nèi)嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

  八、食品采購、驗收衛(wèi)生制度

 、俨少彽氖称吩霞俺善穭(wù)必色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標準要求的食品;

  ②采購肉類食品務(wù)必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

 、鄄少従祁、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品務(wù)必有中文標識;

 、懿少彾ㄐ桶b食品,商標上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等資料;

  ⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

 、奘称凡少徣霂烨皯(yīng)由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

  九、除害衛(wèi)生制度

 、俨僮鏖g及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

 、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;

 、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。

  十、衛(wèi)生檢查制度

 、傩l(wèi)生管理人員應(yīng)每一天進行衛(wèi)生檢查;

  ②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

  ③單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

 、芨黝悪z查應(yīng)有檢查記錄;

 、莅l(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改善及獎懲記錄;

  ⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

  十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

  ①從業(yè)人員上崗前務(wù)必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn);

  ②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

 、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

 、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

  十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

 、儆袑H素撠、專人保管;

 、跈n案應(yīng)每年進行一次整理;

 、蹤n案資料:衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

  十三、食品添加劑使用與管理制度

 、偈称诽砑觿﹦(wù)必使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

 、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。

 、凼称诽砑觿┮獙H素撠煴9,并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

 、苁⒎攀称诽砑觿┮袑S萌萜骱兔黠@標志。

 、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。

 、迣嵭惺称诽砑觿┦褂寐氊熥肪恐。

  十四、面食制作衛(wèi)生管理制度

 、倜酌婕捌渌s糧務(wù)必有衛(wèi)生檢驗合格證明。

 、谟冒l(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證。

  ③面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。

 、苊媸抽g案板務(wù)必葷、素分開使用,并有標志。

  ⑤務(wù)必有盛放肉(餡)等專用冰箱。

 、奘覂(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

 、呒庸と藛T穿戴整潔工作衣帽,持續(xù)個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

 、嘤惺覂(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

  十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度

 、龠M入裱花間務(wù)必更衣、洗手消毒。

 、隈鸦ㄓ檬称诽砑觿﹦(wù)必是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

  ③要定時進行空氣消毒,持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài)。

 、軐S民鸦üぞ咭〞r清潔消毒,防止污染。

 、菁庸と藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,持續(xù)個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

  ⑥放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

 、咭〞r整理室內(nèi)衛(wèi)生。

  十六、配餐間衛(wèi)生管理制度(學校食堂)

 、僭O(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

 、谠O(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。

 、凼⒎攀称返娜萜饕獙S茫⒂袠酥。

  ④銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

  ⑤不售變質(zhì)、變味食品。

  ⑥售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

  ⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

 、嗍埏埲藛T要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,持續(xù)個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

  十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度

  ①場所務(wù)必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。

  ②所用畜禽肉類務(wù)必經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

 、蹮钧u制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

  ④制作間務(wù)必設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

 、萸信錈钧u制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。

 、耷信錈钧u制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。

 、叻畔墶⒎缐m、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

 、鄰臉I(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,持續(xù)個人衛(wèi)生。

  十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

 、賹H素撠。

 、谙聪g大小務(wù)必與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

 、墼O(shè)有洗、刷、沖三個水池,并有標志。

 、軣崃ο驹O(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。

 、萦忻荛]的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。

 、薏贿m宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時消毒、沖洗、保潔。

  十九、原料采購證制度

 、俨惋嬘檬称凡少弰(wù)必索證。

 、谛杷髯C食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

 、垡魅〉淖C件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件,采購進口食品務(wù)必有中文標識及相關(guān)證明。

 、芤⑹称匪髯C登記檔案,以備查。

  ⑤索證要有專人負責管理。

  二十、廢棄食用油脂管理制度

  ①廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

 、趶U棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理。

  ③廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

 、軓U棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

 、萏幚韽U棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

 、薏坏秒S便處理廢棄食用油脂。

餐廳管理規(guī)章制度8

  一、廚房規(guī)章制度:

  1、廚房員工必須準時上班、下班,按時履行簽時手續(xù),遲到1次扣5元。

  2、廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊,嚴禁與服務(wù)員打鬧。

  3、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁竄崗,下班以后及時離開酒店,不得無故逗留。

  4、廚房內(nèi)禁止吸煙。

  5、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認真做好衛(wèi)生工作。

  6、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神,要做到節(jié)約一滴水、一度電、一個方便袋,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔、亂放。

  7、所有員工建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背后造謠生事,侮辱謾罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象。

  8、菜品加工要做到高標準,精細化。

  9、做好廚具和一切公物保管工作,未經(jīng)主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房門。

  二、烹調(diào)衛(wèi)生制度:

  1、注意原料新鮮,變質(zhì)原料不用,不下鍋,不烘烤。

  2、燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。

  3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。

  4、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,由當事人承擔(扣菜品成本)。

  三、請假:

  廚房員工請假一天之內(nèi)由主管批準,一天以上應(yīng)報上級領(lǐng)導(dǎo)批準,事假應(yīng)提前報告主管。

  四、獎勵制度:

  1、工齡獎:在本賓館連續(xù)工作滿一年者,報銷第二年的健康費用,報銷學習費用。

  2、滿勤獎:員工當月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為,獎勵100元,在發(fā)放當月工資時發(fā)放。

  3、帶薪假日:每位員工允許每月兩天帶薪休息日,由主管同意批準。

  4、優(yōu)秀獎:對食堂各項工作積極主動,愛崗敬業(yè),表現(xiàn)優(yōu)秀者,給予100-200元獎金,每秀度評審一次。

  以上條例望所有員工遵守執(zhí)行,希望家積極配合,努力進取,樂于奉獻,降低成本,用我們的`愛心,維護酒店的一草一本,使我們的酒店在創(chuàng)輝煌。

餐廳管理規(guī)章制度9

  第一條 總則

  1.為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作,給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境,充分保障全體員工的身體健康,特制定本規(guī)定。

  2.本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲場所。

  第二條 管理機構(gòu)

  公司_____負責對餐廳的監(jiān)督管理,具體管理職責包括:

  1.貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。

  2.在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實施。

  3.負責公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

  4.負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰。

  5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。

  第三條 餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

  1.按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。

  2.嚴格遵守國家法律法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴格履行餐飲服務(wù)合同。

  3.以服務(wù)公司員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

  4.建立、健全各項規(guī)章制度,科學管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。

  5.保證食品質(zhì)量,努力增加和調(diào)整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價格,文明服務(wù)。

  6.設(shè)立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

  7.接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時采取措施整改,并提交整改方案。

  第四條 具體服務(wù)要求

  1.衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢,從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

  2.不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。

  3.保證食品的無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。

  4.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

  5.保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的'洗滌劑、消毒液應(yīng)當對人體安全無害。

  6.使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,否則不得使用。

  7.售飯前,炊管人員按時到達售飯窗口,工作服要穿戴整齊、干凈,胸前掛好服務(wù)牌。

  8.售飯中,態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到,不與就餐者爭吵或打架。

  9.售飯后,做好飯后收尾工作,等就餐人員全部離開后,搞好環(huán)境衛(wèi)生,及時關(guān)門上鎖。

  第五條 員工的權(quán)利義務(wù)

  1.員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。

  2.遵守餐廳秩序,按時就餐,排隊買飯,不插隊,不爭吵,不大聲喧嘩,不爭搶餐桌椅。

  3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,不吸煙,不隨地吐痰,不隨地亂扔亂潑臟東西,剩湯、剩菜倒入指定容器。

  4.愛護公共設(shè)施,不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹,亂貼亂畫,不準用腳踩餐桌椅,不能隨意挪動餐廳內(nèi)的用具。

  5.養(yǎng)成文明就餐習慣,勤儉節(jié)約,愛惜糧食,節(jié)約用水用電,禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

  第六條法律責任

  如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由餐廳經(jīng)營單位承擔,與公司無關(guān);同時,公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。

  第七條 解釋

  本制度的最終解釋權(quán)歸_____所有。

  第八條 生效

  本制度自即日起生效。

餐廳管理規(guī)章制度10

  一、嚴格遵守餐廳規(guī)章制度

  嚴格遵守國家法律、法規(guī)。

  二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度:

  1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班,私自脫崗。

  2、嚴格執(zhí)行上級指令,有問題先服從后請求。

  3、不準賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食。不許談?wù)撍饺嗽掝},不許在一起交頭接耳目。

  4、工作期間不許高聲喧嘩,做到說話輕、操作輕、走路輕。

  5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

  6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住。

  7、不準帶情緒看客人,不準用不愉快的口氣和客人說話,不準和客人爭吵。

  8、工作期間不準偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量。嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序。

  9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情。

  10、從客人手中接過任何物品要說謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。

  11、客人投訴時,友好地接待客人,不要使客人有戒心。

  12、認真聽取投訴,了解事情的細節(jié)。認真聽取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子。

  13、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍,請客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事。

  14、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心,絕不允許和客人爭吵,這樣可能會使客人更加生氣,并對餐廳更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的`。不要總是為自己辯護或找借口,或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題,要把自己置身于客人的處境,但是也要站在餐廳的立場上,保護餐廳的利益。

  15、即使認為自己是正確的,也要向客人道歉。

  16、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴。

  17、客人所有的投訴要記錄在案,內(nèi)容包括:

  a、接到投訴的時間、日期。

  b、客人姓名及公司名稱和臺號。

  c、投訴的內(nèi)容,事情發(fā)生的地點。

  d、被投訴人的姓名。

  e、采取的行動,問題的`解決。

  f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。

  三、請假制度:

  病假:

  1、員工請病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書,并經(jīng)餐廳有關(guān)部門同意。病假一天以內(nèi)由前廳部長批準后實行。病假一天以上三天以內(nèi),須經(jīng)店長批準。三天以上呈店長報總經(jīng)理批準,急診應(yīng)在三天內(nèi)補辦手續(xù)。

  2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天,病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應(yīng)工資,病假全年累計35天,扣除年底獎金。

  事假:

  1、員工請事假兩天以內(nèi)者,由部長批準。兩天以上者,報店長批準。

  2、事假期間扣除相應(yīng)工資,事假全年累計超過15天者,扣除一個月的提成獎并影響年底獎金的分配。

  四、婚假、產(chǎn)假、喪假:

  職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時,可以根據(jù)具體情況,由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準,酌情給予一至三天的婚喪假。職工結(jié)婚時雙方不在一地工作的。職工在外地的直系親屬死亡時需要職工本人去外地料理喪事的,都可以根據(jù)路程遠近,另給予路程假;閱始俸吐烦碳倨陂g,職工的工資照發(fā)。雙方晚婚的,婚假延長到15日。女職工均享有產(chǎn)假,假期為90天,其中產(chǎn)前休假15天。

  難產(chǎn)的,增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的,每多生育一個嬰兒,增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的,所在單位應(yīng)當根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明,給予一定時間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個月流產(chǎn)時,給予15天至30天的產(chǎn)假。懷孕滿4個月以上流產(chǎn)者,給予42天產(chǎn)假。

餐廳管理規(guī)章制度11

  1、校長對食品衛(wèi)生安全負總責,分管領(lǐng)導(dǎo)具體負責管理食品衛(wèi)生工作。

  2、學校食堂必須取得食品藥品監(jiān)督局頒發(fā)的有效《餐飲服務(wù)許可證》。

  3、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔,具有"三防"設(shè)施,做到無"四害"(無鼠、無蠅、無有害昆蟲、無蟑螂)、無污、無塵、無衛(wèi)生死角。

  4、炊具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須過"四關(guān)",即:刷、洗、沖、消毒并保持清潔。

  5、操作臺面及灶具要經(jīng)常清洗,做到無油垢,無積灰,無食物殘渣,抽油煙機罩不滴油,案、刀、抹布保持衛(wèi)生清潔。

  6、食堂內(nèi)不得存放有毒有害的物質(zhì)及其制品。

  7、食堂使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合國家有關(guān)規(guī)定,對人體安全、無害。

  8、水質(zhì)必須符合國家規(guī)定城鄉(xiāng)生活用水衛(wèi)生標準。(自備水源經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗,合格后方可使用)

  9、食堂應(yīng)嚴禁非從業(yè)人員隨意進入食堂。

  學生營養(yǎng)餐管理制度

  1、大力宣傳營養(yǎng)改善計劃實施的重大意義,使黨和政府的惠民政策家喻戶曉,深入人心。

  2、加強食品安全健康教育,使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。

  3、每學年開學前將本校修訂后的`營養(yǎng)改善計劃實施方案、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐學生名單報區(qū)教體局審查備案。

  4、積極配合,全面安排,配備好后勤管理人員和生活教師,并加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo),確保管理服務(wù)和教育工作扎實到位。

  5、制定并公示每周營養(yǎng)食譜;認真記錄《營養(yǎng)餐日記》;確保學校教學工作的正常開展。

  6、認真做好營養(yǎng)餐檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅持每周檢查指導(dǎo)兩次,分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天每餐指導(dǎo)檢查。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作,對發(fā)現(xiàn)的問題要現(xiàn)場研究,立即整改。

  7、嚴格執(zhí)行學生營養(yǎng)餐實名信息統(tǒng)計制度,必須堅持公平公正、客觀準確的原則。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生,否則將嚴肅查處。

餐廳管理規(guī)章制度12

  一、就餐人員范圍

  1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。

  2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準在本企業(yè)工作的臨時人員。

  二、就餐地點的劃分

  1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點用餐。

  2、鐵廠主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

  3、辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

  4、機關(guān)主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

  5、總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。

  三、就餐次數(shù)限定

  1、公司食堂售餐實行每日三餐制即:早、中、晚餐。

  2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

  3、臨時加班、開會、臨時外來事務(wù)接待,經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。

  四、就餐時間安排

  1、早餐:06:40——08:30

  2、午餐:12:00——13:00

  3、晚餐:17:40——18:40

  4、招待用餐時間不限定。

  五、就餐手續(xù)辦理

  1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

  2、臨時安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。

  六、就餐管理制度

  1、患有傳染病人員,禁止在員工餐廳就餐。

  2、必須在規(guī)定的時間到餐廳就餐,不得提前。

  3、必須遵守就餐秩序,依次排隊刷卡打飯,不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

  4、講文明,講禮貌,互相尊重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,應(yīng)按正確渠道逐級反映,不得與食堂員工隨意爭吵。

  5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐,不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐,可報請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,由行政管理部統(tǒng)一安排。

  6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,不得隨意亂倒。

  7、文明用餐,餐廳內(nèi)不準隨地吐痰,不準吸煙,不準吵鬧,不準飲酒。

  8、IC卡片內(nèi)有集成電路,嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失,請及時辦理相關(guān)手續(xù)。

  9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中,如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡,炊事人員有權(quán)沒收。并報送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),對持卡人給與相應(yīng)的處罰。

  10、自覺愛護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設(shè)施,違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀律處罰。

  七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

  1、確需招待用餐,按照上級領(lǐng)導(dǎo)的.有關(guān)規(guī)定,經(jīng)總經(jīng)理批準后,辦公室承辦,到指定地點用餐。

  2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

  3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事,確需就餐的,經(jīng)總經(jīng)理批準安排工作餐,開具派餐單,按照公司相應(yīng)招待標準,由辦公室負責安排接待,陪人不超過兩人,到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。

  4、公司內(nèi)部人員確需加班的,按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批單,分管領(lǐng)導(dǎo)簽字,報送總經(jīng)理批準。

  八、違規(guī)處罰

  1、凡未經(jīng)批準私自在食堂用餐者,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

  2、違反本制度中任意一條者,第一次給予警告,第二次處罰50元,三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款,并予以行政處理。

  3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時執(zhí)行。

  九、就餐管理方式

  1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門,員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負全責,就餐人員應(yīng)積極配合,遵守食堂的各項管理制度,保持就餐的良好秩序。

  2、公司行政管理部負責對本規(guī)定進行解釋。

餐廳管理規(guī)章制度13

  1、準時上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團相關(guān)規(guī)定處理。

  2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),請假條一天前送到,必需由本人或親屬送達,病假當天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必需由本人送達,如有特別狀況,可親屬代送。

  3、上班時必需按規(guī)定著裝,戴工號牌,著裝要整齊潔凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長指甲,女餐飲員工要統(tǒng)一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男餐飲員工不得留長發(fā),胡須,穿深色襪子。

  4、站位期間,站位要端正,不行背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

  5、要時刻用好禮貌用語,必需“請”字當頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

  6、上班期間不得玩或接聽私人電話,手機一律關(guān)機,上下班必需走餐飲員工通道,不行走前門,不得進入吧臺重地。

  7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

  8、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的'小孩玩耍玩耍。

  9、熟識本店現(xiàn)階段供給的酒水和菜單價格。

  10、制止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財務(wù),情節(jié)嚴峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

  11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不行帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。

  12、當班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈,門窗,排風,水電及衛(wèi)生;

  13、餐飲員工用餐時不行倒飯倒菜,制止鋪張。

  14、下級必需聽從上級,上級有錯也要先聽從后投訴,要有層級治理,不得頂撞,爭吵。

  15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

餐廳管理規(guī)章制度14

  1、遵守考勤制度,上下班須準時打卡,不得漏打或代打

  2、上下班走員工通道,并承受保安的檢查

  3、上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作

  4、工作時間不得穿工作服外出購物,不準聽手機音樂,不準大聲喧嘩或閑聊

  5、員工不準使用電梯,上班時必需穿工作服

  6、了解當日客勤狀況,及當天工作安排,熟記當天菜品、酒水供給狀況,急推,沽清、特色菜品等

  7、餐前檢查包廂內(nèi)的'照明及桌椅是否損壞,保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)

  8、餐前整理檢查,臺面餐具及衛(wèi)生狀況,按標準擺放整齊

  9、按所定崗位立崗,面帶微笑,標準站姿,熱忱迎客,無論在何時何地只要見到客人必需微笑問好

  10、客人到時,必需問清晰客人訂餐狀況,引領(lǐng)至包廂

  11、效勞中不行扎堆談天,不行倚靠在物品上,始終保持正確的站姿

  12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

  13、餐中盯臺人員為客人進展熱忱周到,敏捷的效勞,做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

  14、餐中效勞人員進展崔菜或其他事情時,必需找其他人員接替

  15、上菜時要求先整理后臺,撤去多余盤上菜,必需報菜名

  16、餐中保持臺面清潔,桌面無雜物,清理時必需使用托盤

  17、對于客人換臺、換菜、退菜,餐中預(yù)定等要求,必需準時通知上級

  18、對突發(fā)大事和客人投訴,能敏捷應(yīng)變,處理不了時準時上報上級

  19、客人離店主動提示客人不要遺忘物品,如有發(fā)覺準時上交吧臺,不行私自保存,一旦發(fā)覺賜予開除

  20、餐后整理要干凈、有速,臺面全部物品恢復(fù)

  21、關(guān)閉全部電源前方可離開

  22、值班人員必需巡察每個崗位,無安全隱患,填寫當天值班記錄,方可離崗

餐廳管理規(guī)章制度15

  (一)餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

  廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多,從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識,重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施:燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。

  (二)餐廳廚房安全管理規(guī)定

  1、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設(shè)備性能熟練掌握,方可使用。對各種機械設(shè)備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴禁違章操作。

  2、廚師使用的各種刀具嚴格加強管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應(yīng)將刀具放在固定位置,不準隨意拿刀嚇唬他人,或用刀具指對他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,廚師不準隨意把刀帶出廚房。

  3、個人的專用刀具,不用時應(yīng)放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責。

  4、各種設(shè)備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患。

  5、每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān),電源插座與開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修,嚴禁私自進行處理。

  6、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設(shè)備,班后要做好電源和門窗的`關(guān)閉檢查工作。

  7、廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護好現(xiàn)場,及時報上級處理,并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

  8、掌握廚房和餐廳內(nèi)消費設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法,每天對電源線路要仔細檢查,發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修,并向上級匯報。

  9、一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置,部門,設(shè)法滅火,根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。

  (三)廚房防火管理細節(jié)

  1、使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精,備用的酒精存量不得超過兩天的用量,放在備餐間由專人保管,總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

  2、使用液化氣鮑魚車時,必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程,使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟,點火后才能推入餐廳,使用的小氣瓶要由專人管理。

  3、各廚房廚師開爐前先開風門,然后先點火種后開氣,下班后腰關(guān)牢氣閥,熄滅火種。

  4、餐廳營業(yè)時間,各出口的門不得上鎖,保持暢通

  5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩,廚工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi)。

  6、熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火 (四)廚房防火檢查細則

  1、嚴格遵守操作規(guī)程:

  2、廚房晚班下班前應(yīng)細致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。

  3、保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機進行清潔。

  4、嚴禁員工在工作時抽煙

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