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公司職工餐廳管理規(guī)章制度

時間:2021-03-31 10:44:49 規(guī)章制度 我要投稿

公司職工餐廳管理規(guī)章制度

  制度一般指要求大家共同遵守的辦事 規(guī)程或行動準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。下面是小編為你帶來的公司職工餐廳管理規(guī)章制度 ,歡迎閱讀。

公司職工餐廳管理規(guī)章制度

  為加強(qiáng)XX職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實際情況特制定本辦法。

  一、職工餐廳崗位設(shè)置

  (一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。

 。ǘ┎蛷d灶間設(shè)廚師2名,服務(wù)員3名。

 。ㄈ┞毠ご5名。

  二、餐廳管理規(guī)定

 。ㄒ唬┚筒娃k法。

  1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。

  2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

  3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。

  4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

  5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。

  6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

  (二)就餐時間。

  1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不得提前。

  2、因公不能按時就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

 。ㄈ┚筒腿藛T十項守則

  1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

  2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

  3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

  4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

  5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

  6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

  7、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

  8、厲行節(jié)約,杜絕浪費,根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

  9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

  10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

 。ㄋ模┎蛷d工作人員十項守則

  1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作,做到遵守紀(jì)律,服從分配,團(tuán)結(jié)一致,搞好協(xié)作。

  2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識,保質(zhì)保量地完成本職工作。

  3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎金或工資,直至辭退。

  4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

  5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

  6、應(yīng)保證準(zhǔn)時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

  7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。

  8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

  9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為,敢于制止并向管理員匯報。

  10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

  三、餐廳管理方式

  1、職工餐廳實行專人負(fù)責(zé),民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。

  2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,自覺接受群眾監(jiān)督。

  3、采購材料入庫前,保管員必須驗收,履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強(qiáng)保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。

  4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜絕食物中毒的發(fā)生。

  5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

  6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),禁止傳染病者入內(nèi)。

  四、財務(wù)核算規(guī)定

  1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

  2、財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。

  3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳,做到帳物相符,不準(zhǔn)有帳外物品。

  五、衛(wèi)生管理規(guī)定

  1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

  3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

  5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

  6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運。

  7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

  8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

  9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。

  10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  六、庫房管理規(guī)定

  1、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,領(lǐng)料完畢后,領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。

  2、庫房內(nèi)禁止吸煙,禁止存放有毒物品。

  3、一切出入庫的物品,都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。

  5、庫房內(nèi)禁止存放私人物品,庫房內(nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。

  6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管,不準(zhǔn)隨意交給他人。

  7、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。

  8、庫房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作,以保證庫存物品不生蟲,無鼠害。

  9、庫房的各房間應(yīng)配齊滅火器材,并保持性能良好。

  10、庫房每月盤點清庫一次。

  七、崗位職責(zé)

 。ㄒ唬┎蛷d管理員崗位職責(zé)

  餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳各項管理工作,其主要職責(zé):

  1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計劃,安排布置工作任務(wù),指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

  2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn),認(rèn)真做好職工思想政治工作。

  3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。

  4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

  5、負(fù)責(zé)餐廳的.安全工作的管理監(jiān)督。

  6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑,審定食譜及接待工作。

  7、負(fù)責(zé)市場調(diào)查,對采購人員實施有效管理監(jiān)督。

  8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計劃。

  9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。

  10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

 。ǘ┎蛷d會計崗位職責(zé)

  餐廳會計在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,接受上級業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職責(zé)是:

  1、執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的財務(wù)工作。

  2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理,成本核算。

  3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。

  4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理,清查資產(chǎn),每月盤庫。

  5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

 。ㄈ┎蛷d出納崗位職責(zé)

  1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。

  2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項收款入帳。

  3、負(fù)責(zé)支付各項餐廳應(yīng)支付的款項。

  4、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫單的正確與否。

  5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。

  6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。

  7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

 。ㄋ模┎少弳T崗位職責(zé)

  1、根據(jù)采購計劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排,做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購工作,及時采購回所需物品、原材料。

  2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

  3、搞好市場調(diào)查,及時掌握市場價格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉。

  4、采購的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫單,交保管員驗收入庫。

  5、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度,做到發(fā)票與實物相符,手續(xù)完善,結(jié)算及時準(zhǔn)確。

  6、積極參與餐廳管理,主動提供市場信息,根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。

  7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

 。ㄎ澹┍9軉T崗位職責(zé)

  1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫,需過秤的要過稱,需計件的要核對清楚。

  2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標(biāo)記明顯,建立原材料進(jìn)出帳簿,保證帳實相符。

  3、同類材料憑領(lǐng)料單,按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。

  4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額,及時做好申購計劃。

  5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不霉變,防止腐爛變質(zhì),最大限度地減少損失。

  6、定期做好物資清點。

  7、不得擅自存放個人物品。

  8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

 。┓⻊(wù)員崗位職責(zé)

  1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識,具有良好的儀容儀表,熟練的專業(yè)知識和豐富的工作經(jīng)驗和接待能力。

  2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈,無灰塵雜物,餐具要進(jìn)行全面消毒洗刷。

  3、就餐結(jié)束后,要及時清理衛(wèi)生。

  4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等,并整理好所有用具。

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