餐飲員工激勵機制
激勵機制是指通過特定的方法與管理體系，將員工對組織及工作的承諾最大化的過程。那么你對激勵機制了解多少呢?以下是小編為你整理的餐飲店員工營業(yè)額激勵制度，希望能幫到你。
餐飲員工激勵機制
我國餐飲業(yè)出現(xiàn)了員工招聘難度越來越大，員工更換頻繁，員工整體素質(zhì)下降，員工工作積極性不高等一系列問題。因此建立適合企業(yè)發(fā)展和員工需求的激勵體系這樣才能充分使員工意識到自我價值，從而提高企業(yè)的市場競爭力，使企業(yè)在市場競爭中立于不敗之地。
首先，了解員工的需求來建立針對性的激勵機制.
激勵用于管理上是指激發(fā)員工的工作動機，也就是說用各種有效的方法去調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性，使員工努力去完成組織的任務，實現(xiàn)組織的目標。有效的激勵會點燃員工的激-情，促使他們的工作動機更加強烈，讓他們產(chǎn)生超越自我和他人的欲望，并將潛在的巨大的內(nèi)驅力釋放出來，為企業(yè)的遠景目標奉獻自己的熱情.員工在不同時期有不同的需要。因此管理者必須深入地進行調(diào)查研究，不斷了解員工需要層次和需要結構的變化趨勢，有針對性地采取激勵措施才能收到實效。
(1)掌握人的需求層次。
著名的馬斯洛需要理論把人的需要劃分為生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我實現(xiàn)的需要。馬斯洛認為上述五種需要在同一時間、地點、條件下人必有一種占優(yōu)勢地位的需要決定著人的行為。管理者要及時了解、掌握員工的需要及其變化規(guī)律，并定期進行激勵調(diào)整。
(2)要滿足不同人的個性需求。
由于不同員工的需求不同，所以相同的激勵政策起到的激勵效果也會不盡相同。即便是同一位員工，在不同的時間或環(huán)境下，也會有不同的需求。由于激勵取決于需求，需求是內(nèi)因，是員工的主觀感受，所以，激勵要因人而異。在制定和實施激勵政策時，首先要調(diào)查清楚每個員工真正需要的是什么。將這些需要整理、歸類，然后來制定相應的激勵政策幫助員工滿足這些需求。正如“需求層次理論”所講述的：不同的員工處于不同的需求層級。所以應該加以區(qū)別，不能一概而論。
(3)員工有被尊重，被關愛的需求。
餐飲業(yè)管理者要從人格上尊重員工，比如領導在表揚或稱贊部下時，能讓部下的自尊心得到滿足那就可以達到了促使他們努力工作的效果。關心員工的個人需要和健康，不能只是通過福利的手段，而是切實從員工的生活出發(fā)。如在一些節(jié)日，員工入職紀念，生日等等一些特殊日子給予員工額外的福利。
其次，物質(zhì)激勵與精神激勵并重。
經(jīng)濟利益激勵是提高員工生產(chǎn)效率最直接、最有效的方法。獎勵不適度會影響激勵效果，獎勵過重會使員工產(chǎn)生驕傲和滿足情緒，失去進一步提高自己的欲望;獎勵過輕則起不到激勵效果，或者讓員工產(chǎn)生不被重視感覺。另外，獎勵必須要及時，在行為發(fā)生后必須采取動作。按照斯金納的強化理論，當人們因采取某種理想行為而受到獎勵時，他們最有可能重復這種行為。當這種獎勵行為緊跟在理想行為之后，則激勵最為有效。
當最低層需要得到滿足后，員工更注重高一級的目標，精神激勵對員工來說同樣重要。通過飯店文化對員工進行精神鼓勵。飯店文化是處于一定經(jīng)濟、社會、文化背景下，企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營過程中逐步形成和培育起來的、獨特的且為全體員工共同持有、共同遵守的飯店/酒店精神、價值標準和行為準則。在激勵員工方面企業(yè)文化有著巨大的作用。員工在充分發(fā)揮自己的能力和創(chuàng)造力的同時，激勵發(fā)著別人的能力和創(chuàng)造力，形成一種協(xié)作精神。
再次，塑造以人為本的企業(yè)文化
企業(yè)文化是指企業(yè)在實踐中，逐步形成的為全體員工所認同、遵守、帶有本企業(yè)特色的價值觀念、經(jīng)營準則、經(jīng)營作風、企業(yè)精神、道德規(guī)范、發(fā)展目標的總和。對員工來說，好的企業(yè)文化能使其置身于良好的人際環(huán)境和工作氛圍中，能促使其有效的發(fā)揮能力與潛力，對其產(chǎn)生強大的吸引力。
讓人推崇的企業(yè)文化的價值本質(zhì)都是以人為本，激發(fā)員工的凝聚力和創(chuàng)造力，形成積極的企業(yè)精神和優(yōu)質(zhì)的企業(yè)氛圍。注重發(fā)揮每個員工的作用，讓全體員工都來關心整體利益，參與飯店的管理決策，在參與的過程中，產(chǎn)生主人翁意識。讓企業(yè)真正成為員工心理的一部分。
(1)創(chuàng)建良好的制度環(huán)境。
飯店要通過改革和完善人事管理制度來吸納、安撫和穩(wěn)定員工，建立一些制度如競爭上崗制度、舉賢任能制度、績效管理制度、雙向選擇制度、利益驅動制度等來吸納和穩(wěn)定員工。通過改善工作環(huán)境、生活環(huán)境和人際環(huán)境來吸納和留住員工。而且融洽的人際關系、寬松的環(huán)境、溫馨的氛圍、安定的生活、愉快的心情，更有利于充分發(fā)揮人的創(chuàng)造性，積極性和主動性。
(2)建立以人為本的培訓機制。
根據(jù)馬思洛的需求層次理論，人有自我實現(xiàn)的需求。飯店員工的需求不單都集中在工資福利上，更多地是關注個人的發(fā)展、能否得到更多的'知識等需求。需要企業(yè)和員工一起進行職業(yè)生涯規(guī)劃�；诖巳肆Y源管理者應結合員工的個人潛膹嫝興趣和價值觀進行培訓，從員工滿意的角度建立員工培訓開發(fā)體系，營造持續(xù)學習的工作環(huán)境，讓你的組織成為一個學習性組織。
(3)安排臺適的工作崗位，提高員工的工作熱情
對于員工，要給予安排合適的工作崗位。如果員工的能力不能適應工作崗位，則可以通過培訓來提高員工的職業(yè)技能來實現(xiàn)工作崗位的要求。飯店要為員工提供能夠承擔更大的責任、更富挑戰(zhàn)性的工作創(chuàng)造條件。讓員工看到有可能在以后的工作中被提升到更重要的崗位的希望。對員工進行深入地了解，和員工一起去為員工選擇合適的崗位，讓員工在最合適的的崗位上任職，提高員工積極性，形成企業(yè)價值最大化。
最后，保持與時俱進。
企業(yè)的激勵機制也不能持續(xù)不變。要根據(jù)社會整體環(huán)境，企業(yè)內(nèi)部環(huán)境，盈利狀況，員工變化，領導風格等定期進行調(diào)整。讓激勵機制為企業(yè)管理發(fā)揮最大的效力。
餐飲員工激勵機制2
一、 績效考核規(guī)定：
1）、主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為90分；第二檔（良好檔）分數(shù)為75分；第三檔（及格檔）分數(shù)為60分。
2）、主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn)，以處罰單形式執(zhí)行；第一檔（優(yōu)秀檔）分數(shù)為90分；第二檔（良好檔）分數(shù)為75分；第三檔（及格檔）分數(shù)為60分。
3）、累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統(tǒng)計。
4）、第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。
5）、領班級以上（含領班級）績效考核分數(shù)為百分制，扣分執(zhí)行，月底匯總；績效獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分數(shù)匯總，達到相對應檔位分數(shù)，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數(shù)出現(xiàn)負數(shù)，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。
6）、基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數(shù)，采取倒扣形式；月底剩余分數(shù)為績效獎金；若月底績效分數(shù)出現(xiàn)負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。
7）、分店店長績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業(yè)指標完成率幾方面。
8）、主管級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。
9）、領班級績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。
10）、基層員工績效考核表內(nèi)容包括：崗位職責、標準化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。
二、 獎罰程序與權限：
1、 公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。
2、 行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據(jù)總單下獎罰單—執(zhí)行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。
3、 獎罰權限：
1）、公司、分店有權取消員工績效獎金的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理
2）、公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理；
3）、公司各部門獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理；
4）、分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長
5）、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長
6）、分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長（見習廚師長）、前廳經(jīng)理（見習前廳經(jīng)理）
7）、分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）
注：
1）、各級管理人員嚴格按照此規(guī)定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執(zhí)行；
2）、如公司各部門經(jīng)理空崗，由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。
3）、同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經(jīng)理除外。
4）、管理人員不得以累計獎懲的形式，規(guī)避權限行使。
三、 獎勵制度細則：
（一）、 在執(zhí)行總公司的各項規(guī)章制度中，有下列條件之一者當月予以21—50分獎勵：
1）、工作富有成效，分店管理經(jīng)濟效益特別突出者；
2）、分店經(jīng)濟效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者；
3）、戰(zhàn)勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經(jīng)濟效益者。
4）、分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經(jīng)濟效益良好者；
5）、提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者；
6）、針對公司的管理、營運、發(fā)展等方面做出合理化建議，并被采納者；
7）、積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā)，其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者；
8）、所領導的分店受到當?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽稱號者；
9）、其它具體情況；
�。ǘ� 各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2—20分獎勵：
1）、行政檢查多次受到表揚者；
2）、顧客給予口頭、書面、電話表揚；
3）、在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上；
4）、努力鉆研業(yè)務，對提高業(yè)務技術水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；
5）、愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者；
6）、妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；
7）、努力拓展業(yè)務，對本店經(jīng)營有特殊貢獻者；
8）、控制開支、節(jié)約有顯著成績者；
9）、同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；
10）、在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟損失者；
11）、拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者；
12）、檢舉損害本店利益或其他不法行為，經(jīng)查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實者；
（三）、 其它獎勵：
1）、月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內(nèi)，節(jié)省部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人獎勵。
2）、年度匯總績效考核優(yōu)秀率達8次，年度績效考核加5分；
3）、年度匯總績效考核優(yōu)秀率達10次，無須考評可直接晉級。
四、 處罰制度細則：
（一）、 其它處罰：
1）、公司下店行政檢查發(fā)現(xiàn)問題按照兩倍扣績效考核分數(shù)。
2）、月績效考核員匯總員工流失率超出5%，超出部分按照店長3分/人，前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人處罰。
3）、月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達30%，店長當月崗位工資按照85%領取。
4）、月考勤匯總，有一次曠工記錄當月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當月績效獎金按照50%領��；未按照制度請病、事假超過七天（含七天）取消當月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規(guī)定的假日除外）
5）、年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過20天，取消年度晉級考核資格。
6）、顧客表揚獎勵，須經(jīng)前廳經(jīng)理或店長證實真實性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現(xiàn)虛假顧客表揚獎勵，該職員當月崗位工資按照80%領取，取消當月所有浮動工資和年度晉級考核資格。
7）、本年度工作出現(xiàn)嚴重失職事件，給企業(yè)造成1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟損失和名譽影響；取消年度晉級考核資格。
8）、連續(xù)兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照80%領取。
9）、年度匯總績效考核不合格率達6次，給予降級處理。
10）、年度分店店長出現(xiàn)本店員工或其它部門員工的重大投訴；年度晉級考核延長一個周期。
11）、年度匯總月績效考核全員不合格率達到6次，取消店長近期年度晉級考核資格。
12）、年度出現(xiàn)顧客到社會行政部門投訴服務質(zhì)量或產(chǎn)品質(zhì)量，給企業(yè)造成名譽影響或1000元以上（含1000元）的經(jīng)濟損失，取消店長年度晉級考核資格。
�。ǘ�、 員工有以下行為之一者給予1—20分/次處罰：
1）、上班無故遲到、早退2分/次；
2）、事假2分/天；
3）、曠工20分/天；
4）、病、事假未按照制度申請，即開始休假10分/天；
5）、管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；
6）、管理人員在月考勤相關證明不完整的情況下，批準給予發(fā)放工資10分/人；
7）、財務人員在月考勤相關證明不完整的情況下，給予發(fā)放工資10分/人；
8）、上班期間儀容儀表不整；
9）、當值區(qū)衛(wèi)生不合格；
10）、當值區(qū)擺臺標準不合格；
11）、當值區(qū)備品未按要求準備；
12）、未按照標準化工作流程操作；
13）、上班時間做與工作無關的事者；
14）、工作時間吃東西；
15）、上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；
16）、交接—班未詳細交接事宜就離開；
17）、在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。
18）、越權擅自運用設施設備者；
19）、隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務；
20）、上班時間看書報雜志，收聽（看）廣播、錄像、電視者，
21）、前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機；
22）、下班后無故在餐廳逗留者；
23）、將閑雜人員帶入工作場所者；
（三）、 員工有下列行為之一者給予5—30分處罰：
1）、第二次違反第一條過錯；
2）、私自換班、換休者、脫崗者；
3）、上班睡覺；
4）、損壞制服；
5）、在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區(qū)域吸煙；
6）、上班期間在酒店內(nèi)喝酒；
7）、擅自使用餐廳客用餐具；
8）、擅自張貼、涂改通告、文件；
9）、因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；
10）、無正當理由不參加例會、培訓、會議者；
11）、在同事中拉幫結派、惡語傷人者；
12）、因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；
13）、代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經(jīng)濟損失者；
14）、對所屬物品保管不善或造成丟失者；
15）、發(fā)現(xiàn)營私舞弊行為而又不及時上報者；
16）、未按規(guī)定時間查夜或查夜中有徇私者；
17）、對賓客不禮貌，與客人爭吵；
18）、在店內(nèi)聚眾賭博或觀看賭博。
19）、偷吃分店或客人的食物；
20）、未經(jīng)店長允許私拿店內(nèi)公物使用者；
21）、在爐灶上有明火時，擅離崗位，未造成事故；
22）、未定期進行盤點，對財務清算工作造成不便，情節(jié)較輕者；
23）、丟失出入庫單據(jù)或其它原始憑證，情節(jié)較輕者；
24）、違反操作規(guī)程，造成損失；
25）、所犯錯誤與上述條款性質(zhì)類似者；
�。ㄋ模�、 員工有下列行為之一者給予通報批評并處以20—50分處罰：
1）、未經(jīng)領導允許在店內(nèi)擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事；
2）、上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無應酬當班飲酒；
3）、未經(jīng)總公司行政人事部審批，私調(diào)員工工資；
4）、將店內(nèi)物品、工具、材料、設備、器材等私藏；
5）、未經(jīng)批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；
6）、打架斗毆之雙方當事人或與顧客發(fā)生斗毆之當事人；
7）、向顧客索要小費或其他報酬；
8）、盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產(chǎn)損失者；
9）、接受供貨商的宴請娛樂者；
10）、店長違反工作制度或對下屬督導不嚴，造成較嚴重影響者；
11）、未嚴格執(zhí)行檢查制度造成安全隱患者；
12）、營業(yè)時間內(nèi)無正當理由拒客者；
13）、擅自移動或動用消防器材、設備、設施或改做它用；
14）、管理人員對員工投拆打擊、報復；
15）、遺失本店重要物品導致中度損失；
16）、擅自越權打折、簽字；
17）、在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較輕事故；
18）、保安人員擅離職守、造成損失；
19）、所犯錯誤與上述條款相類似者；
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