火鍋店服務員工作流程

時間：2023-07-03 12:45:06 職場資訊我要投稿

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火鍋店服務員工作流程

　　火鍋店餐廳服務員的工作流程主要包括餐前準備、迎賓、餐中服務、收臺等步驟，每一個服務流程都有具體的要求和標準。下面小編收集了有關火鍋店標準服務流程，供大家參考。

火鍋店服務員工作流程

　　篇一：火鍋店標準服務流程

　　一、餐前準備

　　1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和布置。

　　2、員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。

　　3、清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

　　4、檢查臺面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

　　5、由領班領用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

　　6、安點立崗定位，準備迎客。

　　二、迎客

　　7、當迎賓員將顧客領到該區(qū)域中時，服務員應微笑點頭問好。

　　8、拉椅讓座，根據顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

　　三、點菜

　　9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

　　10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務員姓名。

　　11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。

　　四、下單

　　12、在吧臺下單，核對單據與預結聯(lián)是否一致。如有問題迅速解決。

　　五、餐中服務

　　13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

　　14、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應告知顧客："你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？"

　　15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。

　　16、服務員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的`服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。

　　17、隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生，及時清理以保持清潔。

　　六、結賬

　　18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。如遇顧客親自到吧臺結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。

　　19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發(fā)現(xiàn)疑問，服務應馬上核實，并耐心的做好解釋工作。

　　20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數(shù)目（收您XXX元，請您稍后或您的付款正好），到吧臺找零后，在賬單上簽實發(fā)及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點并收好，謝謝�。珙櫩托璋l(fā)票，問請單位，如本店的發(fā)票打完或因機器故障無法給顧客開發(fā)票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

　　21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。

　　七、收臺

　　22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

　　23、清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

　　篇二：火鍋店標準服務流程

　　一、迎接客人

　　開餐前半小時完成準備工作，按標準姿態(tài)站立在規(guī)定區(qū)域，女服務員要求站姿：抬頭、挺胸、平肩，右手握在左手上，兩眼平視前方，面帶微笑，兩腿呈V形，男服務員：抬頭，挺胸，收腹，平肩，兩手背在身后腰位，右手握住左手手腕兩腿分開，與肩同寬，兩眼平視前方，面帶微笑。

　　二、引領顧客

　�。庇e員首先應確認客人是否預訂，如客人尚示預訂，征求客人意見安排空桌，如已預訂，確認后帶領入座；

　�。灿e員此領客人入座時，和客人保持一定的距離，在1米至15米之間的左前方，注意顧客是否跟隨；

　�。秤e員右手為顧客批示方向，不能用一個手指，必須五指并擾，手心向上，同進說“先生/小姐/女士，這邊請”；

　　４迎賓員將客人帶到預訂餐桌前，征詢客人意見“先生/小姐，這是您們所訂的位置，您看可以嗎？”等客人同意后，示意客人入座；

　�。涤e員幫助客人輕輕拉開餐椅，持客人落座前輕輕送回；

　�。队e員與服務員交接，告知客人就餐人數(shù)，主人改名等信息，以便服務員能夠稱呼主人的姓氏，以示敬意；

　�。穼γ恳晃唤涍^身邊的客人都應點頭問好；

　　三、挪椅協(xié)助入座

　　１顧客由迎賓領進餐廳，主動禮貌問候客人“你好，歡迎光臨”；

　�。泊腿舜_認位置后，服務員主動協(xié)助為客挪椅入座“先生/小姐，您請坐（稱呼在前）”并示意。

　　四、毛巾服務（根據各店的實際情況）

　　１準備:將小毛巾對角折成四折次,整齊立放于毛巾盤里(在操作過程當中,用毛巾夾住,干濕度為雙手抓住毛巾擠不出來水為宜,清潔白凈略帶清香,無撤口無破洞

　�。裁矸⻊�;客人入座后,服務員第一次上白毛巾,(方法,將白毛巾整齊的擺放在托盤里面,贈送到主賓位的生后,站立在客人的左手邊,將托盤向右延伸，用毛巾夾取出，并使用禮貌用語：“先生小姐您好！請用香巾，送巾方向從主賓位開始，順時針方向放在放在骨碟左邊，毛巾的頂點對向客人，毛巾托與骨碟距離為15CM。

　　五、換毛巾

　　1、客人吃過有蝦，蟹帶殼的東西。

　　2、客人上洗手間，吃水果，接打私人電話。

　　3、客人隨時要求可換小毛巾

　　4、客人入座后，提供第一次毛巾或熱濕巾服務；

　　5、注意毛巾溫度，大約在40度，濕度；以手握下去不出水為宜；

　　6、服務時，根據先賓后主，女士優(yōu)先的原則，站于客人左側服務；

　　7、客人用過毛巾后，服務員經客人同意后，撤掉毛巾。

　　六、茶水服務

　�。鄙喜杷畷r，注意茶水溫度，要求溫度適當，不能是涼茶，以免客人誤會；

　　２斟茶時按先賓后主，女士優(yōu)先原則，在顧客右側服務，服務員左手提茶壺，右手翻茶杯，再換右手為賓客斟倒茶水；

　�。巢杷畱宓�8分滿

　　４茶壺放于備餐臺上，茶壺嘴不對人

　　七、呈遞點菜單

　�。笨腿巳胱螅瑱z查菜單，保證菜單干凈、整潔、無損；

　�。卜⻊諉T將菜單呈送至客人手中站在客人的右側，大廳服務員以同時按顧客數(shù)量擺放好餐巾紙。

　　３根據詢問了解客人口味，當好客人參謀“先生/女士，請問吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋？”

　�。粗鲃咏榻B菜品特點，特別是本店的特色菜鮮鴨腸，具有推銷意識，引導客人消費。

　　５介紹小吃的種類、做法和份量，向顧客推薦；

　　６顧客點菜過程中，先將鍋底通知到廚房

　�。窓z查菜單，及時送單入吧臺和廚房

　　注意：菜單、酒水要分單填寫，填寫要準確迅速（視各店是否設置酒水員）

　�。笇懬宄捞枴⑷掌�、人數(shù)、開單服務員工號菜品數(shù)量、鍋底類型，幾位客人（即幾個油碟）

　�。褂龅娇腿怂c菜品暫缺應及時告知客人并征求客人意見是否更換或推薦其口味相同的菜品�？腿怂c菜品太多，應做好提醒顧客，按量點菜，不夠時再加；點菜時站直身體不要傾靠在客人身上

　　八、酒水服務

　�。闭髟兛腿怂杈扑嬃�，如客人難以確定使用何種時，服務員應主動向客人介紹酒水和飲料。

　　２認真填寫酒水單，字跡清楚，開單取酒不起過3分鐘

　�。程顚懢扑畣魏�，到吧臺取酒水，在擺放時，根據客人坐位順序擺放，主賓的飲料放在托盤的遠離身體側，主人的酒水在托盤的里側，方便取拿。

　　４問清客人所用酒水以及飲用方法，主動送上相應杯具為其服務。

　�。凳揪疲鹤笫滞衅可恚�45度傾斜，商標向外，請客人看清酒的.商標，請客人確定“對不起，先生/女士，這是您好點的XX酒，現(xiàn)在可以為你斟上嗎？”

　�。堕_啟：開紅酒時，左手扶酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布將瓶身擦干凈將酒鉆垂直鉆放木塞，注意不要旋轉酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后輕輕拔出木塞，木塞出瓶時不應有聲音；將木塞放入鼓油碟中，放在主人紅酒杯的右側，間距2CM，斟酒時，斟入1/2即可，也可根據客人要求，等倒完酒后要輕輕轉動一下瓶身，避免酒滴在客人身上；當瓶中酒剩一不定期份量時，詢問主人是滯準備另外一瓶，如主人不再加酒，觀察客人，待期喝完后立即撤掉空杯。

　　７斟倒啤酒、氣體飲料時速度不宜太快，避免有氣體的飲料、啤酒溢出泡沫于杯外。

　　８觀察客人的酒水杯，當發(fā)現(xiàn)客人杯中只剩1/3是詢問是否添加。

　�。狗⻊諘r按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，右側服務，語言使用“打擾一下，請問先生/小姐，這是……并輔以手勢。

　　九、餐中服務

　�。备鶕腿藬�(shù)量擺上油碟，按客人要求上鍋，點炎，為客人斟好第一杯酒；

　　２上菜、擺菜時不能將菜盤重疊放置，并告知顧客部分

　　十、結帳服務

　　1）當客人買單是時,清點核對酒水數(shù)量,未使用的酒水拿回吧臺封存,將菜單交給收銀臺結算。

　　2）服務員準確的告訴客人消費經額(唱收唱票)。

　　3）客人買單時明確收帳方式,發(fā)票不能主動向客人推銷,除非是�？腿俗约盒枰�,另看客人有無金卡之類的,以便收帳。

　　4）交給客人核對錢票是否正確。

　　十一、送客服務

　　1為客人挪倚協(xié)助離座,取送衣帽。

　　2提醒客人帶好隨身物品,幫助檢查。

　　3禮貌送客請慢走歡迎下次再光臨。

　　十二、收尾工作

　　(1)客人離席后,再次檢查有無客人遺留物品,臺上有無未熄滅的煙頭。

　　(2)客人全部離席后關氣關火。

　　(3)立即將桌面,菜品、鍋底分類清理送回廚房。

　　(4)將餐具統(tǒng)一放回塑料框分類清理。

　　(5)清理備餐臺,收走空酒瓶飲料罐,做好桌面清潔,

　　(6)按標準重新擺臺,以便翻臺

　　篇三：火鍋店標準服務流程

　　1、迎客

　　餐廳要求每一位服務人員都必須在正確的時機以正確的用語招呼問候顧客，而且必須精神抖擻，面帶微笑，大聲的向顧客打招呼問好。當顧客一進店就聽到服務人員熱情、真誠的問候，會立即對餐廳產生好感。因此餐廳在工作手冊中明確規(guī)定了打招呼的問候用語：“歡迎光臨”、“請到這里來”、“早上好”、“晚上好”等充滿溫情的語句。

　　保安引領顧客泊車，同時提醒顧客保管好錢物，本店自律停車，車損自負，保安領顧客至迎賓處，迎賓歡迎顧客光臨，并詢問幾位，安排合適餐臺，同時通知相關餐位服務員。

　　2、詢問

　　服務員迎接顧客后，禮貌的詢問顧客“先生（女士）您幾位用餐，我為您準備餐具，我是xx號服務員，很高興為您服務；并介紹我店產品，如：我店的麻辣涮串最近又增加了新品種，建議您品嘗等。

　　3、領坐

　　服務員把顧客領到餐位后，上餐巾紙、應季四川泡菜同時詢問顧客，蘸料是要不辣、微辣還是超辣的，之后上蘸料同時為客人把衣服用椅套套好。

　　4、上湯鍋、餐具

　　在上完湯鍋和餐具等一應服務工具后，為客人介紹我店產品，并介紹幾種特殊產品的'吃法和好處，并根據老人、婦女、兒童等不同身份的客人，推薦適合他們口味的涮串、蘸料、飲品等。

　　5、站位

　　服務員在客人用餐開始后，站到自己的指定區(qū)域內，等候下一伙客人，同時隨時解答正在用餐客人的服務問題和要求。

　　6、吧臺結算

　　在客人用餐完畢后，為客人計算串數(shù)，告知顧客消費金額，留下單據在餐位，拿顧客的餐費到吧臺結算，錢款與結算賬單的第二聯(lián)一同交給吧臺，結算完畢后，負責把余錢找給顧客，同時歡迎顧客下次光臨并提醒迎賓注意，歡送客人。

　　7、感謝顧客光臨