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餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)1
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)
直接上司：總經(jīng)理
直接下屬：餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、餐飲預(yù)訂主任、行政總廚（廚師長(zhǎng)）職責(zé)范圍：全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。
1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)。
2.根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場(chǎng)，了解消費(fèi)者餐飲需求，并有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，制定餐飲推銷(xiāo)、促銷(xiāo)計(jì)劃、擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲銷(xiāo)售量。發(fā)揮全體員工的'積極性，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。
3.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與工作標(biāo)準(zhǔn)、部門(mén)內(nèi)部管理規(guī)定。
4.指導(dǎo)下屬部門(mén)制定工作計(jì)劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行。
5.培訓(xùn)下屬部門(mén)經(jīng)理、管理人員、監(jiān)督、指導(dǎo)和評(píng)估其工作加強(qiáng)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
6.協(xié)調(diào)下屬各部門(mén)的工作、督導(dǎo)餐飲服務(wù)、進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門(mén)效益。
7.處理突發(fā)時(shí)間，維護(hù)客人利益及酒店利益。
8.參加酒店部門(mén)協(xié)調(diào)會(huì)議，定期召開(kāi)本部門(mén)的例會(huì)、成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。
9.自我管理：
a、制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)；
b、參與同行研討會(huì)、交流會(huì)、交流經(jīng)驗(yàn)；
c、每月月底自我總結(jié)，改進(jìn)管理中的不足。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)2
1.協(xié)助門(mén)店經(jīng)理督導(dǎo)執(zhí)行餐廳運(yùn)營(yíng)規(guī)劃，保證餐廳運(yùn)營(yíng)體系的完善和順暢運(yùn)行
2.負(fù)責(zé)吧臺(tái)的.管理
3.客戶關(guān)系管理
4.負(fù)責(zé)協(xié)助門(mén)店經(jīng)理對(duì)餐廳的財(cái)物進(jìn)行管理
5.嚴(yán)格執(zhí)行餐廳運(yùn)營(yíng)管理制度及業(yè)務(wù)流程，保證餐廳運(yùn)營(yíng)工作的規(guī)范化管理
6.負(fù)責(zé)餐廳的安全管理
7.負(fù)責(zé)協(xié)助門(mén)店經(jīng)理對(duì)門(mén)店員工進(jìn)行管理
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)3
1、完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、
2、協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會(huì)計(jì)等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,預(yù)算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃、
3、制定餐館經(jīng)營(yíng)管理方案,確定合理的毛利率、
4、制定設(shè)備更新維修計(jì)劃和員工培訓(xùn)計(jì)劃,保證餐館的`正常運(yùn)營(yíng)、
5、努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢(shì),根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單、
6、綜合餐館的營(yíng)業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析,保持發(fā)揮優(yōu)勢(shì),改進(jìn)預(yù)補(bǔ)不足、
7、配合廚師長(zhǎng)監(jiān)督檢查有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全、
8、合理調(diào)配和使用員工,制定獎(jiǎng)發(fā)方案、
9、貫徹安全責(zé)任制,負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作、
10、負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動(dòng)保護(hù)工作、
11、負(fù)責(zé)本餐館的人員思想教育
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)4
1、對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計(jì)劃實(shí)施工作，并在平時(shí)的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。
2、督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對(duì)客服務(wù)。
3、及時(shí)解決賓客提出的`問(wèn)題并適當(dāng)處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系。
4、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度地調(diào)動(dòng)本班組員工的積極性。
5、嚴(yán)格管理本班次中的餐廳設(shè)備、物資、用具等，做到財(cái)物相符，保持完好率，做好交班記錄。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)5
直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)
直接下級(jí)；區(qū)域主管、領(lǐng)班、
【崗位職責(zé)】
全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施餐飲部服務(wù)區(qū)域工作計(jì)劃和營(yíng)運(yùn)管理，督導(dǎo)餐飲部日常工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。
【工作內(nèi)容】
1、主持建立并完善餐飲部服務(wù)區(qū)域的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，
并監(jiān)督實(shí)施。
2、建立餐飲部職工日值班制度。
3、檢查餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取
措施并給予解決。
4、做好餐飲部、物業(yè)與其它部門(mén)之間的協(xié)調(diào)與配合。
5、督導(dǎo)下屬部門(mén)硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)工作。
6、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認(rèn)真的處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客對(duì)餐飲的需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
7、全面督導(dǎo)餐飲部服務(wù)區(qū)域職工的培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)，有效地運(yùn)用人力資源。
8、參加綜合管理部相應(yīng)的例會(huì)，完成上傳下達(dá)的任務(wù)。
9、負(fù)責(zé)接待貴賓的準(zhǔn)備工作
餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)
直接下級(jí)：廚房主管
【崗位職責(zé)】
全面負(fù)責(zé)廚房管事部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)及管理，負(fù)責(zé)制定各廚房、管事部的工作計(jì)劃并組織監(jiān)督落實(shí)。為確保各餐廳的銷(xiāo)售需求，提供特色的菜品，并進(jìn)行成本控制。
【工作內(nèi)容】
1、參與餐飲部各種經(jīng)營(yíng)預(yù)算的制定。
2、定期分析其經(jīng)營(yíng)情況，并制定改進(jìn)措施。
3、根據(jù)市場(chǎng)需求，指導(dǎo)廚房調(diào)整菜品質(zhì)量。。
4制定各廚房、管事部工作計(jì)劃，并組織監(jiān)督落實(shí)。
5、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
6、督導(dǎo)廚房有計(jì)劃的完成新穎菜品的工藝設(shè)計(jì)、價(jià)格制定。
7、審核各類(lèi)食品訂單，有效的進(jìn)行成本控制。
8、檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好的狀況、衛(wèi)生狀況、貯存原料及食品的質(zhì)量情況，必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
9、負(fù)責(zé)培訓(xùn)部屬?gòu)N工和工作人員，不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力
10、指揮和烹制一切高級(jí)宴席、酒會(huì)的菜式、食品，領(lǐng)導(dǎo)和指揮整個(gè)廚房部的日常工作
11、熟悉和掌握各種原材料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)，成菜率，用法和制作方法
12、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準(zhǔn)備工作
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
直接上級(jí)：主管
直接下級(jí)：服務(wù)員
【崗位職責(zé)】
負(fù)責(zé)餐廳基層服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)職工按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行有效的監(jiān)督。
【工作內(nèi)容】
1協(xié)助經(jīng)理制訂和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下職工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。
2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，并經(jīng)常檢查職工對(duì)客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量
4、了解客情，親自為重要客人服務(wù)
5、妥善處理餐廳發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。
6、定期檢查，清點(diǎn)服務(wù)設(shè)備，餐具等物品，減少和降低物品損耗。
7、督導(dǎo)服務(wù)員做好區(qū)域的安全、清潔服務(wù)衛(wèi)生工作。保證到達(dá)中心規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
8、協(xié)助經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高他們的服務(wù)技能。
9、負(fù)責(zé)檢查和督導(dǎo)用餐預(yù)定工作，并妥善安排用餐和服務(wù)工作，確保提供及時(shí)，周到，禮貌的服務(wù)。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)分配的其它工作。
餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班
【崗位職責(zé)】
負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。
【工作內(nèi)容】
1做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2、保持地面、服務(wù)臺(tái)及餐具的清潔衛(wèi)生。
3、按工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，撤臺(tái)，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛(wèi)生及為客人提供餐飲服務(wù)。
4、關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確、快捷地提供服務(wù)，并與客人保持良好關(guān)系。
5、檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。
6、分工不分家〔定崗不定位〕團(tuán)結(jié)協(xié)作，愉快的完成接待任務(wù)。
7、服務(wù)人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。
8、上班時(shí)不能帶有個(gè)人情緒，保持良好的心態(tài)開(kāi)展工作。
3.5、洗碗工崗位職責(zé)
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)
【崗位職責(zé)】
負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。
【工作內(nèi)容】
1嚴(yán)格執(zhí)行＜中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法＞的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2、在餐前及時(shí)將餐具清洗消毒到位，為職工提供放心衛(wèi)生的餐具。要堅(jiān)持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。
3、每班必須搞好衛(wèi)生區(qū)域的清潔，并做好無(wú)蚊蠅，無(wú)鼠跡，無(wú)蟑螂三無(wú)工作。
4、在領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的.清潔衛(wèi)生
5、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾、定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理，保證無(wú)異味
6、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放、注意分類(lèi)擺放
7、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗
8、搞好個(gè)人和清潔場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。
9、服從工作安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
涼菜師崗位職責(zé)
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)
【崗位職責(zé)】
全面負(fù)責(zé)涼菜的一切出品高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)完成，確保涼菜出品正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
【工作內(nèi)容】
1、穿著干凈、整潔的工作服消毒后進(jìn)入工作崗位。
2、檢查驗(yàn)收本部所訂購(gòu)貨品，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。
3、檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時(shí)要從新加熱，保證食品新鮮適口。
4、對(duì)于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。
5、檢查所有出品及存放食品的質(zhì)量要符合標(biāo)準(zhǔn)。
6、根據(jù)日常所需量，合理訂購(gòu)貨源。
7、檢查設(shè)備正常工作，水電源開(kāi)關(guān)。
炒鍋崗位職責(zé)
直接上級(jí)：后廚主管
【崗位職責(zé)】
炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進(jìn)貨、領(lǐng)貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準(zhǔn)備，炒鍋責(zé)任極為重要。
【工作內(nèi)容】
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各鍋頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各
種菜式，保證出品質(zhì)量。
2、掌握各種菜式烹制技巧和技術(shù)要求。
3、協(xié)調(diào)管理和保護(hù)崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，遇設(shè)備損壞馬上反映上級(jí)通
知維修。
4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及
制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)性能。
5、接到傳菜部點(diǎn)菜單后5分鐘內(nèi)要出一個(gè)菜，接單后半小時(shí)內(nèi)將菜
單上的菜全部出完。
6、抓好各菜式的質(zhì)量，要色、香、味俱全。
打荷崗位職責(zé)
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)
【崗位職責(zé)】
負(fù)責(zé)每天菜品原材料的準(zhǔn)備工作，合理安排人員，發(fā)揮每個(gè)人的積極性。
【工作內(nèi)容】
1、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。
2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。
3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>
5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。
6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。
7、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
8、完成上級(jí)交辦的其它工作。
粘板崗位職責(zé)
直接上級(jí)：后廚主管
【崗位職責(zé)】
服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項(xiàng)任務(wù)。
【工作內(nèi)容】
1、完成粘板崗位的各項(xiàng)出品工作。
2、負(fù)責(zé)廚房的出品日常切配。
3、負(fù)責(zé)廚房各種半成品的原料的保管使用。
4、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。
5、掌握蔬菜、鮮花、圍邊等雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。
6、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜、肉類(lèi)及食品原料的質(zhì)量。
面點(diǎn)師崗位職責(zé)
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)
【崗位職責(zé)】
協(xié)助廚師長(zhǎng)管理并保持面點(diǎn)部有效正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
【工作內(nèi)容】
1、對(duì)高級(jí)食品貨物的準(zhǔn)備進(jìn)行管理。
2、準(zhǔn)備早餐用的所有食品。
3、為特別宴會(huì)準(zhǔn)備美點(diǎn)。
4、根據(jù)宴會(huì)訂單，合理的安排技術(shù)力量的調(diào)配，作好出品計(jì)劃。
5、對(duì)本部的所有出品都要制定出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以便職工工作時(shí)有章可循
6、對(duì)每天的出品和宴會(huì)的準(zhǔn)備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多
落實(shí)，要不斷更換菜品。豐富早餐，美化早餐。
7、要多與前堂溝通聯(lián)系，掌握客人的心理需求，按季節(jié)定期更換花式品種，抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷(xiāo)工作。正確掌握產(chǎn)品規(guī)格，不斷完善本部產(chǎn)品。
8、根據(jù)預(yù)定情況，安排好次日的領(lǐng)貨及所需定單，對(duì)進(jìn)入的一切原料都要過(guò)問(wèn)驗(yàn)收，并做好本部的成本控制。
9、充分發(fā)揮承上啟下作用，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示精神，抓好職工思想
品德的教育。檢查督導(dǎo)職工遵守《職工守則》結(jié)合生產(chǎn)培訓(xùn)提高員的工業(yè)務(wù)技術(shù)。
10、檢查和確保本部位清潔并到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。包括食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，冰箱的定期清理與歸類(lèi)。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)6
第一：督導(dǎo)職位說(shuō)明書(shū)：
1，監(jiān)督所管轄餐廳的營(yíng)運(yùn)、人員、商業(yè)結(jié)果。
2，訓(xùn)練所管轄區(qū)域的餐廳經(jīng)理。
3，協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)人員、物料、設(shè)備，確保區(qū)域內(nèi)所有餐廳qsc及改善，確保人員發(fā)展，執(zhí)行。
4，公司政策到達(dá)公司目標(biāo)，創(chuàng)造最正確qsc和最合理利潤(rùn)。
5，象對(duì)待顧客一樣對(duì)待管理組并給他們建議幫助其完成工作目標(biāo)。 6，面試和招聘，提升符合餐廳需求的管理組成員。
7，訓(xùn)練餐廳經(jīng)理并完成對(duì)他們的工作考核。
8，協(xié)助餐廳經(jīng)理改進(jìn)營(yíng)運(yùn)體系。
9，完成現(xiàn)金和保全審核。
10，幫助餐廳經(jīng)理開(kāi)設(shè)新店。
11，幫助餐廳經(jīng)理完成全年人員計(jì)劃，到達(dá)管理組人員目標(biāo)。
二：日常工作：
1，與餐廳經(jīng)理/值班經(jīng)理看樓面及待辦單。
2，傳達(dá)最新公文。
3，看營(yíng)運(yùn)報(bào)告、盤(pán)存本、食品檢查報(bào)告。
4，溝通日常工作。
5，現(xiàn)金稽核。
6，安全檢查。
7，餐廳經(jīng)理的考核。
8，與餐廳經(jīng)理討論人事/職工檔案的問(wèn)題。
9，檢查設(shè)備及pm月歷情況及能源調(diào)查。10、追蹤市場(chǎng)促銷(xiāo)的情況，ac/tc的增長(zhǎng)情況。
11，訓(xùn)練季度檢查。
12，職工招募計(jì)劃。
13，每日細(xì)部清潔的檢查。
14，tas調(diào)查。
15，檢查水電費(fèi)每天的記錄。
16，再投資/預(yù)算分析。
17，訓(xùn)練需求分析。
18，營(yíng)業(yè)額/p&l分析。
三：主要權(quán)利范圍
1，對(duì)各餐廳的日常營(yíng)運(yùn)工作有監(jiān)督指導(dǎo)和檢查的權(quán)利2，對(duì)餐廳經(jīng)理的任命，有建議權(quán)
3，對(duì)全市場(chǎng)直營(yíng)餐廳的營(yíng)業(yè)額各項(xiàng)成本有審核監(jiān)督指導(dǎo)的權(quán)利4，對(duì)餐廳管理組人員根據(jù)績(jī)效和表現(xiàn)有獎(jiǎng)懲的權(quán)利
5，對(duì)本職位可以批準(zhǔn)的費(fèi)用范圍內(nèi)的營(yíng)運(yùn)費(fèi)用申請(qǐng)，有批準(zhǔn)權(quán)利篇二：督導(dǎo)崗位職責(zé)
督導(dǎo)工作職掌
一、餐廳經(jīng)營(yíng)：
1、餐廳年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃制定。
2、餐廳提升營(yíng)業(yè)額對(duì)策提交與執(zhí)行。
3、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)達(dá)成之執(zhí)行。
4、各月經(jīng)營(yíng)成果分析并提交改善之行動(dòng)方案。
5、月盤(pán)執(zhí)行。
二、人員發(fā)展與訓(xùn)練
1、餐廳管理組發(fā)展計(jì)劃制定。
2、餐廳管理組工作目標(biāo)設(shè)定。
3、管理組績(jī)效考核
4、承擔(dān)訓(xùn)練責(zé)任：
1〕、熟練掌握訓(xùn)練組各工作站指導(dǎo)。
2〕、指導(dǎo)訓(xùn)練員執(zhí)行訓(xùn)練工作。
3〕、定期舉行訓(xùn)練員會(huì)議。
4〕、指導(dǎo)訓(xùn)練工作，對(duì)訓(xùn)練員評(píng)估。
5、與管理干部充分合作：
1〕、提供管理干部與訓(xùn)練員之間溝通時(shí)機(jī)。
2〕、使所有管理干部了解餐廳訓(xùn)練需求。
3〕、向營(yíng)運(yùn)經(jīng)理匯報(bào)管理組在訓(xùn)練方面的表現(xiàn)。
6、制定訓(xùn)練班表及預(yù)算，達(dá)成高效率。
1〕、評(píng)估每月預(yù)估與實(shí)際訓(xùn)練總時(shí)數(shù)。
2〕、決定受訓(xùn)服務(wù)員最正確上崗時(shí)機(jī)。
7、每月訓(xùn)練預(yù)算呈報(bào)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、行政工作
〔一、〕餐廳班表審核
1、擬作“營(yíng)業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對(duì)照表”。
2、每周制作非生產(chǎn)小時(shí)預(yù)估表。
3、合理控制餐廳職工之離職率及職工工時(shí)。
4、了解餐廳內(nèi)每個(gè)職工、住址、各工作站訓(xùn)練程度及他們的
特長(zhǎng)、興趣、性格等。
〔二、〕每月1日完成上月之離職率及職工薪資比較表。
〔三、〕定期與職工溝通追蹤。
1、每月1日交“餐廳人事資料表”
2、每月26日交下月行事歷。
3、餐廳人力需求的.完成及服務(wù)員的招募。
4、新近職工的健康證檢查
5、定期現(xiàn)金稽核。
6、各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)、行政工作指導(dǎo)、追蹤、稽核。
7、管理組會(huì)議定期召開(kāi)與主持。
四、sp工作職掌
一、組織餐廳各種比賽、季活動(dòng)、職工大會(huì)及職工士氣的激勵(lì)案
提交。
二、單店以及區(qū)域促銷(xiāo)活動(dòng)企劃案制定，并與每月20日提案。
三、全國(guó)性促銷(xiāo)、區(qū)域性促銷(xiāo)活動(dòng)執(zhí)行推廣。
四、餐廳企劃活動(dòng)的進(jìn)度、統(tǒng)計(jì)、分析與建檔整理。
五、市場(chǎng)調(diào)查：
1、商圈調(diào)查、建立社區(qū)良好的關(guān)系。
2、顧客意見(jiàn)調(diào)查、分析、建檔。
3、競(jìng)爭(zhēng)者資料收集、整理及競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)態(tài)了解。
六、每月提出上月最正確服務(wù)員的人選。
五、機(jī)修部分
一、每周對(duì)例行公事進(jìn)行檢查和追蹤。
二、每月評(píng)估水、電用量并合理控制相關(guān)能源。
三、對(duì)餐廳的機(jī)器設(shè)備做定期日、周、月、三個(gè)月、半年或年度之保養(yǎng)與維
護(hù)并記錄。
四、記錄所有的維修事項(xiàng)并作追蹤。
五、建立維修手冊(cè)，以利正常營(yíng)運(yùn)及故障排除與追蹤。
六、餐廳相關(guān)pm工具箱、預(yù)存零件的管理儲(chǔ)備。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)7
1、協(xié)助營(yíng)運(yùn)經(jīng)理對(duì)上海各加盟店?duì)I運(yùn)狀況進(jìn)行檢查，評(píng)估，輔導(dǎo)；通過(guò)稽核來(lái)確認(rèn)每家店的營(yíng)運(yùn)水平，是營(yíng)運(yùn)部對(duì)加盟店進(jìn)行評(píng)估的重要依據(jù)；
2、按照督導(dǎo)工作標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展加盟店考察評(píng)估；
3、對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行分析，評(píng)估，并對(duì)門(mén)店進(jìn)行輔導(dǎo)；
4、協(xié)調(diào)組織各督導(dǎo)巡店計(jì)劃，執(zhí)行月度，季度，年度稽核重點(diǎn)工作。
任職要求：
1、3年以上任職餐飲行業(yè)區(qū)域經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)及以上職務(wù)的工作經(jīng)驗(yàn)；
2、能獨(dú)立進(jìn)行培訓(xùn)及考核實(shí)施，對(duì)連鎖門(mén)店管理有督導(dǎo)見(jiàn)解；
3、大專(zhuān)以上學(xué)歷，抗壓能力強(qiáng)，具有良好的親和力、綜合素質(zhì)良好；
4、優(yōu)秀的.團(tuán)隊(duì)建設(shè)、管理、激勵(lì)、培訓(xùn)能力，能夠建立和完善本餐系的標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)運(yùn)體系；
5、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排，能夠給出相應(yīng)的解決方案。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)8
1、督導(dǎo)、管理和實(shí)施對(duì)餐廳前場(chǎng)員工的培訓(xùn)，確保員工有良好的服務(wù)技能和工作態(tài)度;
2、協(xié)助運(yùn)營(yíng)總監(jiān)完成特色餐飲店運(yùn)營(yíng)體系搭建及各項(xiàng)規(guī)章制度的`制定;
3、執(zhí)行并追蹤餐廳營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)的執(zhí)行及對(duì)員工的培訓(xùn)并評(píng)估執(zhí)行的結(jié)果;
4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)、輔導(dǎo)并監(jiān)督餐廳存在的問(wèn)題，確定改善方法及追蹤進(jìn)度;
5、輔導(dǎo)餐廳分析優(yōu)弱勢(shì)，協(xié)助制訂餐廳的短期、中期、長(zhǎng)期目標(biāo)，并追蹤執(zhí)行;
6、合理處理各類(lèi)突發(fā)事件。
7、協(xié)助完成所分管餐廳的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo);
8、營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)、指揮前場(chǎng)各部門(mén)的操作標(biāo)準(zhǔn)以確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，餐后給予溝通指導(dǎo);
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)9
1.根據(jù)公司年度規(guī)劃、部門(mén)年度工作重點(diǎn)，編制分解各階段督導(dǎo)計(jì)劃;
2.熟悉公司運(yùn)營(yíng)的工作流程，協(xié)助運(yùn)營(yíng)經(jīng)理制定各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、服務(wù)規(guī)范、工作程序;
3.負(fù)責(zé)落實(shí)營(yíng)運(yùn)部的決策和運(yùn)營(yíng)計(jì)劃、并針對(duì)運(yùn)營(yíng)部下發(fā)的各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督、考核;
4.監(jiān)督所管轄區(qū)域門(mén)店的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行狀況，推進(jìn)和執(zhí)行公司的各項(xiàng)系統(tǒng)和日常工作，達(dá)成公司的`各項(xiàng)指標(biāo);
5.監(jiān)督所管轄區(qū)域門(mén)店的運(yùn)營(yíng)、人員、以及KPI的達(dá)成情況;
6.負(fù)責(zé)公司所屬門(mén)店的運(yùn)營(yíng)會(huì)議及運(yùn)營(yíng)部團(tuán)體活動(dòng)的安排;
7.嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，完成部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事項(xiàng)。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)10
直接上司：總經(jīng)理
直接下屬：餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、餐飲預(yù)訂主任、行政總廚（廚師長(zhǎng)）職責(zé)范圍：全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。
1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)。
2.根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場(chǎng)，了解消費(fèi)者餐飲需求，并有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，制定餐飲推銷(xiāo)、促銷(xiāo)計(jì)劃、擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲銷(xiāo)售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。
3.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與工作標(biāo)準(zhǔn)、部門(mén)內(nèi)部管理規(guī)定。指導(dǎo)下屬部門(mén)制定工作計(jì)劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行。
4.培訓(xùn)下屬部門(mén)經(jīng)理、管理人員、監(jiān)督、指導(dǎo)5.
和評(píng)估其工作加強(qiáng)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
協(xié)調(diào)下屬各部門(mén)的工作、督導(dǎo)餐飲服務(wù)、進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門(mén)效益。
處理突發(fā)時(shí)間，維護(hù)客人利益及酒店利益。
7.參加酒店部門(mén)協(xié)調(diào)會(huì)議，定期召開(kāi)本部門(mén)的8.
例會(huì)、成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。自我管理：
a、制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，學(xué)習(xí)先進(jìn)9.
的餐飲管理知識(shí)；
b、參與同行研討會(huì)、交流會(huì)、交流經(jīng)驗(yàn)；
c、每月月底自我總結(jié)，改進(jìn)管理中的不足。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)直接上司：餐飲部總監(jiān)直接下屬：樓面主管職責(zé)范圍：
1.制定并組織實(shí)施餐飲部樓面一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，向餐飲總監(jiān)回報(bào)工作并接受餐飲總監(jiān)檢查和督導(dǎo)。
監(jiān)督，推行本部門(mén)的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。
2.考核直接下級(jí)主管、領(lǐng)班的品行業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。
3..檢查所屬部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況、信息反饋及一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。
4.制定和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃、新措施。
5.與廚師長(zhǎng)一起，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃和設(shè)計(jì)，不斷推出新的.菜肴品種。
6.對(duì)餐飲采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制，降低成本，減少浪費(fèi)。
7.加強(qiáng)餐廳的日常管理，提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量培養(yǎng)餐廳管理員的管理督導(dǎo)能力。
8.促進(jìn)宴會(huì)銷(xiāo)售，加強(qiáng)宴會(huì)組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。
餐飲部樓面主管崗位職責(zé)直接上司：餐飲部經(jīng)理直接下屬餐飲部領(lǐng)班職責(zé)范圍：
1.在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。
2.負(fù)責(zé)每日召開(kāi)餐前會(huì)，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務(wù)。
3.安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并實(shí)施必要培訓(xùn)。
4.控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。
5.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具，用具的清潔消毒。
6.加強(qiáng)對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。
7.從那家餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。
8.定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。
9.完成上司交辦的其他事宜。
餐飲部中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的安排，特殊客情特殊對(duì)待。
2、負(fù)責(zé)班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。
3、嚴(yán)格遵守本部門(mén)制定的上班時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。協(xié)助經(jīng)理開(kāi)好班前班后，具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、服務(wù)工作氣帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)臺(tái)工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。
7、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作，了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，，在現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴，對(duì)反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對(duì)策，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
9、午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對(duì)安全隱患作出嚴(yán)格檢查，對(duì)突發(fā)性事件本人無(wú)法處理的，應(yīng)立即匯報(bào)工作。
10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客的用餐服務(wù)，配合經(jīng)理及總監(jiān)做好工作。
11、熟悉本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情
況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象。
12、定期對(duì)本班組員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)，同時(shí)負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。
14、實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負(fù)責(zé)每月一次餐具盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記錄，將資料進(jìn)行歸類(lèi)存檔，對(duì)貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報(bào)，并做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。
16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。
17、負(fù)責(zé)班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)11
1、總廚主要職責(zé)
（1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
�。�2）根據(jù)料理店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)廚房及旋轉(zhuǎn)吧各類(lèi)菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。
�。�3）協(xié)調(diào)旋轉(zhuǎn)吧及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
（4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和料理營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。
（5）督導(dǎo)各廚房管理人員，對(duì)廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計(jì)劃。
（6）掌握各廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。
�。�7）審定廚房各部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
�。�8）負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。
�。�9）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。
�。�10）負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
�。�11）主動(dòng)咨詢(xún)、了解客人對(duì)菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。
�。�12）主持召開(kāi)廚房工作會(huì)議。
�。�13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
�。�14）根據(jù)餐飲推銷(xiāo)計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
�。�15）完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。
�。�16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
�。�17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。
�。�18）有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。
�。�19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。
�。�20）有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。
2、料理部經(jīng)理的主要職責(zé)
�。�1）管理整個(gè)料理部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行計(jì)劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的滿足及達(dá)到預(yù)期的效益。
�。�2）負(fù)責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動(dòng)。
�。�3）每天審閱營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。
�。�4）制定各類(lèi)人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。
�。�5）建立作健全考勤、獎(jiǎng)懲和分配等制度，并切實(shí)予以實(shí)施。
（6）與總廚、其他部門(mén)一起研究制定
長(zhǎng)期和季節(jié)性菜單、酒單。
�。�7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
�。�8）負(fù)責(zé)對(duì)大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)的巡視、督促。
�。�9）處理客戶的意見(jiàn)和投訴，緩和不愉快局面。
�。�10）抓員工的業(yè)務(wù)知識(shí)與技術(shù)培訓(xùn)。
�。�11）審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng)。
�。�12）協(xié)助人事部門(mén)搞好定崗、定編、定員工作。
�。�13）參加飯店例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，建立良好公共關(guān)系。
�。�14）主持部門(mén)例會(huì)，協(xié)調(diào)各部門(mén)內(nèi)部工作。
�。�15）分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。
�。�16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。
�。�17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、調(diào)動(dòng)等人事工作，處理員工意見(jiàn)及糾紛，建立良好的下屬關(guān)系。
3、料理部主管的主要職責(zé)
（1）掌握料理店內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng)，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序
（2）安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。
�。�3）對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保料理店的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。
（4）經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。
�。�5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營(yíng)業(yè)推廣、征詢(xún)及反映賓客的意見(jiàn)和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。
�。�6）與廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在最好水平。
（7）監(jiān)督每次盤(pán)點(diǎn)及物品的保管。
�。�8）主持召開(kāi)餐前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。
�。�9）直接參與現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)。
�。�10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請(qǐng)計(jì)劃。
（11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。
（12）推動(dòng)下屬大力推銷(xiāo)產(chǎn)品。
�。�13）抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。
�。�14）填寫(xiě)工作日記，反映料理店的營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。
（15）負(fù)責(zé)料理店的服務(wù)管理，保證每個(gè)服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。
�。�16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保料理店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
�。�17）每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知到所有服務(wù)人員。
�。�18）及時(shí)檢查料理店設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。
�。�19）營(yíng)業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗、貨柜。
�。�20）處理賓客投訴及突發(fā)事件
（21）保證出口準(zhǔn)時(shí)、無(wú)誤。
�。�22）當(dāng)直屬餐廳經(jīng)理不在時(shí)，代行其職
�。�23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。
�。�24）負(fù)責(zé)重要賓客的引座及送客致謝。
4、迎領(lǐng)服務(wù)員的主要職責(zé)
�。�1）在本料理店入口處禮貌地問(wèn)候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當(dāng)?shù)牟妥�，協(xié)助拉椅讓座。
�。�2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺(tái)員提供服務(wù)。
�。�3）熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進(jìn)行相應(yīng)的迎領(lǐng)工作。
�。�4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域，以平衡各位值臺(tái)服務(wù)員的工作量。
（5）在營(yíng)業(yè)高峰料理店滿座時(shí)妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請(qǐng)客人在門(mén)口休息區(qū)域就座，并告知大致的'等候時(shí)間。
�。�6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見(jiàn)或投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
�。�7）接受賓客的預(yù)訂。
�。�8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。
（9）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
5．料理店服務(wù)員的主要職責(zé)
�。�1）負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。
�。�2）到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨，負(fù)責(zé)料理店各種布件的點(diǎn)數(shù)、送洗和記錄工作。
�。�3）負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，并在開(kāi)餐過(guò)程中隨時(shí)保持其整潔。
�。�4）按本料理店的要求擺臺(tái)，并做好開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備工作。
�。�5）熟悉本餐廳供應(yīng)的所有菜點(diǎn)、酒水，并做好推銷(xiāo)工作。
�。�6）接受賓客點(diǎn)菜，并保證賓客及時(shí)、準(zhǔn)確無(wú)誤地得到出品。
�。�7）按料理店的標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。
�。�8）做好結(jié)帳收款工作。
�。�9）在開(kāi)餐過(guò)程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時(shí)能作出迅速的反應(yīng)。
�。�10）負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地傳送到點(diǎn)菜賓客的值臺(tái)員處。
�。�11）協(xié)調(diào)值臺(tái)員將臟餐具撤回洗碗間，并分類(lèi)擺放。
�。�12）負(fù)責(zé)賓客就餐完畢后為下一餐擺臺(tái)，做好餐廳的營(yíng)業(yè)結(jié)束工作。
（13）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
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