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紅燒鴨舌的做法

時間:2021-02-27 13:48:32 飲食文化 我要投稿

關(guān)于紅燒鴨舌的做法

  主料:鴨舌40個

  配料:鮮菜心100克,火腿片30克,水發(fā)口蘑30克,冬筍片25克。

  調(diào)料:姜片l 5克,蔥白段10克,濕淀粉1 5克,胡椒粉l克,醬油15克,川鹽3克,紹酒30克,肉湯250克,熟雞油15克,芝麻油15克,豬化油75克。

  做法:

  1、將凈鴨舌放入沸水鍋內(nèi)煮約1 5分鐘,皮骨將離時撈出,晾至不燙手時,把鴨掌去骨、抽筋(保持原形完整)。鴨舌去軟骨。將以上兩種原料盛人碗內(nèi),加入肉湯,川鹽(2克)、姜(10克)、紹酒、蔥白(5克)、火腿片,上籠蒸約40分針至巴取出,去掉蔥姜。鮮菜心洗凈。

  2、炒鍋置旺火上,下豬化油(25克)燒至六成熱,下鮮菜心、川鹽,炒至菜心斷生時鏟起。再下豬化油燒至五成熱,放人蔥、姜炒出香味,加入蒸鴨舌、掌的原汁,燒出香味,撿去姜、蔥,加鴨舌,醬油、胡椒粉、冬筍、口蘑燒沸約二三分鐘,用濕淀粉勾薄芡淋入芝麻油、雞油即成。

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