川味紅燒牛肉面正宗做法
引導(dǎo)語：據(jù)中國市場調(diào)研在線了解牛肉面又名牛肉拉面。蘭州牛肉面是蘭州市最為著名的風(fēng)味小吃。下面是小編為你帶來的牛肉面的做法，希望對你有所幫助。
牛肉面始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而享譽(yù)金城，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地。其間凝聚著馬保子及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。牛肉面是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個(gè)名揚(yáng)天下。 如今紅燒牛肉面主要是指康師傅紅燒牛肉面。
牛肉面的做法大全 正宗川味紅燒牛肉面怎么做?
市場研究表明蘭州牛肉拉面是中國的傳統(tǒng)名食，它具有“一清二白三紅四綠”的`特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。但國內(nèi)各地的牛肉面與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化，因此，國內(nèi)大部分地區(qū)消費(fèi)者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。而蘭州牛肉面主要成功技術(shù)的湯料只有在蘭州才能達(dá)到原滋原味。蘭州牛肉面，清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉。而且拉抻起來風(fēng)情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議!我們把它視之為面食藝術(shù)的造型表演， 實(shí)不為過。
做法一：
【材料】
1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1顆 白蘿卜 1/2條蔥 2支 老姜 數(shù)片 大蒜 5粒 八角 少許 高湯 適量
2.拉面 適量 青菜 適量 酸菜 適量 蔥花 適量 辣豆瓣醬
3大匙醬油 1/2杯 冰糖 少許 鹵包 1個(gè)
【步驟】
(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
(2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁。
(3) 鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。
(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
(5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
【小秘訣】
1.牛肉面做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進(jìn)口牛肉來得鮮。
2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因?yàn)榕Ｈ獠灰谞�，需要長時(shí)間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結(jié)果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質(zhì)較嫩。
川味紅燒牛肉面正宗做法二
材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數(shù)段，干辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙, 八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜(或青菜)，蔥花各少許，面條適量。
做法：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，加味精調(diào)均即可。
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起;面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。
5.另外準(zhǔn)備兩個(gè)配菜：拍黃瓜(黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋);紅油籮卜(小籮卜切片，用少許湯、醋稍腌，淋上紅油即可)。還有蒜青和香菜。
做成后湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰;麻辣若隱若現(xiàn)，似有還無;牛肉濡嫩，入口即化，吃的過癮;紅油浸泡著青菜和面條，搭配著爽口的拌黃瓜和小紅蘿卜，看著就有食欲。其實(shí)川味紅燒牛肉面不僅僅是一碗面那么簡單，它包括了用地道的川味調(diào)料的燉制過程，還要搭配地道的四川小菜，面幾乎純屬油泡，關(guān)鍵是肉要燉的好，湯料要美味。
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