燉羊肉的做法詳解

　　羊肉的做法很多，但最常見的還是燉羊肉。燉羊肉的做法最大優(yōu)點是能將羊肉中的'營養(yǎng)成分最大程度地保存下來，而且又可以吃到羊肉，還能夠喝羊湯。經(jīng)過燉煮后的羊湯，營養(yǎng)價值非常高，是滋補身體的佳品。

　　燉羊肉的做法詳解

　　燉羊肉的做法大全：清燉羊肉

　　食材

　　羊腰窩肉500克。蔥段2節(jié)，大料4瓣，花椒15粒，姜2片，醬油100克，鹽少許，面醬少許，清油10克，料酒10克。

　　制作方法

　　1、將羊肉洗凈，切成4厘米方塊。

　　2、坐熱水勺，將羊肉用開水焯過，撈出，瀝凈水分。

　　3、旺火熱勺，打底油，大料熗勺，放蔥、姜、面醬，把面醬炒熟。

　　4、下羊肉煸炒幾遍，烹料酒、醬油，下鹽，添水適量。

　　5、將花椒用紗布包起，下勺，燒開10分鐘，把勺蓋蓋嚴，上微火燉2小時。

　　6、燉爛，取出花椒，出勺，上大碗即成。

　　胡蘿卜燉羊肉的做法

　　食材

　　羊肉400克，胡蘿卜50克。食用油30毫升，蒜苗15克，生姜、大料、桂皮、辣椒油、醬油、高湯、料酒、黑胡椒粉、豆瓣醬、鹽、味精各適量。

　　做法

　　1、羊肉洗凈切塊，胡蘿卜洗凈去皮切塊，生姜洗凈拍松，蒜苗洗凈切段。

　　2、往鍋里放入油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉塊爆炒出香味、注入料酒、高湯，用中火燒。

　　3、然后加入胡蘿卜、鹽、味精、黑胡椒粉、醬油煮透至入味，放入蒜苗、辣椒油稍煮片刻即可。

　　燉羊肉的做法大全：蘑菇燉羊肉

　　食材

　　蘑菇200克，羊胸脯肉1000克。食鹽10克，植物油100克，蒜苗20克，香菜20克，花椒5克，小茴香5克，鮮姜10克，山奈5克，草果5克，蔥段10克，大香5克，料酒50克，香油10克。

　　做法

　　1、將羊肉用水漂洗干凈，剔骨切成3厘米見方的塊放入開水內氽一下?lián)瞥�，用清水沖洗兩次。

　　2、蘑菇帶蒂洗凈，切成菱形塊；各種調料用紗布袋打包；蒜苗、香菜洗凈后切成碎末。

　　3、沙鍋置中火上，放油燒至六成熱，加入肉湯燒沸，再加入羊肉、料酒和調料包，移小火燉至七成熟時，放入蘑菇，燉酥爛，撈出調料包。

　　4、羊肉出鍋時連湯裝入湯盤里，撒上香菜末和蒜苗末，滴入香油少許即成。

　　燉羊肉怎么去膻味

　　燉羊肉做的不好，燉出來的羊肉會有膻味。怎么去膻味呢？燉羊肉時應先將羊肉焯水，洗凈血污再加入大料、生姜同炒，等炒出香味后加水，并加幾塊紅蘿卜一起燉，半小時后取出，再放幾塊新鮮桔皮，這樣燉出的羊肉不僅沒有膻昧，而且味道鮮美。

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