紅燒黑魚的做法教程
紅燒黑魚的做法大全有哪些呢？其有很多，因此很難再此一一列出來。中國有那么多個名族，十幾億人口，因此紅燒黑魚在每個人的手上的做法都不盡相同。但是若掌握了紅燒黑魚的制作精髓后，做出美味的紅燒黑魚也就足夠了。下面是小編幫大家整理的紅燒黑魚的做法教程，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
紅燒黑魚的做法教程
材料：黑魚1條，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、干辣椒2大勺。
調(diào)料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺。
做法：
1、將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒后腌制10分鐘，然后給每個魚塊裹滿干面粉；
2、鍋中油熱后放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它；
3、煎黃一面然后輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可；
4、另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜蒜炒香；
5、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開；
6、放入煎好的魚塊，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊；
7、燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關(guān)火。
溫馨提示：
1、煎魚的時候不要隨意翻動魚塊，等一面煎黃了再翻動，否則魚皮就會因為沒有熟而破損。
2、燒煮時也不要隨意的翻動魚塊，以防魚皮破掉，可以用輕輕晃動鍋子的辦法代替翻動。
3、燒煮前要一次性的加足水，水的量要沒過魚塊，關(guān)火前一定要將湯汁收濃，濃的程度是粘稠的 能掛在魚塊上才好。
紅燒黑魚的營養(yǎng)價值
紅燒黑魚的營養(yǎng)價值頗高，其不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，還含有脂肪酸、多種維生素等等。下面仔細(xì)來了解一下：
1、紅燒黑魚富含蛋白質(zhì)。紅燒黑魚的蛋白質(zhì)含量較高，達19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽。
2、紅燒黑魚含有多種氨基酸。紅燒黑魚含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。
3、紅燒黑魚含有多種維生素。紅燒黑魚肉中除了含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需多種維生素。
4、紅燒黑魚含有多種微量元素。紅燒黑魚還含有人體所需的鈣、磷、鐵等等微量元素，能夠補充人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
正因為紅燒黑魚富含蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的含量比雞肉和牛肉的都要高，因此能夠很好地為人體補充蛋白質(zhì)。
紅燒黑魚怎么做入味
不少人在做魚的時候，往往會在嘗到魚肉的那一刻，就知道這道菜是否美食了。因為能稱得上美食，就要求多寶魚不僅魚皮有味道，魚肉也一樣有誘人的味道。因此，問題就來了，紅燒黑魚怎樣做才入味呢？
為了避免出現(xiàn)外濃內(nèi)淡的紅燒黑魚出現(xiàn)在我們面前，在烹飪的時候就要搜羅好能讓紅燒黑魚入味的妙招。下面一起來看看：
1、黑魚的魚身要打花刀，刀紋要深淺適宜，刀距一樣，最好可以在多寶魚身上掛些帶味的醬。
2、在烹制前，將鹽均勻地涂在黑魚體表面和魚腹下，腌大約30分鐘。
3、用煎炸等方法加工，使黑魚的魚體盡量減少水分，這樣可以多吸收調(diào)味汁。
4、烹制的時候，要小火慢燒，汁濃時再出鍋。
5、讓黑魚在湯里多燒煮一下，事先可以給魚碼一下料，加入適量的姜蒜和醬油碼味，這樣燒出來就會非常入味的。
紅燒黑魚怎么做去腥
紅燒黑魚若想做到“色香味俱全”的話，那么其中的`“香”味就要好好琢磨一下，怎樣才能做到。因為黑魚具有魚腥味，若紅燒黑魚摻雜了腥味的話，那“香”味也就不復(fù)存在了。那么，紅燒黑魚怎么做去腥呢？
去腥的方法有很多種，下面主要介紹三種去腥方法：
去腥方法1：把黑魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。
去腥方法2：可用半兩鹽和5斤水，把活黑魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時后，土腥味就可以消失。如果是死黑魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味。
去腥方法3：宰殺黑魚時，可將黑魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。
媽媽們在處理黑魚的時候，千萬不要偷懶哦。只要稍微用心點，就能吃到色香味俱全的紅燒黑魚了哦！
紅燒黑魚的食材選購
紅燒黑魚若想肉質(zhì)鮮美的話，那必定要選擇新鮮的黑魚、肉質(zhì)口感更好的黑魚。那么紅燒黑魚的食材選購是怎樣的呢？這里的食材主要是指黑魚，下面來看看黑魚的選購方法吧！
1、學(xué)會分辨野生黑魚和養(yǎng)殖黑魚
我們在挑選黑魚的時候，一般都會優(yōu)先考慮挑選野生的黑魚，這類黑魚比起飼養(yǎng)的黑魚更加兇猛，甚至?xí)恕６曫B(yǎng)的黑魚由于生活環(huán)境較為安逸，一般都較溫順。野生黑魚外表看起來更加精瘦，顏色烏黑，而飼養(yǎng)黑魚則肉較多，顏色不會是濃黑的。但是精瘦的野生黑魚肉質(zhì)更有彈性，營養(yǎng)價值更高。但是現(xiàn)在一般市面上野生黑魚比較難找，且價格較為高昂。所以退而求其次選擇飼養(yǎng)黑魚也是可以的，但是一定要挑選新鮮的黑魚才能夠達到滋補目的。
2、學(xué)會分辨新鮮黑魚和不新鮮黑魚
新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚魚身體顏色越深表明這條魚越精神，越有活力，這樣的魚熬煮起來肉質(zhì)也會更加的鮮甜，有彈性。
3、掌握好選購黑魚的時間
想要挑選到新鮮的黑魚，一般需要在早上的時候到菜市場挑選。就算野生的黑魚離開其生長的環(huán)境太久，也是很難存活的。所以早上的黑魚還較為活力，而等到下午甚至傍晚時，黑魚一般都較為虛弱，看起來有病懨懨的。 ...
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