有關(guān)紅燒鯉魚塊的做法

　　紅燒鯉魚是道非常好吃的家常菜，下面要為大家分享的就是有關(guān)紅燒鯉魚塊的做法，希望你會(huì)喜歡！

　　紅燒鯉魚的做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈。

　　2.香蔥打成蔥結(jié);切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。

　　3.往處理干凈的魚肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。

　　4.腌漬好的魚拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。

　　5.鍋內(nèi)倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱后，把魚放入煎炸。

　　6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。

　　7.鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。

　　8.關(guān)火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。

　　9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。

　　10.湯汁燒開后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。

　　11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。

　　12.湯汁剩余1/3的時(shí)候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。

　　鯉魚去腥線的方法

　　1在魚腮下面的.魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會(huì)暴露出來，抽掉白筋即可。

　　2、用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。

　　3、用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鐘。

　　4、腌好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上。

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