紅燒肉沫茄子簡單做法
導語：秋季是豐收的季節(jié)，茄子相當適合這個季節(jié)使用。少量肉沫和茄子搭配，就可以做出一盤相當下飯的肉沫茄子。以下是小編為大家分享的.紅燒肉沫茄子簡單做法，歡迎借鑒！
茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。
用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
姜蒜辣椒蔥切好備用
鍋里放油稍微多一點準備炸茄子
吧把腌制好的茄子用手擠掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
炸軟的茄子撈起來備用。
鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒
肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下
鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡
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