農(nóng)家小炒肉怎么做

　　小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口。農(nóng)家小炒肉怎么做呢？下面是小編分享的做法，一起來看一下吧。

　　主料：肥瘦豬肉150g，杭椒150g，醬油一湯勺，生抽一湯勺，料酒一湯勺，大蒜3瓣，青蒜1根，姜適量，雞精適量

　　做法步驟：

　　1. 準(zhǔn)備好杭州，青蒜、大蒜、姜。

　　2. 豬肉切片，盡量在一兩毫米之間的`薄片、肥瘦分開來放。

　　3. 杭椒切小段，隨意切，長(zhǎng)短不一都無所謂，大蒜拍碎切顆粒、姜切粗絲、青蒜剝開，然后切段（如圖即可）

　　4. 油下鍋，放入肥肉，爆炒，煸炒出油。

　　5. 肥肉微微焦黃，放入瘦肉一起翻炒，瘦肉變白色，放入姜蒜，一湯勺料酒，然后放入醬油翻炒均勻。

　　6. 肥瘦肉大火翻炒30秒，倒入辣椒、放入適量的鹽、生抽一湯勺、繼續(xù)不停翻炒，直至辣椒八分熟，加入青蒜段，再翻炒30秒，放點(diǎn)雞精提鮮、就可以起鍋了。

　　7. 完成（想學(xué)好這道菜，一定要注意好步驟、辣椒、肉的選擇。要正宗，一定不要添加別的任何配料，尤其忌淀粉、謹(jǐn)記在心喔）

　　溫馨提示：

　　這道農(nóng)家小炒肉，精髓就在于辣椒和肉質(zhì)選擇，一定要配杭椒或者易熟的那種鮮嫩品種的辣椒，炒辣椒時(shí)最多9分熟，完全熟就體現(xiàn)不出這道菜的味道了。

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