鰻魚(yú)常見(jiàn)的做法介紹

　　白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚(yú)是指屬于鰻鱺目分類(lèi)下的物種總稱(chēng)。又稱(chēng)鱔、鰻魚(yú)常見(jiàn)的做法有哪些的， 一起來(lái)看看下文。

　　1、紅燒鰻魚(yú)

　　【材料】海鰻魚(yú)600克，水發(fā)香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。

　　【做法】①海鰻魚(yú)洗凈，切成方塊，香菇切片，蔥切段，紅辣椒切粒。②油燒至六成熱，下海鰻魚(yú)塊滑透，倒入漏勺瀝油，鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚(yú)塊和少量清水，燒沸后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘，待汁收濃時(shí)，淋上醋，盛盤(pán)即可。

　　2、清蒸鰻魚(yú)

　　【材料】活鰻魚(yú)500克、發(fā)冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。

　　【做法】①將活魚(yú)宰凈，將魚(yú)切5厘米長(zhǎng)的段，但底面微微連接，不全切斷。②將鰻魚(yú)放盤(pán)內(nèi)，放入調(diào)料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚(yú)上面，上籠蒸熟。③魚(yú)蒸好后，揀出蔥、姜、把盤(pán)內(nèi)湯澆在魚(yú)身上，另將姜切末加醋，供沾魚(yú)肉吃。

　　3、鰻魚(yú)壽司

　　【材料】米450克、鰻魚(yú)4條、昆布8厘米，醋、糖、鹽、醬油、米酒、味淋適量。

　　【做法】①米洗凈后，放置30分鐘，加450克水、2大匙酒、昆布煮熟，沸騰前取出昆布，趁熱拌上醋100毫升、糖2.5大匙、鹽2小匙的`調(diào)料，待冷卻。②鰻魚(yú)剖成兩半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上鹽揉搓，用流水洗凈。③鍋中加入中的水200毫升和米酒4大匙，煮開(kāi)后放入鰻魚(yú)，5-6分鐘后倒入糖2小匙、醬油2大匙、味淋3大匙，再煮5分鐘。④稍冷后將鰻魚(yú)平鋪在盤(pán)中，整形。⑤小鍋中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、醬油4大匙的調(diào)料，煮至濃稠。⑥竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放上鰻魚(yú)(皮朝下)，用濕布將壽司飯做成與鰻魚(yú)同樣長(zhǎng)短的棒狀放在鰻魚(yú)上。⑦卷成棒狀，整形，除去保鮮膜，將第五步的醬汁涂在鰻魚(yú)上，再切成小塊。家常菜譜

　　4、蔥燒河鰻

　　【材料】河鰻1條、蔥8根、米酒、淀粉各1大匙、醬油5大匙、米酒1大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許。

　　【做法】①鰻魚(yú)洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開(kāi)魚(yú)肚，去大骨后對(duì)切一半，再切成小塊，放入碗中，加米酒、淀粉各1大匙、醬油3大匙腌20分鐘，蔥洗凈，切段備用。②鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚(yú)，煎至兩面金黃，盛起。③鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚(yú)，加入米酒1大匙、醬油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許及2杯水，大火燒開(kāi)后，改小火燒至鰻魚(yú)入味時(shí)，再轉(zhuǎn)大火燒至湯汁收干即可。

　　鰻魚(yú)不能和什么一起吃鰻魚(yú)如何挑選蔥燒鰻魚(yú)怎么做好吃？紅燒鰻魚(yú)羹的做法鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效蜂蜜鰻魚(yú)的做法。

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