香辣螃蟹的做法介紹

　　香辣蟹，用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干椒等制作而成的美味佳肴，此菜味道香、辣、脆鮮美，營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，屬于川菜菜系，快來看看香辣螃蟹的做法介紹吧!

　　香辣螃蟹的做法介紹

　　材料

　　主料：野生海蟹2只，西芹4段，配料：紅尖椒2個(gè)，生姜，大蔥，大蒜，剁椒，豆豉辣醬，花生米，熟芝麻，鹽，干淀粉，雞精，料酒，青花椒

　　做法

　　將海蟹用刷子刷洗干凈，打開蟹殼，去蟹腮及內(nèi)臟。

　　先將兩只蟹鉗取下，用刀拍松。再將海蟹的'腹部下面的蟹尾去處，順著頭尾方向一劈兩半，每半再橫切2刀，共六塊。

　　將切好的蟹塊中加入2調(diào)羹干淀粉，拌勻。

　　大蔥、生姜、大蒜、紅尖椒切片，西芹斜刀切段。

　　花生米放入微波爐中高火打2分鐘，晾涼去皮，過油。

　　青花椒放入鍋中焙干晾涼，放在案板上用搟面杖搟碎。

　　小鍋內(nèi)加入油，待油溫升至4成熱時(shí)，放入蟹塊炸至變色，大約7成熟撈出。最后將蟹殼也炸一下至變色。

　　另起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥、姜、蒜、紅尖椒片、剁椒、豆豉辣醬炒香，加入炸好的蟹塊、花椒碎，再加入適量的鹽，烹入料酒，炒1分鐘，加入西芹、花生米、2調(diào)羹清水加蓋再炒2分鐘，加入雞精、熟芝麻即可出鍋裝盤，可將蟹殼放在盤子上面裝飾。

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