小吃鹵菜的做法及配方介紹
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２�。小吃鹵菜的做法及配方介紹，希望可以幫助到大家，歡迎借鑒參考。
經(jīng)常會聽到這樣一句話：本店鹵料采用幾十種配料熬制而成。其實鹵水沒必要那么多的香料，味道反而雜了。
配方一
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原料：
八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果、肥一點的五花肉、冰片糖、姜片、高湯精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量、白葡萄酒
做法：
1.需要鹵的材料，提前一晚上用適量的`鹽，少量的糖和白葡萄酒腌制一晚上；
2.開鹵前把肉類都涼水下鍋，汆燙除血水備用；
3.鍋內(nèi)放上足量的水，加入冰糖，姜片，各種香料放入隔渣袋中，大火煮開五分鐘后小火再煮二十分鐘；
4.放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量，大火燒開轉文火。
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材料：
八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老姜、上次用剩的鹵料一袋、白糖、鹽、油；
做法：
1.鍋中倒入適量的油，放入糖；
2.不斷翻炒，直到糖融化；
3.白糖會慢慢變成暗紅色的泡泡，關火；
�。�.加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
�。�.放入自家鹵調料和老姜；
６.將炒好的料放入鍋中，加入水，大火煮開；
�。�.加入各種內(nèi)類，轉中火燉煮40分鐘，關火；
�。�.然后在鹵水鍋里浸泡幾個小時味道更佳。
鹵菜的鹵制時間打開應用保存高清大圖
豬肚35-45分鐘，
牛肉40-50分鐘，
雞爪30分鐘，
豬腳1小時，
鴨心10分鐘
雞翅尖15分鐘
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關火后，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡３小時，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，那樣鹵出的東西就會不好吃了。鹵料熬煮好后可以適當加一點白糖提味。
鹵水收藏和復用“
鹵水用過之后，燒開，撇去上面的油，過濾掉渣子，放入容器中，然后放到冰箱存放。下次使用時將冰箱內(nèi)的鹵水化開，然后加入適量的水，再適當加入少量香料，可以繼續(xù)鹵菜。鹵水，用的次數(shù)越多，時間越久，味道越好。
做油潑辣椒，熱油燒紅關火，等油溫稍微下降一些，把辣椒粉放進去，迅速翻炒，這里要把握好油溫，特別容易糊�；纠鋮s后，小火再炒一下，關火加蔥，蒜泥拌勻，可適當加入花椒。
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