重慶小吃做法大全
重慶小吃歷史悠久口味獨(dú)特,重慶特色小吃雖種類多樣,但是制作還是比較簡單方便的,舌尖的世界小編為你介紹全國各地特色小吃中幾個(gè)最著名的重慶小吃
重慶小吃做法大全
重慶毛血旺
簡介
重慶毛血旺是非常流行的小吃。將鴨胸肉,豬肚,豬心,火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒,干辣椒會(huì)炒至香,加入少許鮮湯,然后放入牛油,香油,味精,雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。 麻辣鮮香,汁濃味足。血有補(bǔ)血和清熱解毒作用,并有預(yù)防和緩解缺鐵性貧血的效果。
歷史文化
傳說毛血旺的名稱來源于其創(chuàng)始人姓毛,因?yàn)榻?jīng)營不善倒閉了,但好吃的毛血旺卻流傳了下來,不知道他改高興呢,還是該傷心,這讓我想到那些生前不得志,死后被后人認(rèn)同的詩人,他是不是也深有體會(huì)呢!重慶的毛血旺中一般添加的是鴨血、鴨腸、泥鰍’午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等,說著我的口水都流出來了。吃毛血旺選擇地點(diǎn)很重要,只有在磁器口才能吃到最正宗的毛血旺。
重慶小面
簡介
重慶小面是一款發(fā)源于重慶的漢族特色小吃,屬于渝菜。品種豐富,一般按有沒有臊子來分,沒有臊子的'小面調(diào)味料也很豐富。一碗面條全憑調(diào)料來提味兒,先調(diào)好調(diào)料,再放入面條。麻辣當(dāng)先,面條勁道,湯鮮而厚味。
做法
調(diào)料:少量醬油,不需要多貴的生抽老抽,黃豆醬油即可、味精和雞精、油辣子海椒、花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香、
5、混合油(豬油、菜油、香油)
6、蔥花、調(diào)料:榨菜粒、芽菜末、炒香的花生碎粒、姜蒜末(少量)、醋、
制作方法:
1、面一定要新鮮的水面(南方那種堿面不行,有點(diǎn)堿就可以,超市有賣的)。
2、準(zhǔn)備好調(diào)料,按步驟放到面碗里。
3、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了,加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下(有骨頭湯當(dāng)然最好)。聞一下,是不是香氣已經(jīng)飄出來了?喜歡干拌面的少放點(diǎn)水。
4、先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜(冬天推薦萵筍),等2分鐘把面放下去,攪拌一下,煮到斷生(用手掐開一截面,沒有白點(diǎn)即可)就可以裝碗了 。
重慶辣子雞
簡介
辣子雞,是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴,一般以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色,如,重慶歌樂山辣子雞、超級(jí)辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。
歷史文化
大約12年前,重慶歌樂山三百梯一家路邊小店,推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究,主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹,以保持鮮嫩肥美,輔料非川產(chǎn)上等辣椒、川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用,這樣烹出的菜品,香氣四溢,誘人食欲,麻辣酥香,鮮嫩化渣。別看說起來很容易,但是做起來很考驗(yàn)廚師的功力,尤其是對(duì)火候的把握,上乘的辣子雞必須色澤鮮艷,與辣椒交相輝映、不能發(fā)黑,雞塊必須入口酥脆、帶有干辣椒過油的清香,甜咸適口。火候非常難掌握,可以說是“多一分則焦,少一分則不熟”。
白市驛板鴨
簡介
白市驛板鴨是重慶的著名特產(chǎn),以產(chǎn)于市屬巴縣白市驛而得名,已有100多年歷史,經(jīng)腌漬、烘烤等多道工序,精制作而成,臘香可口、余味無窮,系高蛋白、低脂肪、飲酒佐餐之佳品。素以色、香、味、型俱佳而聞名于世。
鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng);可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時(shí)適宜營養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用。
做法
白市驛板鴨選料嚴(yán)格,制作精細(xì),配方獨(dú)特。這種板鴨是選用當(dāng)年產(chǎn)的二斤半左右的肥鴨為原料,經(jīng)宰殺、褪毛、去內(nèi)臟后,曝干水分,再用 食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調(diào)料反復(fù)進(jìn)行腌漬,夏 季腌18至20小時(shí),冬季35至40個(gè)小時(shí);將腌漬好的鴨子擦去污物,用竹片撐開,進(jìn)行風(fēng)干,夏季3至4個(gè)小時(shí),冬季約8至10個(gè)小時(shí);然后,把谷殼點(diǎn)燃熏烤40至50分鐘,烤好后外涂香油,進(jìn)行包裝,即可。由于這種板鴨是半熟品,所以不宜久存,冬季可貯存半月至一個(gè)月;伏天只能存放兩天左右。
江津米花糖
簡介
江津米花糖,因產(chǎn)于重慶江津區(qū)而得名,是重慶市的著名特產(chǎn)之一。以優(yōu)質(zhì)糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動(dòng)植物油、飴糖、玫瑰糖等為原料,經(jīng)10余道工序精工制成。產(chǎn)品潔白晶瑩,香甜酥脆,爽口化渣,甜而不膩,營養(yǎng)豐富,有滋陰補(bǔ)腎、開胃健脾等功效。江津米花糖歷史悠久,銷往北京、廣州、深圳、上海、昆明、新疆等234個(gè)城市,還遠(yuǎn)銷美國、新西蘭等國家和地區(qū),深受各地消費(fèi)者的喜愛。
1.選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過篩,去雜質(zhì),用清水淘洗,并用清水泡10小時(shí)后裝入甑內(nèi)蒸熟,后倒在竹席上。冷卻后弄散,再烘干或陰干即成陰米。
2.油酥米:將陰米倒入鍋內(nèi),用微火炒,等米微熟后將適量的溶化后的糖開水倒入米中(100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水),把米和糖開水?dāng)嚢杈鶆蚝笃疱仯旁隰どw內(nèi)捂10分鐘左右,再用炒米機(jī)烘干,然后用花生油(清油、豬油均可)酥米。酥米時(shí),要待油溫達(dá)150℃左右時(shí)下米,每次約1公斤,酥泡后將油滴干,篩去未泡的飯干,即成油酥米。
3.拌糖、開盆、包裝:先熬糖,將白糖和飴糖放入鍋內(nèi),加適量清水混合熬,待溫度達(dá)130℃左右起鍋。然后把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內(nèi)攪拌均勻,起鍋裝入盆內(nèi),撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,攤緊,用刀開塊切封。起上案板后包裝為成品。
合川桃片
合川桃片是是重慶市合川區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。合川桃片地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為重慶市合川區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。始創(chuàng)于1840年。用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料,精制加工而成。特點(diǎn)為粉質(zhì)細(xì)潤,綿軟,片薄,色潔白,味香甜,突出濃郁的桃仁,玫瑰香味。1917年曾在巴拿馬博展會(huì)上,獲巴拿馬金質(zhì)獎(jiǎng)。
食材介紹:攪糖23.75公斤 川白糖1.4公斤面粉0.25公斤糕粉18.75公斤 蜜玫瑰0.5公斤提糖1.25公斤漿核桃仁9.5公斤
制作方法
1.選料:選大粒糯米,用羅篩掉雜質(zhì)和碎米,用50~60℃的熱水淘洗約10分鐘,撈起瀝去水分后,加蓋捂20分鐘即可攤開待用。
2.炒米:將捂好的糯米,以油制過的河砂拌炒,火勢(shì)要旺,每鍋炒米1公斤,要求炒到糯米“跑面”時(shí),快鏟起鍋,用羅篩去砂子即可。
3.磨粉與回粉:將炒制的糯米用電磨磨成細(xì)粉,以90~100眼篩過篩。篩出的稱為“火粉”,將“火粉”置于晾席上攤開吸水回潮,時(shí)間在3天以上,直到手捏粉子成團(tuán),不散垮即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟,冷卻后方可使用。
4.制攪糖:川白糖加水,按10∶3的比例放入鍋里溶化煮沸后,以蛋清或豆?jié){提純,除去雜質(zhì)、糖泡子,加飴糖(數(shù)量為川白糖的5%)繼續(xù)熬制,夏季熬至130℃左右,冬季熬至120℃左右,將糖水滴入冷水中能“成團(tuán)”時(shí),即起鍋。起鍋后邊下化油邊攪拌,直至糖油充分混合翻砂后,置于案板上冷卻,用搟筒搟散成細(xì)糖粉,過篩后即可使用。
5.制漿桃仁:精造漂白的核桃仁,切碎過篩,選出顆粒均勻的碎桃仁,以提糖水漿制,加蜜玫瑰、川白糖拌勻即可。
6.拌合與裝盆:將回粉與攪糖充分揉合后,分3層裝盆,以1/3裝底、面層,以2/3拌合漿桃仁放中層,3層都要使用“銅境”走平,最后捶緊,走平。
7.燉糕:將裝盆的糕坯置于熱水鍋里搭氣,水溫50~60℃,時(shí)間2~3分鐘,即可起鍋靜置回潮,到次日糕質(zhì)綿軟緊密時(shí),即可切片。
在這里我就不一,一的介紹了。有機(jī)會(huì)可以去重慶體驗(yàn)一下當(dāng)?shù)靥厣?/p>
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