蒸米飯怎么做

　　蒸米飯應(yīng)該怎樣做呢？怎么的做法比較健康呢？以下是小編收集的相關(guān)信息，僅供大家閱讀參考!

　　蒸米飯的制作技巧

　　1.煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香；

　　2.加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%；

　　3.米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善；

　　4.蒸剩飯時，可往水里放點食鹽，吃時口感像新飯；

　　5.做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì)，18%的維生素B1，燜飯也有利于保存營養(yǎng)。

　　蒸米飯的功效與作用

　　消食，養(yǎng)胃，止泄，補血益氣，聰耳，安神除煩，補充能量，明目，健脾，養(yǎng)顏護膚。

　　如何挑選蒸米飯

　　優(yōu)質(zhì)的米飯香氣益人，粒粒晶瑩，香甜可口。特等米：背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占85%以上；淀粉含量在幾類大米中最高，粗纖維素、灰分含量則最低，維生素B1、B2和尼克酸以及鈣、磷、鐵等含量低于我國暫定的營養(yǎng)供給量標準，尤其是維生素B2和鈣。不過特等米的脹性好、出飯卒高，食用口感好，消化吸收率也最高。

　　標準一等米：背溝有皮，粒面團皮不超過1/5的占80%以上；加工精度次于特等米，食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于特等米。但維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)含量均高于特等米。標準一等米中維生素B2和鈣、鐵含量仍偏小，尼克酸含量略低于營養(yǎng)標準。

　　標準二等米：背溝有皮，粒面留皮不超過1/3的占75%以；為糧店日常供應(yīng)的大米。這類大米盡管淀粉含量較特等米和標準一等米為低，出飯率和消化吸收率也較低，但粗纖維素、灰分含量高，維生素B和尼克酸含量能滿足人體需要，唯有維生素B2和鈣的含量達不到營養(yǎng)標準。

　　標準三等米：背溝有皮，粒面粒皮不超過1/2的占70%以上。因保留了大量的皮層和糊粉層，所以維生素和礦物質(zhì)的含量最高，但因為含有較多的粗纖維和灰分，其出飯率和食用品質(zhì)都不及上述三個等級的大米。所以標準三等米一般不加工。

　　蒸米飯的`食用禁忌

　　米飯不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。糖尿病患者不宜多食。

　　蒸米飯的注意事項

　　米淘很多遍。很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米去層皮。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養(yǎng)素流失。淘米過程中不需要流水沖洗，在盆里用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工時就去除了沙石和塵土，可以直接下鍋。

　　不注意加水量。不少人蒸米飯時不注意加水量，導(dǎo)致做出來的米飯要么太軟要么太硬，為了避免這種情況，正確測算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因為粗糧很“吃水”。

　　蒸好馬上揭鍋。一般情況下，當(dāng)電飯煲“跳閘”，就說明米飯已經(jīng)熟了，但如果這時候打開蓋子盛飯，會發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來，也很難清洗。正確的做法是，當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘，拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘，這樣蒸的米飯吃起來口感更好，而且還不容易粘鍋。

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