牛排基本烹調(diào)方法
在近期的牛排試品活動中，我們的美食家們普遍反映牛排質(zhì)量很好，這讓筆者感到非常欣慰，也非常有動力將優(yōu)質(zhì)的東西繼續(xù)分享給大家。只是由于飲食習慣問題，部分朋友對牛排烹飪方式仍缺乏了解，所以筆者決定認真記錄下自己微薄的經(jīng)驗，和大家一起分享牛排烹飪的樂趣。
準備工作：
1、解凍：在時間允許的情況下，筆者建議大家先將冷凍的牛排帶包裝放置在冰箱冷藏室(0-4℃)，解凍約8小時。待牛排整體完全軟化并與冷藏室同溫后，再放置于室溫下解凍1小時左右。具體時間長短視牛排厚薄程度而定。如果實在沒有時間，也要將牛排連同包裝一起放入冷水中解凍。最重要的'兩點是，請勿拆封包裝!!!請勿使用熱水!!!
2、腌制(非必須)：部分朋友喜歡食材入味的感覺，就需要對牛排進行腌制。大膽放入你喜歡的調(diào)料——鹽、醬油、紅酒……不過作為原生食材論的支持者，筆者不建議腌制牛排，因為重口味的調(diào)料會掩蓋其本身優(yōu)秀的口感和滋味。
以上是烹飪牛排前的準備工作，也是所有牛排烹飪前要經(jīng)歷的步驟。往下我們將分享兩種不同的烹飪方式。
一、煎/烤牛排
以2CM厚的肉眼牛排且完全解凍為例。
step1、平底鍋倒入油，請不要客氣地用大火加熱至煙點。
step2、將牛排放入鍋中繼續(xù)大火煎制，每隔20秒將牛排翻面，每面約煎1分鐘。
step3、如果有烤箱，將牛排放到上下火預熱200℃的烤箱中，烤制2分鐘，翻面，再烤制2分鐘;如果沒有烤箱，則將平底鍋火力調(diào)至中火，再進行每面1.5分鐘的煎制。
用大火煎牛排，會在烹飪過程中發(fā)生復雜的美拉德反應，牛排的肉香被完全釋放，且能保持內(nèi)部水分不散失，真正做到外焦里嫩。完成以上步驟后，再將牛排放置5分鐘，使其降溫穩(wěn)定排體肉汁，即可開始食用。此時牛排應為7成熟(medium well)左右，非常適合中國人的食用習慣。
二、威靈頓牛排(Beef Wellington)
注意，此方法因為步驟較為復雜，并不適合初學者使用。
step1、將整條牛柳修剪好，稍加腌制，并用捆綁為圓柱狀或長方狀。再用大火熱油煎制上色，讓外表面變硬(定型)。
step2、將牛柳放入上下火預熱220℃的烤箱中，1500g牛柳需烤制20分鐘(約3成熟)。從烤箱中取出，靜置冷卻。
step3、使用面粉、黃油和水制成的酥皮(具體步驟請網(wǎng)上自尋)將牛柳完全包裹，封好口，并放置于濕潤的烤盤內(nèi)，酥皮表面請刷上蛋液。先用上下火200℃烤10分鐘，再用180℃烤15-20分鐘，直至其酥皮表面呈現(xiàn)金黃酥脆的質(zhì)感。
step4、從烤箱取出牛柳，靜止10-15分鐘降溫，切片后即可食用。
威靈頓牛排是法國的傳統(tǒng)菜肴之一，其制成后外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩，雜糅了兩種相異的口感，保持牛肉最原本的鮮香，是一種經(jīng)典的烹飪方式。
幸福生活靠我們的雙手去實踐，今天，你的牛排解凍了嗎?
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