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紅燒墨魚蛋做法
菜譜簡(jiǎn)介
紅燒墨魚蛋,應(yīng)該是上世紀(jì)90年代初期時(shí)尚的菜肴吧。那個(gè)時(shí)候我每次在酒樓吃過一道美味,我都會(huì)興致勃勃地把它搬回到我們家的餐桌上,紅燒墨魚蛋就是其中的一道,前幾日在市場(chǎng)上見到,很是興奮,有十來(lái)年沒有做這道菜了,對(duì)當(dāng)年的烹飪已經(jīng)很模糊了,憑著網(wǎng)上的提示和模糊的`記憶,我還是做出了這久違的紅燒墨魚蛋,在小囡的鏡頭里,再次讓我感動(dòng),墨魚蛋硬硬的,不失彈性,口味依然不減當(dāng)年,往事重現(xiàn)似乎可以在美食里找到。
材料
主料:墨魚蛋6個(gè),荸薺5個(gè),青蒜1根,生姜1小塊,胡蘿卜小半個(gè),水發(fā)香菇3朵,干辣椒2個(gè)
配料:醬油、糖、雞精、葵花籽油、福建老酒各適量
做法
1、把墨魚蛋切一切四,在沸水里焯一下,再浸泡在冷水里。
2、姜拍扁、青蒜把葉子和青蒜頭切好,分別安放在盤內(nèi)。
3、胡蘿卜切成片,香菇切成絲,荸薺也切成塊。
4、鍋燒熱,倒入適量的油,先下青蒜頭和姜一起爆香,再將墨魚蛋、荸薺、胡蘿卜和香菇一起倒入翻炒。
5、加入老酒,醬油、糖、干辣椒和清水,大火燒開,再改小火慢燉。
6、待水基本收干,墨魚蛋變得硬朗,加入青蒜葉,大火燒開,湯汁收干即可出鍋。
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