茼蒿怎么吃

　　茼蒿又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子桿、蒿子、蓬花菜、桐花菜(在福建等地也叫鵝菜、義菜)，在中國古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據(jù)中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。中國各地花園觀賞栽培。河北、山東、河北石家莊等地有野生。茼蒿怎么吃?來讓CN人才網(wǎng)小編給大家說說吧。

　　四寶茼蒿

　　1、茼蒿洗干凈瀝干水，切碎;北豆腐用刀捻碎，雞蛋分開蛋黃和蛋清待用;

　　2、茼蒿碎加入北豆腐碎和勻，倒入蛋清，加入2茶匙鹽、少許胡椒粉和雞精、1茶匙的香油拌勻;

　　3、蛋黃加入1茶匙的生粉、少許鹽、2茶匙的水打勻;

　　4、平底鍋中入少許香油，攤出蛋皮，并切細(xì)絲;

　　5、炒鍋入油，燒熱后倒入茼蒿碎，迅速拌炒至蛋清凝固即可;裝盤時，把蛋黃絲放在菜上，即可出鍋。

　　茼蒿魚頭湯

　　食譜原料

　　主料：鰱魚頭500克,茼蒿640克

　　調(diào)料：姜4克,胡椒粉8克

　　制作方法

　　1. 大魚頭洗凈，去鰓，抹干水;

　　2. 起油鍋用生姜爆至微黃，香氣大出;

　　3. 加入少許米酒，加適量水，猛火煮滾，慢火煲40分鐘;

　　4. 茼蒿洗凈，待魚頭湯煲好后，下茼蒿再煲10分鐘;

　　5. 下胡椒粉調(diào)味，即可供飲用。

　　蒜蓉茼蒿

　　1、茼蒿洗凈，控水;大蒜切茸，姜切末;

　　2、開水加鹽和少許油，將茼蒿炒過(先炒根部，再炒葉部)，過水控干;

　　3、起熱鍋，加半碗油，三成熱時下入蒜茸，慢火炸成金黃色撈出;

　　4、留底油，下姜末煸香，加生抽、高湯、鹽，大火燒開，下入茼蒿，中火煨半分鐘，撈出裝盤，上撒蒜酥;

　　5、將水淀粉加入鍋內(nèi)汁中，燒成薄芡汁，淋在蒜酥上即可出鍋。

　　茼蒿的功效與作用

　　1.消食開胃，通便利腑茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

　　2.清血養(yǎng)心，潤肺化痰茼蒿內(nèi)含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養(yǎng)心安神，潤肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退;此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。

　　3.利小便，降血壓 茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的.鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫;茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。

　　如何挑選茼蒿

　　茼蒿多用于火鍋和拌菜。為使葉子和莖桿都能均勻煮熟，可從莖短葉茂的茼蒿中挑選莖桿粗細(xì)適中的。粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。

　　新鮮茼蒿通體呈深綠色。應(yīng)舍棄葉子發(fā)黃、葉尖開始枯萎乃至發(fā)黑收縮的茼蒿。莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久了。

　　茼蒿的制作技巧

　　1.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時應(yīng)以旺火快炒。

　　2.汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。

　　3.與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。

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