紅燒鯧魚(yú)做法

時(shí)間：2020-11-13 12:47:17 飲食文化我要投稿

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紅燒鯧魚(yú)做法

紅燒鯧魚(yú)做法1

　　1、挑選冰鮮魚(yú)的方法，眼睛亮、魚(yú)身清亮、剔透，就是新鮮的標(biāo)志，我選的還不錯(cuò)，在超市買魚(yú)就是有個(gè)缺點(diǎn)，需要自己打理，金鯧魚(yú)的腹部和背部會(huì)有幾個(gè)硬刺，還被扎了幾下，準(zhǔn)備做的媽媽要注意哦。

　　2、紅燒魚(yú)最難的地方就是油煎的過(guò)程，如果油溫控制不好就容易脫皮，那樣就會(huì)影響魚(yú)的美觀，我是不太喜歡用面粉來(lái)保護(hù)魚(yú)皮，總覺(jué)得那樣做面粉會(huì)阻礙魚(yú)皮吸收味道，會(huì)有腥味，呵呵，個(gè)人感覺(jué)。因?yàn)榘舶驳木壒�，我家是不用不粘鍋的，用的是最原始那種鐵皮鍋，沒(méi)有不粘鍋的功能，所以魚(yú)就會(huì)比較容易粘鍋，我一般煎魚(yú)不脫皮的技巧就是“熱鍋涼油”，盡量把鍋燒干、燒到最熱，然后倒入油，這樣油熱了之后放入魚(yú)，鍋體就不太容易把魚(yú)皮粘掉，兩面煎至金黃，第一步就算完成了。

　　3、接下來(lái)就是調(diào)燉魚(yú)的湯汁了，將蔥姜蒜切片放入到煎魚(yú)剩下的油中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、調(diào)味醬油（我用的是太太樂(lè)鮮貝露，主要因?yàn)樗奶砑觿┍容^少，比較適合小孩子）

　　4、炒好蔥姜蒜調(diào)味之后就可以放入煎好的魚(yú)，然后加入水，水的量以沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以了，太多了不好收汁。

　　5、接下來(lái)就是進(jìn)一步調(diào)味，為了讓魚(yú)燉出來(lái)更紅潤(rùn)、更誘人，可以再稍稍放一點(diǎn)老抽調(diào)色。然后再倒入一些陳醋，來(lái)中和翻炒蔥姜蒜時(shí)候放入的白糖味道，也可以去腥，這樣燉出來(lái)的魚(yú)味道更鮮，不會(huì)只是咸味，等到湯完全翻開(kāi)之后倒入適量料酒去腥（料酒放入的技巧，一般是倒入在翻滾的湯水中，這樣蒸汽揮發(fā)時(shí)候就可以帶走腥氣），接下來(lái)就是調(diào)制中火，蓋上蓋子燜魚(yú)了，中間要記得翻身一次，這樣味道更均勻，中火燉15分鐘左右之后就可以大火收汁了，因?yàn)殚_(kāi)始時(shí)候放了白糖，所以燉的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)小泡泡，收汁之后就可以出鍋啦，大功告成。

　　6、怎樣？有食欲不？呵呵！

　　7、鯧魚(yú)的魚(yú)肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，鯧魚(yú)的膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品，鯧魚(yú)肉厚、刺少、味佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然營(yíng)養(yǎng)佳品。

　　紅燒鯧魚(yú)飲食特點(diǎn)

　　鯧魚(yú)的魚(yú)肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，鯧魚(yú)的膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品，鯧魚(yú)肉厚、刺少、味佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，是天然營(yíng)養(yǎng)佳品。

紅燒鯧魚(yú)做法2

　　1、首先先將鯧魚(yú)從腹部開(kāi)刀去掉內(nèi)臟，去掉魚(yú)鱗和魚(yú)鰓后用水沖洗干凈(鯧魚(yú)的魚(yú)籽有一定的毒性，能引發(fā)痢疾，所以應(yīng)清理掉不要食用);用刀在魚(yú)的身上兩側(cè)斜劃四五刀，便于燒制時(shí)入味;

　　2、將大蔥、大姜和大蒜切片，干辣椒切段，五花肉切片，香蔥切碎末;

　　3、炒鍋燒熱放入少許花生油，將五花肉片和八角放入鍋中煸炒;

　　4、待五花肉片呈干香出油時(shí)，即可將蔥姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香;

　　5、此時(shí)將鯧魚(yú)提住魚(yú)尾兩面煎制一下;

　　6、待魚(yú)皮收緊后加入醬油烹鍋，加入適量湯水;

　　7、做魚(yú)不糊鍋的秘訣這時(shí)候就應(yīng)該開(kāi)始了，將魚(yú)用鏟子鏟起把一個(gè)竹網(wǎng)放在鍋底，最后將魚(yú)再放在竹網(wǎng)上，這樣無(wú)論你怎么燒，開(kāi)多大火只要湯汁不燒干，魚(yú)皮是不會(huì)糊鍋的;

　　8、湯水最少要與鯧魚(yú)持平，加入糖和料酒后大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋燒制;

　　9、約燒至三十分鐘左右見(jiàn)湯汁濃稠后，將鯧魚(yú)盛入盤中撒上香蔥末即可。

　　小貼士：

　　春季養(yǎng)生食譜紅燒鯧魚(yú)暫無(wú)制作信息，非常感謝您對(duì)的關(guān)注

紅燒鯧魚(yú)做法3

　　口味：微辣工藝：紅燒

　　紅燒鯧魚(yú)的制作材料：

　　主料：平魚(yú)500克

　　輔料：辣椒(紅,尖)35克

　　調(diào)料：料酒10克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）30克,鹽4克,味精1克

　　教您紅燒鯧魚(yú)怎么做，如何做紅燒鯧魚(yú)才好吃

　　1. 將魚(yú)洗凈、切十字花抹鹽，料酒；

　　2. 放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出；

　　3. 鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒；

　　4. 再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入，然后用小火燜燒幾分鐘；

　　5. 見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)，即成。

　　小帖士-食物相克：

　　平魚(yú)：平魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。

紅燒鯧魚(yú)做法4

　　紅燒鯧魚(yú)的做法步驟一

　　1.將鯧魚(yú)從凍箱里取出自然解凍，去除腮和內(nèi)臟，在表面劃幾刀

　　2.將洋蔥和蒜切碎

　　3.鍋內(nèi)倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香

　　4.爆香后加入老抽醬油和老酒

　　5.湯汁燒至半開(kāi)后放入鯧魚(yú)

　　6.加入茴香加蓋大火煮

　　7.中途輕輕翻一次魚(yú)，加入食鹽調(diào)味，煮至湯汁變濃

　　8.出鍋前撒入胡椒粉，裝盤后再撒少許茴香

　　小貼士

　　TIPS：

　　在魚(yú)身上劃幾刀這樣魚(yú)皮在燒制過(guò)程中有更多的伸縮空間不會(huì)掉皮，而且可以讓魚(yú)更容易入味

　　這條魚(yú)比較大，燒魚(yú)過(guò)程中用鍋鏟輕翻一次魚(yú)身，更易燒透入味

　　紅燒鯧魚(yú)的做法步驟二

　　1 鯧魚(yú)洗凈，控水，劃兩刀。

　　2 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚(yú)放入略炸，撈出控油備用。

　　3 鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末。

　　4 出香味后放入鯧魚(yú)。

　　5 醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水，大火燒開(kāi)，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

　　紅燒鯧魚(yú)的做法步驟三

　　1.姜切片，蒜頭切粒，蔥切大斷

　　2.鯧魚(yú)洗凈，瀝干水

　　3.坐鍋熱油，爆香姜、蒜、蔥白

　　4.中火放入鯧魚(yú)，雙面煎透

　　5.加料酒、豆豉、生抽、老抽，加水，加蓋

　　6.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火5分鐘

　　7.轉(zhuǎn)大火，放糖、雞精，撒上蔥斷出鍋

紅燒鯧魚(yú)做法5

　　食材：

　　主料：武昌魚(yú)500克。

　　輔料：油、鹽、姜蒜、剁椒、豆瓣醬、干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、醋、白糖、醬油、蒜苗、香菜。

　　步驟：

　　1.將魚(yú)收拾干凈，在魚(yú)身斜劃兩刀，可以使魚(yú)肉更好的入味，先用鹽、料酒和姜絲將洗干凈的魚(yú)腌制半小時(shí)。

　　2.魚(yú)去掉姜絲用紙吸干魚(yú)肉表面的水份，鍋中倒入適量的油，接著放入武昌魚(yú)，煎至魚(yú)的兩面呈黃色即可。

　　3.在碗中倒入適量的醬油、少許的醋、白糖和胡椒粉、放入適量的水調(diào)碗汁兒。

　　4.然后在鍋中放油，加一些花椒、辣椒、豆瓣醬和姜蒜炒香。

　　5.把武昌魚(yú)放入油鍋中，再倒入調(diào)味汁。

　　6.再加入清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘左右，加入剁椒再燜3-5分鐘。

　　7.等燒好的武昌魚(yú)出鍋后，在魚(yú)肉撒上一些蒜苗和香菜末。

紅燒鯧魚(yú)做法6

　　1.武昌魚(yú)洗凈并擦干，在魚(yú)身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹魚(yú)身內(nèi)外，魚(yú)表皮(全身，包括魚(yú)頭和魚(yú)尾都要抹到)抹鹽，腌制10分鐘

　　2.中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱，剛剛開(kāi)始冒煙時(shí)，順鍋邊滑入武昌魚(yú)，油不需要太多，可以將鍋?zhàn)由晕⑼嵝�，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色

　　3.取一個(gè)稍大的平盤，放入煎好的魚(yú)，鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油

　　4.倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味，倒入能沒(méi)過(guò)魚(yú)身的高湯，沒(méi)有的可以用清水代替

　　5.烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮開(kāi)，將煎好的魚(yú)放入

　　6.大火煮開(kāi)后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，淋少許水淀粉，勾一個(gè)薄芡，改大火收濃湯汁

　　7.將魚(yú)小心盛出，然后把湯汁淋在魚(yú)身上，撒香菜、辣椒圈點(diǎn)綴即可

　　烹飪技巧

　　1、魚(yú)下油鍋之前，抹鹽，抹過(guò)鹽的魚(yú)不容易掉皮。也有童鞋說(shuō)給魚(yú)身表面薄薄拍一層淀粉也可以，用我的抹鹽法更簡(jiǎn)單!既入味又省事;

　　2、火要大，油要熱!7成熱，大概200度左右，眼睛看到鍋里的油開(kāi)始冒青煙時(shí)，下魚(yú)(這樣煎出來(lái)的魚(yú)，魚(yú)皮完整，百試不爽!);

　　3、一面煎好，形成一層硬殼再翻面;

　　4、給魚(yú)翻身的時(shí)候，鍋鏟面積小，容易翻爛，可以借助魚(yú)盤給魚(yú)翻身，魚(yú)盤面積夠大，用鍋鏟將魚(yú)身貼近魚(yú)盤，立起來(lái)~~~翻。

紅燒鯧魚(yú)做法7

　　紅燒黑鯧魚(yú)的家常做法

　　材料：金鯧魚(yú)、姜、蔥、蒜、干辣椒

　　做法：

　　1、金鯧魚(yú)洗凈，身上抹鹽，腌制15分鐘。目的是吸干表面和魚(yú)肚內(nèi)的水，煎的時(shí)候皮不容易破。

　　2、加熱平底鍋，放油，先把魚(yú)煎一下，至表皮收緊，呈焦黃色。

　　3、加熱大鍋，放油，放入姜、蔥、蒜、干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入醬油、老抽、糖、酒，燒開(kāi)。醬汁夠浸過(guò)半條魚(yú)就好。

　　4、把魚(yú)放入，燒開(kāi)后，加蓋悶燒3分鐘，再翻邊，悶燒3分鐘，魚(yú)熟透就可以調(diào)味，放蔥裝盤就可以開(kāi)吃了。

　　紅燒金鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)

　　紅燒金鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)有哪些？其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)與普通的魚(yú)類沒(méi)有多大的差別，值得拿出來(lái)說(shuō)的也只有它所含有的微量元素和膽固醇低了。

　　金鯧魚(yú)中含有的微量元素種類不是一般的多，并且是日常食物中所沒(méi)有的，我們可以通過(guò)吃紅燒金鯧魚(yú)來(lái)不足身體所稀缺的營(yíng)養(yǎng)，以滿足日常需求。

　　而金鯧魚(yú)膽固醇含量低這一點(diǎn)，我們?yōu)槭裁床坏貌徽f(shuō)呢？因?yàn)榻瘀K魚(yú)的膽固醇含量比其他各種動(dòng)物性食物要低得多，加上它所含有的'不飽和脂肪酸有降低膽固醇的功效，絕對(duì)是高膽固醇患者的理想食品。

　　并且，金鯧魚(yú)還可以用來(lái)調(diào)養(yǎng)氣血，對(duì)體質(zhì)虛弱和營(yíng)養(yǎng)不良的人群都有很好的補(bǔ)益作用。

　　紅燒金鯧魚(yú)的食材選購(gòu)

　　說(shuō)是紅燒金鯧魚(yú)的食材選購(gòu)，其實(shí)就是金鯧魚(yú)的選購(gòu)，要做出好吃的紅燒金鯧魚(yú)，選購(gòu)好的金鯧魚(yú)十分有必要。那么怎么選出好的金鯧魚(yú)呢？

　　首先是看金鯧魚(yú)的整體。魚(yú)體堅(jiān)挺、魚(yú)鱗整齊緊貼為佳；如果魚(yú)體軟榻、魚(yú)鱗易折，則質(zhì)地較差。

　　其次是看魚(yú)身的肉質(zhì)。用手按壓魚(yú)身，能夠感受到魚(yú)肉很結(jié)實(shí)并且有彈力，那么就表示該魚(yú)為好魚(yú)，反之則質(zhì)地較差。

　　接下來(lái)就是看魚(yú)鰓了。揭開(kāi)魚(yú)鰓的鰓蓋，腮絲顏色鮮艷并有光澤感，即為好魚(yú)；腮絲顏色晦暗無(wú)光澤，并帶有異味則質(zhì)地較差。

　　其實(shí)我們還有更直觀的挑選方法，即將手放入水中，看受驚后的金鯧魚(yú)游動(dòng)狀態(tài)，如游動(dòng)迅速即說(shuō)明是好魚(yú)，如游動(dòng)緩慢則不宜購(gòu)買。

　　紅燒金鯧魚(yú)的注意事項(xiàng)

　　在制作紅燒金鯧魚(yú)的時(shí)候，我們需要注意一些事項(xiàng)，才能夠保證出來(lái)的菜品是色香味俱全的上等佳肴！那么這些注意事項(xiàng)分別有什么呢？讓我們一一道來(lái)！

　　1、在制作紅燒金鯧魚(yú)的時(shí)候，我們都會(huì)先將魚(yú)煎一下，而在煎的時(shí)候可以在魚(yú)表面撲點(diǎn)生粉，這樣煎起來(lái)更容易，而且不會(huì)粘鍋。

　　2、喜歡吃魚(yú)湯的人不妨在最后勾芡的時(shí)候多留一下湯汁，大火燒至入味之后，留一些湯汁勾芡，這樣就能將魚(yú)肉蘸著湯汁一起吃，十分美味。

　　3、注意在紅燒金鯧魚(yú)的過(guò)程中，一定不要使用動(dòng)物油，建議使用植物調(diào)和油，以免影響到人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　4、在吃紅燒金鯧魚(yú)的時(shí)候，不要吃羊肉，同樣會(huì)影響到人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

　　PS：處理金鯧魚(yú)的時(shí)候，記得要把魚(yú)籽也一并清除了，因?yàn)榻瘀K魚(yú)的魚(yú)籽是有毒的哦！

　　紅燒金鯧魚(yú)孕婦可以吃嗎

　　懷孕是可以吃紅燒金鯧魚(yú)的哦！

　　金鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)可不是一般的豐富呢！它含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，可促進(jìn)胎兒腦力的發(fā)育和肌肉的生長(zhǎng)，還能給孕婦補(bǔ)充能量；含有的脂肪，絕對(duì)是純天然的DHA，孕媽媽完全不用再單獨(dú)補(bǔ)充了。并且金鯧魚(yú)中的微量元素也很豐富，這是普通食物所沒(méi)有的，必須要從魚(yú)類食物中獲取。

　　需要注意的是，金鯧魚(yú)因?yàn)槭呛．a(chǎn)魚(yú)類食物，含有大量的鈉元素，這對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)是極為不利的，吃多了很容易引發(fā)妊娠高血壓。所以在做紅燒金鯧魚(yú)的時(shí)候，要適當(dāng)?shù)臏p少食鹽的量，避免鹽分?jǐn)z入過(guò)多。

　　同時(shí)孕媽媽們要多吃一些蔬菜水果，促進(jìn)鹽分排出的同時(shí)，也豐富了食物的營(yíng)養(yǎng)，保證了孕媽媽體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的平衡。