鯽魚燉豆腐做法

時間：2022-10-28 13:36:23 飲食文化我要投稿

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鯽魚燉豆腐做法

　　鯽魚燉豆腐是一道以鯽魚、豆腐為主材制作的藥膳。以下是小編為大家?guī)淼啮a魚燉豆腐做法，希望能幫助到大家。

鯽魚燉豆腐做法

　　鯽魚燉豆腐做法1

　　第一步

　　把砂鍋清洗干凈

　　第二步

　　擦干鍋內(nèi)的水份，在鍋內(nèi)不要有水分

　　第三步

　　處理食材：豆腐切塊，蔥打結(jié)，姜切成薄片。白鯽魚清洗干凈，在兩邊各劃3刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量的油。

　　第四步

　　起鍋放油，放姜爆香，放入鯽魚煎至兩面金黃。

　　第五步

　　在砂鍋內(nèi)倒入水，大火燒開，放入鯽魚，溫火煮20分鐘。

　　第六步

　　將切好的豆腐塊入鍋內(nèi)，小火燉10分鐘。

　　第七步

　　最后放鹽、雞精，關(guān)火，盛出后撒些蔥末和香菜即可。

　　鯽魚燉豆腐做法2

　　鯽魚燉豆腐的家常做法：

　　食材明細：

　　豆腐，鯽魚，豬肉，韭菜，豬油，大蔥，生姜，大蒜，料酒，食鹽，味精;

　　1.豆腐洗干凈切成塊狀，用開水稍稍焯燙一下，韭菜洗凈切段，大蔥洗干凈后一部分切段，一部分切成細末，生姜一部分切成薄片，一部分切成細末備用;

　　2.鯽魚將內(nèi)臟和魚鱗去除，清洗干凈，表面切上花刀，豬肉選肥瘦相間的，剁成肉餡，加入蔥姜末，食鹽和料酒攪拌均勻，裝進鯽魚的肚子里;

　　3.炒鍋燒熱后倒入豬油，將其用大火融化，燒至7成熱后倒入鯽魚煎，煎至兩面都發(fā)黃之后加入料酒，鮮湯(也可以用清水代替)，蔥段，姜片和蒜片，攪拌均勻用大火煮;

　　4.煮開之后保持沸騰的狀態(tài)5分鐘之后加入豆腐塊，再改成中火慢燉，直至魚肉煮熟后加入韭菜，食鹽和味精，再次將湯燒開就可以出鍋了。

　　小貼士

　　鯽魚燉豆腐的做法是不是很簡單呢?這道菜最大的特點在于魚肉鮮嫩，湯汁鮮美，而且鯽魚肚子里加入了豬肉，食材更加豐富，營養(yǎng)更加均衡，鯽魚燉豆腐是江浙地區(qū)非常有名的菜肴，流傳至全國各地，再經(jīng)過人們的創(chuàng)新，有了各種各樣五花八門的做法，但是最正宗的還是莫過于將鯽魚煎好，加水和蔥姜，煮至鯽魚8成熟后倒入豆腐，豆腐煮熟后即可。

　　鯽魚燉豆腐做法3

　　主料

　　鯽魚一條

　　凍豆腐200克

　　黑木耳一把

　　輔料

　　鹽

　　胡椒粉

　　蔥

　　料酒適量

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備好食材

　　2. 清洗干凈的魚，魚背劃十字刀用廚房用紙擦干魚身

　　3. 熱鍋后加入適量的油,放入姜片小火煸香后放入鯽魚煎至金黃

　　4. 翻身也煎至金黃后加料酒

　　5. 加礦泉水沒過魚身，大火煮開，小火慢燉后放入黑木耳和凍豆腐，繼續(xù)煮

　　6. 再次煮開后加入鹽，胡椒粉調(diào)味

　　7. 加入蔥花就可以裝盤了

　　鯽魚燉豆腐做法4

　　主料：鯽魚，豆腐

　　輔料：油，姜片，料酒，水，鹽，味精，蔥末

　　鯽魚燉豆腐的家常做法：

　　1. 鯽魚刮鱗，去除內(nèi)臟洗凈。

　　2. 豆腐洗凈切片。

　　3. 入沸水鍋略焯，撈出瀝干。

　　4. 鍋中注油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃。

　　5. 放入豆腐片、姜片、料酒、適量水。

　　6. 大火燒開，改小火煮至湯汁奶白，加鹽、味精調(diào)味，撒入蔥末即可。

　　鯽魚燉豆腐做法5

　　1.原料準(zhǔn)備

　　2.把鯽魚用鹽,胡椒粉,料酒,醬油等調(diào)料味半小時左右,然后用水稍微沖洗下,用干淀粉抹均勻

　　3.放入油鍋里炸好撈出來

　　4.蔥姜蒜爆鍋,我還扔了幾根干辣椒和幾粒大料進去

　　5.大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘

　　6.再把豆腐放入一起燉15分鐘左右就ok了

　　小貼士

　　如果有香菜末撒在上面就更美味了

　　鯽魚燉豆腐做法6

　　步驟/方法

　　準(zhǔn)備一條鯽魚,去鱗去內(nèi)臟(一般賣魚的地方都可以幫你處理).

　　洗凈后正反兩面分別切出幾道刀痕

　　將鍋燒熱,用姜在表面來回擦拭幾次,這樣可以防止粘鍋

　　在鍋中放入少量的油(能夠覆蓋到鍋底即可,約3-5毫升),燒至油熱,放入切好的蔥姜.蔥大約切成1厘米左右的長度,放入5-8段即可,姜切成厚度約1-2毫米,放入4,5片即可.

　　把魚放入鍋中,隨后放水,水的數(shù)量約為恰好沒過魚的身體即可.倒入約10毫升的料酒(適量,不需要太多)

　　蓋上鍋蓋,用大火煮約20分鐘.

　　將準(zhǔn)備的內(nèi)酯豆腐在盒子中切開,用小刀切成小塊如下圖,倒入鍋中.隨后再加入足量的水(沒過魚身再略多一些).將火調(diào)至小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘

　　此時鍋中的水已經(jīng)變成乳白色,放入適量的鹽.如下圖,大約一小勺.不過由于魚湯的量取決于魚和鍋的大小,因此多少略有區(qū)別.可少放一些,嘗一下咸淡再繼續(xù)放.

　　撒上一點兒香菜即可出鍋啦

　　鯽魚燉豆腐做法7

　　食材介紹

　　鯽魚一條，豆腐500g，姜1塊，小蔥1顆，油適量，鹽適量，

　　做法步驟

　　1、準(zhǔn)備材料

　　2、鯽魚洗凈，蔥切段，姜切片，豆腐切小塊

　　3、鍋洗凈燒熱倒入適量油，放入鯽魚煎至兩面微黃

　　4、倒入適量清水大火煮開

　　5、放入蔥姜和料酒煮5分鐘

　　6、小心把魚翻個面，放入豆腐繼續(xù)煮5分鐘

　　7、放入適量鹽再煮2分鐘入味即可

　　8、鮮美可口的鯽魚豆腐湯

　　鯽魚燉凍豆腐食材介紹

　　凍豆腐(350克)、玉米油(適量)、鹽(適量)、香葉(少許)、良姜(1塊)、香其醬(一湯匙)、生抽(半湯匙)、紅辣椒(少許)、花椒粒(少許)

　　鯽魚燉凍豆腐的做法步驟:

　　1.鯽魚去鱗，去腮，去內(nèi)臟（魚肚子里側(cè)的黑膜一定要去掉）。

　　2.炒鍋倒油燒至五成熱后把鯽魚放進去煎一下。

　　3.煎至金黃即可。

　　4.準(zhǔn)備調(diào)料。

　　5.炒鍋放入少許油，放入蔥姜紅辣椒和香其醬，八角香葉桂皮爆香。

　　6.鍋中添水放入鯽魚，水沒過鯽魚即可，放入除香菜外的所有調(diào)料燉煮約二十分鐘。

　　7.放入切成小塊的凍豆腐，繼續(xù)燉煮約二十分鐘。

　　8.收濃湯汁，熄火。

　　9.撒香菜末食用即可。

　　小貼士

　　魚肚子里側(cè)的黑膜一定要去掉；煎完魚的鍋要洗刷干凈再重新放油，以免煎魚的殘留物燒焦產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

　　鯽魚燉豆腐做法8

　　主料：鯽魚(一條)、豆腐(300克)

　　配料：金針菇(200克)、香菜(兩根)、大蔥(一段)、生姜(四片)、鹽(適量)、胡椒粉(一茶匙)、香油(兩茶匙)

　　1、鯽魚洗干凈（可花刀），蔥姜片準(zhǔn)備好。

　　2、金針菇切去根部，洗好，豆腐切成小塊，放一邊備用。

　　3、熱油，豆腐入鍋稍微煎一下（因個人喜好，這個過程可省略）

　　4、熱油，放入鯽魚兩面煎一下。

　　5、加水，豆腐，金針菇，蔥姜，放入燉鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火。

　　5、燉到湯汁濃郁，調(diào)入鹽，胡椒粉，出鍋放香油，香菜末即可。

　　鯽魚燉豆腐的做法

　　鯽魚燉豆腐，魚肉鮮嫩，豆腐細嫩，味醇清鮮，廣受好評。它的做法也非常多，這里，我們就介紹兩種常見的做法，大人小孩都合適吃。

　　鯽魚燉豆腐的做法一：

　　主料：豆腐250克、鯽魚500克、豬肉（肥瘦適中）75克、韭菜50克

　　配料：鹽5克、料酒20克、味精2克、大蒜5克、姜5克、大蔥15克

　　做法步驟

　　1、將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下。

　　2、韭菜洗凈，切成一厘米長的段。

　　3、蔥洗凈，5克切末，10克切段。

　　4、姜洗凈，2克切末，3克切片。

　　5、鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀。

　　6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi)。

　　7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。

　　鯽魚燉豆腐的做法二：

　　主料：鯽魚(一條)、豆腐(300克)

　　配料：金針菇(200克)、香菜(兩根)、大蔥(一段)、生姜(四片)、鹽(適量)、胡椒粉(一茶匙)、香油(兩茶匙)

　　1、鯽魚洗干凈（可花刀），蔥姜片準(zhǔn)備好。

　　2、金針菇切去根部，洗好，豆腐切成小塊，放一邊備用。

　　3、熱油，豆腐入鍋稍微煎一下（因個人喜好，這個過程可省略）...

　　鯽魚燉豆腐的營養(yǎng)價值

　　鯽魚燉豆腐，富含鈣質(zhì)，爽滑鮮嫩，老少皆宜，特別適合生長發(fā)育期少年兒童食用。因為鯽魚燉豆腐的營養(yǎng)價值非常高。

　　1、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。

　　2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚豆腐，可補虛通乳。

　　3、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　4、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。

　　5、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神。

　　6、此外，鯽魚燉豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　鯽魚燉豆腐的食材選購

　　俗話說，好菜需要好原料，對于鯽魚燉豆腐來說，這句話也很重要。

　　1、通體黃色的鯽魚（有的連尾巴都是金黃的，非常漂亮）一般是野生鯽魚，是可遇不可求的極品鯽魚，鯽魚燉豆腐首選。其次就是塘養(yǎng)的鯽魚，通體深黑，肉質(zhì)較為疏松�，F(xiàn)在市面上面一般是塘養(yǎng)的鯽魚，不過沒關(guān)系，塘養(yǎng)的也有不錯的，注意挑選即可。

　　1、挑選鯽魚注意，重量適中，鯽魚個頭要在9兩，左右為佳。

　　2、新鮮鯽魚的眼睛是凸的，而且眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼睛卻是凹的，而且眼球渾濁，看起來黑白不分，不要購買。

　　3、全身發(fā)黑的鯽魚、體型過大的鯽魚都不要購買，不容易煮熟。選購時盡量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質(zhì)鮮嫩、色澤味美。

　　4、然后，挑選的.最后步驟，看鯽魚的眼神還有它的活躍性，當(dāng)你緩慢靠近的時候非常警惕，接觸時候會閃電般逃開，撈它起來那一刻，跳躍有力，不容易上手的鯽魚才是最生猛美味的。

　　鯽魚燉豆腐的烹飪技巧

　　鯽魚燉豆腐，總的來說，材料常見，做法簡單，不過要想烹飪出最美味，營養(yǎng)保存最完整的鯽魚燉豆腐，還是需要些小竅門的。

　　1、鯽魚整理時候，一定要清除干凈魚肉上的黑膜。

　　2、烹飪鯽魚燉豆腐的時候，鯽魚要先入鍋煎一下，這樣魚肉吃起來腥味不濃，還更加美味。

　　3、洗凈后的鯽魚瀝干水，兩面抹少許鹽，放置15分鐘，下鍋前將魚身上的水用廚房紙擦凈，這樣煮出來的鯽魚豆腐，比較好煎，魚肉有味。

　　4、煎魚不破不粘鍋呢，這里也有好方法。生姜擦鍋一遍，開火把鍋里的水份完全燒干，再放油去熱，油溫7成熱（油面安靜，有青煙）再下鍋；拎住魚尾貼鍋邊放入，待鯽魚一面完全煎好，再煎另一面。

　　5、小火出清湯大火出白湯。鯽魚燉豆腐時候，要注意，可以適當(dāng)加入牛奶，然后先大火熬煮15分鐘，后面再轉(zhuǎn)小火，這樣湯汁就會濃白。

　　6、在燉鯽魚時一定要先涼水下鍋，這樣做出的鯽魚味道鮮美，魚腥味小，而且營養(yǎng)成分會融化在湯汁里面。

　　7、豆腐種類較多，選用口感較硬的北豆腐，含鈣量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根據(jù)喜好選擇。

　　鯽魚的營養(yǎng)價值

　　增強抗病能力

　　鯽魚所含的蛋白質(zhì)優(yōu)、齊全、易消化吸收、是肝腎疾病，心腦血管疾病者的良好蛋白質(zhì)來源。常食可增強抗病能力，防治高血壓、動脈硬化、冠心病，是肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病患者的極佳食材。經(jīng)常食用，可補充營養(yǎng)，增強抗病能力。還對防治動脈硬化、高血壓均有療效。

　　通乳催奶

　　鯽魚有通乳汁作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。特別是產(chǎn)后、手術(shù)后、病后體虛的人，經(jīng)常吃鯽魚有益身體恢復(fù)。

　　美容

　　鯽魚含脂肪少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強化作用。

　　明目

　　鯽魚子能補肝養(yǎng)目;鯽魚膽有健腦益智的作用。

　　鯽魚的家常做法

　　醬燒鯽魚

　　原料：鯽魚1條、紅椒1個、蒜3瓣、蔥1截、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、鹽少許。

　　做法：

　　1.鯽魚處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味。

　　2.紅椒、蒜、蔥均切成小粒。