家常豆花香辣魚的做法

　　豆花魚是以草魚為主要食材，豆腐腦、大豆、紅辣椒、大蒜、大蔥為輔料做出來的一道美食。口味麻辣鮮香，屬于川菜，滑爽細(xì)嫩。

　　豆花香辣魚食材介紹

　　魚一條，煮魚料適量，豆花適量，鹽適量，雞精適量，白胡椒粉適量，辣椒適量，花椒適量，泡菜適量，

　　豆花香辣魚的做法步驟

　　1、魚切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最后倒出盆中的料酒不用。

　　2、放入鹽碼味，用手不停的`拌魚，直到魚片發(fā)粘時(shí)才能停止。因魚頭塊大，最好單獨(dú)拿出來腌制。注意：鹽要放多點(diǎn)，熟后再放鹽是無(wú)法入味的，所以寧多勿少。

　　3、放入適量白胡椒粉，去腥提味。

　　5、倒入適量芝麻香油，提升香味。

　　6、放入適量淀粉，提升魚的嫩度。如果淀粉是顆粒狀的，需用水稀釋后放入，建議最好打成粉狀的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的時(shí)候要昏湯（還可以加入蛋清更嫩）。

　　7、鍋內(nèi)放油燒至五成熱時(shí)，倒入干辣椒、干花椒、蔥段、蒜片、姜片、泡蘿卜四、泡青菜絲炒制一下（干辣椒、干花椒用水清洗下祛除表面灰層，洗過后也不容易炸糊，買不到泡菜不放也可以，只是為了增加底味）。

　　8、下秘料（非豆瓣）略炒,參入開水燒沸后轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘，讓泡菜和秘料出味。（一定要加開水，不要放冷水）。

　　10、湯內(nèi)再放適量鹽和雞精調(diào)味，然后下魚片煮熟后盛出，鍋內(nèi)湯汁備用。

　　11、豆花弄成大塊入鍋煮2分鐘（也可以放豆腐腦、內(nèi)酯豆腐、嫩豆腐、老豆腐）。

　　12、裝盤待吃。

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