豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法
豆豉鯪魚(yú)油麥菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。主料是油麥菜和豆豉鯪魚(yú)罐頭，主要烹飪工藝是炒。是很多家庭餐桌上常見(jiàn)的美食，那么到底怎樣做豆豉鯪魚(yú)油麥菜呢?怎樣做好吃呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：油麥菜500g，豆豉鯪魚(yú)、大蒜，鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉。
制作步驟
1、將油麥菜洗凈后切成段、大蒜切末備用;
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，調(diào)入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤(pán)
3、鍋中再加少許油，下蒜末煸香后放入豆豉鯪魚(yú)，加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調(diào)味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜中即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豆豉鯪魚(yú)罐頭一個(gè)，油麥菜，蔥、姜、蒜、雞精、食用油。
制作步驟
1、油麥菜洗干凈控干水分，切成兩段;
2、蒜頭拍扁，取一半的罐頭鯪魚(yú);
3、不用另外放油，就取罐頭鯪魚(yú)里面的油就可以，熱油鍋，爆香蒜頭;
4、爆香蒜頭后，倒進(jìn)油麥菜，一定要大火，不然會(huì)出水的;
5、油麥菜炒至軟身后，撥到旁邊，中間放入豆豉鯪魚(yú)，繼續(xù)爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚(yú)弄成小塊;
6、放進(jìn)白糖，加少量鹽，因?yàn)槎刽N魚(yú)本身有咸味，可以裝碟。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
油麥菜
油麥菜含有大量維生素A、B1、B2、鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。
豆豉鯪魚(yú)
鯪魚(yú)味美,但魚(yú)刺多,通常被制成魚(yú)丸或罐頭食品,“豆豉鯪魚(yú)”就是一常見(jiàn)的鯪魚(yú)罐頭食品。
鯪魚(yú)味甘，性平，無(wú)毒;入肝、腎、脾、胃四經(jīng);有益氣血，健筋骨，通小便之功效。
鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。
鯪魚(yú)具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等。
豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng);豆豉還有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效。
烹飪技巧
1、油麥菜放入加入點(diǎn)鹽和幾滴油的.開(kāi)水中焯燙一下，立刻撈出;
2、燒熱鍋，加入少許油，先煸炒蒜片，再下入豆豉鯪魚(yú)煸炒一下，這樣香味更濃;
3、下入剛焯過(guò)水的油麥菜，需要翻炒均勻即可，不要炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也許需要另外加鹽，因?yàn)殪趟畷r(shí)先入了底味而且罐頭一般的鹽味都比較重。
結(jié)語(yǔ)：以上就是為您總結(jié)的豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法了，通過(guò)上文大家知道怎樣做出好吃的豆豉鯪魚(yú)油麥菜了吧。這是一道簡(jiǎn)單的美食了，相信大家自己在家都可以做出好吃的豆豉鯪魚(yú)油麥菜，大家趕緊來(lái)試試吧。
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