蝦仁炒四棱豆的做法
蝦仁炒四棱豆是一道著名的粵菜。是餐桌上不可缺少的美味營(yíng)養(yǎng)佳肴。蝦仁的鮮美配上四棱豆的清香，是不可多得的健康美食做法。以下是小編為你整理的`蝦仁炒四棱豆的做法，希望對(duì)你有所參考作用。
中文名 蝦仁炒四棱豆
主要食材 四棱豆，活蝦
配 料 蒜蓉、姜片、蔥段、鹽等
難易程度 簡(jiǎn)單
制作方法
1、四棱豆如扁豆那樣去掉邊緣的“筋”。
2、活蝦去頭、剝皮，用清水洗凈后拿牙簽去掉蝦線。
3、用干毛巾將蝦仁上的水盡量吸干后，放鹽、雞粉、生粉、香油、胡椒粉腌制。（腌制順序?yàn)�，先放鹽和雞粉，與蝦攪拌后你會(huì)發(fā)現(xiàn)剛才吸干水的蝦仁又有少量的水出現(xiàn)，沒關(guān)系~正好放生粉！香油與胡椒粉調(diào)均后最后放入，攪拌均勻。至于腌制調(diào)料與蝦仁的比例為，1：1：2，蝦仁按斤計(jì)，調(diào)料按錢計(jì)。香油、胡椒粉少許。）
4、鍋中燒熱水，水中加少許鹽和色拉油。將四棱豆放入焯約2分鐘，取出備用。
5、鍋中燒熱油，將蝦仁滑油后取出備用。
6、借著滑蝦仁的底油，將四棱豆放入鍋內(nèi)爆炒，約1分鐘后勾芡出鍋。裝盤時(shí)將四棱豆圍在盤子的四周。
7、鍋中燒熱油，入蒜蓉、姜片、蔥段爆鍋，同時(shí)將蝦仁倒入鍋中爆炒，同時(shí)加料酒。翻炒1分鐘，勾芡汁出鍋，裝在盤子中央。
8、芡汁：鹽、雞粉、生粉、清水。比例根據(jù)自己喜好的咸淡調(diào)配。
健康提示
1、這道菜不可以混炒，因?yàn)樗睦舛购堋俺浴毕涛�，放一點(diǎn)鹽就會(huì)很咸，所以超四棱豆時(shí)芡汁一定要少放。
2、四棱豆一定要用水焯透，然后用淡鹽水浸泡一會(huì)兒再烹飪，口感會(huì)更好。
3、四棱豆含有胰蛋白酶、阻礙因子和凝血素等有毒物質(zhì)，所以不宜生食，以免中毒。
4、四棱豆富含維生素及多種營(yíng)養(yǎng)元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價(jià)值，被譽(yù)為“豆中之王。”
5、經(jīng)常食用四棱豆可以防衰老、增強(qiáng)記憶力、減肥、美容、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、防骨質(zhì)疏松，用途極為廣泛。
6、四棱豆還含有豐富的膳食纖維，有助消化，能改善胃腸功能，是老人、兒童及病后調(diào)養(yǎng)者的理想食物。
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