餐飲部工作計(jì)劃合集15篇
時(shí)間過得真快，總在不經(jīng)意間流逝，我們的工作又將迎來(lái)新的進(jìn)步，讓我們對(duì)今后的工作做個(gè)計(jì)劃吧。計(jì)劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編收集整理的餐飲部工作計(jì)劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲部工作計(jì)劃1
新的一個(gè)季度即將到來(lái)，回顧過去一年來(lái)的工作，確實(shí)也是收獲很多，也比較充實(shí)，我們餐廳也在過去，一年來(lái)取得了一定的成績(jī)，但是不足以驕傲，還需要繼續(xù)努力，即將到來(lái)的新的一年，第一個(gè)季度也需要做好準(zhǔn)備，對(duì)工作有一個(gè)規(guī)劃，認(rèn)真的去執(zhí)行好，現(xiàn)在也把下個(gè)季度的工作規(guī)劃如下：
首先還是從我們餐廳的服務(wù)質(zhì)量方面出發(fā)，一定要做到把質(zhì)量提高上去，服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)餐廳的基本標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客在用餐的過程當(dāng)中有一個(gè)好的體驗(yàn)是非常重要的，也是從這方面出發(fā)，考慮到顧客的一個(gè)體驗(yàn)程度，用餐的舒適度也是非常重要的，在接下來(lái)的工作當(dāng)中，從這方面著重出發(fā)，做到高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，也讓顧客能夠滿意，我們餐廳的服務(wù)水平從工作當(dāng)中進(jìn)一步的去落實(shí)，然后第二點(diǎn)就是，各類菜系的口味一定要符合標(biāo)準(zhǔn)，一定要達(dá)到比較高的水平，至少要讓顧客感受到這個(gè)菜好吃，吃了還想再吃第二遍，當(dāng)然這方面需要花一定的時(shí)間，也是從廚師方面下手，主要就是請(qǐng)一些工作經(jīng)驗(yàn)高的廚師來(lái)做主廚，這非常的關(guān)鍵口味，是一個(gè)餐廳的門面，也是一個(gè)餐廳的特色，家是一個(gè)餐廳，生意好不好的重要因素，所以在接下來(lái)的工作當(dāng)中，這些都是需要去調(diào)整的，新的一個(gè)季度工作當(dāng)中，一定要進(jìn)一步的完善好這些，通過這樣的方式去積累經(jīng)驗(yàn)，從而達(dá)到一個(gè)更高的水平，第一季度的工作是比較匆忙的，也是比較迅速的，當(dāng)然一定會(huì)調(diào)整好，這個(gè)速度也會(huì)在第一季度的工作當(dāng)中做出一定的成績(jī)出來(lái)，總的來(lái)說，還是要從按月出發(fā)，每個(gè)月達(dá)到一定的水平，比如在第一季度的第一個(gè)月，一定要同比去年的第一個(gè)月要提高營(yíng)業(yè)額五個(gè)百分比，在第二個(gè)月相對(duì)去年的第二個(gè)月提高十個(gè)百分比整個(gè)季度下來(lái)，相對(duì)去年的第一季度提高了十個(gè)百分比，這是接下來(lái)的工作目標(biāo)。
當(dāng)然，除了這些以外，還是要做一些詳細(xì)規(guī)劃的餐飲行業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)比較大的行業(yè)，也是一個(gè)盈利比較大的行業(yè)，在這個(gè)過程當(dāng)中，每一位餐廳的員工都需要盡職盡責(zé)，各司其職去落實(shí)好餐廳的各項(xiàng)工作，讓顧客滿意，讓每一位來(lái)到我們餐廳消費(fèi)的客人，能夠感受到我們餐廳的特色服務(wù)和特色口味，讓顧客有來(lái)了第一次還想來(lái)第二次的沖動(dòng)，這些都是最基本的，當(dāng)然在新的一年的第一個(gè)基礎(chǔ)當(dāng)中，也會(huì)讓每一位餐廳的員工對(duì)自己做好一個(gè)詳細(xì)的規(guī)劃，每個(gè)人都要比去年更加的努力一點(diǎn)，應(yīng)該在這一年的工作當(dāng)中，要落實(shí)好相關(guān)的職責(zé)，提高自身的工作能力，也會(huì)在新的一年對(duì)我們餐廳的每個(gè)員工進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，為的就是能夠打造一個(gè)更加有特色的中餐廳，新的一個(gè)季度，必將有新的開始，我們餐廳一定嚴(yán)格的執(zhí)行相關(guān)的制度，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
餐飲部工作計(jì)劃2
一、完成日常人事招聘和配置
1、計(jì)劃采取的招聘方式：
2、具體招聘時(shí)間安排：
月份目前訂了兩場(chǎng)招聘會(huì)，2月3日、2月12日;
—4月份，根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì);
—7月份，根據(jù)公司需求參加3至5場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)(含學(xué)校供求見面會(huì))。
411—12月份，根據(jù)公司需求參加現(xiàn)場(chǎng)招聘與校園招聘，平時(shí)保持與相關(guān)院校學(xué)生部門的聯(lián)系，以備所需;
3、根據(jù)公司各部門、門店人員崗位定編、缺編情況，隨時(shí)作好調(diào)配工作。及時(shí)、準(zhǔn)確下達(dá)人事調(diào)令，爭(zhēng)取使人力資源達(dá)到最佳合理配置。
二、勞動(dòng)合同與人事檔案的管理
做好勞動(dòng)合同的簽訂、解除及勞動(dòng)合同檔案管理等工作。本年度重點(diǎn)做好xx年10月01日54人勞動(dòng)合同到期員工的續(xù)訂工作，其他時(shí)間段有3月、6月、12月共10人勞動(dòng)合同到期員工續(xù)訂工作。xx年對(duì)員工檔案進(jìn)行了大量的整理工作，以前的檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全，經(jīng)過整理后，除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復(fù)印件外，其余員工的檔案基本健全，每個(gè)門店一個(gè)資料冊(cè)，便于區(qū)分管理。xx年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。
三、做好員工激勵(lì)工作：?jiǎn)T工激勵(lì)有物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)兩大部分。
物質(zhì)激勵(lì)落實(shí)到具體政策上即成為員工福利。精神激勵(lì)主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系，增進(jìn)員工溝通，完善組織文化，增進(jìn)員工滿意度。做好員工激勵(lì)工作，有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動(dòng)性、穩(wěn)定性、向心力、對(duì)公司的忠誠(chéng)度、榮譽(yù)感等問題。人力資源部在xx年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵(lì)，確保公司內(nèi)部士氣高昂，工作氛圍良好。
餐飲部工作計(jì)劃3
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。
一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客。
同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。
新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
餐飲部工作計(jì)劃4
第一季度主題：奢侈品鑒賞
建議：直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表
第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑
建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚
第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞
建議：國(guó)畫、古董
第四季度主題：金融投資
建議：海外投資會(huì)、理財(cái)、證券、房產(chǎn)拍賣
注：每次活動(dòng)盡量與各廠家、協(xié)會(huì)、商家等聯(lián)合舉辦，降低費(fèi)用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。
5、會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)如下：
1、會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。
2、會(huì)員可免費(fèi)參加眾多會(huì)員活動(dòng)(風(fēng)水講座、健康咨詢等)
3、會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策
4、會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。
5、會(huì)員購(gòu)酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個(gè)月內(nèi)包退包換。
6、會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購(gòu)和存酒服務(wù)。
7、會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報(bào)等。
8、會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)
9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積。
10、會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費(fèi)。
四、營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)
1、按月營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)
一月20萬(wàn)七月18萬(wàn)
二月15萬(wàn)八月17萬(wàn)
三月19萬(wàn)九月20萬(wàn)
四月20萬(wàn)十月21萬(wàn)
五月20萬(wàn)十一月22萬(wàn)
六月18萬(wàn)十二月23萬(wàn)
共計(jì)233萬(wàn)實(shí)際營(yíng)業(yè)額，平均每月19.5萬(wàn)元。
2、毛利率、成本控制
每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研。
食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長(zhǎng)和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部承擔(dān)責(zé)任。
廚房目標(biāo)毛利率為：60%
吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為：70%
綜合毛利率為：65%
五、部門培訓(xùn)與考察
1、內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰(shuí)都不能錯(cuò)過。提前制定培訓(xùn)計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來(lái)培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來(lái)，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生動(dòng)、形象、舉例，取消一切無(wú)用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。
2、外部培訓(xùn)即考察，針對(duì)我們部門的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，前后臺(tái)可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對(duì)手的新項(xiàng)目和亮點(diǎn)，每次考察必須上交考察記錄。
3.培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)
一季度：
公共課：1、把工作當(dāng)事業(yè)去做
2、卓越的服務(wù)品質(zhì)
前臺(tái)：1、英語(yǔ)口語(yǔ)4、投訴處理技巧
2、服務(wù)語(yǔ)言藝術(shù)5、酒水培訓(xùn)
3、菜單知識(shí)6、雪茄培訓(xùn)
后臺(tái)：1、廚房英語(yǔ)
2、五常法管理
二季度：
公共課：1、團(tuán)隊(duì)建設(shè)
2、管理意識(shí)
3、高效溝通
前臺(tái)：1、銷售技巧4、英語(yǔ)口語(yǔ)
2、細(xì)節(jié)決定一切5、養(yǎng)生部項(xiàng)目培訓(xùn)
3、綠色服務(wù)6、五常法管理
后臺(tái)：1、廚房英語(yǔ)
2、創(chuàng)新意識(shí)
三季度：
公共課：1、個(gè)人形象管理
2、與同事相處的30個(gè)原則
3、領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力
前臺(tái)：1、英語(yǔ)口語(yǔ)
2、有效溝通技巧
3、商務(wù)禮儀技巧
4、時(shí)間管理的技巧
后臺(tái)：1、廚房英語(yǔ)
2、國(guó)際流行菜系
四季度：
公共課：1、國(guó)外餐飲企業(yè)管理精華
2、活動(dòng)策劃流程
3、餐飲業(yè)發(fā)展前景
前臺(tái)：1、英語(yǔ)口語(yǔ)
2、各類案例分析
3、服務(wù)意識(shí)
4、各國(guó)服務(wù)亮點(diǎn)
后臺(tái)：1、廚房英語(yǔ)
2、前后臺(tái)協(xié)接工作
餐飲部工作計(jì)劃5
新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我們酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。
二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。
新的一年我部將在我們酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
餐飲部工作計(jì)劃6
親愛的各位家人，大家上午好：
回望20xx年我們走過的歲月，展望20xx年我們的人生征途，每個(gè)人都會(huì)思緒萬(wàn)千，在這里我想告訴各位家人一句話：一切的付出都是為美好而準(zhǔn)備的。
古語(yǔ)說的好，天生我材必有用，360行，行行出狀元，我們即不能發(fā)明原子彈，也研究不出克隆人更參與不了國(guó)家大事的決策。我們既然選擇了酒店這一服務(wù)行業(yè)，做一名平凡的服務(wù)工作人員。那么，我們就要在這個(gè)平凡的崗位上做出應(yīng)盡的職責(zé)，用我們的熱心、愛心、細(xì)心、耐心、誠(chéng)心，讓每一位踏進(jìn)盛世開元的客人都能高興而來(lái)，滿意而歸。
因?yàn)槿绻阆胗惺裁礃拥纳钯|(zhì)量那就要付出什么樣的工作質(zhì)量，這之間的換算是成正比的，也正是那句老話，付出就有回報(bào)。
在座各位也許已通過報(bào)紙、雜志、電視等新聞得知，08金融風(fēng)暴席卷全球，每天有無(wú)數(shù)人員失業(yè)，大量企業(yè)工廠倒閉關(guān)門。雖然這對(duì)我們來(lái)說涉及無(wú)防，但人要有一種居安思危的意識(shí)，我們現(xiàn)在是處在一個(gè)安定詳和的工作環(huán)境中，更應(yīng)該珍惜現(xiàn)在的一切。同時(shí)，我們也應(yīng)該慶幸自己選擇了酒店服務(wù)行業(yè)，大家都知道，衣食住行是人生四大事，只要有人的地方這個(gè)行業(yè)就永遠(yuǎn)存在，那我們就永遠(yuǎn)不會(huì)失業(yè)。
之前很多人都認(rèn)為，服務(wù)行業(yè)吃青春飯似的，到一定階段就沒有聘用，但事實(shí)是這樣嗎？不是！很多活生生的例子擺在我們眼前，我們的解總、余總通過自己的付出1個(gè)月所得的工資可和很多人半年所得相比。之前，給我們培訓(xùn)的老師，動(dòng)動(dòng)嘴皮，一節(jié)課僅幾個(gè)小時(shí)，頂上很多人1個(gè)月300多個(gè)小時(shí)的付出，還有我們可敬的PA大姐們?cè)谶@里也活出了她們的精彩。
一個(gè)人之所以沒有成功，是因?yàn)樗x擇的太多，而那些成功人士就是因?yàn)槭耆缫蝗盏膱?jiān)持自己的信念，堅(jiān)守在這個(gè)崗位，不斷增長(zhǎng)累積自己的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，才有光彩的今天。
08年已離我們遠(yuǎn)去，盡管我們沒能為企業(yè)創(chuàng)下什么利潤(rùn)，沒能為殷董、趙董交上一份滿意的答卷，但他們還是對(duì)我們不離不棄。進(jìn)入09年，希望通過在座所有家人的共同努力，為盛世創(chuàng)下輝煌業(yè)績(jī)。
09年度餐飲部以一個(gè)中心趙經(jīng)理，兩個(gè)基本點(diǎn)：我和李經(jīng)理為準(zhǔn)，加強(qiáng)督導(dǎo)領(lǐng)班職責(zé)，把工作重點(diǎn)放在⑴禮節(jié)禮貌；⑵衛(wèi)生；⑶物品規(guī)范、設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)；⑷服務(wù)質(zhì)量；⑸工作紀(jì)律；⑹學(xué)習(xí)、娛樂。六大點(diǎn)上開展工作。盡我們所能讓員工成長(zhǎng)在一個(gè)穩(wěn)定、祥和，充滿激情的環(huán)境中真正做到開心生活，快樂工作。
謝謝大家！
餐飲部工作計(jì)劃7
xx自去年11月26號(hào)開業(yè)至今已有8個(gè)月，從開業(yè)初的銷售來(lái)說，前幾個(gè)月是很不理想的，不管是人員還是營(yíng)業(yè)狀況都不盡人意，可以說那段時(shí)間是比較艱難的!
娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務(wù)業(yè)，可還是有區(qū)別的，從個(gè)人角度說，應(yīng)該是第一次涉足這一領(lǐng)域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在，經(jīng)歷了餐廳的起步，這段時(shí)間對(duì)我來(lái)說是一筆不小的財(cái)富，即便是在正規(guī)酒店管理學(xué)校也是學(xué)不來(lái)的，對(duì)人，對(duì)事以及對(duì)餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍!也讓自己在其中認(rèn)識(shí)到自身的不足。隨著餐廳營(yíng)業(yè)狀況漸入佳境，必須從各方面都應(yīng)提升自己，強(qiáng)化自己在這方面的技能。
首先對(duì)上個(gè)月工作做個(gè)總結(jié)：
1.銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財(cái)力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應(yīng)該是起到了主要作用。通過前幾個(gè)月的試營(yíng)業(yè)和最近所有員工努力，本店得到了很多新老顧客的認(rèn)知，口碑不錯(cuò)，回頭客不斷增多。
2.營(yíng)業(yè)額上能直接看到，上個(gè)月是開業(yè)以來(lái)業(yè)績(jī)最好的一個(gè)月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一萬(wàn)，除去各種成本支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很振奮
3.份月成本可能會(huì)很高，原因我想有以下幾點(diǎn)：
A人員的補(bǔ)充，本月的服務(wù)員比以往多一些。
B菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。
C搞了一次團(tuán)購(gòu)，銷售的不錯(cuò)，但不賺錢。
D氣溫高，菜品保質(zhì)期降低，因變質(zhì)扔掉的會(huì)比以前多點(diǎn)(個(gè)別賣的慢的丸子)。
E后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。
其次是對(duì)7月份的工作計(jì)劃：
下個(gè)月的工作重點(diǎn)當(dāng)然還是以銷售為主，目標(biāo)肯定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作計(jì)劃要落實(shí)：
1.要健全完善本餐廳的多項(xiàng)制度，如獎(jiǎng)罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等，獎(jiǎng)罰制度要落實(shí)到個(gè)人，獎(jiǎng)罰分明。
2.緊招聘并加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，因大多員工是短期(又走了倆長(zhǎng)期的)，所以前一段時(shí)間一直沒有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時(shí)抽時(shí)間對(duì)員工進(jìn)行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn)，主要針對(duì)對(duì)客服務(wù)!
3.定完善一套針對(duì)本餐廳的獎(jiǎng)罰制度，并在7月份實(shí)施，落實(shí)到人。
4.議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今，一直沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，非常的不規(guī)范，并且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復(fù)打分制度;對(duì)于長(zhǎng)期的優(yōu)秀員工應(yīng)該每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn)�？梢钥s短加薪時(shí)間，也可以少加，但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工，并影響正常招聘。
5.著顧客的增多，來(lái)本店的老顧客會(huì)很多，辦卡的顧客也會(huì)增多，我建議制定完善一套會(huì)員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話及卡X和密碼找回;也方便我們自己對(duì)會(huì)員的管理查詢，一舉兩得!
6.客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則，嚴(yán)格按照餐廳對(duì)客服務(wù)流程中的制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的之間的沖突降低為零。
7.成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期，來(lái)審視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問題，及時(shí)調(diào)整或解決。不至于與指定的計(jì)劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標(biāo)和計(jì)劃!
以上是個(gè)人對(duì)于前一階段的工作一些見解和看法，有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然后對(duì)癥下藥，必然迎刃而解!誰(shuí)都希望在以后的工作中所有問題不在有，那都是胡扯!所
以必須坦然面對(duì)那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來(lái)的路會(huì)很漫長(zhǎng)坎坷，也許會(huì)面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團(tuán)隊(duì)面前，在我們充分的準(zhǔn)備面前，神馬都是浮云!
餐飲部工作計(jì)劃8
一、關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在xx年2月底做好上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。
4，每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況
5，主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整
6，下市前準(zhǔn)備好xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種
二、關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排
1，通過對(duì)一些和路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
2，在xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致
3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!
4，了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)
5，針對(duì)x店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作
6，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。
餐飲部工作計(jì)劃9
一、春節(jié)套票：實(shí)惠多多驚喜多多
春節(jié)期間隆重推出“富貴吉祥”套票：888元/張，包括：
（1）餐飲：600元/桌，（含服務(wù)費(fèi)、僅限1、2、17樓餐廳）
�。�2）客房：160元/間。天（含雙早、含服務(wù)費(fèi)）
（3）娛樂：12：30—17：30贈(zèng)送包房5小時(shí)：17：30—02：00贈(zèng)送包房3小時(shí)，并可消費(fèi)價(jià)值128元的商品。（商品不打折、含服務(wù)費(fèi)）
二、客房：
1、自2月8日（年三十）至23日（正月十五）每天推出20間特惠房180元/間。天（含早、含服）
2、2月8日—14日，凡入住榮華客房者，均獲得精美禮品一份。
三、餐飲：
1、春節(jié)特別推出“雞祥如意”年夜飯：
577元/桌、677元/桌、877元/桌
提前預(yù)定年夜飯，贈(zèng)送“榮華富貴吉祥餃子”一份，同時(shí)惠贈(zèng)“全家福”一張。
預(yù)定熱線：XXXXXXX
2、二樓宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐：
良朋相聚宴：699元/桌
金玉滿堂宴：799元/桌
富貴吉祥宴：899元/桌
四、溫馨服務(wù)、陽(yáng)光娛樂：
�。�1）XXX大酒店三樓歌舞廳配有一流的音響設(shè)備及專業(yè)的DJ技師，能容納50—100人，是同學(xué)聚會(huì)、生日Party、小型舞會(huì)的去處。春節(jié)期間包場(chǎng)5折優(yōu)惠。
（2）名煙專柜匯聚國(guó)內(nèi)外上百種暢銷名煙，品種齊全、價(jià)格適中，是節(jié)慶禮品的首選。
�。�3）茶藝吧禮品茶七折優(yōu)惠，可提供代存茶品服務(wù)。
五、情人節(jié)：
甜蜜情人節(jié)燭光套餐
“情人節(jié)燭光套餐”360元（包括餐飲：200元、客房160元）無(wú)服務(wù)費(fèi)，客房含雙份早餐。
提前一周預(yù)定者，可免費(fèi)在臨沂廣播電臺(tái)點(diǎn)歌一首
提前三天預(yù)定者，可獲贈(zèng)精美巧克力一盒
餐飲部工作計(jì)劃10
通過20xx年的經(jīng)營(yíng)情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和接受，餐飲部年度工作計(jì)劃。為了穩(wěn)定客戶體系同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在09年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開工作。
一、食品推廣
1、第一季度
一月份：
A.元旦早茶開啟嶺南全廳---合早茶大賣場(chǎng)，啟用明檔自助形式早茶，滿足更多消費(fèi)者的需求同時(shí)增加餐飲收入。
B.推出會(huì)友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用兩款，同時(shí)推出20款節(jié)日特價(jià)菜。
C.推出家庭歡樂宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。
二月份：
A.推出--用厚生、心打造-年夜團(tuán)圓宴
(1)￥6888/席25人用
(2)5個(gè)豪華包廂￥3888/席15人用
(3)大包廂￥2388/席10人用
(4)中包廂￥1788/席8-10人用
(5)小包廂￥1388/席6-8人用
(6)30席：￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包廂￥2388/席10人用
B.年夜團(tuán)圓宴：接待散客
C.年初一--年初七早茶。
D.閑雅嶺南風(fēng)，悠悠西關(guān)情，餐飲部在心策劃以懷舊為主題的節(jié)日氛圍，置身于懷舊風(fēng)格的主體食肆，體驗(yàn)東山少爺和西關(guān)小姐昔日大戶人家的馨音…。2月14日(西方情人節(jié))及2月21日(傳統(tǒng)情人節(jié))推出4款別具創(chuàng)意的懷舊情人節(jié)套餐，領(lǐng)略到老廣州的風(fēng)情，
具體套餐如下：心心相印套餐￥199/供2位用;兩情相悅套餐￥299/供2位用;濃情蜜意套餐￥399/供2位用;天長(zhǎng)地久套餐￥999/供2位用。
三月份：
A.鵝肉飄香推廣活動(dòng)屆時(shí)將推出豐富的鵝肉菜肴，飲鵝湯、品鵝肉、全鵝宴等。
餐飲部工作計(jì)劃11
11月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來(lái)的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：
一、培訓(xùn)考核工作
管理人員培訓(xùn)：
�。�1）管理方法
�。�2）處事技巧
員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：
（1）貴賓的接待規(guī)格與程序
�。�2）新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)
（3）推銷技能培訓(xùn)。
�。�4）禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)（每天班前會(huì)上訓(xùn)練1—3分鐘）
二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力
1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。
2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動(dòng)、員工座談會(huì)等。
四、做好對(duì)客服務(wù)
�。�1）嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)
�。�2）每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
（3）繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
五、做好新的銷售計(jì)劃方案，做好成本的核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的計(jì)劃，提高營(yíng)業(yè)額的收入。
六、同廚房緊密配合，每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。
七、做好本部門工作的同時(shí)，密切配合其它部門工作，力爭(zhēng)11取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。
餐飲部工作計(jì)劃12
新的一年，新動(dòng)態(tài)，在二0··年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿··，恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“··美食，美食··”這一品牌，營(yíng)造食在··這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在二O··年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在··良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二O··年我們將緊緊圍繞酒店“情滿··，恬靜家園”這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過考核來(lái)檢驗(yàn)施行效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的'客戶。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和運(yùn)用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的運(yùn)用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)完成部門更多的利潤(rùn)。
新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
餐飲部工作計(jì)劃13
緊張而又忙碌的20xx即將過去，回顧一年的工作，面對(duì)國(guó)家政策調(diào)控大環(huán)境的影響，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，加強(qiáng)管理方法的學(xué)習(xí)，提高管理人員的水平，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收提升的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支，減員增效在今年起到了顯著的的成效；
一、現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)總結(jié)分析如下
1、xx主要工作
xx廳20xx年收入xx萬(wàn)元，同比去年xx萬(wàn)元，增長(zhǎng)xx萬(wàn)元；
�。�1）今年xx廳上半年接待了xx的會(huì)議，對(duì)收入補(bǔ)充很大；
（2）根據(jù)客戶反饋和市場(chǎng)調(diào)查，保留了火鍋?lái)?xiàng)目全年推出；
�。�4）更換xx廳取餐盤和碗，改為密胺材質(zhì)，減少破損率；
�。�5）增加收撤餐具小車，加快收車餐具速度，員工省勁，提高效率；
�。�6）推出房客晚間xx元自助餐優(yōu)惠價(jià)；
�。�8）多次考察西苑牛羊肉品種，降低成本；
（9）全年多次調(diào)整xx廳早中晚餐菜單，并由AB款延伸至ABC款；
�。�10）更換xx廳部分桌椅，增加餐位，并在6—10月，開啟燒烤吧進(jìn)行早餐分流，效果很好；
（11）購(gòu)買了5—20樓臟餐具存放盒，解決餐具樓層亂串，收撤到位不及時(shí)現(xiàn)象；
（12）xx西廚今年減員xx人，一年運(yùn)轉(zhuǎn)下來(lái)，工作正常，雖然員工有些累，但是個(gè)人腰包得到了實(shí)惠，明年繼續(xù)優(yōu)化崗位結(jié)構(gòu)；
2、宴會(huì)xx主要工作；
宴會(huì)廳20xx年收入xx萬(wàn)元，同比去年xx萬(wàn)元，增長(zhǎng)xx萬(wàn)元，xx廳20xx年收入xx萬(wàn)元，同比去年xx萬(wàn)元，減少xx萬(wàn)元，
�。�1）x月份進(jìn)行了宴會(huì)廚房廚師的更換，并根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)，成功平穩(wěn)過渡，走上正軌，客戶反應(yīng)較好，但是菜品更新較慢，明年作為工作重點(diǎn)，新廚師新干法，盡快讓廚師長(zhǎng)適用酒樓轉(zhuǎn)酒店的模式，建立vip客史檔案，做好每餐菜品調(diào)整，帶來(lái)新的廚房管理模式，認(rèn)真學(xué)習(xí)記錄，以后作為麗天餐飲部的廚房管理模式執(zhí)行；
�。�2）崗位合并見成效，減掉x名PA崗，由洗碗兼任，酒水員兼?zhèn)鞑藛T，宴會(huì)西苑2個(gè)餐廳互相補(bǔ)缺，食堂合并中廚，人員和并使用，預(yù)定多時(shí)招小時(shí)工，減少固定人員數(shù)量；
�。�3）403增加大鍋蒸海鮮，更換了沙發(fā)，為客戶增加用餐選擇，xx開設(shè)零點(diǎn)，方便房客用餐，增加收入；
�。�4）堅(jiān)持員工日常操作培訓(xùn)和菜品培訓(xùn)，建立各項(xiàng)實(shí)用的操作規(guī)范，美化了包間的環(huán)境，增加了綠植，餐桌中間主題，VIP房間增加速熱水器，每個(gè)包房配備手機(jī)加油站等細(xì)節(jié)貼心服務(wù)，好人好事從出不窮；
�。�5）xx廳今年收入減少，主要減少在會(huì)議用餐方面，婚宴收入略有減少。
二、存在的基本問題有
1、宴會(huì)銷售力度不足；
2、各廚房菜品創(chuàng)新能力欠缺；
3、燒烤吧缺少特色拳頭菜品；
3、缺乏優(yōu)質(zhì)服務(wù)人員；
4、婚宴預(yù)定缺乏專業(yè)營(yíng)銷策略
三、針對(duì)以上不足之處，將在20xx年計(jì)劃改進(jìn)如下
�。ㄒ唬�、xx廳
1、計(jì)劃將火鍋?zhàn)鳛樽灾偷娜昱涮醉?xiàng)目，檔口改進(jìn)，豐富火鍋菜品，小料餐具更新美觀造型，單獨(dú)牛羊肉冰箱；
2、推出贈(zèng)送個(gè)吃項(xiàng)目
3、團(tuán)購(gòu)價(jià)統(tǒng)一xx元/位（包含火鍋）；
4、增加爆米花機(jī)和巧克力噴泉，增加小朋友喜歡的小吃；
5、在明檔增加現(xiàn)場(chǎng)操作，例如煎餅果子、鮮榨果汁等；
6、燒烤區(qū)除客人反應(yīng)較好的燒烤外，增加碳烤生蠔、扇貝等菜品；
7、面食檔口增加現(xiàn)場(chǎng)包餃子，現(xiàn)煮現(xiàn)賣等等；
8、菜品創(chuàng)新需加強(qiáng)，多學(xué)習(xí)其它酒店好的菜品，每月強(qiáng)制性創(chuàng)新菜試菜，好的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，糊弄現(xiàn)金扣罰；
�。ǘx廳
1、大屏的增加，給婚宴預(yù)定帶來(lái)了商機(jī)，部門已重新制定婚宴接待流程，專人負(fù)責(zé)預(yù)定，指定區(qū)域接待，咖啡飲料伺候，婚宴視頻播放，優(yōu)惠贈(zèng)送產(chǎn)品推薦等等；
2、明天考慮婚宴啤酒飲料免費(fèi)項(xiàng)目，二廠青啤現(xiàn)在進(jìn)價(jià)x元一箱，x瓶。xx元/瓶，xx箱才xx元成本，針對(duì)一家婚宴消費(fèi)在x—x萬(wàn)元來(lái)看，寥寥無(wú)幾，但是給客人的感覺不一樣，x升可樂和雪碧x元/桶，每桌贈(zèng)送可樂雪碧各一桶才不到x元，這樣既方便客人不用搬抬，又能提高我們的婚宴競(jìng)爭(zhēng)力，想客人所想；
3、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布，增加婚宴氣氛；
4、買一個(gè)固定式香檳塔，容易倒，給客人感覺不吉利；
5、配備個(gè)吃海參鮑魚餐具，挺高婚宴檔次；
�。ㄈ�、外賣
1、今年首要任務(wù)更換一個(gè)外賣車，除保留現(xiàn)有功能外，增加后面飲料銷售區(qū)，炸鍋（現(xiàn)炸油條和餡餅），煮鍋（中午外賣水餃），扒板（煎蛋、煎餅果子，手抓餅）等，
2、餐后可以考慮銷售奶茶、咖啡和冷飲；
3、支付形式多樣化，便于支付，享受優(yōu)惠；
4、快餐車后x個(gè)車位空出，安裝帳篷，客人可買飯后在帳篷用餐，解決一批客戶公司不讓帶飯回去吃的問題，冬季撤掉；
xx年工作的順利開展有賴于領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，也離不開酒店各部門的配合，更得利于餐飲部每位員工的不懈努力，新年新希望，希望在來(lái)年工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的支持，能得到其他部門更加友好積極的配合和支持，新年新起點(diǎn)，明年將上一個(gè)新臺(tái)階，總結(jié)過去，展望未來(lái)，我部將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，再創(chuàng)佳績(jī)。
餐飲部工作計(jì)劃14
一、指導(dǎo)思想
以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心，將培養(yǎng)“一專多能的員工”的主題貫穿其中，認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高。
二、酒店的現(xiàn)狀
當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識(shí)與我店四星級(jí)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距，主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位，對(duì)客服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，員工業(yè)務(wù)不熟等方面。
三、當(dāng)前的目標(biāo)和任務(wù)
～年度的員工培訓(xùn)以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo)，切實(shí)提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)，磨礪技能，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)崗位投身改革的自信心，培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。
四、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象
紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以，總辦要搞好20xx年的全局性工作，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門負(fù)責(zé)人要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店的一個(gè)文明窗口。
五、創(chuàng)新管理求實(shí)效
1、美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持月四的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)各部門的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖高峰期，我們要加大治理力度，切實(shí)消滅蠅蟑鼠等蟲害。
花草是美化酒店、營(yíng)造“溫馨家園”不可缺少的點(diǎn)綴品，今年我們與新的花卉公司合作，加強(qiáng)花草的管理，要求花草公司定期來(lái)店修剪培植，保持花草的整潔美觀，并根據(jù)情況即時(shí)將花草的花色、品種予以更換，力求使酒店的花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。
2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
六、節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定各部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
2、加強(qiáng)車輛乘車卡及電話的管理
建立車輛使用制度，實(shí)行派車制，嚴(yán)禁私自用車與車輛外宿，并加強(qiáng)車輛的油耗、維修管理以及車輛的護(hù)養(yǎng)，確保酒店領(lǐng)導(dǎo)的用車及用車安全。對(duì)乘車卡和撥打長(zhǎng)途電話也要實(shí)行嚴(yán)格的管理及登記制度，防止私用。
七、宣傳、推介亮品牌
1、要提高文件材料的寫作水平與質(zhì)量，及時(shí)完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發(fā)送工作，要加強(qiáng)檔案管理，建立檔案管理制度，對(duì)存檔的有關(guān)材料、文件要妥善保管，不得損壞、丟失。
2、及時(shí)宣傳報(bào)道酒店典型事跡，加大對(duì)酒店的宣傳力度，大力宣傳酒店在三個(gè)文明建設(shè)中涌現(xiàn)出的先進(jìn)典型，極力推介酒店，樹立良好的酒店外部形象，提高酒店知名度。
餐飲部工作計(jì)劃15
時(shí)光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來(lái)�；厥走^去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì)聚隨心，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。
4，每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況
5，主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整
6，下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種
二關(guān)于xx店
店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排
1，通過對(duì)一些和路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
2，咳嗽
3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!
4，了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)
5，針對(duì)x店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作
6，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。
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