講述“江門合伙人”的創(chuàng)業(yè)故事

　　眾所周知，有一部電影，叫《中國(guó)合伙人》，受到很多觀眾的好評(píng)。影片以新東方創(chuàng)始人俞敏洪與他的幾個(gè)合作伙伴為原型，講述了頗具中國(guó)特色的創(chuàng)業(yè)故事。在江門，也有一個(gè)有關(guān)合伙人的創(chuàng)業(yè)故事，故事的主人公名叫李池安。他和幾位廚師一起開辦了一家股份制餐飲店，讓員工的收入也與餐飲店的營(yíng)業(yè)額掛鉤，演繹了一個(gè)充滿勵(lì)志和創(chuàng)新色彩的“江門合伙人”的創(chuàng)業(yè)故事。

　　a從賣菜到外出打工

　　李池安1979年出生在新會(huì)司前，父母種了幾畝田，農(nóng)忙時(shí)，李池安和姐姐都要幫父母干農(nóng)活。讀到小學(xué)六年級(jí)時(shí)，李池安就沒再讀書了，和父母一起賣菜。

　　賣菜的日子是艱苦的。每天凌晨2：00，李池安就要起床。等他騎單車將菜運(yùn)到菜市場(chǎng)時(shí)，已是早上6：00。如果將菜全部賣完，則要到上午10：00左右。這時(shí)，他才能回去。“那時(shí)候菜價(jià)很便宜，都是幾毛錢一斤，也就能維持家用而已，于是我就想出來學(xué)一門手藝，因?yàn)楫?dāng)時(shí)廚師收入比較高，比很多行業(yè)收入都要高一點(diǎn)，所以我就到江門來學(xué)廚。”李池安說。

　　經(jīng)朋友介紹，李池安在陽(yáng)光火鍋海鮮酒樓打雜。打雜的間隙，師傅炒菜，他就在邊上看，將一些技藝?yán)斡浽谛�。�?dāng)時(shí)，他每天的工作時(shí)間是上午9：00到下午2：30，然后是下午4：30到晚上9：00，工作時(shí)間很長(zhǎng)，工作也很辛苦，但因?yàn)橄矚g這個(gè)行業(yè)，李池安堅(jiān)持下來了。最初在江門的三年，使他掌握了最基本的廚師技藝，日后在工作中逐步提高。

　　后來，李池安去了很多地方工作，新會(huì)、順德、中山、佛山等地他都去過，甚至他還在山西的一家高級(jí)酒店工作了一年多。畢竟，人往高處走，只要有收入更高的工作，李池安就會(huì)去嘗試。在順德，李池安呆的時(shí)間最長(zhǎng)，從2003年-2013年，有10年之久，他在那里擔(dān)任酒店的總廚，每月收入有1萬多元。

　　b實(shí)行股份制經(jīng)營(yíng)

　　李池安2004年結(jié)婚，父母、子女都在江門。為了更好地照顧家庭，2013年，他決定回江門嘗試創(chuàng)業(yè)。他在白沙開了一家經(jīng)營(yíng)面積達(dá)1500平方米的餐飲店，專做配料獨(dú)特的“火焰鵝”，不做別的菜。對(duì)此，李池安是這樣考慮的：炒菜的質(zhì)量因人而異，很難控制，只做一個(gè)菜式，既有特色，又好控制和保證質(zhì)量。

　　與一般餐飲店老板出錢投資，出工資請(qǐng)廚師炒菜不一樣，李池安在餐飲店實(shí)行股份制經(jīng)營(yíng)，自己股份最多，幾個(gè)廚師也有股份，一起合伙來做。這樣一來，大家都有責(zé)任、義務(wù)，并且要盡最大努力來開好這家餐飲店，因?yàn)椴惋嫷昱c大家的切身利益密切相關(guān)，每個(gè)人都是老板。

　　李池安和其他幾位廚師股東分工明確，合作愉快。作為餐飲店的主要負(fù)責(zé)人，李池安負(fù)責(zé)整家餐飲店的運(yùn)作和員工管理。在員工的收入分配上，李池安也不是給固定工資，而是將員工收入與餐飲店的營(yíng)業(yè)額掛鉤，使他們也有老板的心態(tài)和責(zé)任感，真正為自己做事。他們有了主人翁的感覺，工作的積極性就會(huì)更高。

　　在餐飲店，很多服務(wù)員都是中年人。“現(xiàn)在，很多年輕人不愿意做服務(wù)員，中年人也挺好的，做事比較踏實(shí)。”李池安說。

　　談到打工與自主創(chuàng)業(yè)的不同，李池安說：“兩者的概念和感受是完全不一樣的，自主創(chuàng)業(yè)壓力更大，但能見識(shí)不同的人，學(xué)到更多東西，比如，如何做生意、如何經(jīng)營(yíng)好一家店等。只有學(xué)會(huì)了做人，才能做事，而誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)是基本的要求。”

　　一旦走上創(chuàng)業(yè)的道路，李池安奮斗的腳步就不會(huì)停止。除了江門市區(qū)，他還在新會(huì)陳皮村開設(shè)了另一家餐飲店，希望在旅游市場(chǎng)中分一杯羹。

　　★記者手記

　　不斷求新、求變

　　《海底撈你學(xué)不會(huì)》是一本書的名字。這本書，李池安也看過。他發(fā)現(xiàn)，海底撈的做法，實(shí)質(zhì)上就是善待員工，讓員工在企業(yè)找到歸宿感，讓每個(gè)員工都是老板。“一家企業(yè)，經(jīng)營(yíng)得這么好，一定是有很好的企業(yè)文化在里面的。”李池安說，海底撈不是一下子就學(xué)得會(huì)的，但只要結(jié)合實(shí)踐中長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)來思考和理解，很多地方還是可以慢慢學(xué)會(huì)的。

　　經(jīng)過自主創(chuàng)業(yè)的摸索，李池安已經(jīng)具有了很強(qiáng)的危機(jī)意識(shí)與創(chuàng)新意識(shí)。他說：“一道菜行不行，要看市場(chǎng)的實(shí)際需要，如果顧客接受就不變，不接受就變，即使餐飲店是盈利的，也要有危機(jī)意識(shí)，不斷求新、求變，”

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