小微餐飲孵化之夢
農(nóng)歷丙申猴年春節(jié)過后，陳奇文周圍的許多朋友都不約而同地注意到，他把自己原本實(shí)名的微信昵稱后面又加上了幾個(gè)字：“餐飲圈老鳥”。
在高手如林的河南餐飲圈子里，年方四十的陳奇文以“老鳥”自居，看起來顯得底氣十足。而這份底氣，來源于他在餐飲圈內(nèi)外長達(dá)近20年的人生積淀，還有他的勤奮與執(zhí)著。
如今，這只勤奮的“老鳥”正展翅于新的天空，開始了他的創(chuàng)業(yè)新征程。
初試身手
上世紀(jì)90年代，剛剛走出大學(xué)校門的陳奇文應(yīng)聘到北京一家國際知名飲料企業(yè)工作。第一次領(lǐng)到薪水，他去麥當(dāng)勞吃了一頓向往已久的西餐。那是王府井大街的一家麥當(dāng)勞餐廳。陳奇文在這里首次體驗(yàn)到了雅致清潔的就餐環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程和熱情周到的柜臺(tái)服務(wù)，瞬間顛覆了他頭腦中此前幾乎全部來自于街邊小店和地?cái)偟闹惺讲惋嬘∠�。在受到震撼的同時(shí)，他的腦子里也突然冒出了一個(gè)想法：如果能采用西餐的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、連鎖化經(jīng)營模式，中式餐飲的市場將會(huì)如何?
從此以后，陳奇文對商業(yè)連鎖模式產(chǎn)生了濃厚的興趣。他不僅留意觀察每一家連鎖店的經(jīng)營情況，更到處查找有關(guān)商業(yè)連鎖和營銷管理的圖書資料，如饑似渴地鉆研、學(xué)習(xí)。由于囊中羞澀，買不起新書，他便只好經(jīng)常到北京幾家新華書店去翻閱，在里面一看就是一天，到后來竟與書店里的服務(wù)員阿姨成了每次見面都要打招呼的熟人。
與此同時(shí)，每到一個(gè)城市出差，他都會(huì)前往當(dāng)?shù)刈钣忻⒆罹叽硇缘牟惋嫷陮?shí)地觀察一番。為了學(xué)到更多的東西，他總是一大早進(jìn)店，然后隨便要上一杯飲料或者一份簡餐，在店里一待就是一整天，直到人家關(guān)門打烊才離開。他得出一個(gè)結(jié)論：所有能做大做強(qiáng)的餐飲企業(yè)，其成功密碼就在它與眾不同的連鎖模式上。他對商業(yè)連鎖模式的研究，幾乎到了癡迷的地步。
1998年冬天，陳奇文到哈爾濱出差，冰天雪地中偶然發(fā)現(xiàn)一家燒烤店的生意非常紅火，很多當(dāng)?shù)厝藶榱艘伙柨诟�，不顧風(fēng)雪嚴(yán)寒趕來排隊(duì)購買。他被這家燒烤店吸引住了，不由自主地停下腳步，也擠到那排得長長的隊(duì)伍里，想一窺究竟。飄散在空氣中的烤肉的香味和排隊(duì)購買的人群，讓他馬上嗅到了一個(gè)商機(jī)。他裝作好奇的樣子，在排隊(duì)的人群中打聽緣由，隨機(jī)做起了市場調(diào)查。
第二天一早，陳奇文又趕到了那家燒烤店，向店老板提出了他的大膽的想法：如果老板同意，他可以將這個(gè)店做成能賺大錢的加盟連鎖店，對方只需負(fù)責(zé)提供燒烤配方和技術(shù)培訓(xùn)，他全權(quán)負(fù)責(zé)品牌策劃、市場推廣和連鎖招商等事宜。以后每發(fā)展一家加盟店，加盟費(fèi)由他與店老板兩人分成，店老板大約可以分到20%到25%。店老板瞪大了眼睛，半天終于聽明白了陳奇文的意思。
不用他再投一分錢，也不用多做多少事就能額外賺大錢?店老板有點(diǎn)將信將疑。“這可能嗎?”他問。
陳奇文毫不含糊地說：“只要你按照我說的配合著做，就可能!”
老板最后答應(yīng)了。
經(jīng)過一番策劃運(yùn)作，陳奇文精心創(chuàng)意制作了一個(gè)電視廣告片，又給燒烤連鎖店起了一個(gè)既吉祥又響亮的名字——166燒烤。廣告片播出后，這個(gè)小小的燒烤店一下子就像被引爆了一般，食客和加盟商從四面八方蜂擁而至，簡直應(yīng)接不暇。
短短兩年內(nèi)，166燒烤在東北三省以及內(nèi)蒙、山西、河北、山東、安徽等地就發(fā)展了上千家連鎖店。初試身手，沒想到就如此大獲全勝!
在餐飲行業(yè)掘到“第一桶金”之后，陳奇文準(zhǔn)備南下深圳或上海去發(fā)展。他先回了一趟老家河南，在鄭州遇到了多年不見的老同學(xué)。當(dāng)時(shí)，幾個(gè)朋友攛掇著他投資參股了一家水泥廠，但由于對國家有關(guān)政策和市場形勢判斷失誤，這次投資最終以失敗告終，不僅將前邊賺的錢和多年積蓄都賠了個(gè)精光，還背上了近200萬元的債務(wù)。
從頭再來
痛定思痛之后，陳奇文決定回歸起點(diǎn)，從頭再來。
當(dāng)時(shí)，正好遇到一個(gè)搞策劃的朋友也想做點(diǎn)事，于是他們合作，先后創(chuàng)建了一家策劃公司和品牌運(yùn)營機(jī)構(gòu)，在省內(nèi)率先開始致力于資金與項(xiàng)目對接平臺(tái)的建設(shè)，同時(shí)為商業(yè)連鎖項(xiàng)目提供咨詢、策劃服務(wù)。
在做業(yè)務(wù)過程中，陳奇文開始逐漸聚焦于他熟悉的餐飲連鎖行業(yè)。這時(shí)，他陸續(xù)接觸到了上海、北京、廣州、長沙等地的數(shù)十家知名餐飲連鎖品牌，并與餐飲行業(yè)里的大佬有了很多面對面溝通與交流的機(jī)會(huì)。這幾年的歷練讓陳奇文受益匪淺，他不僅對國內(nèi)餐飲連鎖行業(yè)的認(rèn)識(shí)和思考有了一個(gè)質(zhì)的飛躍，而且還逐漸提煉、總結(jié)出了一套屬于自己的專門針對餐飲連鎖行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營管理體系。與此同時(shí)，伴隨著一個(gè)個(gè)策劃案例的成功，他更建立起了自己的自信。
2008年，陳奇文來到廣州，先后出任幾家國際知名連鎖品牌的管理顧問，負(fù)責(zé)發(fā)展戰(zhàn)略以及運(yùn)營管理標(biāo)準(zhǔn)化體系的導(dǎo)入。
這之后，他又相繼擔(dān)任幾家河南本土的知名餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略顧問，如黃牛莊、仲記酒樓、阿利茄汁面、我和你歡樂火鍋等，并直接策劃和指導(dǎo)了仲記手搟面、喔喔叫燜炒雞、尚帝烤鴨等餐飲連鎖項(xiàng)目。在此期間，他還先后開辦了幾十期“金牌店長訓(xùn)練營”和“金牌廚師長訓(xùn)練營”，培訓(xùn)了上萬名學(xué)員。這些學(xué)員全部來自全國各地知名餐飲企業(yè)的`管理團(tuán)隊(duì)。
回顧自己多年來曲曲折折的經(jīng)歷，陳奇文說，他最大的收獲就是成為了一只餐飲圈的老鳥，啥風(fēng)雨都經(jīng)歷過，啥浮云都不會(huì)再擋住他的眼睛。除了不斷加深對餐飲連鎖行業(yè)的理解和認(rèn)識(shí)，不斷積累有關(guān)這一行業(yè)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，他還逐步沉淀并建立起了自己的黃金人脈圈，結(jié)識(shí)了很多志同道合、惺惺相惜的朋友和哥兒們。而這些已經(jīng)成為他人生最寶貴的資源和財(cái)富，成為他事業(yè)的“核能源”。
去年，當(dāng)他決心開始創(chuàng)業(yè)時(shí)，幾乎是一呼百應(yīng)般組建起來的堪稱豪華組合的公司團(tuán)隊(duì)，顯然就是他的“核能”發(fā)揮出的威力。這也是最讓他感到欣慰的。
勇做“膽小鬼”
在餐飲行業(yè)浸淫十多年，有一個(gè)問題讓陳奇文愈發(fā)感到困惑和郁悶：由于各種原因，在他指導(dǎo)和服務(wù)過的餐飲企業(yè)里，他的很多想法和思路實(shí)際上并不能得到實(shí)實(shí)在在的貫徹執(zhí)行，在執(zhí)行過程中往往會(huì)出現(xiàn)偏差，乃至嚴(yán)重走樣。
這時(shí)，有朋友勸他，與其這樣郁悶地為人做嫁衣，何不自己做一家公司，完全按照自己的想法來操盤實(shí)施呢?這樣既可以保證自己的想法能百分之百地落地執(zhí)行，又可以檢驗(yàn)自己真實(shí)的操盤能力。
陳奇文動(dòng)心了。
恰好這時(shí)又發(fā)生一件事，也給了他很大的刺激，使他最后痛下決心。這件事就是阿里巴巴的上市。按照上市后的市值計(jì)算，阿里巴巴創(chuàng)始人馬云的身價(jià)一下子就達(dá)到了驚人的一千多億元人民幣。陳奇文盤算了一下，自己給人做顧問雖然年收入不菲，而且優(yōu)哉游哉，沒有太大的壓力，但要想達(dá)到馬云這個(gè)財(cái)富等級(jí)，不知得干多少輩子!
授人以漁，不如自己親自下海打漁。于是，他毅然辭去了自己所擔(dān)任的好幾家公司的顧問職務(wù)，與幾個(gè)堅(jiān)定支持他的朋友一起合伙創(chuàng)業(yè)。2015年10月，河南哥瑞特企業(yè)管理咨詢有限公司正式注冊成立，陳奇文出任董事長兼CEO。公司的經(jīng)營定位于以餐飲為主的各種連鎖項(xiàng)目的創(chuàng)意策劃、品牌推廣、市場開發(fā)和運(yùn)營管理等，辦公地點(diǎn)選在鄭州新區(qū)鄰近高鐵站的凱利國際中心。
公司成立后，陳奇文帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)很快就策劃出了第一個(gè)餐飲連鎖項(xiàng)目：膽小鬼手抓牛肉。這是一個(gè)規(guī)模比較大的、試圖打通牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈并飽含時(shí)尚和科技元素的中式餐飲連鎖項(xiàng)目。他的團(tuán)隊(duì)堅(jiān)定看好未來牛肉食品的市場前景。
為什么叫“膽小鬼”?陳奇文坦言，現(xiàn)在餐飲行業(yè)利欲熏心、膽大妄為的人實(shí)在太多了，胡亂添加、以次充好等問題十分普遍。相反，敬畏顧客、敬畏品質(zhì)，敬畏底線的“膽小鬼”比較稀缺，而他就愿意做一個(gè)這樣的“膽小鬼”。 有所畏，又有所為，既是“膽小鬼”的品牌理念，也是他和創(chuàng)業(yè)伙伴們想要堅(jiān)持的初心所在。
膽小鬼的理念和策劃案一經(jīng)推出，立即贏得了投資人的認(rèn)同與支持，項(xiàng)目融資十分順利，很快就完成了第一批開店資金的募集。預(yù)計(jì)第一批店在今年秋季隆重開業(yè)，屆時(shí)以“開創(chuàng)中國餐飲新時(shí)代”自許的“膽小鬼”必將在餐飲連鎖的江湖里贏得自己應(yīng)有的地位與名聲。
小微餐飲孵化之夢
聽說陳奇文自己開始做餐飲公司了，許多業(yè)內(nèi)朋友紛紛前來打探，一些人想請他幫自己的店策劃提升一下，還有一些人表示想將自己的店直接交給他的公司運(yùn)作，不講條件，“咋合作都行”。
其實(shí)，在此之前，陳奇文就遇到過太多太多相同的訴求。餐飲業(yè)內(nèi)，至少80%以上的門店都屬于小微餐飲，它們的品牌大多比較弱小，或者尚處于品牌培育期或萌芽期，根本不具備市場競爭力。但由于缺乏專業(yè)指導(dǎo)又沒有資金實(shí)力投入，請不起管理專家和品牌顧問，這些餐飲店無論是在企業(yè)管理還是在品牌經(jīng)營上都非常原始落后，嚴(yán)重制約了它們成長的空間，以至于多少年都難以做大。一些餐飲老板并不知道自己企業(yè)的病因所在，一些老板很清楚但又深感無奈。正是因?yàn)橛羞@樣的了解和感喟，陳奇文萌發(fā)了想做一個(gè)小微餐飲孵化中心的想法：集合一批專業(yè)人士，將那些具有做大“基因”的小微餐飲品牌召集起來，用孵化器的形式，用品牌化、連鎖化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營模式，幫助它們盡快孵化，健康成長，使之真正成為獨(dú)具核心競爭力、獨(dú)具特色、獨(dú)霸一方的“獨(dú)角獸”餐飲企業(yè)。
在與朋友交談中，陳奇文無意間透露了他的這個(gè)想法，誰知馬上引起了巨大的共鳴和響應(yīng)。很多朋友聽說后表示大力支持，并愿意做第一批加入孵化中心的餐飲企業(yè)。
陳奇文對自己設(shè)想中的小微餐飲孵化中心的概念和運(yùn)作模式越來越清晰了，他和公司的團(tuán)隊(duì)一起開始了深謀遠(yuǎn)慮的籌劃與布局。
就在這時(shí)，陳奇文按照小微餐飲連鎖的特點(diǎn)與定位，很快策劃設(shè)計(jì)出了另一個(gè)品牌，即“外公的餃子&外婆的面”。餃子和面，一向是北方人最喜愛的主食，所以從不缺乏顧客。而大街上同類的店已有不少，但是大都缺乏品牌或者說缺乏有競爭力的品牌。
“(我們)這個(gè)店是一個(gè)典型的小微餐飲項(xiàng)目，也是我們的一個(gè)品牌實(shí)驗(yàn)作品。我們會(huì)從店面裝修到餐具、桌椅的款式選擇以及在就餐氛圍上，營造出一種時(shí)尚雅致、逼格十足的風(fēng)格。到開業(yè)的時(shí)候你過來看看吧，絕對會(huì)顛覆你對一般餃子店的印象。”陳奇文說。
這個(gè)定位于以80后、90后甚至00后為主要消費(fèi)人群的中式融合餐廳的旗艦店，目前正在緊張裝修中，預(yù)計(jì)到8月上旬即可開張營業(yè)。陳奇文介紹說，“外公的餃子&外婆的面”未來將采用直營連鎖模式，主要面向全國地市級(jí)以上城市發(fā)展，計(jì)劃用三年時(shí)間在全國地市級(jí)以上城市至少開設(shè)100家門店，其中鄭州的門店數(shù)量不會(huì)低于10家。“到時(shí)候單是這一個(gè)項(xiàng)目，每年的銷售額就可以做到幾個(gè)億!”
陳奇文表示，未來的小微餐飲孵化中心一旦落地，每年至少可以孵化出數(shù)十家像“外公的餃子&外婆的面”這樣成熟的具有明顯特色和市場競爭力的小微餐飲品牌。
按照陳奇文的規(guī)劃設(shè)想，未來的小微餐飲創(chuàng)業(yè)孵化中心占地在200~300畝，園區(qū)根據(jù)功能將劃分為孵化中心、策劃中心、培訓(xùn)中心、中央廚房和物流中心等幾大板塊，預(yù)計(jì)投入運(yùn)營后可吸引不少于300家餐飲企業(yè)以及上游配套企業(yè)進(jìn)駐，每年孵化和培育優(yōu)質(zhì)小微餐飲項(xiàng)目60~100個(gè)，同時(shí)每年還將創(chuàng)造至少10000個(gè)就業(yè)崗位。
“我是一個(gè)資深吃貨，這輩子注定要跟餐飲這一行當(dāng)較上勁了。”陳奇文說，凡是與吃有關(guān)的事情，他都特別感興趣。“雖然我的創(chuàng)業(yè)之路剛剛邁出了第一步，但我堅(jiān)信這條路一定會(huì)越走越寬，因?yàn)槲覀兪且粋�(gè)專業(yè)團(tuán)隊(duì)，大家一起在努力。”
說這番話的時(shí)候，“餐飲老鳥”的眼神中明顯有著滿滿的自信。
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