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仿真菜模招待賓客
一天,一位顧客點(diǎn)了一份45元的日本鯉魚壽司,當(dāng)看到壽司只有3個小卷時(shí),顧客生氣地說:“實(shí)物和圖片完全不同,這不是騙人嗎?”原來,餐廳為了美觀,將菜譜上的壽司圖片放大了。一個月后,張一凡一個同行朋友因?yàn)橥浉鼡Q樣品,導(dǎo)致菜品變質(zhì),被開除了。朋友嘆氣說:“要是有不會壞的樣品就好了。”說者無心,聽者有意。張一凡靈機(jī)一動:“用真菜做樣品,成本高又容易壞,如果用替代材料做成樣品,豈不解決了這一難題?”
張一凡查了大量資料。得知:早在幾年前,日本酒店就有這種樣品,被稱為菜模。接著,他把這個想法向多個酒店老板咨詢,多數(shù)人表示可以嘗試。張一凡花了800元錢,從日本山本仿真食品模型加工廠,買回一盤“紅燒鱸魚”菜模。
張一凡帶著菜模米到青島大學(xué)工程學(xué)院,向模具專家劉永明教授請教。劉教授告訴他模具制作過程:先將魚用框子固定,將硅膠倒在魚上。待硅膠部分凝固時(shí),在上面鉆一個澆注用的小孔,然后,再向小孔里澆注樹脂。樹脂冷卻后,分開外面的硅膠模具,里面留下的樹脂模型就成了成型的菜模。去掉邊角粗粒后,用刀雕刻出食物特有的坑洼和斑點(diǎn),最后,用油漆和染料上色,這樣,做出的菜模就能以假亂真了。
2008年,張一凡辭職后,借了3萬元錢,買來材料和設(shè)備,做起了菜模。“青椒肉絲”賺萬元。張一凡花了一個星期,好不容易做出幾個。當(dāng)他拿著這些菜模向酒店推銷時(shí),老板嘲笑說:“一點(diǎn)都不像,白送我都不要?”張一凡只好再去請教劉教授。劉教授告訴他,要把菜模做好,要學(xué)會雕刻、鏤刻、著色等技術(shù)。經(jīng)過3個月的刻苦練習(xí),張一凡做出幾十個菜模,有“青椒肉絲”、“辣子雞”、“土豆燒牛肉”等等,價(jià)格定為每個500元。
張一凡來到福州路上的一家灑樓推銷菜模,酒店老板很感興趣,卻覺得價(jià)格太貴。張一凡說:“我留下10個給你試用,一個月后,您店里的菜品點(diǎn)餐率如果不翻倍,我不收一分錢。如果點(diǎn)餐率翻倍,你把這l0個榮模買下來,如何?”老板答應(yīng)了,一個月后,那個老板花5000元買下10個菜模。
半年后,張一凡的菜模在青島打開了市場,足足賺了二十多萬元;僅僅“青椒肉絲”萊模就賣出幾十個,賺了上萬元。2008年8月,張一凡在青島市李滄區(qū)租了一個小廠房,注冊了青島藝凡食品模具有限公司,又招了十多個員工,添加了1O套設(shè)備。
此時(shí),張一凡的客戶都是中型餐廳,這些餐廳菜品更新率較低。張一凡知道,自己的菜模只有打進(jìn)高檔酒店,才算真正打開市場。每次他去高檔酒店聯(lián)系,那些負(fù)責(zé)人都說:“我們這種高檔酒店的客人素質(zhì)高,不需要用菜模促銷。”就在張一凡一籌莫展時(shí),五星級酒店“香格里拉大飯店”即將開展“美食月”活動,他趕緊跟酒店負(fù)責(zé)人聯(lián)系:“我用菜模將你們的特色菜展示出來,不是錦上添花嗎?”對方動心了,答應(yīng)讓他試試。
活動當(dāng)天,張一凡的一桌“特色菜”擺在餐廳一角。由于太逼真了,有個孩子抓起一塊“木瓜”,結(jié)果連盤了一起帶起來,摔在地上。人們這才發(fā)現(xiàn)那是假菜,不禁連連稱奇。酒店負(fù)責(zé)人當(dāng)場把一桌子菜模都買了。從此,青島的很多高檔酒店向張一凡訂購菜模。短短一年,張一凡就獲利300萬元。此后,張一凡又研發(fā)了以婚宴、生日宴為主題的菜模。在保證質(zhì)量的同時(shí),張一凡還制訂了定期回訪制度:公司售出的所有菜模,3年內(nèi)定期清洗和修復(fù);壞了的菜模,公司免費(fèi)為客戶更換。
張一凡還積極參加全國各地的展會。在2008年的上海美食節(jié)上,張一凡展出了針對外國客人的中國菜模,吸引了小少東南亞國家的客戶。一時(shí)間,訂單像雪片一樣飛來。
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