臘八節(jié)習(xí)俗要吃什么
臘八節(jié)已有一千多年的傳統(tǒng),到了農(nóng)歷十二月初八這日,各地民眾都會(huì)遵循當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗慶祝臘八。那么,臘八節(jié)要干滿呢?下面是臘八節(jié)要吃什么,歡迎參考閱讀!
1、祭祀:
臘八本來(lái)是祭祀的日子,一些地方至今還保留著這樣的習(xí)俗。祭祀的對(duì)象包括:先嗇神神農(nóng)、司嗇神后稷、農(nóng)神田官之神、郵表畦神、開(kāi)路、劃疆界之人、貓虎神、坊神、水庸神、昆蟲(chóng)神等。唐宋后來(lái)又融入了拜祭佛祖的成分,佛教習(xí)慣在這天祭佛。部分地區(qū)很隆重。
從先秦開(kāi)始,臘八節(jié)有祭祀祖先、神靈,祈求豐收和吉祥的的習(xí)俗。而且,臘八節(jié)還是釋迦牟尼的成道之日,是佛教徒的節(jié)日。所以,在臘八節(jié)這天祭神、敬佛、祭祀祖先,有祈求神靈、佛祖、先人庇佑的`好兆頭。
2、喝臘八粥:
臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗,臘八粥也叫“七寶五味粥”。中國(guó)喝臘八粥的的歷史,已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。
在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時(shí),合家團(tuán)聚在一起食用,饋贈(zèng)親朋好友。中國(guó)各地臘八粥的花樣,爭(zhēng)奇競(jìng)巧,品種繁多。
3、腌臘八蒜:
中國(guó)華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗,叫“臘八蒜”。根據(jù)有關(guān)資料,據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號(hào)要在這天攏賬,把這一年的收支算出來(lái),可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢(qián)的人家送信兒,該準(zhǔn)備還錢(qián)。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒;欠債的還錢(qián)!
后來(lái)有欠人家錢(qián)的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個(gè)算賬的“算”字,其實(shí)欠人家的,終究是要還的。老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣(mài)辣菜的,可沒(méi)有賣(mài)臘八蒜的。這是為什么呢?
原來(lái),賣(mài)臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來(lái)!”欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說(shuō)了,你一個(gè)做小買(mǎi)賣(mài)的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算不錯(cuò)了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個(gè)年怎么過(guò)。
臘八蒜怎么做?其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單,是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
4、吃臘八面:
我國(guó)北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。
做臘八面前一天下午得炒好臊子、和好面。做臊子時(shí),先把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁,再把豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥等蔬菜切成;把肉丁放進(jìn)熱油鍋炒到快熟時(shí)加入蔬菜丁,炒好后盛出備用;將和好的面搟成薄片、再切成菱形長(zhǎng)條;鍋里水燒開(kāi)后,先把洗泡過(guò)的黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜等下入,煮至快熟時(shí),下入面,最后再把準(zhǔn)備好的肉臊子調(diào)進(jìn)去,加入鹽、花椒等調(diào)料,這樣,一鍋香噴噴的臘八面做好啦。
5、曬臘八豆腐:
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn),在春節(jié)前夕的臘八,即農(nóng)歷十二月初八前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。用上等小黃豆做成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀。然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,即成臘八豆腐。
臘八豆腐平時(shí)用草繩串起來(lái)懸掛在通風(fēng)處涼著,要吃時(shí)摘一個(gè),食用時(shí),一般切成薄片,既可單吃,也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時(shí),黟縣人愛(ài)將臘八豆腐用刀雕成各種動(dòng)花卉形狀,淋上麻油,拌上蔥、姜、算等佐料,配成冷盤(pán),成為酒宴佳肴。
6、吃冰:
臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰,等到臘八節(jié)脫盆冰并把冰敲成碎塊。俗語(yǔ)中有“來(lái)年成不成,先看臘八冰”的說(shuō)法。臘八這一天清晨,人們還要到河邊、泉邊去砸冰,將之背回家,謂之“臘八冰”。誰(shuí)起得早,第一個(gè)打上冰,誰(shuí)更有好運(yùn)氣。
據(jù)說(shuō)臘八冰能治百病,這一天打來(lái)的冰,要放很長(zhǎng)時(shí)間,好讓孩子們有一段吃冰的快樂(lè)。當(dāng)然,大人們也會(huì)吃。據(jù)說(shuō)這天的冰很神奇,吃了它在以后一年不會(huì)肚子疼。
7、麥仁飯:
西寧臘八節(jié)并不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經(jīng)一夜文火煮熬。青海傳說(shuō)中說(shuō),農(nóng)歷十二月八日是釋迦牟尼的成道之日,成道前有牧羊女獻(xiàn)乳糜,用香谷及果實(shí)造粥供佛,那粥是麥仁粥,成了后來(lái)青海的“臘八粥”。后人根據(jù)這種做法,在青海人的飲食里造了這味飲食。也開(kāi)始在餐館里流行。
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