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臘八節(jié)為什么要吃臘八蒜

時間:2022-12-30 11:30:16 其他節(jié)日 我要投稿
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臘八節(jié)為什么要吃臘八蒜

  在臘八節(jié)這一天,民間有各種各樣的美食。那么,在臘八節(jié)除了要喝臘八粥以外,還要吃臘八蒜。那么,臘八節(jié)為什么要吃臘八蒜呢?下面小編帶著大家一起來了解一下吧!

臘八節(jié)為什么要吃臘八蒜

  臘八節(jié)為什么要吃臘八蒜

  據(jù)老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢!焙髞碛星啡思义X的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,回避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。

  老北京臨年關(guān),街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下,怎么街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎么過。

  臘八蒜的腌制方法

  臘八蒜的腌制方法第一步:準備好原材料

  推薦選用今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定,但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗凈晾干。

  臘八蒜的腌制方法第二步:將晾干的大蒜找一個干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。

  臘八蒜的腌制方法第三步:要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜腌制5—7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。

  臘八蒜的腌制方法第四步:將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風(fēng)處2個月即可。

  臘八節(jié)中的臘八蒜

  臘八節(jié)中的臘八蒜營養(yǎng)價值

  1、調(diào)節(jié)胰島素:近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理,人體中硒的攝入減少,使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多,對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;

  2、抗癌防癌:大蒜能保護肝臟,誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

  臘八蒜變綠的原因

  腌制臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因為這時的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

  而腌糖蒜并沒有同時達到這兩個要求,因此糖蒜不是綠色。方法是:將大蒜洗凈后放入干凈的容器中,倒入米醋,沒過大蒜即可。把容器密封好,放在15℃—20℃的環(huán)境中,等大蒜完全變綠就可以吃了。

  蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質(zhì)期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。

  讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來曬曬太陽,晚上再放入冰箱里冷藏,據(jù)說這樣大約3~4天就可以變綠了。但是,變綠其實并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

  還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

  臘八節(jié)為什么吃臘八面

  我國自漢朝起,每年農(nóng)歷十二月要舉行年終臘祭,故此農(nóng)歷十二月叫做臘月,十二月初八又叫臘八。也許還因為臘月初五才煮了“五豆粥”,初八又煮便顯得重復(fù),為調(diào)節(jié)、變換口味,農(nóng)歷臘月八這天,關(guān)中地區(qū)尤其是陜西渭北一帶的澄城地區(qū)一帶,都要在早上吃一頓面條,俗稱“臘八面”。

  每天總吃粗糧“憶苦思甜”也不是辦法,借給佛獻禮,自己也跟著吃點好的,也算沾了佛的光吧。因為關(guān)中人一向認為豆類、包谷均是粗糧雜糧、而小麥面粉是細糧,營養(yǎng)高、且好吃,村人向往的好日子也就是“白面饃饃干撈面,油潑辣子調(diào)一碗”。

  據(jù)說,人吃了“臘八面”,福壽、康樂,平安;雞吃了,愛下蛋;羊吃了,愛下羔;牛吃了,一胎能生兩個牛犢子……因而,莊稼人特別敬重臘八節(jié)的“臘八面”。

  臘八節(jié)腌臘八蒜的寓意

  腌制臘八蒜在華北地區(qū)是一個很重要的風(fēng)俗,而且臘八蒜用料簡單,做法容易,所以深得百姓喜愛。 臘八之前,人們先買幾斤上等好醋,再挑選出二三十頭當年紫皮、瓣大而且沒有生芽的大蒜,在臘月初七晚上把蒜去皮用清水洗凈,放在盤中晾干待用。 臘八清早,即可把晾過的蒜瓣放到盛有好醋的干凈的容器中密封。 一般一斤醋放二三兩蒜,也可視各人的口味而定,喜歡吃辣的可以多放一些蒜,喜歡吃酸的可以多放一些醋,同時還可以加入少量紅糖。 然后放到一個溫度較低但不結(jié)冰的地方。 十天左右,瓶中之蒜已換了新顏— — —一身碧綠翡翠衣已然穿在身上,先前愣頭愣腦的大蒜此時儼然變成了一位舞娘,在醋中盡情舒展著自己優(yōu)美的舞姿。 當除夕來臨,一盤盤熱乎乎的餃子端上飯桌,此時把腌制好的臘八蒜打開來,只見瓶中一片新綠,蒜味與醋味相互融合,你中有我,我中有你,香味沁人心脾,和著那濃濃的年味,和著那香香的水餃,香中帶酸,酸中微辣,辣中透甜,此時的你會感覺不是神仙勝似神仙。

  過年期間,民間一般較重視肉類食品的食用,加之冬季本來蔬菜就少,適當?shù)爻砸稽c蒜,對于血液循環(huán)、改善胃腸道的吸收、消除身體疲勞、增強體質(zhì)、預(yù)防大腸癌等都有明顯的效果。 白蒜比較辣,平時人們一般不會直接食用,而經(jīng)過腌制的臘八蒜不是那么辣,加之有醋的香味,人們就會喜歡吃。

  臘八蒜還有更深的含義。

  “臘八粥,臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢”,到了年關(guān),商家開始算大賬,各家各戶也開始算自己家的小賬,還欠別人多少錢,別人還欠自己多少錢都有數(shù)。 但人們礙于情面多不好意思直接跟人要債,這時拿著事先腌制好的臘八蒜送給對方,什么話也不用說,就都明白是什么意思了。 臘八蒜這時又成了“臘八算”,多么聰明的老百姓!

  臘八節(jié)美食

  腌白菜

  是鹽腌的白菜,十月鹽菜到十二月便可拿出食用。臘八這一天,煮好臘八粥,除全家人食用之外,鄰里間必要互相贈送,凡送粥之家,一定要以腌白菜為菜,一同送之。腌白菜是北方的,南方則送雪里燕,腌大菜等。民間還非常重視腌菜的質(zhì)量,因為人們認為菜腌之美與否,可卜其家境之盛衰。

  臘八糕

  吃臘八粥的同時,還食糕。因為粥容易消化,不熬飽,與糕同食不僅熬飽,還增加趣味。

  臘八糕一般為家庭自制的糖糕,講究一點的人家,是到糕講店選買各種甜咸小糕點。這些小糕點制作非常精細,包裝也極精關(guān),還有吉祥之意,如:如意糕、玉帶酥、盤香餅等。

  吃臘八菜

  人們在臘八除了做臘八蒜外,還要做臘八菜。將大白菜取其里幫和菜心,去掉菜頭,切成一寸半的菜段,用清水洗凈,淋干。取一洗干凈的小缸,將淋好的白菜碼在缸里,上面擺上生蒜,再撤上一些白糖,碼一層再如法碼第二層,直到碼到缸口,然后倒人食醋,與菜持平。將缸口密封,中途不要打開。在常溫下保持到大年三十。所做臘八菜白中透綠,清脆爽口,酸中含甜又微辣。

  吃臘八面

  陜西關(guān)中地區(qū)有在臘八節(jié)吃臘八面的習(xí)俗。臘八面的做法是用八種蔬菜做成臊子,外加辣椒油澆在面上,一來是取“辣”與“臘”同音,二是為驅(qū)走寒氣。

  臘八蒜的'腌制方法

  所需原料:紫皮蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鮮袋

  步驟一:玻璃瓶先用開水里外燙一下,然后自然控干水分。為什么用玻璃瓶,因為玻璃耐腐蝕,其它材質(zhì)是不行的。

  步驟二:大蒜挑紫皮蒜,外表沒有傷痕的,沒有腐爛的地方。然后扒皮,蒜瓣量大約到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。還有一點需要注意,那就是切記把蒜頭切下來,蒜頭切下來綠的很快,但是米醋只是從一點進入蒜中發(fā)生作用,由內(nèi)往外的變化,會影響蒜的脆度,這是老人最忌諱的。還有一點,蒜千萬不要清洗,是生水的原因還是別的,我也不知道,老輩人就是這么教的,而且再三叮囑的。

  步驟三:將蒜瓣放入玻璃瓶中,倒入米醋沒過蒜瓣。記住一定是米醋,有人說陳醋、白醋都是不對的,這里面有化學(xué)反應(yīng),蒜達不到脆綠而且還發(fā)黑。

  步驟四:關(guān)鍵的地方來了,需要加入兩種調(diào)料。一加入2-5克白糖,再加入幾滴高度白酒,來促進大蒜的發(fā)酵,這樣臘八蒜腌制的時間短,而且顏色好看不會變質(zhì)。

  步驟五:取一個保鮮袋,放入玻璃瓶上,然后扣緊瓶蓋,放入冰箱冷藏。一周之后蒜瓣就會變綠,但是要等最好吃的時候,還是過年吧。

  腌臘八蒜,千萬別放錯醋了,多加這兩樣,蒜脆綠味道還特別正。大家記住,醋要米醋、再加一點白糖與白酒,臘八蒜顏色翠綠還好吃。

  臘八蒜的功效

  臘八蒜的味兒又酸又辣,因而遭受東北人的一致親睞。北方地區(qū)的每家每戶基本上都是腌漬一罐臘八蒜放到家里,過年或過節(jié)贈給親戚朋友。當然臘八蒜不但美味可口,也有它本身一定的作用,那麼臘八蒜的功效是啥?下面將為您詳盡解讀!

  1、它酸甜可口,有蒜香又更辣,有解膩祛腥、促進消化的功效;

  2、還能誘發(fā)肝臟脫毒酶的活性,能夠阻隔亞硝酸致癌物的生成,進而防止癌癥的產(chǎn)生。

  3、臘八蒜的抗氧化性特異性好于山參,常吃能防衰老,

  4、常常觸碰鉛或有鉛中毒趨向的人服用,則能合理地預(yù)防鉛中毒。

  5、此外,臘八蒜還帶有一種叫硫化丙烯的辣素,其除菌工作能力能夠做到青霉素的1/10,對病菌和裂頭蚴都是有優(yōu)良的消滅功效。

  6、能夠具有預(yù)防感冒、避免創(chuàng)口感染、醫(yī)治感染病癥和除蟲的作用。

  7.蒜頭不但含蛋白、多種營養(yǎng)元素和礦物,并且還帶有一種抑菌廣、毒副作用小的除菌素,因而有“田里生長發(fā)育的青霉素”的美名。常吃蒜能夠防止腸炎、痢疾、流腦、發(fā)燒感冒、氣管炎及百日咳等病癥。醋:開食欲利消化吸收。據(jù)相關(guān)材料顯示信息,醋帶有蛋白、人體脂肪、碳酸鹽、維他命和除菌素。醋可健脾開胃,提升胃酸酸值,使吃入的食材非常容易消化吸收,能融解食材中的礦物,使這種礦物能被身體消化吸收運用,充分運用吃入的食材在身體的功效,也有殺菌消毒作用。

  臘八蒜的美味可口,是很多人的最喜歡,但卻不適感用以例如像一些自身身患眼睛疾病的人服用,胃熱的人都不必服用。沒有歷經(jīng)腌漬的蒜常服用會對部分導(dǎo)致一定的影響,可是臘八蒜則不容易導(dǎo)致影響,但也不必吃多,嘴部有病癥的不必應(yīng)用臘八蒜非常容易發(fā)作。

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