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2024最新家庭年夜飯菜譜
年夜飯是中國人的傳統(tǒng)佳肴，一家人歡聚一堂，在一起吃年夜飯，其樂融融，真是有說不完的情趣，同時(shí)預(yù)示著一整年的團(tuán)團(tuán)圓圓，也是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。中國人才網(wǎng)為大家提供2024最新家庭年夜飯菜譜，希望大家喜歡。
2024最新家庭年夜飯菜譜
1.干燒大明蝦
主料：大明蝦
材料：鮮木耳、豬絞肉各50克、蔥花、姜末少許、油、生抽。豆瓣醬、生粉水
做法：
1、大明蝦用鹽水解凍，洗凈剪去蝦須和尖刺，橫切一刀，挑去蝦腸待用。
2、鮮木耳去蒂，洗凈切成塊;蔥切成蔥花，姜剁成末。
3、燒熱3湯匙油，炒香姜末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，炒至肉末變白。
4、倒入木耳塊和大明蝦，與肉末一同拌炒均勻。
5、加入2湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙海生抽、1/3湯匙雞粉和1/3杯清水炒勻，加蓋以小火煮5分鐘。
6、煮至湯汁呈濃稠狀，倒入生粉水勾芡，灑入蔥花，即可上碟。
大明蝦食療功效：
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效;
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
2.蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干
輔料：粉絲，蒜、豆豉、姜、蔥少許，鹽、生抽、植物油
做法：
1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。
2、將拌好的粉絲、豆豉鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。
3.清蒸淡水鰣魚
主料：淡水野生鰣魚
輔料：甜酒釀、蔥絲、紅椒絲各少許、味精、鹽、紹酒、姜汁各少許
制法：
1、鰣魚解凍去內(nèi)臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、姜汁腌10分鐘左右。
2、把腌好的鰣魚裝盤，酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘，盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可。
鰣魚的食療功效：
鰣魚肉味甘、性平，有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。
4.富貴紅潤走油蹄
主料：豬肘、小白菜
輔料：淀粉、鹽3克、豬油、黃酒、白砂糖、味精1、醬油
做法：
1、將小白菜擇洗干凈，晾干水，用刀順長切成條，再改切成段狀;
2、將蹄膀刮去細(xì)毛后洗凈;
3、鍋中放清水，將蹄膀入鍋煮滾后撈出，洗凈;
4、洗凈后再放入清水鍋中煮1個(gè)半小時(shí)左右，至八成熟時(shí)撈出;
5、鍋內(nèi)放油，待油燒至七成熱時(shí)，將蹄膀投入油鍋炸，將鍋用鍋蓋蓋住，以防油爆出，待鍋中炸聲消失后，取掉鍋蓋，蹄膀炸幾分鐘后取出;
6、待油溫升高后，再下鍋炸至外皮發(fā)脆起孔，呈金黃色時(shí)取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皺紋時(shí)撈出;
7、將蹄膀剖開，皮朝下放入碗中，加糖、醬油，上籠蒸一小時(shí)，至酥爛，取出;
8、鍋燒熱，放油，下小白菜菜煸炒，加鹽，稍后即起鍋裝盤;
9、將蹄膀原汁倒入鍋中，扣在小白菜上面;
10、鍋中鹵汁加味精，用濕淀粉勾成薄芡，加熟豬油，推勺澆在蹄膀上即成。
走油蹄的制作要訣：
1、選用600～800 克一只的蹄膀?yàn)橐?
2、炸后的蹄膀浸冷水的時(shí)間不宜太長，否則肉會脫皮;
3、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
5.紅火蠔油牛肉
原料：牛腿肉、蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水、生抽王、蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯、蔥、姜、黃酒
做法：
1、將凈牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。
2、處理完牛肉，再用蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯調(diào)和，做成一份調(diào)味汁待用;
3、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內(nèi)，滑至成熟，倒出瀝干油。
4、將蔥、姜入鍋煸香，再倒入牛肉片，倒入黃酒和拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即可。
6.糖醋排條
原料：肋排、姜、大蔥、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、鹽
做法：
1、將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。
2、平底不粘鍋中倒入油(比平時(shí)炒菜多一倍)，大火加熱，待油7成熱時(shí)改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。
3、鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
4、30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時(shí)嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。
7.團(tuán)圓蟹粉獅子頭
原料：豬肋條肉、青菜心、蟹粉、紹酒、鹽、味精、蔥姜汁、干淀粉
做法：
1、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉拌勻，做成6個(gè)大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。
2、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上)，將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時(shí)將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
8.西芹百合
原料：西芹、鮮百合、蘑菇精、鹽適量、橄欖油、香油
做法：
1. 芹菜摘去葉子，用水焯一下，破絲，切段，百合剝開一瓣瓣的，除去百合老衣及當(dāng)中的綠心。
2. 炒鍋放橄欖油燒至七成熱，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。
3. 待百合邊緣變透明，加鹽和蘑菇精，迅速翻炒至勻，淋少許香油，就可以出鍋了。
南方年夜飯菜譜
1、【廈門】火鍋、海鮮
除夕吃年夜飯，叫“吃廿九瞑”，大都愛吃火鍋(暖鍋)，“圍爐”合家歡�；疱佊小耙黄峰仭�(整鍋一格)、“鴛鴦鍋”(兩格)、“四色鍋”(四格)。從“一品鍋”而形成名菜“一品富貴”，湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶(雞蛋)、銀元寶(鴿蛋)、整只蹄膀叫“一團(tuán)和氣”，黑刺參與墨魚用海帶綁在一起叫“烏金墨玉”，雞鴨翅膀叫“鵬程萬里”，冬筍叫“節(jié)節(jié)高升”，粉絲叫“福壽綿長”，魚丸、肉丸和發(fā)菜叫“團(tuán)圓發(fā)財(cái)”，雞頭雞尾、魚頭魚尾叫“有始有終”，加上火腿腳爪叫“平步青云”，末了吃長生果，意思是“長生不老”，吃柑橘，象征吉利。
由于火鍋熱氣騰騰，食品翻滾不停，不斷續(xù)湯，添加好料，就叫“越吃越有，越燒越旺”。廈門人特別重視海鮮，如鰱魚(“年年有余”)、蠔仔、紅蝦、珠蚶、旺螺、海帶和發(fā)菜豆腐(“發(fā)財(cái)多�！�)等，近年來又有啤酒火鍋、豆腐火鍋、丸子火鍋、什錦火鍋等應(yīng)市。
2、【香港】盆菜、發(fā)菜蠔豉、年糕
在“吃”的方面，最具港味的招牌年菜當(dāng)屬“盆菜”。 盆菜是香港人年夜飯常吃的菜，將很多食物一起燒制，然后放在一個(gè)大木盆里全家一起吃，是逢年過節(jié)、婚嫁添丁、壽誕喜慶之日品嘗。尤其是新年伊始，親朋匯聚共享“盆菜”，更預(yù)示這一年都將財(cái)源廣進(jìn)、吉祥富貴、諸事順利，而且吃得越多，福氣越多，吃得越飽，一年都好。“發(fā)菜蠔豉”則是使用發(fā)菜與牡蠣干一同燜煮而成，取發(fā)財(cái)好市之寓意;而在節(jié)慶習(xí)俗中象征年年高升的年糕，更是香港春節(jié)期間少不了的傳統(tǒng)美食。
3、【廣東】好彩頭美食
團(tuán)年飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計(jì))、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計(jì)算)等以求吉利。
廣東有的地方還流行在吃團(tuán)年飯時(shí)，如有遠(yuǎn)行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象征團(tuán)聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。團(tuán)年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有余有剩。
4、【蘇州】筍干、魚肉圓、蛋餃
準(zhǔn)備年夜飯前，傳統(tǒng)的蘇州家庭都會買些筍干，早點(diǎn)浸發(fā)，筍干有個(gè)“節(jié)節(jié)高”的好口彩。而“發(fā)筍干”更討口彩，暗扣發(fā)財(cái)發(fā)達(dá)、來年大發(fā)。年夜飯中，魚肉圓、蛋餃?zhǔn)潜夭豢缮俚�，肉圓象征團(tuán)圓，蛋餃色澤金黃又形似元寶，寓有招財(cái)進(jìn)寶之意。粉絲也要備好，叫做“銀鏈條”，百葉包肉說是像“金磚”，都含發(fā)財(cái)之意。
在蘇州人的年夜飯中，青菜、菠菜等因?yàn)楣ｉL，被叫做“長庚菜”。又因青菜呈暗綠色，故又叫做“安樂菜”。年夜飯中，黃豆芽是必須的，因其形狀像如意，所以被稱作“如意菜”。年夜飯上一定要有魚，且不能將餐桌上的魚吃完。菜吃得再多，也要吃一點(diǎn)飯，大人言之鑿鑿：年夜飯、年夜飯，一定要吃飯，不然叫“年夜菜”了。還會在飯里預(yù)埋幾個(gè)熟荸薺，吃飯時(shí)用筷子挖出來，稱“掘元寶”。
5、【海南】文昌雞、齋菜和年糕
海口、文昌等地的海南人，年夜飯餐桌上少不了“兩菜一糕”：文昌雞、齋菜和年糕。海南有句俗語，“無雞不成席”�，F(xiàn)在，鄉(xiāng)下吃年夜飯前仍要祭祖，雞是少不了的祭奠供品。祭完祖，年夜飯也就開始了。
每逢農(nóng)歷大年初一、初九，�？谌思壹覒魬舯爻札S菜。初一吃“齋”，意思來年不殺生，干干凈凈;初九吃“齋”，圖日子平安吉利。海南人過年都有吃年糕的習(xí)慣。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音。
6、【湖南】：臘魚臘肉
首先必不可少的是煙熏火燎得富有湖南風(fēng)情的臘魚臘肉，而且舶來的生猛海鮮也豐富了湘菜譜，但作為主菜的桃源大種雞仍然唱著年飯的主角，在家家戶戶的餐桌上繚繞著誘人的香味。更有韻味的是從湘資沅澧四水游來安臥在橢圓形瓷盤里的一尾尾鯉魚，人們卻不著一叉一筷，并非味道不好，而是預(yù)示著“年年有余(魚)”的吉祥。
一條1公斤的大鯉魚，一個(gè)3公斤左右的大肘子――這是湖南地區(qū)過年的必備年菜，俗稱“團(tuán)年魚”和“團(tuán)年肘子”，而“團(tuán)年”，顧名思義，也就是“團(tuán)團(tuán)圓圓又一年，辭舊歲迎新年”之意。肘子之外，除夕夜還一定會吃雞、肉、魚等，而且得是大魚大肉。涼菜和燒菜，脫不了的還是個(gè)“辣”字：拿紅辣椒和剁辣椒炒臘肉、臘腸、圓子、臘牛肉，拿香菜和辣椒拌臘魚肉、豬耳朵，再加上幾種蔬菜――必有青菜，寓意全家人新年和和氣氣，事業(yè)欣欣向榮。
7、【上海】龍蝦片、蔥油海蜇皮、皮蛋、熏魚
上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好，還要討口彩，圖吉利。龍蝦片是年夜飯餐桌上不可缺少的小食。蔥油海蜇皮，上海人年夜飯臺面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價(jià)佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實(shí)惠又扎臺型;闔家團(tuán)圓之際，不管會不會喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時(shí)，萬不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬不能放豆腐。
上海人年夜飯菜單中，怎能少了熏魚?另外，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風(fēng)味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食�？钧�，上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。
8、【南京】全家福、什錦菜
全家福象征團(tuán)圓，是老南京年夜飯上的一道必吃大菜，一鍋熱氣騰騰的香濃雞湯里，有大蝦、魚丸、蝦丸、皮肚等葷菜，也有青菜、筍子等蔬菜，無比鮮美，全家人一起享用，很有團(tuán)圓氣氛。
《金陵歲時(shí)記》記載了南京人除夕的“十景菜”(也叫什錦菜)，人們以醬姜、黃瓜、胡蘿卜、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油干、百葉、面筋十種，細(xì)切成絲，以油炒之，這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意：黃瓜，象征瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍，象征雨后春筍節(jié)節(jié)高;百葉，象征百依百順樣樣順，都是要討個(gè)吉利的口彩。現(xiàn)在的什錦菜已經(jīng)不止10種了，甚至多達(dá)16-18種，增加了藕，象征路路通;黃豆芽，象征如意;薺菜，象征聚財(cái);馬齒莧，南京又稱安樂菜，象征平安喜樂。
團(tuán)圓年夜飯的菜譜
一、鴻運(yùn)當(dāng)頭：
1、主料：鰱魚頭(400克) 、豆腐(200克)。
2、調(diào)料：姜(5克) 、青蒜(10克) 、料酒(10克) 、豆瓣醬(10克)、 醬油(5克) 、甜面醬(5克) 、鹽(3克) 、胡椒粉(2克) 、淀粉(玉米)(3克)。
3、做法：
①頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
�、诙垢谐砷L厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。
�、哿碛�2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
�、艽郎愿蓵r(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
4、提示：
�、� 在燒煮過程中要不時(shí)搖動一下鍋?zhàn)�，避免粘鍋�?/p>
�、诔赐杲┳詈孟缺拱赆u、甜面醬、去掉醬的味再勾芡調(diào)味，料比較香；
�、� 這是道廣東菜，廣東人過年吃魚頭表示鴻運(yùn)當(dāng)頭。
二、壽長百年：
1、主料：面條500克、蝦仁225克、海參50克、叉燒肉100克、豌豆苗150克。
2、輔料：香菇（鮮）150克。
3、調(diào)料：大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米)5克、鹽4克、胡椒粉4克。
4、做法：
�、傧葘⑽r仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉。
�、� 叉燒肉切片。
�、弁攵骨v撕除老筋。
�、� 海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片。
⑤ 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉。
�、蘖韨湟诲佀疅_，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可。
�。�、制作要訣：
�、� 三鮮料只要有肉片及任何兩種海鮮類即可，并無一定限制，除蝦仁、海參之外，墨魚、魷魚亦可使用。
② 面條可視人數(shù)而定量。
�、勖鏃l另外煮后再與料混合，可避免面湯生糊不清爽。
三、金玉滿堂：
1、材料：
雞蛋3個(gè)、黃瓜1根、胡蘿卜1根、肉松適量、淀粉5克（約1茶匙）、鹽2克（約半茶匙）適量、沙拉醬適量
2、做法：
�、匐u蛋去殼放入碗中，加入淀粉和鹽，打散待用。
�、谄降族伔呕鹕蠠裏�，用噴壺將油均勻在鍋底噴一層（或者倒入適量油，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)層途鶆虿紳M鍋底，再將多余的油倒出），轉(zhuǎn)小火，倒入適量蛋液在鍋中，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)尩耙壕鶆虿紳M鍋底。
�、鄞帮炞兩�，邊緣變硬時(shí)，揭起蛋餅邊緣翻一面，待另一面變色時(shí)取出待用，如此將所有蛋液煎成蛋餅。
四、合家團(tuán)圓：
1、大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。
2、芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。
3、另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。
4、炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中，并加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。
五、洪福齊天：
1、原料：豆腐、蝦仁、番茄。
2、調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡。
3、制作過程：
�、賹⒍垢谐�2寸見方的塊，煮一下。
�、趯⑹[、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。
4、特點(diǎn)：色澤紅亮，湯鮮味美。
六、年年有余：
1、原料：鯉魚。
2、調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油。
3、制作過程：
①將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘。
�、趯㈦u蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上。
③鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時(shí)，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)。
④將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。
4、特點(diǎn)：酸甜可口，外酥里嫩。
七、錦上添花：
1、原料：西蘭花、蟹黃。
2、調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油。
3、制作過程：
①將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下。
②鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤(花朝上)。
③將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
4、特點(diǎn)：色澤鮮艷，清鮮利口。
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