寒露節(jié)氣應(yīng)該吃什么
導(dǎo)讀：寒露節(jié)氣吃什么？寒露，時令已到深秋，預(yù)防秋燥是此時養(yǎng)生重點。那么寒露節(jié)氣吃什么呢？潤燥食物是首選，今天向大家推薦寒露節(jié)氣潤燥四佳品，它們是鯽魚、蓮藕、黑木耳及百合。
寒露時節(jié)天氣轉(zhuǎn)冷，已是深秋時節(jié)，公眾要注意預(yù)防秋躁，少食辛辣燒烤食品。我國古代就有對付秋躁的飲食良方，即：“朝朝飲水，晚晚蜜湯�！卑滋旌赛c鹽水，晚上則喝蜜水，這既是補充人體水分的好方法，又是秋季養(yǎng)生、抗拒衰老的飲食良方，同時還可以防止因秋躁而引起的便秘。為防秋躁還要多吃些潤肺潤燥的新鮮瓜果蔬菜。
向大家推薦的好食材是鯽魚、蓮藕、黑木耳及百合。
一、鯽魚
秋季潤燥重點在滋陰，鯽魚湯有潤燥滋補的作用，更適合季節(jié)寒冷的秋冬食用。中醫(yī)認為鯽魚具有健脾和胃、利水消腫、通血脈的作用，是脾胃虛弱、食欲不振、水腫、胃痛等患者的食療佳品。
民間有“魚生火”的說法，但鯽魚是個例外，據(jù)《本草綱目》記載“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養(yǎng)胃”�，F(xiàn)代研究表明鯽魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達20克，僅次于對蝦，且鯽魚容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。
鯽魚清蒸或煮湯營養(yǎng)效果最佳，若經(jīng)煎炸則食療功效會打些折扣。鯽魚豆腐湯是秋冬季鯽魚最佳吃法之一。民間常給產(chǎn)婦燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用，非常值得推廣。另外，鯽魚細刺較多，老年人和兒童食用時需緩慢進食，并耐心剔除魚刺。
推薦食譜1：鯽魚豆腐湯
原料：鯽魚1條，豆腐1塊，姜3片，蔥2段，油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精少許。
做法：鯽魚收拾干凈，用鹽和料酒稍腌待用；豆腐切成1厘米厚的塊；砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色；放入蔥、姜，倒入適量的開水，加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火煲40分鐘；加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味即可食用。
推薦食譜2：木瓜鯽魚湯
原料：木瓜大半個，胡蘿卜小半個，生姜2片，鯽魚1條。
做法：先將鯽魚剖洗干凈，去凈魚鱗、魚鰓，用清水將魚身血污沖洗干凈，抹干魚身后，用姜、油將魚身煎至微黃色。將煎香的鯽魚與姜片放入煲滾了的清水中，開大火滾后轉(zhuǎn)中小火煲30分鐘。木瓜去皮、去籽，洗凈，切成塊，胡蘿卜去皮切塊。另起鍋將胡蘿卜塊木瓜塊炒香。將炒香的胡蘿卜塊木瓜塊放入魚煲內(nèi)大火煲滾轉(zhuǎn)小火煲半小時，調(diào)鹽即可。
二、蓮藕
荷蓮一身寶，秋藕最滋補。秋令時節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時。此時天氣干燥，吃些藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。它富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉，有明顯益血益氣的功效，也可增強人體免疫力。
蓮藕的食用方法：“生熟兩相宜”。作為水果生吃的，味道甘甜、清涼入肺；把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去消淤、清熱的性能，卻變?yōu)閷ζ⑽赣幸�，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。和糯米、蜂蜜一起蒸，粉紅透明，軟糯清潤，是秋令美味小菜；和排骨燉湯，健脾開胃、營養(yǎng)豐富，適合脾胃虛弱的人滋補養(yǎng)生。
蓮藕在烹飪時變黑是因為在多酚氧化酶的催化下，蓮藕中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理，適當添加酸性物質(zhì)也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或檸檬水中浸泡后撈起，也可使其保持潔白水嫩不變色。
推薦食譜1：荷塘小炒素
原料：白藕、百合、西芹、馬蹄、紅甜椒、鹽。
做法：白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；紅甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、馬蹄去皮切厚片；適量水燒開，放入藕片汆燙1分鐘左右，撈起沖涼水并瀝干備用；鍋燒若熱加入少許油，放入紅甜椒、西芹、馬蹄翻炒片刻；倒入瀝干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入適量鹽調(diào)味；關(guān)火、離灶，加入百合炒勻即可。
推薦食譜2：蓮藕燉排骨
原料：排骨1000克，鮮藕200克，老姜20克；料酒、鹽各適量，胡椒粉、雞精各少許。
做法：排骨洗凈剁塊；藕洗凈去皮切塊，泡清水備用；姜去皮拍扁。熱油鍋爆香姜塊，放入排骨炒至肉色變白，倒入料酒、適量水，改小火燒滾，撇去浮沫，改小火燜煮15分鐘后移入砂鍋，放入藕塊改小火燉至熟爛，下調(diào)味料調(diào)味即可。
三、黑木耳
木耳能夠滋陰、潤肺、生津、降血脂。木耳中鐵、鈣、磷含量豐富，富含維生素C，所特有脂肪質(zhì)和植物膠質(zhì)滋養(yǎng)效果極佳，木耳還有排毒的作用。黑木耳的營養(yǎng)成分與白木耳相似，每100克黑木耳里含鐵98毫克，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。素有“素中之葷”的美稱，是理想的補血佳品。
鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發(fā)的干木而可安全食用。
黑木耳的常見吃法為生炒、蒸和煮湯，最好與豬肉豬肝或禽類一起烹調(diào)，既營養(yǎng)又美味。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的'木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
推薦食譜1：木耳豆腐羹
原料：黑木耳20朵、嫩豆腐1盒、胡蘿卜1根、鹽1茶匙、高湯750毫升、雞精1/4茶匙、水淀粉4湯匙、香油1/2茶匙。
做法：黑木耳用冷水泡發(fā)后，撈出瀝干備用。將嫩豆腐沖洗干凈后切成0.5厘米見方的小塊備用。將高湯倒入鍋中燒開，然后加入豆腐丁，煮約4分鐘后再加入木耳，調(diào)入適量鹽和雞精，最后用水淀粉勾芡即可，起鍋前淋入少許香油調(diào)味。
推薦食譜2：山藥炒木耳
原料：山藥300克、黑木耳30克、紅椒1個、蒜2瓣、植物油2湯匙、食鹽1茶匙、牛肉粉1茶匙。
做法：紅椒洗凈切塊，木耳泡發(fā)去根撕小塊。山藥去皮切片，用清水清洗幾遍，鍋內(nèi)放油燒熱炒香蒜末。下山藥爆五分熟，下紅椒一起炒至斷生。最后下木耳炒至成熟，放鹽和牛肉粉調(diào)味即可出鍋。
四、百合
進入金秋，正是百合上市的季節(jié)。百合，屬于百合科植物，夏天開花，秋季結(jié)實，挖出其鮮莖的鱗葉，即可供食用，又可藥用。尤其是百合湯、八寶飯之類的甜食，均少不了它，紅白相映，清而不膩，色、香、味俱全，可謂別有風味。另外，百合還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，有良好的營養(yǎng)滋補功效。
百合就是一種非常理想的解秋燥滋潤肺陰的佳品。單味百合煎服或與其他藥物一并煎服均可。用百合煮粥，可滋潤肺胃，對呼吸道和消化道黏膜有保護作用。百合共有數(shù)十種，其中百合、細葉百合和山丹三種可入藥，療效也相同。
推薦食譜1：百合彩椒炒魚丁
原料：魚肉，彩椒，百合，原粒黑椒，蒜茸，蔥花，魯花花生油，黑椒粉，鹽，蠔油，糖，生抽，雞粉，生粉（均為適量）。
做法：備新鮮的材料，特別是魚肉，彩椒可選用你個人喜歡的顏色。魚肉切成2厘米的小方塊后用腌料（生粉的量稍多點）腌好待用，彩椒切成與魚丁一樣的大小，百合撕成一瓣瓣的。把魚丁快速炒至有點金黃色，盛起待用。原鍋再加上魯花花生油，爆香蒜茸。下彩椒塊與小許的蠔油、生抽、雞粉中火炒均勻。下百合塊，轉(zhuǎn)小火稍炒（百合別過份加熱，會變黑的）。下魚丁。下原粒黑椒與蔥花。所有材料均輕輕地炒均勻，上碟。
推薦食譜2：雪梨百合粥
原料：糯米50克，雪梨1個，干百合1小把，冰糖1塊。
做法：糯米淘洗干凈，百合洗凈，備用。梨洗凈，切成小丁。鍋中加適量水，放入梨和百合，蓋蓋兒開始煮。水煮開后把糯米倒進去。用勺子攪拌一下，防止糯米粘鍋；煮開后，用小火煮15分鐘。把冰糖放進去，再煮5分鐘即可（如不喜歡太甜的味道或者家里有糖尿病人的，可以不放冰糖的，雪梨也有淡淡的甜味）。
寒露節(jié)氣吃什么？四大潤燥食物最養(yǎng)生，寒露前后不妨多吃。另外寒露后天氣轉(zhuǎn)冷，朋友們要記得給自己多加一件衣服保暖。
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