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食用菌調(diào)研報告
在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天，我們使用報告的情況越來越多，不同的報告內(nèi)容同樣也是不同的。一起來參考報告是怎么寫的吧，以下是小編為大家整理的食用菌調(diào)研報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食用菌調(diào)研報告1
20xx年以來，XX市掀起了種植食用菌的熱潮。20xx年生產(chǎn)規(guī)模更由20xx年的2500萬棒猛增到4000萬棒。食用菌究竟為何物？食用菌生產(chǎn)形勢究竟怎么樣？效益如何？有沒有發(fā)展前景？帶著這些問題，我在實習(xí)期間，對遵化市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況進(jìn)行了調(diào)查。
一、食用菌的發(fā)展史以及在X市的發(fā)展情況
菌類食用在我國已有3600多年的歷史。自商周時期，菌菜就作為山珍，成為奴隸主的奢侈品。直至晚清，在中國幾千年的歷史中，菌菜以其山珍的地位和獨特的個性魅力，征服了數(shù)代帝王。但他們一直是食用野生菌。自20世紀(jì)初法國在雙孢菇純菌種的分離培養(yǎng)方面首告成功，日本在20世紀(jì)20年代末首先制成了香菇的純菌種，人工種植的食用菌開始風(fēng)靡世界餐桌，并形成產(chǎn)業(yè)。荷蘭、美國、日本等一些發(fā)達(dá)國家的食用菌生產(chǎn)趨于工業(yè)化和集約化。目前，全世界的食用菌年產(chǎn)量約1600多萬噸。
在我國，從白山黑水到青海湖畔，從天山南北到日月潭邊，除海南未見報道外，食用菌在其余各地均有種植。人工種植品種有320多個，形成大規(guī)模商業(yè)性種植的有香菇、雙孢菇、平菇、木耳、靈芝、雞腿菇等15個。而其中的兩大主要菌類則是東北黑木耳（遼寧最多）和華北（河北）、華中（河南）、華南（福建）的香菇。目前，全國有食用菌主產(chǎn)基地縣（市）近200個，大中型加工企業(yè)20xx多家。年產(chǎn)食用菌1xx8萬噸，占世界總產(chǎn)量的65%.其中，出口43.3萬噸，其余均為內(nèi)銷。
在河北，食用菌產(chǎn)量前三名的為靈壽縣、平泉縣、遵化市。其中，靈壽縣主要生產(chǎn)金針菇，年產(chǎn)7.5萬噸，產(chǎn)值近6億元。平泉縣主要產(chǎn)品是滑子菇，年產(chǎn)4萬噸，產(chǎn)值4.4億元。國家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的唯一的中國北方食用菌交易市場設(shè)在該縣。遵化市主要生產(chǎn)香菇，年產(chǎn)2.5萬噸，產(chǎn)值約7500萬元。
遵化市的食用菌生產(chǎn)從上世紀(jì)80年代開始至今，經(jīng)歷了兩次高潮。1994年，該市西留村鄉(xiāng)籌建了第一家規(guī)模食用菌生產(chǎn)企業(yè)，當(dāng)時的技術(shù)不完善，產(chǎn)量也不高，但市場價格較高，每市斤達(dá)到3-5元，效益較好，2分地掙3萬，畝純掙10萬，食用菌種植開始向遵化市其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴(kuò)散，形成了種植食用菌的第一次高潮。但是，由于當(dāng)時的大部分群眾對這一新鮮事物持觀望態(tài)度，以及技術(shù)不成熟等其他方面的原因，沒有形成大氣候。沉寂了幾年后，從20xx年開始，因平安城鎮(zhèn)平一村種植食用菌獲得較好收益，從而帶動了平安城鎮(zhèn)、東新莊鎮(zhèn)農(nóng)民種植食用菌，并迅速擴(kuò)散到全市。20xx年，遵化市種植食用菌的鄉(xiāng)鎮(zhèn)達(dá)到18個，規(guī)模達(dá)2500萬棒。其中，平安城鎮(zhèn)1200萬棒、東新莊鎮(zhèn)600萬棒、劉備寨鄉(xiāng)200萬棒，其余為石門鎮(zhèn)80萬棒、蘇家洼鎮(zhèn)80萬棒。20xx年，增速更為迅猛，全市新建大棚1220個，其中平安城鎮(zhèn)、東新莊鎮(zhèn)、劉備寨鄉(xiāng)新建1167個。僅平安城鎮(zhèn)就增加834個，增加產(chǎn)能1300多萬棒。預(yù)計今年全市可突破4000萬棒，產(chǎn)量4萬噸，產(chǎn)值1.2億元。種植食用菌已經(jīng)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的主要途徑。
二、食用菌的主要功用
食用菌含有豐富的營養(yǎng)，具有高蛋白質(zhì)、低鹽、低糖、低脂、低熱，富含藥用物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和纖維素等特點，被稱為“素中之葷”.如蘑菇、猴頭菇、銀耳等，早就被稱為“山珍之王”、“庖廚珍品”.研究發(fā)現(xiàn)，食用菌子食體的蛋白質(zhì)含量約為鮮重的3%-4%,干重的20%-40%,介于肉類和蔬菜之間，并含有豐富的氨基酸，所以，在國際上被認(rèn)為是“最理想的蛋白質(zhì)和組合營養(yǎng)來源”.據(jù)調(diào)查，大眾餐館的菜食原料中，有近25%的原料來自食用菌，并且呈上升趨勢。到20xx年，北京食用菌餐館已經(jīng)達(dá)到200多家，有80%的大中型餐館、賓館有食用菌菜譜和配菜。
在作為美味營養(yǎng)食品的同時，食用菌又是食療保健食品。食用菌含有較多的核酸和維生素B1（硫磺酸）、維生素B2（核黃酸）維生素pp（煙酸）、維生素C（抗壞血酸）和維生素D（麥角淄酸）等，還有具有抗癌功能的多糖物質(zhì)干擾素誘發(fā)劑-雙鏈核糖核酸，可降低血壓的酪氨酸酶、牛黃酸，可降低血脂的香菇素，可降低膽固醇的膽堿和核香酸，可降血凝塊的腺苷，可預(yù)防肝炎和腸胃潰瘍的原黃素等。礦物質(zhì)的含量亦極豐富，尤其含磷較多，有利于調(diào)節(jié)生理機(jī)能。長期實用，具有滋陰補陽、益氣活血、補腦強心、養(yǎng)顏美容、延年益壽等功效�，F(xiàn)在許多企業(yè)已經(jīng)利用食用菌開發(fā)出多種中成藥和保健食品。對于當(dāng)今更加注重生活質(zhì)量和身體健康的人們來說，食用菌受到青睞是自然而然的。
三、食用菌的經(jīng)營及成本利潤
目前，遵化市食用菌種植所用的大棚大小不同，但目前所建的基本接近長70米、寬9米、高3.4米的標(biāo)準(zhǔn)。下面以該規(guī)格的大棚為例進(jìn)行成本分析。
建一個長70米、寬9米、高3.4米的大棚，需要在大棚前預(yù)留同樣面積的空地，以保證光照和通風(fēng)需求，所以，所需土地為大棚面積的2倍。
（一）建筑及設(shè)施成本
1、紅磚27000塊，水泥4噸，約需3400元；
2、鍍鋅管，用管粗細(xì)不同，拱梁用80根，需7500元，橫梁用50根，需2500元，后壁支撐用100根，需2000元，中間立柱60根，需2000元，小計約14000元；
3、塑料840平方米，需1000元。草簾70塊，需2500元。壓塑料膜及卷草簾用的繩子280米，需1200元。攏塑料膜用鐵絲140米，需100元；
4、打井及購置潛水泵、上水管需1000元。
5、接種箱1至2個（每個500元左右）、裝袋機(jī)1臺（500元左右）、鍋爐1座（1300元左右）、蒸籠1個（600元-700元），小計3000-3500元；
6、建一個大棚約需人工80個，按目前大工50元/天計算，約需2500元。
綜上所述，建一個大棚合計需2.9-3萬元左右。
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一是菌棒。每棒需木渣2.5斤，約0.7元左右。菌袋每個0.1元。每支菌種需6元，接種20xx棒，每棒用菌種折合0.0xx元。在制棒、接種及菌棒入棚季節(jié)，每個棚每天需人工8-10個，合計約15天左右，每個工20元，約需支付3000元左右，每棒人工費折0.15元。所以，每棒總體成本在0.95-1.0元左右。每個大棚可擺放菌棒2萬棒，需資金2萬元左右。
二是易損、易耗及水電費。每個棚草簾每年更換一半，需1300元左右，塑料膜每年更換一次，需1000元左右。接種箱、鍋爐、蒸籠、繩子等總計4000-4500元，按5年折舊期，每年提取折舊費用800-900元。水電費中，用水沒有收費，電費每月120余千瓦時，每年用8個月，農(nóng)業(yè)用電每千瓦時0.41元，需400元左右�？傆嫾s3400-3600元。此項開支每棒平均約0.18元。
三是固定資產(chǎn)折舊。大棚固定資產(chǎn)（紅磚及鍍鋅管、水井、潛水泵）合計約1.9萬元，按15年折舊期，每年提取折舊費用1300元。此項開支每棒平均約0.06元。
綜上所述，每年每個大棚經(jīng)營成本需2.5萬元左右。單棒成本為1.25元左右。日常經(jīng)營需要2個家庭自有勞動力。如果家庭勞動力按每人每日15元計算，家庭勞動力的成本為7500元左右，總成本為3.25-3.4萬元。單棒綜合成本為1.7元左右。
�。ㄈ┙�(jīng)營利潤
每棒食用菌可采2斤鮮菇。去年遵化市香菇最高產(chǎn)地批發(fā)價格為每斤2.2元，最低為1元，平均價格為1.5元左右。每棚放2萬棒，銷售收入約為2x1.5x20000=60000元。單棒銷售收入為1.5x2=3元。單棒純利潤約為3-1.25=1.75元。
如果不計算家庭勞動力成本，每年每個大棚毛利潤為：銷售收入（6萬元）-經(jīng)營成本（2.5萬元）=3.5萬元。
新建大棚當(dāng)年可以收回成本，建筑成本、管理成本低則可獲部分利潤。從第二年開始，不計算家庭勞動力費用，年毛利潤可達(dá)3.5萬元。如果大棚建筑采用的是較低成本的'鋼筋而不是鍍鋅管，收益會更高，但是，因為使用年限短，折舊費用也高。
（四）相關(guān)經(jīng)濟(jì)效益
種植食用菌帶動了其它產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了廣泛的經(jīng)濟(jì)效益。僅以平安城鎮(zhèn)為例。一是流通領(lǐng)域。每年需要100多萬元的更換用塑料膜。今年為發(fā)展食用菌，建筑用鋼材需求折算為20xx多萬元，潛水泵也需要近900臺，價值36萬元。塑料繩、鐵絲等也有大量需求。二是交通運輸業(yè)。每年僅制棒就需要37500噸木渣，大部分要到外地采購木料自己加工，或是直接從外地采購木渣。即使是采購木料，按每車載重10噸計算，需要出動3700多輛車次，另外每年需要從江蘇等地調(diào)運草簾5300噸，也需要近1000輛車次。三是解決了部分農(nóng)村剩余勞動力的問題。據(jù)估算，在制菌棒期間，就需要20萬個勞動日，因平安城鎮(zhèn)內(nèi)的勞動力不足，需要到堡子店、石門甚至玉田、薊縣等地招收3000到4000名勞動力。建筑大棚，制造蒸籠、鍋爐、接種箱，打井等也安排了大量勞動力。同時，大量的外來勞動力和收購食用菌人員，也帶動了餐飲業(yè)的發(fā)展。
四、食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景
遵化市目前的食用菌種植品種中，香菇占90%,其余為白靈菇、雙孢菇、茶樹菇等。香菇在遵化市種植歷史已經(jīng)有10余年，是目前技術(shù)比較成熟，價格比較穩(wěn)定的菌種。產(chǎn)量位居全省首位，占全省總產(chǎn)量的30%以上。但是，如果放在全國看，遵化市的食用菌產(chǎn)量只占0.24%.20xx年，全市食用菌總產(chǎn)2500萬棒，到20xx年7月，生產(chǎn)能力猛增至4000多萬棒。大量增長的食用菌生產(chǎn)能力是否會造成供大于求，增產(chǎn)不增收，挫傷農(nóng)民積極性，最終影響該產(chǎn)業(yè)的快速、健康發(fā)展？
（一）從市場價格分析
一是國際價格。我國食用菌出口，1995年為30萬噸，20xx年為47.6萬噸，20xx年為38萬噸，創(chuàng)匯卻分別為9億、6億和4.6億美元，平均噸價為3000美元、1255美元和1213美元，呈現(xiàn)明顯下降趨勢。最主要的原因就是國外相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)很多，而我國的標(biāo)準(zhǔn)體系還不健全甚至落后。資料顯示，目前僅在農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)上，國際食品法典有2572項，歐盟有22289項，美國有8669項，日本有9052項，而我國國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)只有484項。所以，大大影響了食用菌的出口價格。如果我們加大食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化推行力度，產(chǎn)品符合了國際市場標(biāo)準(zhǔn)要求，價格也會相應(yīng)提高的。
二是國內(nèi)價格。根據(jù)中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)價格之窗的數(shù)據(jù)庫，20xx年6月至20xx年2月國內(nèi)大中城市農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場香菇價格一直呈上揚態(tài)勢，今年2月后開始下滑，但價格仍高于去年。南方菇品市場今年以來最低價格為6月下旬的5元/斤，遠(yuǎn)高于去年最低價格6月的2.5元/斤。而今年最高價格6元/斤也高于去年的最高價格5.5元/斤。香菇作為常規(guī)品種，價格波動幅度小，價格是相對穩(wěn)定的。今年上半年，北京香菇價格同比上漲30%.
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一是國外市場。香菇市場主要是日本、北美和歐洲。日本對我國香菇輸入底線為鮮菇2.5萬噸，干菇為8000噸左右。美國和加拿大銷售呈上升趨勢。歐洲人喜歡吃蘑菇，但是，在華人飲食文化影響下，尤其是歐盟國家多達(dá)8000家的中國餐館，對香菇、木耳的消費起到了巨大的推動作用。以上國家的香菇消費以華人為主，比較穩(wěn)定，隨著華人的不斷增加，消費量也會上升。
二是國內(nèi)市場。飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有著密切關(guān)系，在上世紀(jì)60年代，日本在戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)增長時期，香菇消費就表現(xiàn)了高速增長。目前，我國人均消費香菇不到12克，分別是日本人的1/5,香港人的1/10.隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改善，全國范圍內(nèi)的消費量正在以10%的速度增加。以上海市場為例，上海市場鮮菇消費量每年上升15%,20xx年冬季，干菇消費量同比增長25%,單價上升12%.
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如前所述，遵化市的香菇產(chǎn)量只占全國的0.24%,所以，遵化市增加的香菇產(chǎn)量根本不會對市場造成影響。此外，因為各地有各地的水土特點和種植習(xí)慣。比如，靈壽縣就因為當(dāng)?shù)貧夂虻脑颍瑳]有發(fā)展香菇種植。唐山境內(nèi)，遷西縣就以種植栗蘑為主，灤縣以種植杏孢菇為主，灤南縣以種植白靈菇為主。即使全國的香菇產(chǎn)量均有增加，但是消費量也在增加，兩者相抵，價格也不會受到太大影響。與其他地區(qū)相比，遵化市的香菇生產(chǎn)成本較低。況且，香菇是一種可以加工的產(chǎn)品，如果鮮銷不暢，還可以烘干，也可以腌漬，不至于造成較大損失。
五、關(guān)于促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議
�。ㄒ唬┐罅ν茝V標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)
就國際市場看，加入WTO后，國際貿(mào)易量不斷增加，這既為我們發(fā)展出口創(chuàng)匯提供了機(jī)遇，也把一個嚴(yán)峻的問題擺在我們面前：世界市場尤其是歐盟國家對進(jìn)口產(chǎn)品的質(zhì)量要求非常嚴(yán)格，尤其是對農(nóng)產(chǎn)品的有機(jī)物殘留方面，標(biāo)準(zhǔn)近于苛刻。就國內(nèi)來看，實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也是一個遲早的問題。如北京等大城市，農(nóng)產(chǎn)品檢驗的項目也在逐漸增加。一步領(lǐng)先，步步領(lǐng)先。如果不盡早推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，我們已經(jīng)形成氣候的食用菌產(chǎn)業(yè)遲早會被淘汰出局。所以，應(yīng)設(shè)立食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)辦公室，靠掛在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)局或科學(xué)技術(shù)局，由專人負(fù)責(zé)食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)推廣，早動手，早受益。
（二）及早建立食用菌交易市場
目前，遵化市的食用菌銷售主要處于小規(guī)模、散銷售階段，基本上“送出地頭”,還沒有真正“走進(jìn)市場”,生產(chǎn)者的利益難以得到有效保證。所以，應(yīng)該把建立食用菌交易市場提到議事日程。如平泉的食用菌交易市場，每年春、秋、冬三季，商賈云集。除能節(jié)省銷售費用，還可以帶動本地菌種、原料的銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。河南一省就建立了10余個市場，西峽、鄭州兩個市場年交易額達(dá)20億元。而泌陽縣已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)鏈條，遵化市菇農(nóng)用的錛渣機(jī)、裝袋機(jī)，甚至是小小的菌袋，都要從那里購買。如該縣生產(chǎn)的錛渣機(jī)，原理與礦山粉碎機(jī)沒有太大區(qū)別，但最高價格為一臺20萬元左右。從遵化市的工業(yè)基礎(chǔ)看，完全可以自己制造。但因為市場有限，沒有廠家愿意生產(chǎn)。如果建立了食用菌交易市場，不僅可以提高銷售價格，還可以極大地帶動需求，拉動市場，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。
（三）盡快對食用菌進(jìn)行加工利用
目前，遵化市的食用菌只是初級產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)鏈條短，附加值低，經(jīng)濟(jì)效益差。
例如，一斤鮮菇市場價格為2元左右，到飯店餐桌上一盤可賣15-20元，一斤可做兩盤，增值達(dá)10-20倍；保鮮出口，大約增值10倍；加工成罐頭，可增值50%-200%;如提取多糖可以增值上百倍。所以，遵化市應(yīng)盡快走出“出棚進(jìn)籃、出籃進(jìn)車、出車進(jìn)市”,由“農(nóng)田工廠”進(jìn)“農(nóng)貿(mào)市場”的原始銷售階段。建議抓緊扶持建立1-2家較大食用菌深加工企業(yè)，在提高附加值的同時，降低市場風(fēng)險。
�。ㄋ模┐罅μ岢珜I(yè)化生產(chǎn)和分工
遵化市的食用菌生產(chǎn)，尚處于“小而全”的分散狀態(tài)，家家建大棚，家家支爐灶，家家有支出，家家沒規(guī)模。造成資源浪費，勞動力浪費，綜合效益較低。所以，應(yīng)該引導(dǎo)農(nóng)民進(jìn)行專業(yè)分工，把菌種銷售、原材料制造、種植等環(huán)節(jié)剝離開，使菇農(nóng)不必再自己造原料，搭滅菌鍋，制接種室，建培養(yǎng)室，也不必拌料、滅菌、接種全做，只要買回菌棒直接出菇，可以專心抓管護(hù)，減少投入，騰出精力，最終提高生產(chǎn)效益。
食用菌調(diào)研報告2
**食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過十幾年的努力，發(fā)展成為規(guī)�；N植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、原材料配送、菌種供應(yīng)、鮮菇加工、產(chǎn)品銷售一體化的具有現(xiàn)代新型工業(yè)理念的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，成長為**區(qū)乃至武漢市的特色產(chǎn)業(yè)。但**食用菌產(chǎn)業(yè)仍處在起步階段，其發(fā)展仍很脆弱。我們通過到園區(qū)、到企業(yè)與街（鎮(zhèn)）處、企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了座談?wù){(diào)研，摸清了**區(qū)東北部地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和存在的不足，現(xiàn)將調(diào)研情況匯報如下：
一、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
（一）企業(yè)發(fā)展情況
食用菌生產(chǎn)企業(yè)按功能分為：食用菌加工企業(yè)、食用菌工廠化（企業(yè)化）生產(chǎn)企業(yè)、食用菌菌種生產(chǎn)企業(yè)、休閑農(nóng)莊式企業(yè)和食用菌專業(yè)合作社。
1.食用菌加工企業(yè)有武漢長華食品貿(mào)易公司，主要生產(chǎn)蘑菇罐頭、蘑菇醬油；
武漢申綠食品加工有限公司，主要生產(chǎn)蘑菇烘干片和鹽漬菇；
武漢康之源菇業(yè)公司，主要生產(chǎn)蘑菇原汁醬油、蘑菇鹽漬菇；
武漢曹陽食用菌有限公司，主要生產(chǎn)鹽漬菇；
武漢益民菇業(yè)公司，主要生產(chǎn)烘干香菇。
2.食用菌工廠化（企業(yè)化）生產(chǎn)企業(yè)有長華公司、天添公司、宏源公司等工廠化生產(chǎn)小區(qū)。天豐食用菌有限公司、仁智山水食用菌有限公司、曹陽公司、新集發(fā)農(nóng)業(yè)公司和益民菇業(yè)公司等企業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)。
3.食用菌菌種生產(chǎn)企業(yè)有天添食用菌有限公司、曹陽食用菌有限公司、宏源農(nóng)業(yè)科技有限公司、康之源菇業(yè)公司、仁智山水食用菌有限公司、益民菇業(yè)公司和朱崗食用菌專業(yè)合作社
4.休閑農(nóng)莊式企業(yè)有新瑞都食用菌休閑農(nóng)莊、新集發(fā)農(nóng)業(yè)科技公司。
武漢長華食品貿(mào)易公司：長華公司是**食用菌加工的省級龍頭企業(yè)，企業(yè)總投資8000萬元，建設(shè)有蘑菇罐頭生產(chǎn)線、蘑菇醬油生產(chǎn)線，具有年消化3萬噸雙孢蘑菇鮮菇和年產(chǎn)3萬噸蘑菇醬油的生產(chǎn)能力，與國內(nèi)同行相比，其生產(chǎn)能力是處于前幾位的大型食用菌加工企業(yè)，是湖北省的龍頭企業(yè)。在**食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中起著十分重要的作用。
武漢天添食用菌科技有限公司：天添公司是以食用菌菌種生產(chǎn)和種植示范為主體的科技型食用菌公司，武漢市級龍頭企業(yè)總投資3000多萬元，建有年生產(chǎn)100萬瓶菌種的菌種廠；
周年
生產(chǎn)食用菌的智能化園區(qū)和機(jī)械化園區(qū)，具有年生產(chǎn)杏鮑菇300萬袋，雙孢菇5萬平方米，每天均衡向市場供應(yīng)鮮菇和干品菇的能力。目前公司規(guī)�；a(chǎn)的品種有雙孢蘑菇、杏鮑菇、巴西菇、茶樹菇等。公司的富山園區(qū)、許易園區(qū)、克昌灣園區(qū)和培訓(xùn)中心，每年都免費培訓(xùn)農(nóng)村村干部和科技骨干，是**食用菌生產(chǎn)培訓(xùn)的重要基地。
武漢申綠食品有限公司：申綠公司是一家主要生產(chǎn)雙孢蘑菇切片烘干的食品加工企業(yè)�？偼顿Y1780萬元，目前已建成雙孢蘑菇切片烘干生產(chǎn)線一條，年生產(chǎn)能力達(dá)到消化鮮菇1.0萬噸，生產(chǎn)干片菇1000噸。公司合資方福建龍海華進(jìn)食品有限公司是一家多年從事雙孢蘑菇切片烘干和蔬菜烘干生產(chǎn)的外向型公司，在雙孢蘑菇切片烘干方面有獨到的技術(shù)優(yōu)勢和市場優(yōu)勢，申綠與之建立合資企業(yè)具有良好的發(fā)展前景。
武漢曹陽食用菌有限公司：曹陽公司總投資650萬元，主要產(chǎn)品有菌種和鹽漬菇。菌種生產(chǎn)能力30萬瓶，鹽漬菇加工能力1.5萬噸，鮮菇產(chǎn)品有雙孢蘑菇、香菇、草菇等。年利潤60萬元，在**食用菌企業(yè)中唯一保持贏利的公司。公司董事長曹國林是武漢市聞名的蘑菇狀元。
武漢仁智山水食用菌科技有限公司：該公司位于**區(qū)辛沖鎮(zhèn)，總投資1000萬元，建設(shè)有菌種廠、菌袋制作、滅菌廠，白靈菇出菇大棚，冷庫等設(shè)施、設(shè)備公司采取公司+農(nóng)戶的生產(chǎn)模式，年生產(chǎn)白靈菇200萬袋，產(chǎn)品以鮮銷為主。
武漢辛沖朱崗食用菌合作社：由新辛沖鎮(zhèn)村民自發(fā)組建的以白靈菇生產(chǎn)、銷售為主體的合作社。目前建有菌種生產(chǎn)廠、菌袋制袋廠、滅菌廠、小型冷庫、出菇大棚等設(shè)施、設(shè)備。合作社集中原材料采購、菌種生產(chǎn)、菌袋制作、統(tǒng)一接種、分戶管理出菇、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)和統(tǒng)一產(chǎn)品銷售。帶領(lǐng)全村及周邊村菇農(nóng)，年生產(chǎn)白靈菇60萬袋，香菇10萬袋。是一個具有良好發(fā)展前途的食用菌合作社。
武漢徐古張灣心連心專業(yè)合作社：由張敬書等人發(fā)起組建的食用菌原材料配送、蘑菇種植、鮮菇銷售的專業(yè)合作社，每年組織稻草、牛糞等生產(chǎn)原材料20xx噸、蘑菇生產(chǎn)1萬平方米、鮮菇銷售50噸，在20xx年雙孢蘑菇生產(chǎn)極不景氣的情況下，合作社主動與12戶農(nóng)戶簽訂生產(chǎn)合作，以保底價、包銷全部產(chǎn)品，并預(yù)付給菇農(nóng)一定的生產(chǎn)資金，帶動了張灣村的雙孢蘑菇生產(chǎn)。
�。ǘ┥a(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀
生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀**區(qū)東北部地區(qū)食用菌規(guī)模化生產(chǎn)，以雙孢蘑菇為主體，帶動發(fā)展了香菇、白靈菇、杏鮑菇、巴西菇、靈芝等珍稀菇規(guī)�；a(chǎn)。20xx年生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到雙孢菇700萬平方米，香菇80萬袋，白靈菇260萬袋、杏鮑菇20萬袋。涉及徐古、潘塘、舊街、鳳凰、辛沖、三店、道觀等七個街鎮(zhèn)處，參與農(nóng)戶達(dá)到12000戶。生產(chǎn)設(shè)施也發(fā)生了很大的變化，雙孢蘑菇菇棚由第一代茅草棚過渡到遮陽網(wǎng)菇棚到磚結(jié)構(gòu)菇房，發(fā)展到智能化菇房。種植戶由分散的向園區(qū)化方向發(fā)展，建設(shè)有許易、富山、李店、克昌灣、周灣、蔡院等常規(guī)園區(qū)和智能化園區(qū)，規(guī)范了菇棚建設(shè)，減少了環(huán)境污染，美化了鄉(xiāng)村環(huán)境。由一年一季，發(fā)展到一年多季，常年向市場供應(yīng)鮮菇。
1、智能化生產(chǎn)情況
武漢天添食用菌公司杏鮑菇智化生產(chǎn)已正式投產(chǎn)，日生產(chǎn)量達(dá)到7000袋，日產(chǎn)鮮菇1.2噸，產(chǎn)品供不應(yīng)求�，F(xiàn)在，到天添公司打工的農(nóng)民已達(dá)到50人，打工收入與武漢市基本持平。天添公司許易智能化小區(qū)第二期工程已完成基礎(chǔ)處理，年底建成投產(chǎn)。生產(chǎn)規(guī)模將達(dá)到日產(chǎn)杏鮑菇鮮菇5噸。
總投資1.2億元的武漢長華食品貿(mào)易公司珍稀菇智能化生產(chǎn)工廠，已進(jìn)入緊張施工階段，這座地面建設(shè)規(guī)模9000平方米，建設(shè)面積3.2萬平方米的大型現(xiàn)代化生產(chǎn)廠，今年12月建成投產(chǎn)后，金針菇、杏鮑菇等年種植面積將達(dá)到16萬平方米，日產(chǎn)鮮菇60噸，其生產(chǎn)規(guī)模在全國將名列前茅。
武漢申綠食品公司引進(jìn)福建工廠化生產(chǎn)的公司，將宏源食用菌生產(chǎn)園改造升級，投資6500萬元，合資共建宏源智能化生產(chǎn)廠，改造項目已完成地基處理，下階段將進(jìn)入溫控菇房的建設(shè)。7月份第一期項目將投產(chǎn)，日產(chǎn)金針菇鮮菇15噸。項目全部建成后，鮮菇產(chǎn)量將達(dá)到15噸。**區(qū)三個智能化項目投產(chǎn)后，日產(chǎn)量將達(dá)到近100噸，將會推動**食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。
2、雙孢菇生產(chǎn)情況
雙孢菇種植效益起伏不定，20xx年**區(qū)東北部地區(qū)雙孢蘑菇大豐收，涌現(xiàn)出不少5萬元戶、10萬元戶。20xx年雙孢蘑菇大發(fā)展，達(dá)到生產(chǎn)高峰，但由于新增戶太多，技術(shù)難掌握，絕大多數(shù)新增戶沒收回成本。20xx年開始遭遇金融寒流，雙孢蘑菇生產(chǎn)價格大跌，銷量大跌，除少數(shù)技術(shù)條件好的菇農(nóng)外，大多數(shù)菇農(nóng)虧本；
20xx雖然價格創(chuàng)歷史新高，最高價達(dá)到7元/斤，但因投料不足和氣候條件影響，產(chǎn)量減產(chǎn)嚴(yán)重，有少數(shù)菇農(nóng)冬菇效益不明顯。20xx年，雙孢菇種植面積有所增加，主要集中在主產(chǎn)村。生產(chǎn)效益有大幅提高，據(jù)調(diào)查，秋冬菇單個大棚總收入3萬元左右，高產(chǎn)戶達(dá)到5萬元，預(yù)計全年收入5萬元，高產(chǎn)戶將達(dá)到7—8萬元。
3、白靈菇生產(chǎn)情況
白靈菇生產(chǎn)主要集中在辛沖鎮(zhèn)，種植規(guī)模達(dá)到260萬袋。全鎮(zhèn)采取以仁智山水公司和朱崗專業(yè)合作社為龍頭，帶動全鎮(zhèn)村級發(fā)展。20xx年白靈菇生產(chǎn)效益比上年有較大幅度的增長，單產(chǎn)由上年的不足0.3公斤/袋增加到0.35公斤/袋，單價由上年的5.6元/公斤增加到9.6元/公斤。單個大棚增收8000元左右，實現(xiàn)了大規(guī)模種植贏利。
4、香菇生產(chǎn)情況
以曹陽公司為龍頭的香菇反季節(jié)生產(chǎn)取得了良好的開端，20xx年生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到80萬袋，生產(chǎn)銷售勢頭很好，實現(xiàn)了香菇反季節(jié)規(guī)模化生產(chǎn)。
二、存在的主要問題
1、雙孢蘑菇種植效益下滑
雙孢蘑菇20xx年到20xx年種植效益大幅下滑，其主要原因是在金融危機(jī)下的大趨勢，除此外**食用菌產(chǎn)業(yè)存在自身的.缺陷。一是銷售體系不暢，市場受到外地節(jié)制，價格波動大；
二是菇農(nóng)投入嚴(yán)重不足，按高產(chǎn)要求，每平方米投料總量在60-70斤，實際上不足30斤/㎡，單產(chǎn)嚴(yán)重下滑；
三是20xx年規(guī)模擴(kuò)建過快，新增菇棚多、技術(shù)不過關(guān)，影響了產(chǎn)量；
四是應(yīng)對自然災(zāi)害的能力不強，產(chǎn)量波動大。
2、雙孢菇種植規(guī)模大幅壓縮
受金融危機(jī)的沖擊，國際、國內(nèi)雙孢蘑菇市場疲軟，加之近幾年全國種植面積擴(kuò)張過快，生產(chǎn)嚴(yán)重過盛，雙孢菇價格一路走低，菇農(nóng)效益降低，嚴(yán)重動搖了菇農(nóng)的信心，造成近兩年空棚增多，特別是20xx年空棚十分嚴(yán)重。并出現(xiàn)了拆除老菇棚的現(xiàn)象，如不采取有效措施，將會影響今年的生產(chǎn)面積的穩(wěn)定。香菇和白靈菇仍處在示范階段，種植效益和規(guī)模尚不穩(wěn)，有待進(jìn)一步探索。
3、加工企業(yè)運行不暢
**食用菌產(chǎn)業(yè)引進(jìn)了不少加工企業(yè)，但是這些企業(yè)運行都不盡人意。長華、康之源、申綠等加工型企業(yè)，基本處于半生產(chǎn)狀態(tài)。其原因有：一是企業(yè)自身發(fā)展的問題，產(chǎn)品仍處在市場開拓的階段，尚不能規(guī)�；M(jìn)入市場，如長華醬油、罐頭，康之源蘑菇原汁醬油；
二是加工產(chǎn)品仍是初級產(chǎn)品，如長華罐頭、申綠干片菇，受鮮菇市場和產(chǎn)品銷售市場的波動的影響大，鮮菇市場疲軟，原料價格低，外銷又不暢，企業(yè)不愿收；
鮮菇市場形勢好，菇價超過承受能力，企業(yè)不敢收，兩頭難，兩頭不兼顧；
三是近兩年種植不足，鮮菇僅能滿足鮮菇市場需求，企業(yè)原料不足；
四是企業(yè)流通資金普通不足，影響了企業(yè)運轉(zhuǎn)；
五是加工企業(yè)尚沒完成資金積累，不能回哺菇農(nóng)，起不到調(diào)控作用，發(fā)揮不了龍頭作用。
4、政策的杠桿作用沒充分發(fā)揮。
**食用菌產(chǎn)業(yè)是在政府的直接關(guān)懷和扶持下走出來的，雖然塊頭不小，但遠(yuǎn)未做強，對市場的適應(yīng)能力很脆弱，特別是菇農(nóng)種植這一塊，如20xx年菇農(nóng)種植信心嚴(yán)重缺失，政策的鼓勵作用未能充分體現(xiàn)，菇農(nóng)直接面對市場，最后出現(xiàn)種植規(guī)模的大滑坡。
5、種植品種單一，市場開拓不足。
**區(qū)東北部地區(qū)食用菌主打品種為雙孢蘑菇，其它幾個品種尚處在示范階段，不能形成較穩(wěn)定的種植規(guī)模。因此，一方面武漢及周邊市場很少有本地產(chǎn)品，另一方面，**的鮮菇難走出。一是品種比較單一，難以形成整體優(yōu)勢，極不能適應(yīng)市場的需求；
二是市場開拓不足，走出去的鮮菇也是依靠福建、浙江等地的客商帶動，沒有形成自己的市場營銷體系。
三、對今后食用菌發(fā)展的建議和對策
1、恢復(fù)菇農(nóng)信心，穩(wěn)定種植面積
經(jīng)過兩年金融寒流的沖擊，雙孢蘑菇種植已進(jìn)入低谷，形勢不容樂觀，全產(chǎn)業(yè)要采取得力有效的措施，扭轉(zhuǎn)這種局面，大力發(fā)展生產(chǎn)。龍頭加工企業(yè)與菇農(nóng)簽訂生產(chǎn)合同，穩(wěn)定信心。金融部門加大扶持，支持老菇棚的更新改造，穩(wěn)定面積。政府部門發(fā)揮杠桿作用，啟動全行業(yè)的運行，全面支持菇農(nóng)恢復(fù)生產(chǎn)，力爭將種植面積恢復(fù)到20xx年的水平。
2、盤活存量資產(chǎn)，發(fā)揮企業(yè)的帶動作用
**食用菌加工企業(yè)，已達(dá)到8家，涉及菌種生產(chǎn)、珍稀菇開發(fā)示范、產(chǎn)品加工等，年轉(zhuǎn)化鮮菇的能力達(dá)到5萬噸，基本上已能滿足**食用菌加工之需，如何采取有效得力的措施，盤活這些企業(yè)，讓這些企業(yè)正常運行，是**食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)節(jié)所在，也是希望所在。因此，我們從今年開始，采取了一些有效的措施，幫助企業(yè)解決困難，走出困境，企業(yè)運行起來了，就能有效地帶動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，真正讓**食用菌產(chǎn)業(yè)走上健康發(fā)展之路。
3、產(chǎn)業(yè)一盤棋，優(yōu)勢互補共謀發(fā)展
**食用菌產(chǎn)業(yè)是一個生死相依的有機(jī)體，一損俱損、一榮俱榮。沒有了種植，就沒有企業(yè)的生存基礎(chǔ)，沒有企業(yè)的發(fā)展，就沒有種植的穩(wěn)定。企農(nóng)之間是如此，各企業(yè)之間亦是如此，企業(yè)應(yīng)發(fā)揮各自的優(yōu)勢，如長華發(fā)揮龍頭企業(yè)的領(lǐng)頭作用，重點主攻外貿(mào)銷售。曹陽、康之源、申綠等建立二級加工體系，做好鹽漬菇的初加工，為長華提供初級產(chǎn)品。天添、曹陽、仁智山水等企業(yè)做好菌種生產(chǎn)和種植示范，為菇農(nóng)提供生產(chǎn)支持，穩(wěn)定種植�？傮w來說，這些加工企業(yè)除缺少深加工企業(yè)之外，在加工方向上的配置在全國基地縣中仍具有一定的優(yōu)勢，重在如何發(fā)揮作用。
4、充分發(fā)揮政策的杠桿作用，穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)發(fā)展
**食用菌產(chǎn)業(yè)是一個優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，但也是一個脆弱產(chǎn)業(yè)，從種植到加工，全行業(yè)都需要政策的扶持和調(diào)控，從近兩年應(yīng)對國際金融危機(jī)的反應(yīng)來看，**種菇人和加工企業(yè)遠(yuǎn)未學(xué)會應(yīng)對，在關(guān)鍵時期政策扶一把，就起到了很好的穩(wěn)定作用�，F(xiàn)在正是老菇棚改造的良機(jī)，也是關(guān)鍵時期，建議區(qū)政府盡快研究出臺扶持政策，支持菇農(nóng)在拆除20xx年以前的菇棚時進(jìn)行翻新改造，以穩(wěn)定基本的種植面積。同時，積極支持加工企業(yè)與菇農(nóng)簽訂生產(chǎn)合同，穩(wěn)定菇農(nóng)的信心，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時期起到良好的調(diào)控作用。
5、部門聯(lián)手，加大服務(wù)力度，共同為產(chǎn)業(yè)發(fā)展護(hù)好航
食用菌產(chǎn)業(yè)的相關(guān)部門要共同聯(lián)手做好服務(wù)工作。一是加強各專業(yè)合作社的服務(wù)功能，早準(zhǔn)備、早動手，加大食用菌生產(chǎn)的原材料組織工作，克服稻草難購、難運輸?shù)睦щy，保質(zhì)保量準(zhǔn)備好；
二是技術(shù)服務(wù)部門加大技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)的力度，為菇農(nóng)解決生產(chǎn)中的難題，提高單產(chǎn)，增效益；
三是執(zhí)法部門加大質(zhì)量監(jiān)控和市場管理力度，堅決杜絕熒光增白劑、焦亞硫酸鈉、二氧化鈦著色劑等的使用，提倡不洗菇或用潔凈清水洗菇；
四是爭取金融部門做好信貸服務(wù)工作，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供資金支持；
五是其他相關(guān)部門在項目申報、信貸貼息、綠色通道等方面向食用菌產(chǎn)業(yè)傾斜，共同營造食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍，共謀**食用菌產(chǎn)業(yè)的美好明天。
食用菌調(diào)研報告3
xx縣位于吉林省東部風(fēng)景如畫的長白山東麓，隸屬于延邊朝鮮族自治州，全縣幅員面積9,016平方公里，是吉林省區(qū)域面積第二大縣，轄9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，2個街道辦事處、和三個國營森工企業(yè)。全縣總?cè)丝?6萬，居住著漢、朝、滿、回等10多個民族，屬多民族聚居的縣份。全縣境內(nèi)大多是山區(qū)林地，森林資原極其豐富，森林覆蓋率達(dá)到了89.2%。氣候
屬中溫帶濕潤溫涼氣候區(qū)，大陸性氣候顯著，四季分明,年平均氣溫3.9℃，年平均10℃以上活動積溫為2473℃，年平均降水量550毫米，年平均無霜期135 天。野生動植物資源十分豐富，氣候特征非常適宜食用菌生長。
一、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
xx縣的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展已有多年的歷史， 1979年曾被國務(wù)院授予“木耳千擔(dān)縣”的稱號。90年代末，根據(jù)“國家天然林保護(hù)工程”政策，結(jié)合我縣實際，縣委做出了“建設(shè)食用菌大縣、發(fā)展黑木耳產(chǎn)業(yè)”的決策，經(jīng)過多年的努力，xx縣黑木耳產(chǎn)業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的'發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大。我縣于1995年，被國家命名為“中國黑木耳之鄉(xiāng)”；20xx年我縣成功的舉辦了“中國首屆黑木耳節(jié)”，極大地推動了我縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；20xx年和20xx年，我縣被中國食用菌協(xié)會分別評為“全國食用菌生產(chǎn)優(yōu)秀基地縣”、“小蘑菇新農(nóng)村建設(shè)優(yōu)秀示范縣”、“全國十大食用菌主產(chǎn)基地縣”，天橋嶺鎮(zhèn)被評為“食用菌生產(chǎn)優(yōu)秀基地鎮(zhèn)”。截止到20xx年末，全縣黑木耳栽培總量達(dá)到2億袋，產(chǎn)量達(dá)8000噸，實現(xiàn)產(chǎn)值3.2億元，同比分別增長65%、56%和64%，從業(yè)戶數(shù)5,198戶,農(nóng)民人均增收1800元，占全縣農(nóng)民人均收入的43%，已建設(shè)規(guī)模在500萬袋以上的標(biāo)準(zhǔn)化黑木耳示范園區(qū)8個，食用菌協(xié)會發(fā)展到12個，食用菌專業(yè)合作社發(fā)展到6個，經(jīng)紀(jì)人150多人，黑木耳產(chǎn)業(yè)已真正成為帶動全縣農(nóng)民增收致富效益最高、時速最快的支柱產(chǎn)業(yè)。
二、基地和龍頭企業(yè)建設(shè)情況
多年的產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)實踐中，我們深深的體會到，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，基地建設(shè)和龍頭企業(yè)的帶動作用非常關(guān)鍵，重點是做好產(chǎn)品精深加工，如果基地建設(shè)跟不上，產(chǎn)品質(zhì)量就不可能得到進(jìn)一步的提高和發(fā)展，如果沒有龍頭企業(yè)的帶動，或是龍頭企業(yè)的帶動能力不強，必將影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展。幾年來，我們始終堅持 “招商引資，大力扶持，放手發(fā)展，不斷提高”的原則，實施名牌戰(zhàn)略，加強了對標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地和龍頭企業(yè)的扶持力度，五年共投入上億元，先后對延邊丹華山珍食品有限公司、長白山綠野森健食品有限公司和天橋嶺綠嶺食品有限公司、吉林延邊林業(yè)集團(tuán)天橋嶺林業(yè)有限公司食品加工廠，進(jìn)行了技術(shù)改造，激發(fā)了企業(yè)活力，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)加工能力，生產(chǎn)的丹華牌、山里友牌等系列產(chǎn)品，曾多次獲得國家、省、地區(qū)名牌產(chǎn)品稱號。其中，我縣丹華公司生產(chǎn)的“丹華”牌食用菌系列產(chǎn)品遠(yuǎn)銷韓國、日本、新加坡等國家和國內(nèi)41個城市。該公司在20xx年12月被中華人民共和國農(nóng)業(yè)部評為農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新機(jī)構(gòu)；20xx年11月被全國食用菌協(xié)會評為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)秀龍頭企業(yè)”；20xx年5月被吉林省綠色食品領(lǐng)導(dǎo)小組評為“全省先進(jìn)綠色食品企業(yè)”；20xx年1月公司管理通過了iso9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，取得了美國fda食品認(rèn)證，出口企業(yè)食品衛(wèi)生登記證。20xx年，我縣又引進(jìn)俄羅斯北龍集團(tuán)和吉林省洪德堂濟(jì)邦制藥有限公司，分別投資20xx多萬，注資建廠，生產(chǎn)黑木耳保健食品，通過幾年的努力，使我縣的龍頭企業(yè)已發(fā)展到六家，帶戶功能得到了極大的提高，確保了產(chǎn)品暢銷，全面推動了我縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
三、主要措施
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導(dǎo)，完善組織機(jī)構(gòu)建設(shè)
我縣為了更好的發(fā)展黑木耳產(chǎn)業(yè)，成立了以主管縣長為組長，有特產(chǎn)、供銷、林業(yè)、金融、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等相關(guān)部門參加的黑木耳產(chǎn)業(yè)開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組，成立了黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)也都成立了相應(yīng)的機(jī)構(gòu)，配備專人管理，抓全縣食用菌生產(chǎn)，使產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)得到了有效的組織保障。
�。ǘ┘哟笳叻龀至Χ�，推動黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展
為鼓勵更多人從事黑木耳產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，xx縣政府出臺了一系列優(yōu)惠政策。幾年來，先后投入3000多萬元，對黑木耳產(chǎn)業(yè)實行政策扶持，20xx年，縣里集中了財政扶貧資金、少數(shù)民族發(fā)展資金、扶貧開發(fā)資金，實行了整村推進(jìn)、連片開發(fā)政策，全縣投入400萬元，新增木耳鍋120多個，解決了部分村屯群眾生產(chǎn)木耳所需的部分設(shè)備，為木耳產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展創(chuàng)造了先決條件；為種植戶協(xié)調(diào)生產(chǎn)資金200多萬元，解決了部分群眾生產(chǎn)資金不足的問題；為龍頭企業(yè)丹華公司再投入資金280萬元，進(jìn)行了技術(shù)改造，維修了廠房，進(jìn)一步提高了生產(chǎn)能力
食用菌調(diào)研報告4
近年來，白河林業(yè)局將發(fā)展和壯大食用菌產(chǎn)業(yè)做為加快林區(qū)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、促進(jìn)職工增收的重要抓手段強力推進(jìn)，并堅持以基地建設(shè)為龍頭、采取規(guī)劃引領(lǐng)、行政推動、政策引導(dǎo)、典型引路、科技支撐等一系列重大舉措，促進(jìn)了全局食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，已經(jīng)成為我局全民創(chuàng)業(yè)一大特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
一、我局食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本概況
我局食用菌產(chǎn)業(yè)始于90年代，木耳種植發(fā)展經(jīng)歷了三個階段。第一階段木桿為培養(yǎng)基的桿耳階段；第二階段是集體發(fā)展地栽木耳階段；第三階段是現(xiàn)在的以家庭主體的地栽木耳階段。九十年代初期初期的桿耳產(chǎn)量低，加上受到資源的制約，逐步轉(zhuǎn)變到地栽木耳。20xx年，我局引進(jìn)中國高科集團(tuán)發(fā)展食用菌（膠陀螺，俗稱拱嘴蘑）項目在我局發(fā)展。林業(yè)局為其提供原料和場地，中國高科集團(tuán)為我局發(fā)展食用菌提供技術(shù)服務(wù)。林業(yè)局號召基層單位大規(guī)模發(fā)展，當(dāng)時東方紅林場發(fā)展了70多萬袋，林業(yè)局總量在300多萬袋，周邊村屯500多萬袋。但由于體制等諸多因素，林業(yè)局單位發(fā)展越多的虧損越大。職工和單位的積極性受到了很大的打擊，我局食用菌產(chǎn)業(yè)走向了低谷。全局產(chǎn)量不足百萬袋但周
邊村屯卻發(fā)展依舊，產(chǎn)量穩(wěn)中有升，逐步發(fā)展到800多萬袋。
20xx年3月，以江禮家為首的我局新一屆領(lǐng)導(dǎo)班子經(jīng)過一個多月的調(diào)查研究，根據(jù)我局的資源、地理等的條件，綜合主觀和客觀等各方面因素，認(rèn)為我局應(yīng)該大力發(fā)展食用菌這個富民產(chǎn)業(yè)。為調(diào)動各方面的積極性，林業(yè)局出臺了發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)惠政策，為職工購置了發(fā)展食用菌的機(jī)械設(shè)備，給缺少資金這提供無息貸款，統(tǒng)一規(guī)劃菌房用地和擺放場地。組織職工到大興溝、天橋嶺、大石頭林業(yè)局考察學(xué)習(xí)，引進(jìn)食用菌技術(shù)示范戶。多次召開全局、機(jī)關(guān)等動員大會，使干部、職工、群眾調(diào)整了狀態(tài)統(tǒng)一了思想，明確了目標(biāo)。一系列的政策、措施，極大地激發(fā)了干部職工的創(chuàng)業(yè)熱情，職工家屬在各級干部的帶領(lǐng)下，踴躍投入到發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)中來。在全局掀起了發(fā)展食用菌，富民強企的熱潮。目前，全局報名發(fā)展食用菌的職工群眾有400多人，發(fā)展900多萬袋。
二、我局下一步食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)
我局將搶抓機(jī)遇，繼往開來、發(fā)揮優(yōu)勢、乘勢而上，以市場需求為導(dǎo)向，以林業(yè)增效、職工增收為目標(biāo)，以食用菌生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新為動力，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)為突破口，堅持生產(chǎn)設(shè)施高端化、生產(chǎn)規(guī)模集約化、生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化的要求，努力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展，力爭用2-3年的時間，真正把我局打造成“名、
特、優(yōu)高檔食用菌的栽培基地”。今年的主要目標(biāo)是：在原有1000萬袋的基礎(chǔ)上，新增食用菌800萬袋，實現(xiàn)產(chǎn)值4500萬元，促進(jìn)職工增收1500萬元。在具體工作上，今后要著力在五個方面做好文章：
1、在轉(zhuǎn)變觀念上實現(xiàn)新突破。思路決定出路，觀念就是財富。轉(zhuǎn)變觀念不是空洞的口號，而是要根據(jù)不同時期的不同情況，對客觀形勢有一個科學(xué)的判斷和準(zhǔn)確的把握。大家必須堅決摒棄照搬條文、自我設(shè)限的思維模式，繼續(xù)堅持既定的發(fā)展思路不變，堅持抓發(fā)展的勁頭不減，研究政策，靈活運作，只要有利于加快發(fā)展，就要大膽的闖、大膽的試，努力在挑戰(zhàn)中抓機(jī)遇，在實干中求完善。不要因為前些年我們在食用菌栽培上失敗了多次，而有萎縮心理，要用發(fā)展的觀念看待今天食用菌產(chǎn)業(yè)的前景。
2、在引進(jìn)技術(shù)上實現(xiàn)新突破。我們必須把引進(jìn)技術(shù)擺在發(fā)展食用菌的重要地位來認(rèn)識，全力以赴抓好技術(shù)引進(jìn)。要借鑒兄弟局的經(jīng)驗，抓好對引進(jìn)技術(shù)優(yōu)惠政策的調(diào)整充實，重點是要抓好示范戶的引進(jìn)工作。汲取各地的先進(jìn)經(jīng)驗和技術(shù)，充實到我局的食用菌產(chǎn)業(yè)中，保證發(fā)展不走彎路。
3、在破解瓶頸上實現(xiàn)新突破。林地、資金等要素瓶頸能否得到有效破解，體現(xiàn)著領(lǐng)導(dǎo)干部的能力和水平，也決定著食用菌發(fā)展的成敗。在解決焦點、難點問題上要有膽識和魄力，創(chuàng)新思路，創(chuàng)新機(jī)制，在林地經(jīng)濟(jì)政策使用中發(fā)現(xiàn)新
機(jī)遇，在實踐中尋求解決問題的方法。
4、在狠抓落實上實現(xiàn)新突破。要把抓落實作為一項首
要任務(wù)，切實抓住每一天時間，抓住每一個機(jī)遇，用時不我待的緊迫感和率先發(fā)展的責(zé)任感，做好明年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各項準(zhǔn)備工作。要以創(chuàng)新的方法抓落實，善于把局里政策與單位實際結(jié)合起來，搞好調(diào)查研究，協(xié)調(diào)解決實際問題，切實把培植戶的全部精力引導(dǎo)到加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展上來，引導(dǎo)到苦干實干上來，引導(dǎo)到學(xué)技術(shù)學(xué)經(jīng)驗上來。
5、在規(guī)模效益上實現(xiàn)新突破。當(dāng)前關(guān)鍵是要抓好職工
群眾食用菌培植的規(guī)范化管理。重點是要推進(jìn)職工收入由以工資性為主向創(chuàng)業(yè)性轉(zhuǎn)變，加快創(chuàng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使更多的職工轉(zhuǎn)變?yōu)閯?chuàng)業(yè)者，不斷提高創(chuàng)業(yè)性收入在職工收入中的比重，但種植戶不能盲目的急于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，要穩(wěn)中求發(fā)展，林業(yè)局通過發(fā)展更多的培植戶，形成規(guī)模效益，并要改變有基地?zé)o規(guī)模，有原料無加工、沒產(chǎn)品的現(xiàn)狀，在延伸產(chǎn)業(yè)鏈條上實現(xiàn)更大的.突破，把產(chǎn)業(yè)效益最大化。
三、進(jìn)一步促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議
為進(jìn)一步促進(jìn)我局食用菌做大做強，在借鑒兄弟局成
功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，針對我局食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問題，提出以下建議:
1、加大資金扶持力度，做大做強食用菌產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)建
設(shè)是一項系統(tǒng)工程，涉及方方面面眾多部門，必須健全組織協(xié)調(diào)機(jī)制。加大企業(yè)行政的引導(dǎo)力度，統(tǒng)籌解決建設(shè)中出現(xiàn)的熱點、難點和重點問題，整合項目資金集中扶持，及時為食用菌基地建設(shè)的發(fā)展壯大提供資金支持，為我局食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強提供資金保障。
2、積極做好宣傳，增強創(chuàng)業(yè)信心。要及時把林業(yè)局的相關(guān)政策傳達(dá)到每位職工群眾，正確引導(dǎo)職工群眾致富。同時，要讓職工群眾真正理解局長的講話精神實質(zhì)，要讓職工了解林業(yè)企業(yè)目前的形勢和面臨的挑戰(zhàn)。9.18萬立方米的木材產(chǎn)量和“天保工程”的政策性補助，只能是我們的口糧錢，要想走向富裕，實現(xiàn)我局“十二五”經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)，就必須增加創(chuàng)業(yè)性收入，就得靠全體干部和職工的共同努力。
3、加快人才引進(jìn)培養(yǎng)，增強產(chǎn)業(yè)技術(shù)支撐。加強和國內(nèi)食用菌科研院所、大專院校的緊密聯(lián)系，加快食用菌專業(yè)人才的引進(jìn)和培養(yǎng)。通過降低引進(jìn)專業(yè)人才門檻，對突出貢獻(xiàn)者給予一定數(shù)目的科研經(jīng)費支持等有力措施，可以把有食用菌技術(shù)專長的本科畢業(yè)生引進(jìn)來，并遵循“請進(jìn)來、走出去”的學(xué)習(xí)原則，一方面多方邀請食用菌專家、學(xué)者、教授來我局講學(xué)培訓(xùn)，指導(dǎo)食用菌生產(chǎn)。另一方面積極組織技術(shù)人員、基層單位負(fù)責(zé)人和生產(chǎn)大戶外出參觀學(xué)習(xí)，開拓視野，提升自身科技能力。同時，加快招商引資，通過合資、合作、購買專利等形式，引進(jìn)和培養(yǎng)一批食用菌生產(chǎn)和經(jīng)營方面的
高層次人才，提高科技素質(zhì)和栽培技術(shù)水平。
4、加強標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理，創(chuàng)建特色品牌。食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)就是要嚴(yán)格按照國家和國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容進(jìn)行食用菌生產(chǎn)、加工以及包裝、貯運等過程。為進(jìn)一步加強我局食用菌企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理，實現(xiàn)我局食用菌可持續(xù)發(fā)展，必須借鑒國家和國際食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，制定適宜我局食用菌生產(chǎn)企業(yè)采用的技術(shù)操作規(guī)程，嚴(yán)格按照“六化”要求，即生產(chǎn)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、投入原料標(biāo)準(zhǔn)化、菌種制作標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化、包裝運輸標(biāo)準(zhǔn)化，創(chuàng)建無公害、綠色、有機(jī)品牌，進(jìn)一步促進(jìn)我局食用菌產(chǎn)業(yè)安全、健康、可持續(xù)發(fā)展。
食用菌調(diào)研報告5
前言
食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中特別是建設(shè)社會主義新農(nóng)村中的地位日趨重要，已成為我國廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來源之一，也是中國農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。本報告分析了食用菌生產(chǎn)、銷售、價格、保鮮技術(shù)以及深加工技術(shù)等情況，結(jié)合郴州食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，淺談了幾點關(guān)于我市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議，希望能為促進(jìn)我市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一點幫助。
一、世界食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
近幾年來，全球食用菌銷量保持持續(xù)增長態(tài)勢。20xx年全球食用菌消費量為1,953萬噸，20xx年達(dá)到3143萬噸，年均增長8.26%。世界主要食用菌栽培品種有雙孢菇、香菇和平菇等。其中，雙孢菇是歐、美國家的主栽品種，而香菇則在亞洲國家占主導(dǎo)地位。美國、荷蘭、法國、西班牙等歐美國家和中國、日本、韓國等亞洲國家是世界主要的食用菌生產(chǎn)大國，其中中國食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上，居世界首位。美國食用菌生產(chǎn)的主要品種為雙孢菇，還有少量香菇、平菇等其他品種。據(jù)美國農(nóng)業(yè)統(tǒng)計部門統(tǒng)計，20xx-2010年產(chǎn)季，美國食用菌總銷量為36萬噸，總銷售額為9.25億美元。荷蘭、法國、西班牙是歐洲的食用菌主產(chǎn)國，生產(chǎn)的主要品種均為雙孢菇，20xx年上述三國的產(chǎn)量分別達(dá)到23萬噸、14噸和14萬噸。日本是亞洲食用菌生產(chǎn)大國，主要生產(chǎn)品種有香菇、滑菇、金針菇、平菇、真姬菇等，20xx年日本食用菌總產(chǎn)量約為42萬噸。韓國食用菌工廠化發(fā)展很快，產(chǎn)量居前的品種分別為平菇、金針菇、杏鮑菇、雙孢菇等。1978年韓國食用菌產(chǎn)量為3萬噸，20xx年約為20萬噸。、
二、我國食用菌產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展概況
(一)我國食用菌總體市場容量
我國是世界上最早進(jìn)行食用菌栽植的國家之一，擁有豐富的真菌物種資源。據(jù)中國科學(xué)院微生物研究所統(tǒng)計，全國現(xiàn)已查明真菌種類達(dá)1,500種以上，其中已人工馴化栽培成功的有60多種。我國不僅是食用菌生產(chǎn)大國，也是食用菌消費大國，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國內(nèi)消費。改革開放以來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，1978年中國食用菌產(chǎn)量還不足10萬噸，產(chǎn)值不足1億元，而到20xx年，全國食用菌總產(chǎn)量達(dá)到2261.8萬噸,總產(chǎn)值達(dá)到1272.7億元，其規(guī)模在種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我國已經(jīng)成為世界食用菌產(chǎn)業(yè)大國，香菇、平菇、金針菇、草菇、黑木耳、銀耳、滑菇、靈芝等產(chǎn)品的產(chǎn)量均居世界第一位。我國食用菌市場需求旺盛，市場容量不斷增加，食用菌產(chǎn)業(yè)是一個蓬勃發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)。
(二)食用菌出口情況
我國食用菌主要是國內(nèi)消費，出口量不大，但20xx年至20xx年我國食用菌出口呈現(xiàn)較快增長趨勢，年均增長9.53%。近幾年來，因金融危機(jī)的影響，我國食用菌出口量有所回落。20xx年出口量為49萬噸，創(chuàng)匯17.5億美元，食用菌出口量占總產(chǎn)量的比例為2.23%。
(三)我國食用菌產(chǎn)業(yè)主要生產(chǎn)區(qū)域
我國食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，遍及大江南北，從南到北，從山區(qū)到平原，食用菌產(chǎn)業(yè)在為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收發(fā)揮了重要作用。但我國食用菌區(qū)域間的發(fā)展是不平衡的。中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計結(jié)果表明，產(chǎn)量超百萬噸的省有山東、江蘇、河南、福建、河北、四川、黑龍江等7省，占全國總產(chǎn)的63%;50-100萬噸的有廣東、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、遼寧、吉林、安徽等9省。這16省的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)的93.8%。
三、食用菌市場價格走勢分析
(一)傳統(tǒng)五菇三耳
香菇：20xx年，香菇的價格在不同的栽培方式和不同時期和區(qū)域差異較大。大棚反季節(jié)香菇，比傳統(tǒng)栽培香菇在價格上高出約15%左右。20xx年香菇栽培數(shù)量有所減少，20xx年出口貨源也相應(yīng)減少，香菇干品收購每千克的價格在往常收購基礎(chǔ)上高出5～8元，出口規(guī)格菇收購價每千克在部分地區(qū)達(dá)42元左右。
草菇：草菇由于產(chǎn)區(qū)有限，生物轉(zhuǎn)化率較低。市場價格在20xx年相對平穩(wěn)，只是節(jié)假日期間，受需求量增大的影響，高于平常價格。草菇全國年均價格在10元左右徘徊，節(jié)假日期間一般維持在15～16元。
金針菇：作為常見的菇品，金針菇近年供應(yīng)量一直維持在較高的水平，特別是金針菇適宜工廠化的特性，導(dǎo)致金針菇在部分地區(qū)出現(xiàn)供過于求的情況，鮮品價格與一般蔬菜價格持平，全國年均價4元左右。但是綠色無公害養(yǎng)殖方式培育的金針菇特別是白金針菇依然維持在較高的價格水平，比常規(guī)栽培的價格要高出約2倍左右。
平菇：平菇是菇品中供應(yīng)量明顯高于需求量的一個食用菌品種。近年來，平菇價格一直是菇品中價格最低的一個品種。20xx年平菇全國市場價格一直在每千克1.2～2元之間浮動。
鳳尾菇：鳳尾菇因其特性，一直是酒樓飯店菜譜和食客中較受歡迎的一個品種，鳳尾菇鮮品在消費市場中的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于干品需求，干鮮品利潤差異不大，所以鳳尾菇加工品及干品極少。20xx年全國均價每千克售價8元左右。
黑木耳：20xx年黑木耳出口內(nèi)銷銷量同比增加13%左右，價格穩(wěn)定在每千克干品36～46元，小朵形、色黑、質(zhì)脆的品種市場價格和利潤空間都比較大，而黃褐色或紅褐色的大葉品種市場則受歡迎程度不高，木耳鮮品的價格主要維持在5元左右上下波動，波動幅度在2元左右。
銀耳：20xx年銀耳市場銷量持平，銀耳價格出現(xiàn)南高北低的態(tài)勢，北京新發(fā)地均價70元/公斤，呼倫貝爾均價達(dá)到80元/公斤，北方地區(qū)遼寧價格最低，也達(dá)到60元/公斤。南方大部分地區(qū)則維持在42元/公斤左右。廣東東莞銀耳跌幅最大，由最高價100元/公斤下跌至56元/公斤。銀耳每千克干品產(chǎn)地收購價變化不大，一直穩(wěn)定在20～26元，國內(nèi)主要地區(qū)銀耳價格集中在55-65元/公斤，目前市場均價58元/公斤。
毛木耳：20xx年毛木耳每千克鮮品全國均價在2～3元，干品則在10～14元區(qū)間范圍內(nèi)波動，由于毛木耳容易栽培，產(chǎn)量高，價位與蔬菜接近，受歡迎程度也比較高。
(二)新興的10種菇品價格
白靈菇：白靈菇屬于低溫型菇類，產(chǎn)區(qū)限于北方，市場仍處于供求不平衡態(tài)勢。20xx年國內(nèi)主要地區(qū)白靈菇價格集中在10-16.4元/公斤，地區(qū)間的差距差價縮小。
杏鮑菇：是秋冬主栽品種，從南到北秋冬均適生產(chǎn)，近年被白靈菇?jīng)_擊，市場占有率有所下降。國內(nèi)多數(shù)地區(qū)杏鮑菇市場價格走勢平穩(wěn)，價格基本維持在每千克鮮品8～10元，價格波動幅度在1.0-2.0元/公斤。
茶薪菇：國內(nèi)主要地區(qū)茶樹菇鮮品價格集中在8-12.6元/公斤，鮮品消費市場仍處于升溫，產(chǎn)區(qū)不斷擴(kuò)延，20xx年秋冬產(chǎn)量將同比增加23%，干品價格每千克保持在32～48元區(qū)間范圍內(nèi)浮動，節(jié)假日前后波動幅度較大，一般波動幅度在每千克4～5元左右。
雞腿菇：20xx年雞腿菇價格基本平穩(wěn)，但地區(qū)間差價較大，在同期不同地區(qū)差價達(dá)三倍之多。從全年價格統(tǒng)計情況看，雞腿菇每千克鮮品為8元左右，干品28～35元，盡管地區(qū)間差價較大，但雞腿菇的利潤空間相對較大，收益明顯。
大球蓋菇：口感好，加工鹽漬品市場受歡迎，但是目前仍沒有形成大規(guī)模栽培，20xx年價格維持在均價每千克鮮菇12元左右，地區(qū)之間價格差異較大，差價幅度最高可達(dá)五倍之多。
滑子菇：市場逐步擴(kuò)展，鹽漬品銷往全國市場每千克16～18元�；庸绞袌鰞r格呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的局面，其漲幅度在1.0-1.5元/公斤，國內(nèi)主要地區(qū)滑子菇價格集中在14-15元/公斤。
金頂蘑：又名黃金菇、玉皇蘑、榆黃蘑。產(chǎn)區(qū)不普及，市場缺貨，每千克鮮品區(qū)間在5～6元。
黃落傘：因其良好的醫(yī)療保健作用和效果，黃落傘消費呈現(xiàn)逐年擴(kuò)大趨勢。市場售價每千克在40元左右浮動，干品價格則在110～120之間波動，市場較為穩(wěn)定。
真姬菇：也被稱為蟹味菇，每千克鮮品收購價10～12元，零售價格30元左右。
灰樹花：又名粟蘑，灰樹花20xx年每千克價格約在30～35元，在不同時期有3元左右的浮動。
(三)野生菇菌六奇珍
松茸：國際市場活躍，供不應(yīng)求，每千克鮮品收購價60～160元不等，主要保鮮出口，市場價格較高。
牛肝菌：天然珍稀菇品，鮮菇收購價每千克15～16元，可切片加工成干品，每千克收購價70～80元。
紅菇：東南亞市場熱銷，主要是干品，河南、福建、四川產(chǎn)區(qū)正紅菇收購價每千克80～120元，貨源緊缺。
雞樅菌：風(fēng)味清甜營養(yǎng)豐富，市場奇缺，每千克鮮菇收購價12～18元，加工鹽漬品每千克26～30元。
虎掌菌：肉質(zhì)柔軟，風(fēng)味獨特，成為菜館不可多得山珍，每千克鮮菇12～15元，加工鹽漬品25～28元。
繡球菌：干品每千克150～200元。
四、食用菌行業(yè)主要技術(shù)
食用菌是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品菌物性食品,其味道鮮美,而且含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素，被世界公認(rèn)為健康食品。食用菌具有含水高、組織脆嫩,在采收和貯運過程中極易造成損傷，引起變色、變質(zhì)或腐爛等特點,加強實用型的食用菌貯藏保鮮和高技術(shù)含量的深加工技術(shù)研究和開發(fā)已成為食用菌生產(chǎn)發(fā)展的一個重要課題。
(一)食用菌栽培技術(shù)
我國從事現(xiàn)代栽培技術(shù)研究始于20世紀(jì)50年代。1962年,我國在國際上首先人工馴化栽培猴頭和銀耳取得成功。70年代初,木耳、香菇、銀耳的純菌種生產(chǎn)的制種技術(shù)獲得突破,并廣泛用于栽培。70年代中期,我國發(fā)明了香菇袋料栽培技術(shù),引進(jìn)、消化吸收和推廣了雙孢蘑菇堆料二次發(fā)酵技術(shù)。80年代實現(xiàn)了平菇、鳳尾菇、滑菇、金針菇毛木耳的袋料栽培。隨后,我國食用菌栽培技術(shù)步入了快速發(fā)展時期,先后在灰樹花、雞腿菇、楊樹菇、長根菇等10余個品種的人工栽培技術(shù)上獲得成功,極大地豐富了人工栽培食用菌的種類,使我國食用菌的總產(chǎn)量迅速上升。
(二)食用菌保鮮技術(shù)
由于食用菌含水量高、組織脆嫩，在采收和貯運過程中極易造成損傷，引起變色、變質(zhì)或腐爛，失去食用價值和商品價值，因此嚴(yán)重地制約了食用菌的生產(chǎn)。為了減少損失，調(diào)節(jié)、豐富食用菌的市場供應(yīng)，滿足國內(nèi)外市場的需要，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的效益，大力推行實用型的食用菌保鮮貯藏和深加工技術(shù)顯得日趨重要。生產(chǎn)中常用的保鮮方法有輻射保鮮法、冷藏保鮮法、休眠保鮮法、氣調(diào)貯藏保鮮法、硅窗袋保鮮法、化學(xué)藥劑保鮮法等，上述方法各有其自身的優(yōu)點。
一是輻射保鮮法。對防止開傘、保持質(zhì)地、抑制呼吸和微生物繁殖有較好的效果，缺點是對色澤維持的效果不理想。
二是冷庫保鮮法。采收的鮮菇經(jīng)整理后，放入筐中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內(nèi)盛有少量清水，水上放置木架，將筐放于木架上，再用薄膜封閉缸口。
三是休眠保鮮法。采收后于25攝氏度以上室內(nèi)放置3-5小時，使其旺盛呼吸，然后再于0攝氏度左右的冷庫中靜置處理12小時左右，20攝氏度左右保鮮期約為4-5天。
四是氣調(diào)貯藏保鮮法。以紙袋包裝，加上天然去異味劑，在5℃左右條件下貯藏，可保持蘑菇15天基本無褐變。該技術(shù)使用簡便，適用于農(nóng)村生產(chǎn)條件下的食用菌保鮮，具有極大的推廣價值。
五是硅窗袋保鮮法。將硅橡按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的硅窗保鮮袋。該塑料袋能依靠硅窗自動調(diào)節(jié)袋內(nèi)氧與二氧化碳的比例。從而達(dá)到使鮮菇安全貯藏的目的。
六是化學(xué)保鮮法�；瘜W(xué)保鮮就是利用化學(xué)物質(zhì)來抑制食用菌的呼吸強度，并防止性微生物的活動。食用菌化學(xué)保鮮具有方法簡單、成本低、保鮮程度高等優(yōu)點。
(三)食用菌深加工技術(shù)
食用菌食品多為傳統(tǒng)的干鮮品和鹽漬品,已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費者的需要。為改變目前食用菌產(chǎn)業(yè)所面臨的困境,需要認(rèn)真探索、深入研究食用菌的化學(xué)組成、物化性質(zhì)和貯藏加工過程中的各種變化,為食用菌的深加工提供理論基礎(chǔ);加強深入研究食用菌深加工新技術(shù)和各種食用菌的活性功能成分,為開發(fā)食用菌藥用價值打下基礎(chǔ);加強食用菌質(zhì)量與安全檢測技術(shù)的研究開發(fā),尤其是現(xiàn)場在線快速檢測技術(shù),為食用菌產(chǎn)業(yè)無公害和有機(jī)食品生產(chǎn)建立起良好的技術(shù)支撐平臺;構(gòu)建食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系HACCP質(zhì)量體系,努力提高食品安全控制的能力,保障食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和安全,給食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來更美好的前景。
一是液體深層發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵工程屬于現(xiàn)代生物工程技術(shù)范疇，是生物技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要途徑，它在食用菌功能性食品開發(fā)中已得到深入研究和廣泛的應(yīng)用。食用菌研究人員認(rèn)為食用菌液體深層發(fā)酵技術(shù)比傳統(tǒng)的`食用菌生產(chǎn)方式有明顯的優(yōu)越性，在液體深層培養(yǎng)中，菌絲細(xì)胞能在反應(yīng)器內(nèi)最適的環(huán)境下生長，呼吸作用所產(chǎn)生的代謝廢氣又能及時排放，因此新陳代謝旺盛，菌絲生長分裂迅速，能在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量的菌絲體和特定代謝產(chǎn)物。深層培養(yǎng)食用菌生產(chǎn)的菌絲體營養(yǎng)價值高，多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸的含量均超過了子實體。因此，進(jìn)行食用菌液體深層發(fā)酵研究，找出食用菌懸浮培養(yǎng)規(guī)律，可以用于食用菌功能性食品的有效生產(chǎn)。
二是超細(xì)粉體技術(shù)。目前國外對粒徑小于3m的粉體稱為超細(xì)粉體，超細(xì)粉體通常又分為微米級、亞微米級和納米級粉體。超細(xì)粉體表面積大，表面活性高。食用菌子實體、菌絲體干品、浸提物精粉和多糖粉經(jīng)超細(xì)化后，粉體表面積增大，使食用菌功能因子的利用率、吸收率和療效得到提高。食用菌經(jīng)超細(xì)化后，不但在內(nèi)服上能提高利用率、吸收率和療效，在外用上還可擴(kuò)大其療效，如防脫發(fā)、促生發(fā)、護(hù)膚祛斑作用。
三是微膠囊技術(shù)。微膠囊技術(shù)是用成膜材料將三態(tài)物質(zhì)包覆使之形成微小粒子的技術(shù)。形成的大小在微米和毫米之間的微小粒子叫微膠囊。膠囊內(nèi)部可以是固體、液體和氣體。靈芝等食用菌精粉的功能因子中的三萜類，味道極苦，經(jīng)微膠囊包覆后，即起到掩蓋不良味道的作用。食用菌的功能因子，用親水性半透性壁材包覆后，可使食用菌的功能因子通過微膠囊技術(shù)起到緩釋的作用，達(dá)到長效的目的。目前，利用微生物為原料制備微膠囊技術(shù)，已在許多領(lǐng)域中得到實際的應(yīng)用。
四是超臨界流體萃取技術(shù)。超臨界流體萃取技術(shù)是近年來已得到較快發(fā)展的高新技術(shù)，其原理是利用某些物質(zhì)處于超臨界狀態(tài)下，所具有的優(yōu)良溶劑特性來分離固相或液相混合物，最終達(dá)到提純目的。該技術(shù)可以較好地避免傳統(tǒng)食用菌在提取過程中的缺陷。超臨界二氧化碳提取技術(shù)最大的優(yōu)點在于可將萃取、分離(精制)和去除溶劑等多個過程合為一體，簡化了工藝流程，提高了生產(chǎn)率，并且不對環(huán)境造成污染。食用菌中的功能因子可用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)，從精粉中提純?nèi)祁惢钚猿煞�。食用菌中的多糖類活性成分，因極性較大，單用純二氧化碳提取效果不佳，需與提攜劑并用，才可把多糖中具有活性的多糖成分提純出來。
五、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
近年來，中國食用菌產(chǎn)業(yè)在增加產(chǎn)量的同時，更加注重提高質(zhì)量、保證安全，食用菌生產(chǎn)開始從數(shù)量增長型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。特色菇業(yè)、生態(tài)菇業(yè)、休閑菇業(yè)和保健菇業(yè)等多元化發(fā)展成為食用菌產(chǎn)業(yè)的一種發(fā)展趨勢。
(一)特色菇業(yè)
利用本地自然資源、市場和技術(shù)等優(yōu)勢，瞄準(zhǔn)市場需求，引進(jìn)或開發(fā)12個適合當(dāng)?shù)匕l(fā)展名優(yōu)珍稀品種，實施產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，形成從菌種生產(chǎn)、商品菇種植、病蟲害防治、產(chǎn)品包裝和加工等一條龍的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并組建科技、信息以及產(chǎn)地專業(yè)批發(fā)市場和遠(yuǎn)銷組織等為一體的服務(wù)體系，最終形成規(guī)模特色。
(二)生態(tài)菇業(yè)
無公害種植技術(shù)，把保護(hù)菇業(yè)資源與環(huán)境和菇類產(chǎn)品的衛(wèi)生安全融為一體，最終實現(xiàn)菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展。我國加入WTO后，必須發(fā)展生態(tài)菇業(yè)技術(shù)，只有實現(xiàn)無公害種植，才能生產(chǎn)出安全的菇類產(chǎn)品，這樣，我們的菇類產(chǎn)品就更易打入國際市場。
(三)休閑菇業(yè)
隨著人們生活水平的提高，節(jié)假日增多，人們的消費需求也隨之向多樣化方向發(fā)展，對菇類產(chǎn)品的需求不僅僅是為了滿足食用，而且要滿足休閑度假，美化環(huán)境等多方面的需求。因此，應(yīng)將菇產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)與旅游觀光、采摘自食、觀賞、盆景等綜合開發(fā)結(jié)合起來，協(xié)調(diào)發(fā)展，建立一批環(huán)境優(yōu)美的休閑菇業(yè)基地，通過食用菌觀光旅游，使生活在城市中的人們了解一些菇業(yè)基本知識，欣賞購買新特菇菌，采摘鮮菇菌子實體，體會一下收獲的喜悅。與之相關(guān)的設(shè)施菇業(yè)，盆景制作技術(shù)，珍稀品種栽培技術(shù)和配套相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)將得到發(fā)展，成為菇產(chǎn)業(yè)中的一項新型產(chǎn)業(yè)。
(四)保健菇業(yè)
食用菌目前主要用于菜肴，它營養(yǎng)豐富、味道鮮美、譽稱為山珍。近些年來，隨著人們生活水平的提高，對保健類的菇產(chǎn)品越發(fā)偏愛，把食用菌所具有的蛋白質(zhì)、維生素和多糖成分等滲透到各種糖果中，或把食用菌直接制成風(fēng)味食品，使消費者在食用這些產(chǎn)品時，一方面獲得美味享受，一方面又獲得食用菌提供的營養(yǎng)和免疫保健功能。如木耳糖、香菇筍豆、油浸金針菇、蜜銀耳、菇類豆醬等。另外，食用菌還有經(jīng)過精加工的口服型和外用型的美容制品以及靈芝膠囊、菇菌片、密環(huán)菌片、云芝多糖片、健肝片、舒筋散、云芝肝肽等產(chǎn)品。
總之，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)品，開發(fā)珍稀品種;在生產(chǎn)技術(shù)上，向機(jī)械化、集約化方向發(fā)展，提高勞動效率和產(chǎn)品質(zhì)量;在生產(chǎn)經(jīng)營上，堅持走精深加工的道路，開發(fā)保健食品，提高綜合效益;在產(chǎn)品流通上，發(fā)展專業(yè)批發(fā)市場，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進(jìn)入超市柜臺。在食用菌消費上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產(chǎn)品已作為健康、時尚食品擺上家庭餐桌。
六、郴州市食用菌產(chǎn)業(yè)基本情況
近幾年來，郴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，隨著人民生活水平的提高，食用菌消費需求日益增長。據(jù)不完全統(tǒng)計，20xx年郴州食用菌企業(yè)發(fā)展達(dá)到百余家，年總產(chǎn)量20多萬噸，總銷售額約10億元。郴州安仁縣已經(jīng)成為全國最大的食用菌生產(chǎn)基地之一。郴州開發(fā)的天扶品牌獲食用菌產(chǎn)品金獎，清生品牌獲食用菌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為郴州的特色產(chǎn)業(yè)之一。
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