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餐飲廚師述職報告
在當下社會,報告有著舉足輕重的地位,其在寫作上有一定的技巧。我敢肯定,大部分人都對寫報告很是頭疼的,下面是小編精心整理的餐飲廚師述職報告,僅供參考,歡迎大家閱讀。
餐飲廚師述職報告1
尊敬的領導:
大家好!
我滿懷豪情跨于了嶄新的20xx年。回顧幾十年來走過的里程,有歡喜有憂愁,但更多的是壓力和責任。我74年參軍,穿上軍裝三個月后就做了一名炊事員,這一干就是13年,受到部隊多次表彰,并在部隊光榮加入了中國共產(chǎn)黨。20xx年我?guī)е诓筷爩W到的烹飪技術、加入了中南工業(yè)學校這個既團結(jié)活潑、文化氣氛又濃厚的大集體,承蒙學校領導對自己的厚愛,讓我擔任食堂炊事班班長一職,完成每天千余人師生就餐任務。
人家都說初生牛犢不怕虎,我當時就是這種情況,不想那么多,一心想著領導交給的工作一定要做好。我面對服務的對象是學校上千余人的學生,所以食堂做出的飯菜既要符合多數(shù)人的口味,又要經(jīng)濟實惠。我在大眾口味的基礎上動了一翻腦筋,把蘿卜白菜豆腐等做出各種不同風味特色菜,如大白菜我們能做出朝鮮族少酸辣豐味具佳的開胃菜,用大白菜做出東北酸菜粉條血腸的殺豬菜、四川麻辣香的川白菜。用豆腐做出白云飄香(主料豆腐、蛋清打泡加肉泥香菇未同豆腐一起放高湯)的嫩香菜、用廉價的連魚肉也能做出芙蓉魚香丸、用普通的豆皮做出好于超市幾倍的麻辣干子。深受同學們的喜愛。
我還帶領全班人員利用星期天為同學們做生日餐,用刀雕出一個鳳凰展翅,再配上溜炸滑炒幾個特色菜,同學們吃的高興,我和同事也開心。當然我也沒忘搞成本核算,用最少的錢購買最好的.材料,使師生不用花很多錢就能吃好。最近幾年飲食行業(yè)發(fā)展快,人們對吃的有了新的認識,人們向往的飲食既是美食又要起保健食療作用,因此我們又推出春季養(yǎng)肝、夏季養(yǎng)心、秋季養(yǎng)脾胃、冬季養(yǎng)腎系列菜。
把飲食與健康緊密地聯(lián)系在一起,深受全校師生的好評。在學校領導和全體食堂人員的努力下,我校食堂于20xx年被岳陽市批準為第一家A級食堂,這對我們廚師來說是極大肯定和鼓舞,因為這是我們多年已久所盼望的呀!
回過頭看看自己走過的路還有很多不足之處,比如學習業(yè)務理論少了,沒有真正靜下心來鉆研業(yè)務,我深知現(xiàn)在飲食行業(yè)的廚師們都在不斷創(chuàng)新,如果不認真學習,就跟不上向前飛轉(zhuǎn)的車輪,所以我愿意繼續(xù)在這個崗位上放光添彩,把自己所得毫無保留的貢獻給社會。
此致
敬禮
xxx
20xx年xx月xx日
餐飲廚師述職報告2
公司各位領導及同仁:
你們好!
我是營運部xx電力項目助理廚師長李xx,我在我們項目原任廚師長退休后接任xx電力項目。由于時間短、工作經(jīng)驗少,在工作中難免不足,請大家諒解。在這幾個月的工作中,我著重在以下幾個方面開展工作,現(xiàn)做如下述職報告:
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,及時調(diào)整菜品的制作,以求達到大家滿意的效果。比如,有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛的菜品,基本上每兩周就做一個,力求達到最佳效果。
二、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,避免火災的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,冰箱、冰柜及時清理除霜,成品、半成品做好防護工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,隨時保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關
從進貨的驗收、半成品的.加工,到菜品的制作,都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓
在這兩個月的工作中,對員工進行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓,做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中,由于項目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。
五、經(jīng)常和甲方溝通,根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,通過我們項目全體員工的努力,以求達到電力公司員工、領導的一致認可。
以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正。
述職人:xx
20xx年xx月xx日
餐飲廚師述職報告3
轉(zhuǎn)眼間入職公司日常工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的日常工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓日常工作,現(xiàn)將20xx年度日常工作情況作總結(jié)匯報,并就20xx年的日常工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到日常工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的`調(diào)配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的日常工作內(nèi)容,進行分工合作。
4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋日常工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量,制定了,進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),要求保持良好的日常工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想日常工作,了解他們近期的日常工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合日常工作實際加強培訓,目的是為了提高日常工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。
三、日常工作中存在不足
1、在日常工作的過程中不夠細節(jié)化,日常工作安排不合理,日常工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力
四、20xx年日常工作計劃
1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享服務經(jīng)驗,激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務,樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口,制造服務亮點,在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及日常工作效率。
2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系。
4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。
餐飲廚師述職報告4
20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學習和鍛煉,特別是在下半年擔任部門管理工作過程中,認真總結(jié)了部門工作中存在的不足,并從部門管理架構(gòu)、人力設置、生產(chǎn)效率入手,加強了鞏固和調(diào)整,圍繞下步工作的不斷提升,找準今年工作目標和方向,特作如下述職。
一、部門工作中存在的問題:
1、各級員工之間的工作溝通不夠通暢,導致諸如沽清單數(shù)量不準等,出品高峰各檔口督導溝通不及時,導致上菜順序有誤差等。
2、一崗多能的人力不多,針對本部廚房的三層實際出品情況來看,必須培養(yǎng)一崗多能的操作手,使出品高峰時人力能夠充分地利用。
3、員工餐的操作平臺利用不夠充分,主要表現(xiàn)是對員工的操作意識不夠,作為鍋灶的培訓基地,大多由于基層員工沒有充分意識到員工餐操作的'重要性,此方面,需要加大,基層員工的培訓力度。
4、從現(xiàn)場出品的情況來看,各檔口均存在基本功不達的現(xiàn)象,具體表現(xiàn)時有刀工,芡功,火功等不到位的情況,必須加強全面督導和培訓。
5、團隊合作意識不高,個人主義意識較濃,導致具體事情的執(zhí)行落后。
6、對員工日常操作行為,習慣不夠重視,培訓注重形式,內(nèi)容不能落實,執(zhí)行力不能堅持,造成梯隊建設未能跟上管理工作要求。
二、出品部
20xx年工作目標根據(jù)酒店年度銷售目標,部門人均月勞效4萬元,出品部綜合毛利率控制在50%以上。
三、規(guī)范會議及培訓制度
1、制定每周會議制度,對各方面的問題組織各檔口督導作分析,擬定解決方案,對實際工作問題提供交流的平臺并得到落實。
2、定期組織培訓,對督導級主要作管理意識的導入,對基層員工主要是隨時隨地隨人地做操作細節(jié)的糾正及講解,以便使整個出品水平得到提升,更主要的是統(tǒng)一出品管理思想,充分發(fā)揮團隊的力量,使整體水平上一個臺階。
四、優(yōu)化梯隊人力架構(gòu)
1、堅決執(zhí)行“帶中間,推兩頭”的管理方案,培養(yǎng)“技術型,管理型”的綜合型廚師隊伍。使本部綜合應對能力在面對殘酷的市場競爭中能占據(jù)有利的地位。
2、由于開年本部員工流動性較大,從目前實際工作運轉(zhuǎn)情況來看,出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象。現(xiàn)有的督導級培訓意識不達,導致員工的工作效率不高。下一步將對督導級的工作提出更高的要求,同時不斷作理念導入,盡快使全員的人力架構(gòu)合理化。
五、優(yōu)化出品流程
根據(jù)現(xiàn)部門實際出品操作情況,主要短板反映在對出品順序的梳理。
以上是我的工作述職報告,如有不妥,請各位領導批評指正!
述職人:xx
20xx年xx月xx日
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