食品安全課教學設計

　　一、教學內(nèi)容及教學對象分析：

　　食品安全是廣大人民群眾普遍關(guān)注的熱點問題。當前食品安全和餐飲衛(wèi)生形勢嚴峻，尤其是學校周圍都有小商店、食雜店，有的校門口還有流動的餐飲攤點。在利益的驅(qū)動下，有些小攤小販把學生當成了“唐僧肉”，劣質(zhì)垃圾食品，“三無”食品，過期食品充斥其間。有些既無營業(yè)執(zhí)照，更無衛(wèi)生許可證、健康證。食品衛(wèi)生臟、亂、差，食品安全無保障，操作程序不規(guī)范，中小學生基本上是未成年人，沒有食品安全鑒別能力，缺少自我保護意識。經(jīng)常食用這些食品，不但嚴重影響了青少年的身體健康和智力發(fā)育，甚至會引起食物中毒等重大安全事故。中小學生是祖國未來的希望，也是父母的希望。確保中小學生身體健康和生命安全是廣大家長和全社會的期盼�，F(xiàn)在天氣漸暖，正是細菌生長活躍，傳染病高發(fā)期，因此必須加強學生們的食品安全教育。

　　二、教學目標：

　　1。 了解校園周邊食品安全現(xiàn)狀

　　2。 了解垃圾食品、食品添加劑對身體的危害，指導學生學習一些有關(guān)食品安全的知識，在購買食品時進行有選擇性的鑒別。

　　3。 培養(yǎng)學生們關(guān)注自己飲食健康的責任感，養(yǎng)成良好的飲食習慣，使學生安全健康成長。

　　三、教學策略選擇與設計：

　　本著課堂上以教師為主導、學生為主體的教學原則，這節(jié)課的教學主要采用教師展示課件、指導點撥、學生小組合作探究及個人展示研究成果、師生共同學習等策略。

　　四、教學資源準備：

　　在教學過程中，為了支持教師的教學，我將視頻案例與PowerPoint進行有效結(jié)合，利用網(wǎng)絡信息資源，增強說服力、直觀性、趣味性和實效性。

　　五、教學過程：

　　1．創(chuàng)設情境，導入新課：

　　我們時常會看到在校園周邊的餐飲店，流動小攤前，一些學生在購買，食用價廉質(zhì)次的食品。你們了解看似誘人并且便宜的這些食品背后隱藏著怎樣的危險嗎？對于我們學生而言，要學習和了解相關(guān)的食品衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，抵制低劣食品的誘惑。

　　2．播放視頻《真相大追擊―清理校園食品死角，保衛(wèi)食品安全》

　　視頻播放完畢，學生討論看完視頻后的感受。教師引導視頻中出現(xiàn)頻率較高的詞――—垃圾食品。

　　結(jié)合視頻講解垃圾食品的種類及危害，使學生了解食品添加劑。垃圾食品是指營養(yǎng)成分少、添加劑多（或者含有有害成分）、且沒有特殊保健功效的食品。長期食用垃圾食品有可能損害身體健康。因此應該盡量少量食用或者不食用。

　　3。教學課件展示十大垃圾食品的種類及圖片，并結(jié)合課件上垃圾食品

　　的原料及制作過程分別講解這十大垃圾食品對身體的危害。

　　（1）油炸食品：

　　此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進食易導致肥胖；是導致高血脂和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。

　　（2）罐頭食品：

　　不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價值大幅度“縮水”。水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高，胰腺負荷加重。由于能量較高，有導致肥胖之嫌。

　　（3）腌制食品：

　　在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜，常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

　　（4）加工的肉類食品：

　　這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重�；鹜鹊戎破反蠖酁楦哜c食品，大量進食可導致鹽分攝入過高，

　　造成血壓波動及腎功能損害。

　　（5）肥肉和動物內(nèi)臟類食物：

　　雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動物內(nèi)臟類食物中所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素。長期大量進食動物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤的發(fā)生風險。

　　（6）奶油制品：

　　常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。

　　（7）方便面：

　　方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。含有的防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。

　　（8）燒烤類食品：

　　含有強致癌物質(zhì)三苯四丙吡。導致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。例如1只烤雞腿約等于1至5支香煙的毒性。

　　（9）冷凍甜點：

　　包括冰淇淋、雪糕等這類食品有三大問題：含有較高的奶油，易導致肥胖；高糖，可降低食欲；還可能因為溫度低而刺激胃腸道。

　　（10）果脯、話梅和蜜餞類食物：

　　含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。

　　4。 分組合作討論、把小組討論成果進行分組匯報

　　創(chuàng)造和諧的校園食品消費氛圍，構(gòu)建安全的校園食品消費環(huán)境，作為學生我們能做些什么？

　�。�1）樹立食品安全觀念，了解食品安全知識，增強自我防護能力。購買食品時，應選擇正規(guī)的大型商場和超市，同時要注意食品包裝上有無生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，注意包裝袋有無破損。無生產(chǎn)許可證，無QS標志的不能購買。

　�。�2）培養(yǎng)良好的飲食觀念，不吃流動攤點的小吃，零食，自覺抵制三無食品，低質(zhì)食品的誘惑，在校生盡可能到學校食堂就餐。

　�。�3）養(yǎng)成健康的飲食習慣。不挑食，不偏食，每日三餐，定時定量，不暴飲暴食。自備水杯，多飲白開水。白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑，色素等，經(jīng)常飲用不利于健康。

　　六、課堂結(jié)束語：

　　同學們，食品安全無小事，病從口入重預防�，F(xiàn)在已進入春意盎然，萬物復蘇的季節(jié)，各種病菌也在悄然滋生和迅速蔓延。讓我們自動行動起來，關(guān)注食品安全，重視問題食品對身體健康和青少年成長

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