《油脂》的化學(xué)課程教學(xué)設(shè)計(jì)
教學(xué)目標(biāo)：
1。使學(xué)生了解油脂的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及用途；
2。使學(xué)生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡單生產(chǎn)過程；
3。使學(xué)生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點(diǎn)；
4。使學(xué)生了解油脂與日常用品的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。
教學(xué)重點(diǎn)：
油脂的氫化的水解反應(yīng)。
教學(xué)難點(diǎn)：
油脂的組成和結(jié)構(gòu)。
課時(shí)安排：1課時(shí)
教學(xué)方法：
通過復(fù)習(xí)酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，完成教學(xué)任務(wù)。
教學(xué)用具：
豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。
肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。
教學(xué)過程：
[復(fù)習(xí)提問]人類生命活動(dòng)所需的六大營養(yǎng)素中，哪些能作為供能物質(zhì)？
[生]糖類、油脂、蛋白質(zhì)。
[引入新課]我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)第二類供能物質(zhì)—油脂。
[板書]第三節(jié)油脂
[展示]豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。
[師]這些都是我們在日常生活中經(jīng)常食用的油脂，它們外觀有何不同？
[生]有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。
脂肪：固態(tài)油脂
油：液態(tài)油脂
[師]對。室溫下，動(dòng)物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪，植物油一般呈液態(tài)，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。
[板書]油脂
[問]有些同學(xué)認(rèn)為多汽肥肉，就會(huì)使人發(fā)胖，因?yàn)榉嗜庵泻写罅康闹�。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎？人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動(dòng)物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎？
[生]不是。攝入過多的糖類了可以使人發(fā)胖，因?yàn)樘穷愃馍傻?葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪。
[師]好些同學(xué)怕吃胖，脂肪多了不好看。其實(shí)，人體中的脂肪是維持生命活動(dòng)的一種備用能源，當(dāng)人進(jìn)食量小，攝入食物的能量不足以支持機(jī)體消耗的能量時(shí)，就要靠體內(nèi)的脂肪來提供能量，滿足機(jī)體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多！而且油脂還可以促進(jìn)人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。
那么，油脂和前面學(xué)過的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？
[生]屬于烴類。
[師]而我們今天要學(xué)的油脂卻屬于酯類，下面我們來討論油脂的組成和結(jié)構(gòu)。
[板書]一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)
[師]請同學(xué)們回憶一下生物課上講過的三大營養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動(dòng)物體內(nèi)分解生成什么？
[生]甘油和脂肪酸。
[問]什么是甘油？
[生]丙三醇。
CH2—OH
CH—OH
CH2—OH
[師]請大家寫出其結(jié)構(gòu)簡式。
[學(xué)生板演]
[講述]油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。
[生]硬脂酸、油酸。
[師]請同學(xué)們寫出它們的化學(xué)式。
[學(xué)生板演]硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H31COOH
[講述]還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學(xué)式為C15H31COOH。
[副板書]軟脂酸C15H31COOH
[問]這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？
[生]硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。
[師]請同學(xué)根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。
C17H33COO—CH2
C17H33COO—CH
C17H33COO—CH2
C15H31COO—CH2
C15H31COO—CH
C15H31COO—CH2
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH
C17H35COO—CH2
[學(xué)生活動(dòng)]
[講述]我們用同種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中有一個(gè)烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：
R1——COO—CH2
R2——COO—CH
R3——COO—CH2
R1、R2、R3相同為單甘油酯
R1、R2、R3不同為混甘油酯
天然油脂多為混甘油酯的混合物
[過渡]那么油脂有哪些性質(zhì)呢？請同學(xué)們根據(jù)日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質(zhì)？
[板書]二、油脂的性質(zhì)
1。物理性質(zhì)：
[學(xué)生回答后教師板書]比水輕、不溶于水。
[問]在炒菜時(shí)，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？
[生]油能溶于汽油，且汽油易揮發(fā)。
[板書]易溶于有機(jī)溶劑。
[講述]工業(yè)上也正是利用油脂易溶于有機(jī)溶劑這一性質(zhì)，用有機(jī)溶劑來提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？
[學(xué)生甲]用熱堿液洗。
[學(xué)生乙]用洗潔凈洗。
[師]同學(xué)們說得都對，但用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應(yīng)原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學(xué)性質(zhì)，下面我們來討論一下油脂有哪些化學(xué)性質(zhì)？
[板書]2、化學(xué)性質(zhì)
[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結(jié)構(gòu)中往往含有不飽和烴基。那么依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，油脂可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？
[生]可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。
[師]對。油脂和H2發(fā)生的加成反應(yīng)叫油脂的氫化。下面請同學(xué)們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應(yīng)的方程式。
[板書]（1）油脂的氫化
C17H33COO—CH2
C17H33COO—CH
C17H33COO—CH2
C17H35COO—CH2
C17H35COO—CH
C17H35COO—CH2
+3H2→
[教師講述并補(bǔ)充反應(yīng)條件]這個(gè)反應(yīng)常溫下是不能進(jìn)行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進(jìn)行。那么油脂的氫化反應(yīng)在工業(yè)上有何用途呢？請同學(xué)們閱讀教材P196第一段。
[過渡]油脂作為酯類，能發(fā)生水解反應(yīng)，那么酯類水解的條件是什么？
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