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食堂衛(wèi)生管理制度

時間:2023-02-23 09:39:26 規(guī)章制度 我要投稿

食堂衛(wèi)生管理制度

  食堂管理制度,一種制度。適用于公共管理場所,例如學校,工廠,公司,等。制度是需要我們?nèi)プ袷氐模欣诟玫毓芾�。下面就來和CN人才網(wǎng)小編一起了解食堂衛(wèi)生管理制度吧。

食堂衛(wèi)生管理制度

  食堂衛(wèi)生管理制度一

  一、食品衛(wèi)生“五四”制度

  1、原料到成品實行“四不”制度:

  (1)采購員不買腐爛變質的原料。

  (2)保管員不驗收腐爛變質的原料。

  (3)加工人員不用腐爛變質的原料。

  (4)服務員不賣腐爛變質的商品。

  2、成品(食物)存放實行“四隔離”:

  (1)生與熟隔離。

  (2)成品與半成品隔離。

  (3)食品與雜物、藥物隔離。

  (4)食品與天然冰隔離。

  3、用(食)具實行“四過關”:

  一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、環(huán)境衛(wèi)生:

  定人、定物、定時間、定質量。劃片分工,包干負責。

  5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

  勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  二、個人衛(wèi)生制度

  1、杜絕“三長”,即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。

  3、工作時間不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服進衛(wèi)生間。

  4、上崗前洗手,便后洗手。

  5、必須持證上崗,每年進行一次身體檢查,持有健康證(當?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

  三、餐廳衛(wèi)生制度

  1、地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理,保持整潔。

  2、餐廳保持通風良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

  3、防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

  4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

  四、操作間衛(wèi)生制度

  1、地面保持清潔,門窗潔凈明亮。

  2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  3、灶臺清潔,調料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見本色,鐵見光。

  4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔。

  5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無異味。

  6、生菜上架,先洗后做。

  7、水池保持清潔,素池葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。

  8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內(nèi)通風,光線好。

  五、環(huán)境衛(wèi)生制度

  1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。

  2、食堂周圍的.墻壁干凈,無亂貼亂畫、亂搭亂掛。’

  3、洗碗池清潔,上下水暢通。

  4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時清理。

  5、垃圾及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

  6、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時間、定質量,劃清分工,包干負責。

  六、倉庫衛(wèi)生制度

  1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

  2、倉庫要及時整理清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。

  3、嚴把入庫關,凡腐敗、變質、生蟲、有毒、有害食品不準入庫。

  4、庫存食品按類別上架存放,糧食存放應隔墻離地15公分以上。各種調料器皿加蓋并有標記。

  5、出庫物品做到先進先出,易壞先用,發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。

  6、倉庫內(nèi)嚴禁存入易燃、有毒物品,禁止存入與倉庫無關的其它雜物和私人物品。

  食堂衛(wèi)生管理制度二

  一、健全的衛(wèi)生管理組織

  公司所屬餐飲網(wǎng)點,必須成立一個衛(wèi)生領導小組,由公司一位領導專人負責,下設衛(wèi)生監(jiān)督員,對各餐飲網(wǎng)點衛(wèi)生工作進行全方位與全天候的監(jiān)督檢查,及時發(fā)現(xiàn)問題并迅速處理杜絕衛(wèi)生隱患;

  二、完善的衛(wèi)生消殺設備與防護措施

  各網(wǎng)點配備較完善的清洗、消毒設備與工具、材料,按《食品衛(wèi)生法》的要求,定期進行炊具、餐具消毒,以及工作場所的清潔、保潔工作,設置有效的防蠅、防蟲、防鼠設施,切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的接觸機會。各功能間要完全獨立,封閉操作,并安裝好有效的排油煙設備,保障學生與工作人員的身體力行健康;

  三、制定切實可行的各項衛(wèi)生制度與要求

  對食品衛(wèi)生、炊(餐)具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生院、個人衛(wèi)生等,必須訂出詳細規(guī)定、要求與標準,充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分工負責,責任到人,包干到底,保證衛(wèi)生工作扎實有效地開展。

  四、嚴格的獎懲措施

  建立起嚴格的獎懲制度,對衛(wèi)生工作做得好的給予表揚與獎勵,對不按規(guī)定執(zhí)行,衛(wèi)生不合格的網(wǎng)點、職工,必須給予來歷的行政和經(jīng)濟處罰,并限期改正,達到制度規(guī)定的要求;

  五、各項衛(wèi)生標準與要求

  (一)食品衛(wèi)生要求

  1、成品食物必須加蓋(網(wǎng)罩)保護,防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴禁采購和加工、出售有害和可能損害學生健康的主副食品;

  2、剩飯菜必須妥善處理,不能食用的一律銷毀,能食用的'一定要加熱燒透方可出售;

  3、生熟刀、板分開存放,分開使用,并做出明顯標記,生熟食品也分開存放,嚴禁生熟混放,以免造成交叉污染;

  4、好的成品食物一律不得用手直接接觸;

  5、主副食品在加工過程中要認真、仔細,嚴防成品食物中混進雜質,造成二次污染;

  (二)炊(餐)具衛(wèi)生要求

  1、使用過的炊餐具必須及時清洗干凈,做到一洗滌、二消毒、三沖淋,嚴防食品因炊餐具造成二次污染;

  2、所有公用餐具必須定期進行徹底消毒(用消毒柜、消毒液或蒸氣);

  3、食堂使用的所有食品機械必須保持清潔衛(wèi)生無污物,并做到責任到人;

  (三)操作及就餐場所的衛(wèi)生要求

  1、環(huán)境衛(wèi)生必須做到“落手清”,垃圾隨產(chǎn)隨清,嚴禁在操作間堆放垃圾;

  2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水,泔水桶不許存放在操作間,并要加蓋,保持清潔干凈;

  3、各種物品工具要擺放整齊有序;

  4、經(jīng)常開窗透氣,保證后堂、大廳內(nèi)空氣新鮮;

  5、餐桌、凳必須隨時清掃,擦拭,始終保持干凈、整潔,無飯粒、菜湯,無油污、灰塵;

  6、墻面、天花無亂涂亂貼亂畫,無蛛網(wǎng),無油污;

  7、室內(nèi)外地面潔凈無積水,無雜物,無油污;

  8、門窗無灰塵積聚,玻璃干凈明亮;

  9、紗門、紗窗干凈完整無油污;

  (四)個人衛(wèi)生要求

  1、必須持有本人有效健康證方可上崗,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病,應立即停止參予飲食工作;

  2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手。工作場所內(nèi)不得披散長發(fā);

  3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽;

  4、嚴禁穿工作服如廁,離開工作場所必須換掉工作服;

  5、工作期間不許配戴戒指等手飾,不準染指甲、涂指甲油;

  6、嚴禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。

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