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小型餐飲管理制度

時(shí)間:2024-12-30 14:45:02 宜歡 規(guī)章制度 我要投稿

小型餐飲管理制度范本(精選12篇)

  在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,制度的使用頻率呈上升趨勢(shì),制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編精心整理的小型餐飲管理制度規(guī)章制度范本,僅供參考,歡迎大家閱讀。

小型餐飲管理制度范本(精選12篇)

  小型餐飲管理制度 1

  一、廚房考勤制度

  1、廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

  2、穿好工作服后,應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

  3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

  4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會(huì)客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

  5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

  6、需請(qǐng)事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。

  7、根據(jù)工作需要,需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

  8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

  9、本制度適用于廚政部的所有員工。

  二、廚房著裝制度

  1、上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  2、上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

  4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。

  5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

  6、違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。

  三、廚房衛(wèi)生管理制度

  1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

  2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

  3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

  4、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

  6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

  7、凡易變質(zhì)的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

  8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.

  9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  10、員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  11、在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

  12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的`清浩。

  13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

  14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

  15、有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

  四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

  1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

  2、高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

  3、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

  4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀?duì)原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。

  5、不得將變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

  6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。

  7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

  8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。

  9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

  10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

  11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

  12、驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

  13.以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

  五、廚房日常工作檢查制度

  1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制,對(duì)各廚房進(jìn)行不定期,不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。

  2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

  3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

  衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

  紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);

  設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

  生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

  每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個(gè)人及其它衛(wèi)生。

  4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚�,并有�?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

  5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門,班組的差錯(cuò),則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

  6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

  7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

  六、廚房值班交接班制度

  1、根據(jù)工作需要,組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。

  2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位,保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

  3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。

  4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志,確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

  5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。

  6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

  7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。

  8、值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān),鎖好門窗交鑰匙。

  9、廚師長(zhǎng)無定時(shí)檢查值班交接記錄。

  七、廚房會(huì)議制度

  1、廚房根據(jù)需要,有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議:

  (1)衛(wèi)生工作會(huì):每周一次,主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

  (2)生產(chǎn)工作會(huì):每周一次,主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;

  (3)廚房紀(jì)律:每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律;

  (4)設(shè)備會(huì)議:每月一次,主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。

  (5)每日例會(huì):主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況,處理當(dāng)日突發(fā)事件。

  (6)安全會(huì)議:每半月一次,主要是廚房的安全工作。

  (7)協(xié)調(diào)會(huì)議:每周一次,主要是相互交流、溝通。

  2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外,各類會(huì)議召開至少提前一天通知,并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。

  3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn),提前準(zhǔn)備材料,會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

  4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席,如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者,應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始,與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場(chǎng)。

  5、會(huì)議非議論期間,與會(huì)者不應(yīng)私下交談,爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言,應(yīng)等待合適時(shí)間。

  6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要,直截了當(dāng),節(jié)約時(shí)間。

  7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì),不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。

  8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜,應(yīng)另作處理,由專人跟辦,不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論,不可糾纏不休。

  9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議,應(yīng)自覺保留,會(huì)后不亂議論,會(huì)上決定之事項(xiàng),廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行,其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。

  小型餐飲管理制度 2

  第一章 總 則

  第一條 為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

  第二條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。

  第三條 本制度適用于公司餐飲管理。

  第二章 食品衛(wèi)生安全管理

  第一節(jié) 從業(yè)職工的資質(zhì)要求

  第四條 從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查,取得健康證方可上崗。

  從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)及崗位技能的培訓(xùn)。

  從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢,并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。

  第五條 發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。

  從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告,暫停工作。

  第二節(jié) 從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理

  第六條 從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

  第七條 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

  第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙,隨地吐痰,嚴(yán)禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

  第三節(jié) 食品采購(gòu)索證管理

  第九條食品原料必須定點(diǎn)采購(gòu),采購(gòu)定型包裝食品時(shí),必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。

  第十條 采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購(gòu)“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。

  第十一條 每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。

  第四節(jié) 食材管理

  第十二條 食品原材料要經(jīng)過驗(yàn)收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作,并做好相關(guān)記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》

  第十三條倉(cāng)庫必須保持通風(fēng)、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放,距離墻壁、地面均在100mm以上,貼有原料采購(gòu)時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽,并定期檢查,領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢處理。

  第十四條 食材必須保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉(cāng)庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

  第十五條 倉(cāng)庫建立出入庫臺(tái)帳,做好出入庫登記,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

  第十六條 鼓勵(lì)職工對(duì)食堂食品原材料采購(gòu)和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。

  第十七條 必須做到不購(gòu)買腐爛變質(zhì)的原料,不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,不加工腐爛變質(zhì)的'原料,不售賣腐爛變質(zhì)的食品。

  第五節(jié) 食品加工管理

  第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘。

  第十九條蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用,不得放置兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理,初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈,無砂粒才能進(jìn)蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。

  第二十條 食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。

  第二十一條 食堂工作流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保產(chǎn)品不受污染,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  第二十二條 經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔,工作前后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放,當(dāng)天清理完畢。

  第六節(jié) 食品品嘗留樣

  第二十三條 食堂每餐銷售的主副食品必須留樣,留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé)。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時(shí),可及時(shí)提供樣品。

  第二十四條 食品留樣必須置入獨(dú)立干燥密閉的容器,注明日期和加工人員姓名與菜名,放入干凈的保鮮柜或冷凍柜,并與其它物品分隔開。

  第二十五條 食品留樣時(shí)間為24小時(shí),24小時(shí)后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。

  第二十六條 食品出售前必須安排專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗,并簽字確認(rèn),嚴(yán)禁問題食品售出。

  第七節(jié) 餐具管理

  第二十七條 餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度,做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。

  第二十八條 定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),并做好相關(guān)記錄。

  第二十九條 接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次,清洗消毒一次。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

  第三十條 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

  第八節(jié) 冰箱冰柜管理

  第三十一條 冰柜、冰箱確定專人管理,定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,并做好記錄,保證清潔衛(wèi)生。

  第三十二條 食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放,擺放整齊,并設(shè)熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽,標(biāo)明儲(chǔ)藏食品名稱。

  第三十三條 每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量,先進(jìn)先出,保證新鮮,無變味變質(zhì)。

  第九節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生管理

  第三十四條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,有計(jì)劃地消滅蒼蠅、蟑螂,要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,指定專人管理。

  第三十五條 食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn)。

  第三十六條 食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)H硕ㄆ诨厥�,要簽訂協(xié)議,注明回收用途,有必要可跟蹤查明其用途。

  處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄,注明處理時(shí)間,數(shù)量、去向、及參加人員等。

  第三十七條 發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為,立即匯報(bào)或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報(bào)。

  第三章 工作餐管理

  第三十八條 各部門職工工作餐由所在部門申報(bào),經(jīng)綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票,職工憑票領(lǐng)取工作餐。

  第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負(fù)責(zé)按本車間當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)訂餐。周六、周日工作餐由各車間當(dāng)班班長(zhǎng)(或指定負(fù)責(zé)人)按本班組當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)如實(shí)電話訂餐。

  第四十條 食堂按各車間上報(bào)訂餐數(shù)送餐,各車間須指定負(fù)責(zé)人領(lǐng)餐簽字確認(rèn),匯總后須各車間負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),并經(jīng)生產(chǎn)運(yùn)行部審核簽字。

  第四十一條后勤保障中心須關(guān)注訂餐數(shù)量變化,發(fā)現(xiàn)變化過大要及時(shí)與生產(chǎn)運(yùn)行部核實(shí)。綜合管理部隨機(jī)抽查各車間訂餐數(shù)量與當(dāng)班職工是否一致,并列入考核。

  第四十二條各車間應(yīng)積極配合食堂做好餐盒回收工作,需指定負(fù)責(zé)人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計(jì)表上確認(rèn)簽字。餐盒確認(rèn)丟失或損毀,車間負(fù)責(zé)追償,賠償標(biāo)準(zhǔn)以餐盒采購(gòu)價(jià)為準(zhǔn)。

  第四章 公務(wù)接待

  第四十三條 公司級(jí)公務(wù)接待用餐由綜合管理部前臺(tái)秘書確認(rèn),綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

  第四十四條各部門、車間級(jí)的公務(wù)接待,需向綜合管理部提出申請(qǐng),由綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn),報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

  第四十五條為確保公務(wù)接待餐質(zhì)量,綜合管理部前臺(tái)秘書應(yīng)與后勤保障中心溝通,5人以下應(yīng)在開餐一小時(shí)前下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》,5人以上應(yīng)提前一天下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

  第五章 應(yīng)急與信息報(bào)送

  第四十六條 發(fā)現(xiàn)飲食事故或食物中毒反應(yīng)等情況時(shí),立即逐級(jí)匯報(bào),必要時(shí)可越級(jí)請(qǐng)示。視情況輕重緩急,啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

  第四十七條 對(duì)可疑食品控制處理。封存可疑食品,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。追回已售出可疑食品。

  第四十八條 消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設(shè)備和場(chǎng)地,加工人員也需消毒。

  第六章 附 則

  第四十九條 本制度由后勤保障中心起草并負(fù)責(zé)解釋。

  第五十條 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

  小型餐飲管理制度 3

  一、餐廳崗位設(shè)置

  (一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)(兼保管員)、出納(兼采購(gòu)員)各1名。

  (二)餐廳灶間設(shè)廚師2名,服務(wù)員3名。

  (三)職工代表5名。

  二、餐廳管理規(guī)定

  (一)就餐辦法。

  1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。

  2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

  3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。

  4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

  5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。

  6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

  (二)就餐時(shí)間。

  1、餐廳開飯時(shí)間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不得提前。

  2、因公不能按時(shí)就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

  (三)就餐人員十項(xiàng)守則

  1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。

  2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

  3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

  4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

  5、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

  6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插號(hào),不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

  7、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

  8、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

  9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

  10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。

  (四)餐廳工作人員十項(xiàng)守則

  1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作,做到遵守紀(jì)律,服從分配,團(tuán)結(jié)一致,搞好協(xié)作。

  2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識(shí),保質(zhì)保量地完成本職工作。

  3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資,直至辭退。

  4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

  5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

  6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

  7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。

  8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

  9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為,敢于制止并向管理員匯報(bào)。

  10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

  三、餐廳管理方式

  1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé),民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。

  2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,自覺接受群眾監(jiān)督。

  3、采購(gòu)材料入庫前,保管員必須驗(yàn)收,履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強(qiáng)保管,分類存放、分類記帳;出庫時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。

  4、認(rèn)真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜*物中毒的發(fā)生。

  5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的`搭配,保證干部職工吃飽吃好。

  6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),禁止傳染病者入內(nèi)。

  四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

  1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

  2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。

  3、應(yīng)建立健全庫存物品明細(xì)帳,做到帳物相符,不準(zhǔn)有帳外物品。

  五、衛(wèi)生管理規(guī)定

  1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

  3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

  5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

  6、垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運(yùn)。

  7、積極消滅四害,及時(shí)噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

  8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

  9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

  10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  小型餐飲管理制度 4

  一、搞好消防專業(yè)教育和培訓(xùn)工作,定期進(jìn)行消防演練。

  二、消防器材、設(shè)施應(yīng)按消防部門有關(guān)規(guī)定配備,高層建筑應(yīng)配備救護(hù)工具,興建、擴(kuò)建、改建的飯店應(yīng)按《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》規(guī)定,安裝自動(dòng)報(bào)警、自動(dòng)滅火等設(shè)施,建立健全相應(yīng)的`使用、維修、保養(yǎng)、檢查制度。安全保衛(wèi)部門幾其他部門應(yīng)職責(zé)明確,定期檢查和更換過期消防器材,確保消防器材完好和正常使用。

  三、建立健全消防檔案,了解并熟悉飯店消防設(shè)施整體布局。應(yīng)根據(jù)各消防重點(diǎn)單位的不同情況,分別制定消防管理規(guī)定和消防操作程序,并嚴(yán)格執(zhí)行。

  四、飯店新建、更新改造項(xiàng)目的圖紙,須報(bào)經(jīng)區(qū)、縣以上公安消防部門審批,竣工后應(yīng)通過檢查驗(yàn)收,符合消防安全要求,方可投入經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)。

  五、嚴(yán)格管理和控制火種、火源幾易然易爆物品,倉(cāng)庫、柜臺(tái)等場(chǎng)所禁止吸煙,客房、商場(chǎng)、倉(cāng)庫等重點(diǎn)部位的施工動(dòng)火,需履行安全保衛(wèi)部的審批手續(xù),并在現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置滅火器材。施工現(xiàn)場(chǎng)易燃物品應(yīng)撤離。未經(jīng)工程部門批準(zhǔn),任何人不得亂拉亂接電源。飯店各部門使用易燃易爆物品,應(yīng)指定人員負(fù)責(zé)并采取安全措施。

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  一、從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作。

  二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件,詳細(xì)核對(duì)《食品進(jìn)貨憑證》所記錄的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等是否與實(shí)物標(biāo)注一致,并在該憑證上注明供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,妥善保管該憑證單據(jù),定期裝訂成冊(cè),妥善保管,期限不得少于兩年。

  三、食品質(zhì)量自檢制度。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的.預(yù)包裝食品,應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書,載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

  四、食品信息公示制度。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度以及當(dāng)天食品自檢信息、退市食品清單和處理情況等。

  五、不合格食品退市制度。對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和監(jiān)督部門公布的不合格食品,應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施,立即通知供貨商和消費(fèi)者退貨,協(xié)助監(jiān)管部門處理不合格食品,并記錄好停止經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。

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  為維護(hù)公司員工餐廳的正常秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。

  一、餐廳工作人員管理制度

  1、工作人員保持衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾,嚴(yán)禁吸煙。

  2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

  3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),做到無蟲、無霉變。

  4、每日采購(gòu)食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi)。

  5、每日填寫《食品采購(gòu)清單本》,每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。

  6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  7、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  8、每天清理,每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  9、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠睿㈥P(guān)掉電源總閥。

  10、如就餐人員數(shù)量變動(dòng)在3人以上,由綜合部當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。

  二、餐廳用餐人員管理制度

  1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,進(jìn)餐時(shí)間為:12s00―13s00。

  2、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的`管理。

  3、力行節(jié)約,吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  4、員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài),禁止大聲喧嘩,做到文明就餐。

  5、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘?jiān)怪林付ɡ啊?/p>

  6、公司員工自備餐盒,客戶可使用公司備用餐盒。

  7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐,由綜合部做好登記。

  9、需臨時(shí)到公司餐廳用餐的員工,于當(dāng)日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

  10、周六需加班的員工,于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

  小型餐飲管理制度 7

  隨著小型餐飲越來越多,火災(zāi)事故的頻發(fā)也逐漸引起人們的重視,為了提高消防安全意識(shí),制定小型餐飲消防安全管理制度是非常必要的。下面,本文將從制度內(nèi)容、制度管理、制度執(zhí)行三個(gè)方面進(jìn)行闡述。

  一、制度內(nèi)容

  1、標(biāo)志標(biāo)識(shí):餐飲場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置明顯的消防標(biāo)志及應(yīng)急疏散標(biāo)志,以便消防及時(shí)出動(dòng)。

  2、消防通道:為了避免火災(zāi)時(shí)人們驚慌失措,餐廳及廚房應(yīng)設(shè)置明確的消防通道,并保持暢通,以確保消防通道的.使用。

  3、消防器材:在餐廳及廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備火災(zāi)應(yīng)急設(shè)備,如滅火器、消防栓等,并定期進(jìn)行檢查、維修保養(yǎng)。

  4、電路管理:餐廳及廚房應(yīng)按照電氣安全規(guī)范要求進(jìn)行電路布置、使用和維護(hù),防止電氣設(shè)備引發(fā)火災(zāi)事故。

  5、煙霧報(bào)警器:設(shè)置煙霧報(bào)警器可以及時(shí)感應(yīng)火源,并及時(shí)采取措施,避免火災(zāi)事故的發(fā)生。

  二、制度管理

  對(duì)于小型餐飲店來說,制定消防安全管理制度是不易的工作。但是,要實(shí)現(xiàn)制度管理,在管理過程中,還需要注意以下幾點(diǎn):

  1、餐飲店內(nèi)應(yīng)配備專業(yè)的消防管理人員,他們具備消防專業(yè)知識(shí),能夠安全地處理各種火災(zāi)事故。

  2、餐飲店內(nèi)的消防管理人員應(yīng)定期接受相關(guān)消防技術(shù)培訓(xùn),以保證消防知識(shí)的更新。

  3、制度管理人員應(yīng)在制度執(zhí)行過程中,對(duì)餐飲員工進(jìn)行消防安全教育,提高員工的消防安全意識(shí),讓員工具備消防知識(shí),增強(qiáng)應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故的能力。

  4、制度管理人員應(yīng)認(rèn)真研究和評(píng)估消防安全管理制度的實(shí)施效果,發(fā)現(xiàn)一些問題及時(shí)進(jìn)行整改,以保證小型餐飲場(chǎng)所的消防安全。

  三、制度執(zhí)行

  在小型餐飲店的制度執(zhí)行中,以下幾點(diǎn)需要特別注意:

  1、在招聘員工階段,應(yīng)加強(qiáng)員工的消防知識(shí)培訓(xùn),員工應(yīng)具備處理各種火災(zāi)事故的必要技能。

  2、小型餐飲店內(nèi)應(yīng)按照消防制度進(jìn)行管理,對(duì)于沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的員工,不能將其放在需要操作火源的工作崗位上。

  3、制度執(zhí)行人員應(yīng)隨時(shí)關(guān)注餐飲店的消防安全狀態(tài),如發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)情況應(yīng)及時(shí)采取措施切斷危險(xiǎn)。

  4、對(duì)于突發(fā)的火災(zāi)事故,小型餐飲店的員工應(yīng)全體動(dòng)員,共同合作滅火,保障消防安全。

  總之,隨著小型餐飲店的不斷增多,制定小型餐飲消防安全管理制度是確保消防安全的必要措施。本文中提到了標(biāo)志標(biāo)識(shí)、消防通道、消防器材、電路管理、煙霧報(bào)警器五個(gè)方面需要注意。同時(shí),在制度管理和執(zhí)行過程中也需要注意多方面問題,這樣才能達(dá)到預(yù)期的消防安全目標(biāo)。

  小型餐飲管理制度 8

  隨著社會(huì)的不斷發(fā)展,餐飲業(yè)已成為現(xiàn)代生活中不可或缺的一部分。但隨之而來的是餐飲場(chǎng)所的消防安全問題,此問題也成為我們所要關(guān)注的焦點(diǎn),為了做好小型餐飲消防安全管理,制定完善的消防安全管理制度是必不可少的。

  小型餐飲消防安全管理制度包括以下幾個(gè)方面:

  1.消防安全知識(shí)的普及

  小型餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工消防安全知識(shí)教育,提高員工對(duì)于消防安全的認(rèn)識(shí)和了解。針對(duì)每個(gè)員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),做好消防應(yīng)急預(yù)案,對(duì)員工進(jìn)行演練。

  2.消防設(shè)施的維護(hù)

  小型餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)定期檢查消防設(shè)施的運(yùn)行狀況,確保各項(xiàng)消防設(shè)施的正常運(yùn)行。消防設(shè)施包括:滅火器、噴淋系統(tǒng)、排煙系統(tǒng)等。維護(hù)好消防設(shè)施可以有效避免火災(zāi)的發(fā)生。

  3.消防通道的暢通

  小型餐飲企業(yè)應(yīng)該確保消防通道的暢通,不放置雜物和障礙物,以方便火災(zāi)時(shí)的疏散。消防通道也需要保證清潔,防止因煙塵遮蓋視線而導(dǎo)致的.火災(zāi)事故。

  4.員工的消防安全意識(shí)

  小型餐飲企業(yè)應(yīng)該努力提高員工對(duì)于消防安全的意識(shí),教育員工如何識(shí)別火源和火勢(shì),并如何使用滅火器材。同時(shí)還需要制訂科學(xué)有效的消防應(yīng)急預(yù)案,提高員工的應(yīng)急處置能力。

  5.消防安全檢查

  小型餐飲企業(yè)應(yīng)該定期進(jìn)行消防安全檢查,安排專門的人員對(duì)消防設(shè)施等方面進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。同時(shí)該企業(yè)也應(yīng)該配備相應(yīng)的消防設(shè)備和器材,以便在發(fā)生火災(zāi)時(shí)能夠及時(shí)的進(jìn)行滅火和救援。

  總之,對(duì)于小型餐飲消防安全問題,我們不能掉以輕心。制定完整的消防安全管理制度,加強(qiáng)員工消防安全知識(shí)教育,維護(hù)好消防設(shè)施,保證消防通道的暢通,提高員工的消防安全意識(shí),定期進(jìn)行消防安全檢查,這些都是有效的措施,建立起一套完備的小型餐飲消防安全管理制度,才能更好地保護(hù)人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全。

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  為了加強(qiáng)和規(guī)范飯店的消防安全管理,預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害,充分保障飯店內(nèi)旅客、員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全,飯店特制定了以下制度:

  一、消防安全制度

  1、飯店實(shí)行逐級(jí)防火責(zé)任制,做到層層有專人負(fù)責(zé)。

  2、實(shí)行各部門崗位防火責(zé)任制,做到所有部門的消防工作,明確有人負(fù)責(zé)管理,各部門均要簽訂《安全生產(chǎn)責(zé)任書》。

  3、飯店領(lǐng)導(dǎo)定期組織消防培訓(xùn)、消防演習(xí)、各種消防宣傳教育的資料備案,全面負(fù)責(zé)飯店的消防預(yù)防、培訓(xùn)工作。各部門須具備完整的消防報(bào)告和電器設(shè)備使用報(bào)告等資料。

  4、飯店內(nèi)有各種明顯消防標(biāo)志,設(shè)置消防門、消防通道和報(bào)警系統(tǒng),配備完備的消防器材與設(shè)施,飯店人員做到有能力迅速撲滅初起火災(zāi)和有效地進(jìn)行人員財(cái)產(chǎn)的疏散轉(zhuǎn)移。

  5、設(shè)立和健全各項(xiàng)消防安全制度,包括門衛(wèi)、值班負(fù)責(zé)人、逐級(jí)防火檢查,用火、用電,易燃、易爆物品安全管理,消防器材維護(hù)保養(yǎng),統(tǒng)計(jì)好值班經(jīng)理安全消防巡查記錄。

  6、對(duì)新老員工進(jìn)行消防知識(shí)的普及,對(duì)消防器材使用的培訓(xùn),特別是消防的重點(diǎn)部門,要進(jìn)行專門的消防訓(xùn)練和考核,做到經(jīng)�;⒅贫然�。

  7、飯店內(nèi)所有區(qū)域,包括停車廠、倉(cāng)庫、辦公區(qū)域、洗手間全部禁止吸煙、動(dòng)用明火,存放大量物資的場(chǎng)地、倉(cāng)庫,設(shè)置明顯的禁止煙火標(biāo)志。

  8、飯店內(nèi)消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。

  9、禁止私接電源插座、亂拉臨時(shí)電線、私自拆修開關(guān)和更換燈管、燈泡、保險(xiǎn)絲等,如需要,必須由工程人員、電工進(jìn)行操作,所有臨時(shí)電線都必須在現(xiàn)場(chǎng)有明確記錄,并在限期內(nèi)改裝。

  10、飯店內(nèi)部門開關(guān)必須有專人管理,每日的照明開關(guān)、冰箱開關(guān)等統(tǒng)一由專人開關(guān),其他電力系統(tǒng)的控制由工程部負(fù)責(zé)。如因工作需要而改由部門負(fù)責(zé),則部門的管理人員和實(shí)際操作人員必須對(duì)開關(guān)的正確使用接受培訓(xùn)。

  11、部門下班及工作結(jié)束后,要進(jìn)行電源關(guān)閉檢查,保證各種電器不帶電過夜,各種該關(guān)閉的開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。

  12、各種電器設(shè)備、專用設(shè)備的運(yùn)行和操作,必須按規(guī)定進(jìn)行操作。

  13、前臺(tái)、餐廳吧臺(tái)、及客房小飯店吧的射燈,工作結(jié)束后必須關(guān)閉,以防度過高引起火災(zāi)。

  14、吧臺(tái)酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報(bào)器、消防噴淋頭保持一定間隔(消防規(guī)定垂直距離不少于50cm)。

  15、銷售易燃品,如高度白酒、果酒,只能適量存放,便于通風(fēng),發(fā)現(xiàn)泄漏、揮發(fā)或溢出的現(xiàn)象要立即采取措施。

  16、飯店內(nèi)所有倉(cāng)庫的消防必須符合要求,包括照明、噴淋系統(tǒng)、消防器材的設(shè)施、通風(fēng)、通道等設(shè)置。

  二、消防安全檢查制度

  1、值班經(jīng)理,每天進(jìn)行防火檢查,同時(shí)飯店經(jīng)常組織小組不定時(shí)的檢查線路及電源,檢查中不留死角,確保不留發(fā)生火情的隱患發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄整改。

  2、部門經(jīng)理、主管每周要進(jìn)行一次消防自查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)(口頭或書面材料)。

  3、對(duì)火險(xiǎn)隱患,做到及時(shí)發(fā)現(xiàn),登記立案,抓緊整改;限期未整改者,進(jìn)行相應(yīng)處罰;對(duì)因客觀原因不能及時(shí)整改的',應(yīng)采取應(yīng)急措施確保安全。

  4、檢查飯店員工相關(guān)的程序是否了解,是否熟知在緊急情況下,所應(yīng)采取的切合實(shí)際的措施。

  以上規(guī)定希望各部門負(fù)責(zé)人及員工積極配合、嚴(yán)格遵守。

  倉(cāng)庫、廚房特別注意事項(xiàng)

  倉(cāng)庫

  1、倉(cāng)庫的主通道寬度不少于2m,通道保持暢通。

  2、庫房中不能安裝電器設(shè)備,所有線路安裝在庫房通道的上方,與商品保持一定距離。

  3、消防噴淋頭距離商品必須大于50cm。

  4、庫房中嚴(yán)禁使用明火,嚴(yán)禁吸煙。

  5、易燃易爆商品必須嚴(yán)格按規(guī)定存放,不能與其他商品混放。

  6、倉(cāng)庫必須配備消防器材,消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。

  廚房

  1、燃?xì)馐褂貌块T定期對(duì)燃?xì)夤艿兰叭細(xì)饩哌M(jìn)行安全檢查,杜絕因設(shè)施及設(shè)備的損壞、帶故障運(yùn)行造成的安全隱患,發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕立即采取報(bào)修和臨時(shí)有效防護(hù)措施,并及時(shí)上報(bào)安全部直至隱患消除。

  2、使用燃?xì)猓氃O(shè)有當(dāng)班安全員,負(fù)責(zé)燃?xì)獾漠?dāng)日監(jiān)管工作。

  3、燃?xì)獗仨氂蓪B毑僮魅藛T使用,不懂燃?xì)庵R(shí),不得操作燃?xì)饩摺?/p>

  4、任何部門和個(gè)人,不得對(duì)燃?xì)夤艿�、閥門、開關(guān)、計(jì)量表、灶具私自拆改,如需要必須按程序報(bào)工程部進(jìn)行改造。

  5、使用燃?xì)饩弑仨殗?yán)格按照操作程序進(jìn)行,特別是點(diǎn)火程序,應(yīng)按先點(diǎn)火后開氣的順序操作。

  6。不要將重物壓在輸氣管上。液化氣罐禁止碰撞敲打,嚴(yán)禁用火烤等方法對(duì)液化氣罐加溫。

  7、燃?xì)獠僮鏖g必須保持良好的通風(fēng),發(fā)現(xiàn)燃?xì)馔庑箷r(shí),要采取應(yīng)急措施,開窗、開排風(fēng)扇,加大通風(fēng)量,嚴(yán)禁吸煙、開燈、動(dòng)火。

  8、使用爐灶時(shí),要隨時(shí)有人看管,不得離人,防止中間火焰熄滅,漏氣遇火發(fā)生爆炸。點(diǎn)火時(shí),必須遵循先點(diǎn)火、后開閥放氣的程序。

  9、經(jīng)常檢查灶具及管道有無泄漏、軟管有無老化,發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)立即停用,打開門窗,不準(zhǔn)動(dòng)火和電氣開關(guān),同時(shí)報(bào)告供氣部門。

  10、對(duì)安全部門配置于燃?xì)馐褂脜^(qū)域內(nèi)的消防器材需妥善保管、安全檢查,不得挪用。

  小型餐飲管理制度 10

  第一條

  為了加強(qiáng)飯店的消防安全管理,保護(hù)賓客、員工和公共財(cái)產(chǎn)安全,以預(yù)防為主,杜絕重、特大火災(zāi)事故的發(fā)生。做好應(yīng)付各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備,減少火災(zāi)損失,根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和公司《消防安全管理制度》,結(jié)合飯店實(shí)際,特制訂本制度。

  第二條

  飯店成立消防領(lǐng)導(dǎo)小組。成員如下:

  組長(zhǎng):飯店經(jīng)理

  副組長(zhǎng):飯店副經(jīng)理

  成員:安全主管及其他各部門經(jīng)理

  第三條

  消防領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé):

  1、貫徹執(zhí)行《消防法》、《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全規(guī)定》,落實(shí)“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的`方針和上級(jí)的有關(guān)規(guī)定。

  2、組織制定消防安全規(guī)章制度和滅火預(yù)案。

  3、組織落實(shí)消防安全責(zé)任制和消防安全崗位責(zé)任制。

  4、立足自防自救,對(duì)員工進(jìn)行防火安全教育,領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)消防隊(duì),組織消防演習(xí)。

  5、布置、檢查、總結(jié)消防工作,定期向消防部門報(bào)告消防工作。

  6、定期組織防火檢查,及時(shí)消除各種隱患,保證疏散通道暢通和消防設(shè)施處于完好狀態(tài)。

  第四條

  根據(jù)公司規(guī)定,飯店組建義務(wù)消防分隊(duì),由副經(jīng)理任隊(duì)長(zhǎng),隊(duì)員從在崗職工中選取。

  第五條

  義務(wù)消防分隊(duì)主要職責(zé):

  1、貫徹執(zhí)行飯店消防工作要求,負(fù)責(zé)消防知識(shí)的普及。

  2、按規(guī)定進(jìn)行防火檢查,消除火險(xiǎn)隱患。

  3、了解本單位的重點(diǎn)防火部位和滅火方法。了解建筑物的結(jié)構(gòu)、消防水源及消防設(shè)施和滅火器材的配備分布情況。

  4、火災(zāi)初起時(shí)要積極組織人員疏散和實(shí)施滅火,并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

  5、熟悉火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案,火情嚴(yán)重時(shí)立即撥打火警“119”電話報(bào)警。

  6、做到“三懂”、“三會(huì)”和“四能”(“三懂”即:懂本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性,懂得火災(zāi)的預(yù)防措施,懂得火災(zāi)的撲救方法;“三會(huì)”即:會(huì)報(bào)火警,會(huì)使用滅火器材,會(huì)撲救初起火災(zāi);“四能”即:能宣傳,能檢查,能及時(shí)發(fā)現(xiàn)整改隱患,能有效撲救初起火災(zāi))。

  小型餐飲管理制度 11

  隨著人們生活水平的提高,餐飲行業(yè)得到了快速的發(fā)展,促進(jìn)了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。但是,餐飲業(yè)也面臨著越來越嚴(yán)重的安全問題,其中消防安全問題是不容忽視的一個(gè)方面。因此,對(duì)于一家餐飲企業(yè)來說,制定并認(rèn)真執(zhí)行消防安全管理制度是非常重要的。

  一、制定小型餐飲消防安全管理制度的必要性

  小型餐飲場(chǎng)所通常比較擁擠,火災(zāi)頻率相對(duì)較高,一旦發(fā)生火災(zāi),后果往往是很嚴(yán)重的。小型餐飲場(chǎng)所因規(guī)模較小,經(jīng)營(yíng)者消防安全投入相對(duì)較少,或不了解消防安全知識(shí),可能沒有足夠的消防設(shè)施和器材,這些都是引起火災(zāi)的主要原因。

  因此,制定小型餐飲消防安全管理制度的必要性主要有以下幾個(gè)方面:

  1.提高餐飲企業(yè)消防安全意識(shí)

  制訂小型餐飲消防安全管理制度,可以幫助餐飲企業(yè)制定各項(xiàng)消防安全措施,并對(duì)其員工進(jìn)行消防安全知識(shí)的培訓(xùn),從而提高員工的消防安全意識(shí)。

  2.規(guī)范餐飲企業(yè)消防安全管理行為

  制定小型餐飲消防安全管理制度,可以明確餐飲企業(yè)與員工在消防安全管理中的責(zé)任和義務(wù),規(guī)范餐飲企業(yè)的消防安全行為。

  3.提高小型餐飲場(chǎng)所的.消防安全水平

  制定小型餐飲消防安全管理制度,可以為小型餐飲場(chǎng)所提供一套完整的消防安全管理方案,從而提高小型餐飲場(chǎng)所的消防安全水平,減少火災(zāi)的發(fā)生。

  二、制定小型餐飲消防安全管理制度的重點(diǎn)內(nèi)容

  制定小型餐飲消防安全管理制度,需要注意以下幾個(gè)方面:

  1.消防設(shè)施管理

  小型餐飲場(chǎng)所需要配備足夠的消防設(shè)施,如煙感探測(cè)器、消防滅火器、噴淋系統(tǒng)、消防門等等。制定小型餐飲消防安全管理制度中需要對(duì)這些消防設(shè)施的配置、安裝、檢修、保養(yǎng)等方面進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。

  2.消防員應(yīng)急救援

  應(yīng)急救援體系是防范火災(zāi)、減少火災(zāi)后果的重要手段。在小型餐飲消防安全管理制度中,需要規(guī)定每家餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)置一定數(shù)量的消防員,并對(duì)消防員進(jìn)行消防安全知識(shí)的培訓(xùn),使其能夠在緊急情況下有效地組織人員逃生,并進(jìn)行初期的消防滅火工作。

  3.消防安全檢查和記錄

  制定小型餐飲消防安全管理制度,需要對(duì)消防安全檢查和記錄方面進(jìn)行規(guī)定。在制度中規(guī)定餐飲企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行消防安全檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,并嚴(yán)格要求記錄消防安全檢查結(jié)果。

  4.消防安全培訓(xùn)

  制定小型餐飲消防安全管理制度,需要規(guī)定員工必須參加消防安全培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋消防知識(shí)、火災(zāi)逃生技能等方面。

  5.消防安全責(zé)任制

  要制定消防安全責(zé)任制,對(duì)餐飲企業(yè)各級(jí)負(fù)責(zé)人包括消防員的職責(zé)進(jìn)行規(guī)定,使各級(jí)負(fù)責(zé)人和消防員始終繃緊消防安全這根弦,確保企業(yè)消防安全工作做到嚴(yán)格完美。

  三、小型餐飲消防安全管理制度的執(zhí)行

  制定完成小型餐飲消防安全管理制度之后,需要確保制度的執(zhí)行。餐飲企業(yè)應(yīng)成立消防安全管理小組,制定每年的消防安全計(jì)劃,并定期落實(shí)消防維保、檢查等方案,保證制度的有效執(zhí)行。

  同時(shí),還需要針對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),使員工能夠認(rèn)識(shí)到消防安全的重要性,遇到火災(zāi)事故時(shí)能夠快速而有效地逃生,并進(jìn)行初步的自救和滅火工作。

  最后,餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)將小型餐飲消防安全管理制度在餐飲場(chǎng)所顯著位置公示,提高顧客和員工對(duì)消防安全的認(rèn)識(shí),更好地保護(hù)員工和顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全。

  綜上所述,制定小型餐飲消防安全管理制度是確保餐飲企業(yè)消防安全的必要手段,需要全面規(guī)范餐飲企業(yè)的消防安全行為,并加強(qiáng)消防安全知識(shí)的宣傳和培訓(xùn),提高員工的消防安全意識(shí),降低火災(zāi)的發(fā)生率,保障人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全。

  小型餐飲管理制度 12

  第一條各職能部門應(yīng)當(dāng)遵守消防安全法律法規(guī)和規(guī)章制度,貫徹“預(yù)防為主,防治結(jié)合”的消防安全工作方針,積極履行消防安全職責(zé),保障消防安全。

  第二條飯店的法人代表是單位的消防安全責(zé)任人,對(duì)本飯店的消防安全工作全面負(fù)責(zé)。

  第三條各職能部門應(yīng)當(dāng)在公安消防部門和飯店保安部門的指導(dǎo)下,落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制,明確逐級(jí)崗位消防安全職責(zé),確定各部門的消防安全管理人。

  第四條飯店的消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)履行《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》中的第六條規(guī)定的職責(zé)。

  第五條各部門應(yīng)當(dāng)確定本部門的消防安全管理人。管理人對(duì)單位的消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé),實(shí)施和組織落實(shí)《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》中第七條規(guī)定的職責(zé)。

  第六條屬飯店的消防安全重點(diǎn)部門,應(yīng)當(dāng)在公安消防和保衛(wèi)部門的指導(dǎo)下,制定其相應(yīng)的重點(diǎn)部門各項(xiàng)消防安全管理制度,實(shí)行嚴(yán)格的.消防安全管理。

  第七條各部門應(yīng)當(dāng)按照消防法規(guī)的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合本部門的特點(diǎn),建立健全其消防安全管理責(zé)任制和保障消防安全的操作規(guī)程。

  第八條對(duì)在消防安全工作中成績(jī)突出的部門及個(gè)人,應(yīng)當(dāng)給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)未依法履行消防安全職責(zé),違反消防安全管理制度或因此而造成直接經(jīng)濟(jì)損失的,應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)的法律法規(guī)和本制度,對(duì)其部門的消防安全管理人和直接責(zé)任人,將視其情節(jié)的輕重,給予不同處罰。

  第九條本制度適用于規(guī)范和指導(dǎo)本單位的各項(xiàng)消防安全管理工作。國(guó)家和地方政府法律法規(guī)另有規(guī)定的按國(guó)家和地方政府法律法規(guī)辦。

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