西餐廳規(guī)章制度

　　在現(xiàn)實社會中，制度對人們來說越來越重要，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編整理的西餐廳規(guī)章制度，歡迎大家分享。

　　一、上下班要求

　　1、在職工通道行走不能跑步，不能聲談笑，講電話，插袋行走，不能挽手，不能邊走邊吃、飲東西。

　　2、按規(guī)定的職工通道進出，無條件服從保安人員的檢查。

　　3、按規(guī)定的時間上下班。

　　4、按規(guī)定的行走路線行走。

　　5、非當班時間不得無故在酒店逗留。

　　6、任何時間不得串崗，未經(jīng)批準，不得上客房。

　　7、任何時間不得穿私人衣服返回工作崗位。

　　8、不得穿工衣外出，要愛護工衣，遵守酒店有關(guān)工衣使用規(guī)定。

　　9、進出酒店必須換好工衣后方能回餐廳簽到，上、下班時要簽到、簽退。

　　10、下班后不得私自進入酒店各營業(yè)場所消費，如需到酒店營業(yè)場所消費必需征得部門經(jīng)理的同意。

　　11、不能攜帶私人食品回工作崗位（餐廳學習資料除外）。

　　12、不能帶私人食品、飲品回工作崗位吃。

　　二、用膳要求

　　1、自覺遵守飯?zhí)糜蒙乓?guī)定。

　　2、用膳時間由當班領(lǐng)班統(tǒng)一安排。

　　3、每次用膳時間約為30分鐘，要掌握好時間不能遲到。

　　4、不能浪費食品。

　　三、工作要求

　　1、提前五分鐘到崗，了解當天餐廳的缺銷品種和特別推介。

　　2、不得擅離工作崗位，如果確實有事要離開，應(yīng)事先告訴當班領(lǐng)班，經(jīng)領(lǐng)班同意后方能離開并且時間最長不超過10分鐘。

　　3、不得在任何地方閑游、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手畫腳。

　　4、不得在酒店各營業(yè)場所說方言，客人要求除外。

　　5、不得在迎賓臺、酒吧臺或餐廳任何一個顯眼的地方長談；不得聚堆談笑，有事交代要簡短明了。

　　6、不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡短、快捷的解決問題，不要講多余話。

　　7、當班期間，不允許做任何私事，如洗澡、會友、上客房、購物、看書報、換制服。

　　8、站立服務(wù)姿勢要端正，正確的站立姿勢是：雙腳于肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背后，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。

　　9、在服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東倒西歪，前傾后靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺，酒吧臺及備餐柜上。

　　10、不得在客人面前挖鼻子，抓頭發(fā)等不雅的小動作。

　　11、如果在餐廳里打噴嚏應(yīng)頭背對方，用雙手捂住鼻子，過后輕聲說：“對不起”。

　　12、注意個人儀容儀表（頭發(fā)、指甲、工衣、工鞋、襪子等）。

　　13、營業(yè)時間嚴禁拒客，并要熱情接待客人。

　　14、自覺遵守餐廳的服務(wù)操作規(guī)程和使用規(guī)范服務(wù)用語。

　　15、工作中有問題要如實匯報情況，不得隱瞞事實真相。

　　16、愛護公物，注意操作，如有損壞及時匯報。

　　17、不得浪費酒店財物，可回收物品要按要求退回相關(guān)部門。

　　18、不能用腳開關(guān)柜門。

　　19、不能用餐巾搞衛(wèi)生。不能用干凈的臺布墊布草桶。不能將布草拖著行走。

　　20、不能用酒店的器皿飲水，飲水只能到飲水器位置飲用，不能邊飲邊走。

　　21、餐廳員工不能擅自使用洗碗機，只能由洗碗機員工操作。如不按規(guī)定私自操作，發(fā)生事故，則追究當事人的責任。

　　四、考勤方面：

　　嚴格按照酒店的有規(guī)定執(zhí)行，并強調(diào)以下幾點：

　　1、必需按每周排班表按時上班。

　　2、以換好工衣到餐廳簽到時間為準。（需提前5分鐘到崗）

　　3、遲到一分鐘為遲到（包括班前會），提前一分鐘下班（未經(jīng)同意、安排）為早退。

　　4、每天上、下班要按要求簽到簽退，不簽到簽退作曠工處理。

　　5、請病假需在當天上班前兩小時由本人打電話找經(jīng)理請假，當天病假辦當天請假手續(xù)，否則作遲到或曠工處理。另外，第二天回來上班要向經(jīng)理補交回病假單、病歷和藥費報銷單及有關(guān)檢驗證明書（需有市級醫(yī)院開出的病歷證明單），后將所有醫(yī)院病歷證明單拿到醫(yī)務(wù)室，再由醫(yī)務(wù)室醫(yī)生開出病假證明單，病假單方能生效。請病假超過三天必須填寫申請表連同病假單（有醫(yī)務(wù)室簽名）經(jīng)批準后方可休假。

　　6、請事假應(yīng)提前三天寫報告向經(jīng)理申請，經(jīng)同意后方可休假。

　　7、如因個人原因要申請下個月假期或需與同事?lián)Q班換休，必須在主管排班前一個禮拜或提前一天在部門換班換休申請本上寫好申請，由主管同意后方可生效，不得擅自對調(diào)。無特需情況申請不予受理。（一月累計換班換休不得超過）

　　8、因工作需要加班，部門會根據(jù)實際情況進行給予安排補休。

　　五、嚴禁下列作弊行為：

　　1、私自拿取飲料、食品給外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、飲品也不能取用。

　　2、不能隨意刪改客人所點的食品、飲品及付款方式。若客人需要更換食品或因廚房食品沽清導(dǎo)致客人更換食品，需向帶班領(lǐng)班匯報，并由領(lǐng)班在單據(jù)上簽字方可生效�？腿送藛伪匦栌芍鞴茉谫~單上簽字證明生效，否則視為服務(wù)員作弊。

　　3、不能利用工作之便營私舞弊。

　　4、如因自身原因?qū)е屡軉�，服�?wù)員應(yīng)全額賠單。

　　5、不能私自兌換外幣。

　　6、不能帶錢回工作崗位。

　　7、不能私自收受客人小費，應(yīng)上繳餐廳小費箱，并做好記錄。

　　8、不能暗示或向客人索取小費。

　　9、不能偷取酒店、客人的物品。

　　10、拾獲客人遺留物品，要立即上交，并做好登記，不能占為己有。

　　六、培訓(xùn)要求：

　　1、每位員工每周至少參加12次培訓(xùn)課，每次時間約30—60分鐘。

　　2、培訓(xùn)課必須準時參加，培訓(xùn)考勤與上班考勤同等。（因工作原因遲到除外）

　　3、經(jīng)同意，沒有參加培訓(xùn)課的人員，過后要主動向培訓(xùn)導(dǎo)師問清當天上課的內(nèi)容，不得以沒有上課為借口，而不知道或不執(zhí)行上課的內(nèi)容。

　　4、上培訓(xùn)課應(yīng)帶筆記本及有關(guān)資料，并作好記錄。

　　5、定期進行考核，并將成績載入“員工業(yè)務(wù)檔案”，作為日后供調(diào)職等參考用。

　　6、考核成績少于80分的員工均要補考。

　　7、餐廳墻報欄貼出的資料不能擅自撕下，占為己有。

　　七、禮貌要求：

　　1、員工之間上班見面要打招呼。

　　2、必須熟悉酒店所有高層管理人員，如見面要用姓氏和職銜稱呼。

　　3、見到管理人員必須主動打招呼。

　　4、任何時候與客人相遇時要主動打招呼。

　　5、客人暗示找你或揚手時，要馬上答復(fù)客人。可先用手勢示意，然后再接近他們。

　　6、迎面與客人相遇，服務(wù)員要先讓客人起步。

　　7、托輕盤子的服務(wù)員要讓托重盤子的服務(wù)員。

　　8、向客人指路或介紹食品，應(yīng)用手掌（五指并攏）指引客人。

　　9、碰撞到客人時，應(yīng)馬上說“抱歉”（sorry）。

　　10、操作、講話走路要輕。

　　11、不能講粗言爛語。同事之間不能相互起別名和花名。

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