餐飲規(guī)章制度

時(shí)間：2023-06-20 10:41:43 規(guī)章制度我要投稿

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餐飲規(guī)章制度【熱門】

　　在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編幫大家整理的餐飲規(guī)章制度，歡迎閱讀與收藏。

餐飲規(guī)章制度【熱門】

餐飲規(guī)章制度1

　　一獎(jiǎng)勵(lì)

　　1.嚴(yán)格控制開(kāi)支，節(jié)約費(fèi)用，成績(jī)顯著。

　　2.主動(dòng)完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著.

　　3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù).

　　4.業(yè)務(wù)技能考核成績(jī)特別優(yōu)秀者

　　5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議，并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。

　　6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時(shí)排除,在消防安全方面做出突出貢獻(xiàn)避免重大損失.

　　7.全年出滿勤，表現(xiàn)良好。

　　二處罰(輕微過(guò)失)

　　1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退

　　2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號(hào)牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

　　3.儀容儀表不整和個(gè)人衛(wèi)生不好.

　　4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.

　　5.未按時(shí)作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.

　　6.未按規(guī)定及時(shí)關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費(fèi).

　　7.拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位.

　　8.不嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作.

　　9.進(jìn)出廳房時(shí)不敲門和反手關(guān)門.

　　10.工作期間隨意去洗手間.

　　11.酒店組織活動(dòng)或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.

　　12.電話鈴聲超過(guò)3聲未接聽(tīng),而且不使用禮貌敬語(yǔ).

　　13.未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購(gòu)物.

　　14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.

　　15.見(jiàn)到客人不主動(dòng)問(wèn)好和行禮.

　　16.上班前食用刺激性較大的`食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

　　17.未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗.

　　18.超越客人時(shí)不使用禮貌用語(yǔ).或不帶領(lǐng)客人到指定地點(diǎn).

　　19.見(jiàn)到上級(jí)和同事不打招呼.

　　20.未按規(guī)定時(shí)間到崗站位.

　　21.面對(duì)客人無(wú)表情或埋頭工作.

　　22.不做好備品或備品不足.

　　三處罰(一般過(guò)失)

　　1.上班時(shí)間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.

　　2.背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天.

　　3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.

　　4.私自將個(gè)人物品及食物帶入酒店.

　　5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.

　　6.上下班不走員工通道.

　　7.私自穿工服外出.

　　8.私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀.

　　9.上班時(shí)間睡覺(jué).或上班前飲酒并帶有醉意上崗.

　　10.上班時(shí)間擅自離崗或做私事.

　　11.不服從上級(jí)管理并頂撞.

　　12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.

　　13.當(dāng)班時(shí)間看書(shū),報(bào),吃東西,吸煙.

　　14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.

　　15.私自翻看客人資料和物品.

　　16.清潔廳房時(shí)發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時(shí)上報(bào).

　　17.私自將酒店物品送予他人.

　　18.發(fā)生意外事件不及時(shí)上報(bào).

　　19.酒店資料,機(jī)密外泄.

　　20.上下班不接受保安員進(jìn)行檢察.

　　21.收餐時(shí)抓餐造成影響.

　　22.在收銀臺(tái)私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.

　　23.酒店專業(yè)知識(shí)考核時(shí)不能通過(guò)考核.

　　24.私自陪同客人飲酒.

　　25.不認(rèn)真做好工作筆記和交接班日記.

　　26.消極怠工,不服從上級(jí)指揮和領(lǐng)導(dǎo).

　　27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà).

　　28.未及時(shí)完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時(shí)傳達(dá)或不準(zhǔn)確.

　　29.未經(jīng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入庫(kù)房領(lǐng)貨.

　　30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗，使用客人設(shè)施或電梯.

　　31.與客人交談和語(yǔ)氣生硬.

　　32.不及時(shí)為客人更換餐具及煙缸.

　　33.上班時(shí)打私人電話或私自會(huì)客。

　　四處罰(嚴(yán)重過(guò)失和重大過(guò)失)

　　1.指責(zé),謾罵,侮辱,毆打客人及同事.

　　2.將鑰匙私自帶出配制.

　　3.工作期間飲酒或浪費(fèi)客人食物和酒水.

　　4.向客人索取小費(fèi),物品或兌換本,外幣.

　　5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.

　　6.因工作失誤造成酒店及客人財(cái)物受到損失.

　　7.偷盜酒店,客人及同事財(cái)物.

　　8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.

　　9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.

　　10.組織及煽動(dòng)同事聚眾鬧事.

　　11.連續(xù)曠工3天或一個(gè)月累計(jì)曠工3天.

　　12.將客人遺留物品據(jù)為己有.

　　13.私自涂改,損毀單據(jù).

　　14.隱瞞事實(shí)真相,蓄意說(shuō)謊.

　　15.利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟(jì)受到損失.

餐飲規(guī)章制度2

　　1、餐飲部服務(wù)安全管理

　　在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

　　如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸

　　其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

　　有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

　　在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。

　　2、廚房生產(chǎn)安全管理

　　不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

　　廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

　　保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。

　　食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

　　廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

　　廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅

　　自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

　　各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無(wú)異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

　　廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。

　　3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

　　做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

　　對(duì)入庫(kù)的.食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

　　四、食品銷售衛(wèi)生管理

　　餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

　　銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、

　　混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。

　　各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

餐飲規(guī)章制度3

　　儀容儀表要求制度

　　一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）

　　二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。

　　三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

　　五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

　　六、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

　　七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。

　　八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

　　九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　衛(wèi)生工作制度

　　A、個(gè)人衛(wèi)生

　　一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　三、大、小便后要洗凈、擦干。

　　B、區(qū)域衛(wèi)生

　　一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。

　　三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無(wú)污漬。

　　四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

　　五、門窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

　　七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

　　八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

　　勞動(dòng)紀(jì)律

　　一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。

　　三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

　　四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

　　五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

　　六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。

　　七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

　　八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

　　九、不得工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開(kāi)除處理。

　　十、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

　　十一、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。

　　十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

　　十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。

　　十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。

　　十五、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。

　　十六、上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

　　十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

　　十八、不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

　　物品管理制度

　　一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

　　二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

　　三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

　　四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

　　五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

　　六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。

　　七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的'一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

　　八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。

　　九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。

　　十、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）

　　傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

　　一、按規(guī)定著裝，做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。

　　二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。

　　三、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

　　四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

　　五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

　　一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

　　二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。

　　三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

　　四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

　　五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

　　六、熟記�？托彰皢挝�，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次

餐飲規(guī)章制度4

　　一條人事政策

　　1.建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

　　2.使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

　　3.尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。

　　4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。

　　5.為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

　　6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

　　7.給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

　　8.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

　　二條工作規(guī)則

　　1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的下，實(shí)行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。

　　2.建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。

　　一、更衣柜制度：

　　1.每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用。

　　2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

　　3.個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　4.不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

　　5.不得與他人私自更換更衣柜。

　　6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。

　　7.離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

　　二、出入通道制度：

　　1.員工上、下班必須走員工通道。

　　2.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來(lái)往。

　　3.不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。

　　三、用餐制度：

　　1.工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

　　2.員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四、個(gè)人儀容規(guī)范：

　　1.頭發(fā)：

　　不染顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳;女性長(zhǎng)發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2.臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3.手部：

　　不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。

　　4.腳部：

　　男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5.氣味：

　　要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

　　6.制服：

　　上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢�，保持牌面整潔，無(wú)破損。

　　五、基本服務(wù)禮儀

　　1.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。

　　2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

　　3.以正確的方式與客人說(shuō)話，聽(tīng)客人說(shuō)話。

　　4.做到四輕—說(shuō)話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢(shì)輕。

　　5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6.不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。

　　7.接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。

　　8.使賓客感到親切和溫暖，是一種普通、基本、常見(jiàn)的禮貌禮儀。

　　六、基本待客用語(yǔ)

　　1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。

　　2.承答：是、知道了。

　　3.謝絕：十分抱歉，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打擾了。

　　4.詢問(wèn)：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)??。

　　5.請(qǐng)求：給您添麻煩了??。

　　6.道歉：照顧不周，實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請(qǐng)稍等一下。

　　7.中途退席：失禮了。

　　8.確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)是哪一位?

　　9.接話：是、好的。

　　七、餐廳服務(wù)員管理制度

　　1.及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2.接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3.負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4.儀容整潔，不擅離崗位。

　　5.根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6.解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　7.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8.保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

　　9.在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　八、服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的`準(zhǔn)備工作。

　　2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3.按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4.儀容整潔，不擅自離崗。

　　5.勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6.開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7.熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　8.做好餐后收尾工作。

　　九、傳菜員崗位職責(zé)

　　1.做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　2.準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　3.了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

　　4.了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　5.協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6.助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7.協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

餐飲規(guī)章制度5

　　當(dāng)客人在酒店門前下車，行李員應(yīng)主動(dòng)上前迎迓，并接過(guò)客人的行李，把客人引領(lǐng)來(lái)總臺(tái)進(jìn)行入住登記，領(lǐng)取鑰匙后，進(jìn)行房間休息，這一個(gè)簡(jiǎn)單的手續(xù)，如能處理得好，定能使客人對(duì)酒店的服務(wù)，倍具信心。

　　1、總臺(tái)接待員應(yīng)暫停原來(lái)的工作，向客人展露笑容，禮貌地詢問(wèn)客人姓名如：“先生，早上好，歡迎你光臨××酒店，請(qǐng)問(wèn)先生貴姓尊名，但愿我能幫您點(diǎn)忙�！�

　　2、當(dāng)客人說(shuō)出自己的`名字后，應(yīng)說(shuō)：“多謝×先生”，然后在訂房架上拿出訂房卡，取出一張入住登記卡給客人填寫(xiě)。

　　3、當(dāng)客人正在填寫(xiě)入住登記卡時(shí)，接待員應(yīng)馬上按照訂房卡上的資料，編排房間，填寫(xiě)一本住客手冊(cè)注明客名、房號(hào)、遷出日期及房?jī)r(jià)，另外再寫(xiě)出一式三份的人名資料條子。

　　4、客人填妥入住登記卡后，應(yīng)查看客人有否遺漏了什么重要事項(xiàng)，如：離去日期、證件號(hào)碼、國(guó)籍、付賬方式及簽名等。

　　5、查看客人的證件，核對(duì)編號(hào)有否填錯(cuò)。

　　6、如客人填寫(xiě)遷出時(shí)，將會(huì)用信用卡付賬，應(yīng)請(qǐng)客人出示信用卡，并壓出一張信用卡表，目的是方便客人在遷出時(shí)節(jié)省時(shí)間。

　　7、客人搬入是攜帶輕便行李，但又不使用信用卡，那么便要禮貌地請(qǐng)客人先付全部租金(包括服務(wù)費(fèi)及稅金)。

　　8、一切手續(xù)辦好后，便在客人面前展開(kāi)住客手冊(cè)，向客人解釋他的房號(hào)，離開(kāi)日期及房間的租金，然后將手冊(cè)給予客人，再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員，再向客人說(shuō)：“×先生，行李員××?xí)䦷ьI(lǐng)你到房間去，祝你在××酒店愉快。”

　　9、接待員應(yīng)將入住登記卡分開(kāi)，把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登記卡之后面，與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起，方便查閱。

　　10、把訂房資料(CORRESPONDENCE)訂在入住登記卡的第三聯(lián)后面，連同賬單，一并交與前堂收款部。第二聯(lián)登記卡則存在一起，第二天早上一并交與公安局申報(bào)。

　　11、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上，第二聯(lián)給與總機(jī)放于人名資料架上，第三聯(lián)是給房務(wù)部樓層。

　　12、把客人的人名、房號(hào)、人數(shù)、離開(kāi)日期，依據(jù)第二聯(lián)的入住登記卡的號(hào)碼次序，填寫(xiě)在當(dāng)天搬入人客簿上。

餐飲規(guī)章制度6

　　員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺(jué)遵守!

　　一、基本要求

　　1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致，各盡其職，獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù)，做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準(zhǔn)時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

　　1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

　　1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。

　　1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。

　　二.工作要求

　　2.1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人帶來(lái)不愉快。

　　2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的`工作，如不滿可向上一級(jí)投訴，尋求合理的解決途徑。

　　2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對(duì)服務(wù)無(wú)可挑剔。

　　2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求準(zhǔn)確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報(bào)告上級(jí)，請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

　　三.對(duì)待顧客

　　3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

　　3.2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí))。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門拉(推)開(kāi)，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語(yǔ)言，當(dāng)顧客很煩，對(duì)你語(yǔ)言過(guò)重時(shí)，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

　　3.3、多用禮貌用語(yǔ)，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)實(shí)、細(xì)致、講效率、說(shuō)到做到，對(duì)工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ)，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

　　3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購(gòu)買產(chǎn)品。

　　3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客，對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯(cuò)單，跑單現(xiàn)象。

　　3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(zhǎng)報(bào)告。

　　3.9、掌握顧客情況，對(duì)異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告。

　　四.衛(wèi)生要求

　　4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺(jué)遵守，維護(hù)本店正常秩序。

　　4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時(shí)把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

　　4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點(diǎn)不得擺放與工作無(wú)關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

　　五.其它

　　5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。

　　5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛(ài)護(hù)公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

　　5.3、對(duì)儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。

　　5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時(shí)，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

　　5.5、“十點(diǎn)”工作原則：

　　做事多一點(diǎn)，微笑多一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，

　　說(shuō)話輕一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn)，儀表美一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，服務(wù)好一點(diǎn)。

　　5.6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

　　客人進(jìn)門問(wèn)聲好，安排落座端飲料，輕聲細(xì)語(yǔ)問(wèn)需要，主動(dòng)傾聽(tīng)溝通好，

　　翻查資料供參考，產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會(huì)找。

　　5.7、接待客人九大用語(yǔ)：

　　(1)歡迎光臨;

　　(2)對(duì)不起;

　　(3)請(qǐng)稍等;

　　(4)讓您久等了;

　　(5)請(qǐng)這邊來(lái);

　　(6)是，明白了;

　　(7)實(shí)在不知說(shuō)什么;

　　(8)請(qǐng)?jiān)?

　　(9)謝謝。

　　5.8、員工七大服務(wù)要求：

　　(1)表情自然，多些微笑;

　　(2)明白，聲音干脆、清楚、親切;

　　(3)動(dòng)作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變;

　　(4)永遠(yuǎn)站在顧客立場(chǎng)著想;

　　(5)永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人;

　　(6)記住客人的名字;

　　(7)和同事之間也要用普通話.

　　5.9員工在店外或下班時(shí)間做違法亂紀(jì)的事，與本店無(wú)關(guān)，后果一律自負(fù)。

餐飲規(guī)章制度7

　　一、目的

　　為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。

　　二、資料

　　（一）食品衛(wèi)生基本保障

　　1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（個(gè)性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。 3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務(wù)必洗手消毒。

　　（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

　　1、加工食品飯菜的`原料務(wù)必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

　　2、防止食品交叉污染。

　　生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。

　　3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈，用開(kāi)水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)務(wù)必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務(wù)必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，務(wù)必立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

　　4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。

　　5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務(wù)必在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌。

　　6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)光不能超過(guò)1小時(shí)。

　�。ㄈ┎途弑叩绕髅蟮南敬胧�

　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒。

　　2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

　　3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

　　4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺簦盟疀_刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)光不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

　�。ㄋ模╊A(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

　　1、禁止食用河豚魚(yú)。

　　2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

　�。ㄎ澹╊A(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

　　1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

　　2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

　　三、考核

　　1、凡違反本規(guī)定的，給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予職責(zé)人停職檢查至開(kāi)除處理。

　　2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

　　四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

餐飲規(guī)章制度8

　　第一章人事管理

　　第一節(jié)員工聘用及入職

　　一、員工招聘及用工合同

　　1、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事計(jì)劃，根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開(kāi)展招聘工作。

　　2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開(kāi)招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。

　　3、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。

　　4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動(dòng)合同。

　�。�1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。

　�。�2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年；第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定。

　　（3）公司員工需仔細(xì)閱讀勞動(dòng)用工合同條款，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理。

　　二、員工聘用的基本條件

　　1、員工聘用必須年滿18周歲以上。

　　2、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。

　　3、聘用員工均須簽定工作承諾書(shū)，服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定。

　　三、員工招聘基本要求

　　1、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí)，無(wú)違法、違紀(jì)行為，。

　　2、填寫(xiě)工作履歷，并進(jìn)行自我評(píng)估。

　　3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力。

　　4、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識(shí)，并接受公司的培訓(xùn)。

　　5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。

　　6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿。

　　四、試工、試用

　�。ㄒ唬┰嚬�。員工通過(guò)面試以后需要在具體工作崗位上試工。

　　1、部門負(fù)責(zé)人為新來(lái)員工填寫(xiě)《員工入職表》。

　　2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無(wú)薪。

　　3、試工人員在工作場(chǎng)所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌。

　　4、試工考核

　�。�1）試工結(jié)束的當(dāng)天，部門負(fù)責(zé)人必須給出評(píng)價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用。

　　（2）若試工不合格，不被錄用，在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位。

　　（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號(hào)牌、《員工手冊(cè)》，并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。

　　（4）員工隨身行李自備。

　　（二）試用。員工通過(guò)試工期以后需要在具體工作崗位上試用。

　　1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個(gè)月。

　　2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn)，直接上級(jí)需指定專人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。

　　3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。

　　4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。

　　5、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。

　　第二節(jié)員工離職

　　一、員工辭職

　　1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟�。辭職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》填寫(xiě)后交部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào)，部門負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員。

　　2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的，由部門負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)給予說(shuō)明。

　　3、員工辭職獲批準(zhǔn)的，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算，

　　二、員工自動(dòng)離職

　　1、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自離開(kāi)工作崗位3天以上（含3天），按自動(dòng)離職處理，不計(jì)發(fā)工資。

　　2、對(duì)于自動(dòng)離職人員，各店不得重新聘用其工作。

　　三、員工勸退

　　1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。

　　2、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說(shuō)明原因，發(fā)放《離職通知單》。

　　3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后，按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。

　　4、對(duì)于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

　　四、開(kāi)除

　　1、員工因違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，重大責(zé)任事故或事件，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開(kāi)除的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

　　2、開(kāi)除員工不計(jì)發(fā)工資。

　　五、離職程序

　　1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

　　2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

　　六、崗位調(diào)整和晉升

　　1、員工可以通過(guò)對(duì)自身能力、特長(zhǎng)和興趣、愛(ài)好客觀評(píng)估，向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)崗位調(diào)動(dòng)。

　　2、公司通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行考核、評(píng)估，根據(jù)員工的能力、特長(zhǎng)和興趣、愛(ài)好“因人而用”，對(duì)員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。

　　3、公司應(yīng)不定期組織競(jìng)聘活動(dòng)，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績(jī)優(yōu)異的人員。

　　4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個(gè)月。

　　第三節(jié)員工考勤及休假

　　一、考勤規(guī)定

　　1、公司員工均需按時(shí)上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。

　　2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。

　　3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退。

　　二、遲到、早退

　　1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過(guò)兩次的，每超過(guò)1次扣款2元。

　　2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。

　　3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。

　　4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。

　　5、凡遲到、早退超過(guò)一個(gè)小時(shí)的，按照曠工1天處理。

　　三、曠工

　　1、以下情況視為曠工:

　�。�1）工作期間擅自離崗者。

　　（2）未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未到崗者。

　�。�3）假期已滿不按時(shí)歸崗者。

　　2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)行處理。

　　3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

　　4、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無(wú)薪處理，給予開(kāi)除。

　　四、員工請(qǐng)假

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　　1、員工在崗因病離店，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)。

　　2、請(qǐng)病假一天以上須持醫(yī)院開(kāi)據(jù)的診斷書(shū)（急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書(shū)）。

　　3、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

　　4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫(xiě)病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，只限三天之內(nèi)。

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　　1、員工因事休假，須提前1天做出書(shū)面申請(qǐng)（特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)），不得電話請(qǐng)假。

　　2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請(qǐng)事假。

　　五、休假制度

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　　1、新員工入職，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天。

　　2、在職員工，當(dāng)月滿7天休息1天。如休息超過(guò)以上規(guī)定的，按照無(wú)薪休假處理。

　　3、當(dāng)月休息不能累積到次月，否則次月自動(dòng)清零，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外。

　　4、所有員工不得提前休假。

　　（二）婚假

　　1、員工結(jié)婚，可以申請(qǐng)婚假。

　　2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準(zhǔn)員工婚假期限。

　　3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

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　　所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

　　1、元旦節(jié)：1天

　　2、春節(jié)：3天

　　3、清明節(jié)：1天

　　4、端午節(jié)：1天

　　5、勞動(dòng)節(jié)：1天

　　6、中秋節(jié)：1天

　　7、國(guó)慶節(jié)：3天

　　第四節(jié)員工制服制度

　　一、制服管理

　　1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。

　　2、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。

　　3、每天員工上班前需換好制服。

　　4、員工制服需妥善保管、愛(ài)護(hù),任何個(gè)人原因造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服。

　　第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用

　　一、證件管理

　　1、身份證：?jiǎn)T工需要持有有效身份證件,對(duì)于沒(méi)辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號(hào)碼方為有效。

　　2、健康證: 《健康證》是國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對(duì)于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

　　3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對(duì)于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。

　　二、證件費(fèi)用

　　1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理。

　　2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費(fèi)用由公司報(bào)銷。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算，工作未滿三個(gè)月，該費(fèi)用公司不報(bào)銷。

　　第六節(jié)員工申訴

　　1、員工對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議，遵照先服從、后申訴的原則。

　　2、員工若對(duì)處分有不滿意或有疑問(wèn)，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出。若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿，可向上一級(jí)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面意見(jiàn)。若以書(shū)面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責(zé)任予以保密處理，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書(shū)面答復(fù)，若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意，可向總經(jīng)理提出書(shū)面申請(qǐng)，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

　　第七節(jié)薪金及福利待遇

　　一、薪金制度原則

　　公司根據(jù)員工的崗位、職位級(jí)別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、薪金發(fā)放

　　1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無(wú)誤，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào)，以便有關(guān)部門審核查詢。

　　2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。

　　3、新入職員工工作日未滿一個(gè)月（離職或勸退情況除外），按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金。

　　4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

　　三、工作餐

　　凡本公司員工，均可享受免費(fèi)工作餐。

　　第二章員工行為規(guī)范

　　一、儀容、儀表

　　1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開(kāi)縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。

　　2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。

　　3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng)，女員工長(zhǎng)發(fā)必須盤起，不可戴太艷麗頭飾。

　　4、男員工不準(zhǔn)留胡須，不準(zhǔn)在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等）上崗，避免使用味濃的香水。

　　5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無(wú)異味，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準(zhǔn)涂指甲油。

　　6、收銀員必須化淡妝。

　　7、保持口腔清潔無(wú)異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。

　　8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長(zhǎng)襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無(wú)漏洞、無(wú)抽絲等現(xiàn)象。

　　二、禮貌、禮節(jié)

　　1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、員工之間）。

　　2、對(duì)待客人要有問(wèn)必答、百問(wèn)不厭，堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬、語(yǔ)言冷淡、回答問(wèn)題含糊不清等現(xiàn)象的'發(fā)生。

　　3、行走中遇到客人，要主動(dòng)避讓，微笑問(wèn)好，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助，在與客人同行時(shí)，要走在客人后邊，如有急事須先走，應(yīng)禮貌請(qǐng)求借過(guò)。

　　4、禁止私下對(duì)客人品頭論足，議論是非。

　　5、在工作中要主動(dòng)靈活的運(yùn)用以下語(yǔ)言：稱呼語(yǔ)（先生、女士等），問(wèn)候語(yǔ)（您好、早上好、中午好、晚上好等）

　　6、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語(yǔ)及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語(yǔ)。

　　三、紀(jì)律規(guī)定

　　1、拾遺：?jiǎn)T工在營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理。如有客人遺失私人物品，請(qǐng)立即通知上級(jí)。

　　2、吸煙：?jiǎn)T工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。

　　3、私人電話：工作時(shí)間員工不得接聽(tīng)或撥打私人電話，如有緊急事情，需請(qǐng)示直接上司并征得同意后方可接聽(tīng)或撥打。

　　4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失，公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利。

　　5、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、上下級(jí)或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）

　　四、保障餐廳利益

　　1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

　　2、不可對(duì)外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。

　　3、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失，公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理。

　　4、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。

　　五、愛(ài)護(hù)環(huán)境、保護(hù)設(shè)施

　　公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛(ài)護(hù)公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。

　　1、不準(zhǔn)隨地吐痰；

　　2、不準(zhǔn)亂仍雜物；

　　3、不準(zhǔn)亂涂亂畫(huà)；

　　4、不準(zhǔn)在公共場(chǎng)合吸煙。

　　六、保護(hù)公司的設(shè)備、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任

　　1、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制，即由各部門、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

　　2、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用。

　　3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要對(duì)其進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報(bào)予工程部門維修，避免因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。

　　4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下，定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

　　七、節(jié)能降耗

　　為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，節(jié)能降耗人人有責(zé)。

　　1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開(kāi)啟的時(shí)間，并由專人負(fù)責(zé)，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象。

　　2、節(jié)約用電，無(wú)人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開(kāi)、關(guān)電器設(shè)備，做好節(jié)電工作。

　　3、按店內(nèi)要求及時(shí)開(kāi)關(guān)燃油、燃?xì)庠O(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。

　　4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)情況合理使用，禁止浪費(fèi)、私拿、私用。

　　5、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱、冰柜、冷庫(kù)內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé)，按要求定位、分類擺放。使用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，避免浪費(fèi)。

　　八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

　　1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

　　2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。

　　3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說(shuō)與身份不符的話，或散布有損公司的言論。

　　4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系。

　　5、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實(shí)真相的情況下，亂發(fā)表意見(jiàn)和處理問(wèn)題。

　　6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任。

　　7、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。

　　8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前，久無(wú)成績(jī)。

　　9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工。

　　10、不準(zhǔn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。

　　第三章員工獎(jiǎng)勵(lì)與違紀(jì)處罰

　　第一節(jié)員工獎(jiǎng)勵(lì)

　　一、滿勤獎(jiǎng)

　　1、獲獎(jiǎng)資格：當(dāng)月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無(wú)任何請(qǐng)假。

　　2、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。

　　二、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚�、�?jiǎng)勵(lì)

　　1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績(jī)突出，起模范帶頭作用者。

　　2、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

　　3、為增加公司經(jīng)營(yíng)效益做出突出貢獻(xiàn)者。

　　4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻(xiàn)者。

　　5、愛(ài)護(hù)環(huán)境，維護(hù)設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者。

　　6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

　　7、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回?fù)p失者。

　　8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過(guò)程中有特殊貢獻(xiàn)者。

　　9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù)，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。

　　10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者。

　　11、對(duì)公司經(jīng)營(yíng)管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)采納施行，卓有成效者。

　　12、能使成本降低、利潤(rùn)增加或工作效率大幅度提高者。

　　三、獎(jiǎng)勵(lì)形式

　　1、發(fā)放獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品，酌情確定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、表?yè)P(yáng)、授予榮譽(yù)稱號(hào)、通報(bào)表彰等。

　　3、晉級(jí)、晉職、加薪等。

　　四、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序

　　部門填寫(xiě)?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表，詳細(xì)闡述先進(jìn)事例，部門負(fù)責(zé)人簽署意見(jiàn)后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見(jiàn)。

　　第二節(jié)違紀(jì)處罰

　　一、處罰形式

　　1、警告：適用于輕微過(guò)失（口頭警告、書(shū)面記過(guò)）

　　2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制，每分2元）

　　3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度

　　4、開(kāi)除：適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

　　二、警告：（第一次口頭警告、書(shū)面記過(guò)，第二次按照規(guī)定扣分）

　　1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分。

　　2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。

　　3、員工之間不使用敬語(yǔ)，互說(shuō)臟話，扣2分。

　　4、見(jiàn)到客人不問(wèn)好、不禮讓，扣1分。

　　5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。

　　6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

　　7、上崗時(shí)間擅自接聽(tīng)或撥打私人電話，扣2分。

　　8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范，扣2分

　　9、收銀臺(tái)、庫(kù)房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品，扣2分

　　三、扣分（違反下列條例除扣分外，對(duì)公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

　　1、上崗期間閑聊，扣2分。

　　2、跟隨背景音樂(lè)哼唱、吹口哨，扣2分。

　　3、對(duì)客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。

　　4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班，扣2分。

　　5、下班后在店內(nèi)無(wú)故逗留，扣2分。

　　6、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì)，加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失。

　　7、值班時(shí)睡覺(jué)，扣5分。

　　8、不經(jīng)請(qǐng)示，無(wú)故脫崗，扣5分。

　　9、服務(wù)不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴(yán)重開(kāi)除。

　　10、在營(yíng)業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

　　11、浪費(fèi)員工餐扣10分

　　12、無(wú)故不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng)，扣20分。

　　13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分。

　　14、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備，扣1-5分。

　　15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備、扣5分。

　　16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分。

　　17、浪費(fèi)低值易耗品，扣5-10分。

　　18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。

　　19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問(wèn)題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。 20、因?yàn)槿藶楸９懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠成本。

　　21、不合理加工或加工時(shí)原料浪費(fèi)過(guò)大，扣5-10分。

　　22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。

　　23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。

　　24、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫(kù)存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。

　　25、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。

　　26、采購(gòu)員采購(gòu)的物品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，不能及時(shí)退換，造成的損失由采購(gòu)員包賠，在市場(chǎng)不脫銷的情況下，沒(méi)能及時(shí)采購(gòu)影響營(yíng)業(yè)，扣5-10分。

　　四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

　　1、酒后上崗，勸退處理。

　　2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無(wú)悔改者勸退處理。

　　3、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求，通過(guò)限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo)，視情況降級(jí)或勸退。

　　4、服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭(zhēng)吵，做勸退直至做開(kāi)除處理。

　　五、開(kāi)除（有下列情形之一，即刻做開(kāi)除處理）

　　1、利用工作之便營(yíng)私舞弊，扣5-20分，直至開(kāi)除。

　　2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時(shí)上交私自截留，做開(kāi)除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。

　　3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開(kāi)除，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

　　4、威脅上級(jí)或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開(kāi)除處理，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

　　5、在餐廳內(nèi)賭博，按開(kāi)除處理。

　　6、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，給予開(kāi)除處分，并視情節(jié)罰款。

　　7、散布流言蜚語(yǔ)、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開(kāi)除處理。

　　8、拉幫結(jié)派，請(qǐng)客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開(kāi)除處理。

　　9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開(kāi)除處理，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

　　第四章安全保障

　　一、報(bào)告緊急情況的步驟

　　1、當(dāng)遇到緊急情況，請(qǐng)立即撥打電話通知上級(jí)。

　�。�1）通報(bào)本人姓名；

　�。�2）說(shuō)明緊急情況事項(xiàng)；

　�。�3）報(bào)告發(fā)生地點(diǎn)。

　　二、消防及報(bào)警步驟

　　1、所有員工必須掌握消防知識(shí)，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。

　　2、立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　（1）報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn)；

　�。�2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)；

　�。�3）如果可能的話，估計(jì)一下火災(zāi)情況。

　　3、盡量保持冷靜和幫助別人。

　　4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場(chǎng)等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。

　　5、爆炸事件及警告。

　�。�1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng)；

　�。�2）立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警；

　�。�3）在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場(chǎng)。

　　三、盜竊時(shí)間預(yù)防

　　1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意。

　　2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

　　第五章衛(wèi)生管理制度

　　一、衛(wèi)生工作基本要求

　　根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定�；疽螅盒l(wèi)生隨時(shí)要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障顧客的身體健康。

　　二、個(gè)人衛(wèi)生

　　1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚�。�

　　2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生。

　　3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。

　　4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。 5.在店內(nèi)不能抽煙。

　　三、食品衛(wèi)生

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

　　2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

　　3、加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。

　　4、生熟原料加工場(chǎng)所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專用制。

　　5、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。

　　7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全。

　　四、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、店內(nèi)必須無(wú)“四害”，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵。

　　2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物。

　　3、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無(wú)油膩。

　　4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開(kāi)，堆放整齊。

　　5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。

　　6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

　　7、本店要求做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊蟲(chóng)、保證各方不受污染。

　　8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲(chǔ)于專用冰柜及保鮮房?jī)?nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。

　　9、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲(chóng)和其它生物的污染。

　　五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

　　1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

　　2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　3、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

　　5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

　　6、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物互相串味。

　　7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

　　8、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　9、員工工作時(shí)，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　10、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開(kāi)食物。

　　11、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放臵，并指定專人管理。

　　13、不得在廚房?jī)?nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。

　　14、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

　　15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品出現(xiàn)口味方面的問(wèn)題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%。

　　16、切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

　　17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。

　　18、洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

　　19、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

　　20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺(tái)），店長(zhǎng)隨時(shí)檢查，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。

　　第六章附則

　　關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定

　　1、公司可根據(jù)需要，隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款。

　　2、手冊(cè)涉及到的有關(guān)問(wèn)題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有。

　　3、凡本公司員工不得在手冊(cè)上亂涂亂畫(huà)，離開(kāi)公司的員工應(yīng)將手冊(cè)交回，如有遺失或損壞，賠償工本費(fèi)20元。

餐飲規(guī)章制度9

　　1、要及時(shí)了解各類有關(guān)物品的社會(huì)行情，學(xué)會(huì)成本核算，配合管理者把好進(jìn)貨關(guān)。

　　2　、對(duì)某些不能入庫(kù)保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現(xiàn)浪費(fèi)丟失現(xiàn)象。

　　3、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品要做到清潔整齊，擺放有序，進(jìn)冰箱的物品要生、熟、半成品，隔離分開(kāi)，不得有血水，要及時(shí)除霜。

　　4、經(jīng)常檢查庫(kù)內(nèi)物品的保存期限，進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn)，先進(jìn)先用、

　　服務(wù)員職責(zé)

　　1、忠于職守，團(tuán)結(jié)進(jìn)取，禮貌服務(wù)、熱情待人。

　　2、對(duì)自己的崗位，衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報(bào)著嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度，全身心地投入工作中去。

　　3、在日常工作中，應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作。

　　4　、做好餐前準(zhǔn)備餐中服務(wù)餐后收市工作，每次下班時(shí)，認(rèn)真檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防火、防寒等安全措施。

　　5、以十分的熱情，飽滿的精神狀態(tài)，做好每天的`服務(wù)工作。

　　餐廳收銀員崗位職責(zé)

　　1、收銀員按時(shí)上下班，上班前提早分鐘到崗位，著工作服進(jìn)入崗位。

　　2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)，發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。

　　3、做好收銀交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作（包括足夠的備用金及找零零錢）

　　4、核收餐廳服務(wù)員開(kāi)立的菜單，根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開(kāi)立客人帳單。

　　5、收銀員應(yīng)熟悉客情，熟悉協(xié)議，合同，折扣，簽單單位和個(gè)人，除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級(jí)主管的鑒署，沒(méi)有簽署不得減免打折。

餐飲規(guī)章制度10

　　餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)

　　為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。

　　1、誠(chéng)實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德。

　　2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

　　3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

　　以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

　　一、考勤制度

　　1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離，做到不遲到，不早退。

　　2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說(shuō)明實(shí)際情況，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。

　　3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

　　4.嚴(yán)禁私自換班，換班必須寫(xiě)申請(qǐng)單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

　　5.嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶假。

　　二、儀容儀表

　　1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。

　　2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。

　　3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。

　　三、勞動(dòng)紀(jì)律

　　1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。

　　2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。

　　3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對(duì)客人評(píng)頭談足。

　　4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

　　5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西，吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一。

　　7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

　　8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上qq、聊微信、上網(wǎng)及看任何書(shū)報(bào)雜志。

　　9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳坐，不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等。

　　10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

　　四、工作方面：

　　1.嚴(yán)禁私自下樓。

　　2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。

　　3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。

　　4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。

　　5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

　　6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺(jué)親切、安全、客至如歸。

　　7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

　　8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

　　9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫(xiě)各項(xiàng)工作表格及客人的投訴。

　　10.自覺(jué)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹(shù)木)。

　　11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。

　　12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。

　　13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。

　　14.工作中要有良好的工作態(tài)度。態(tài)度決定一切。

　　后廚操作管理制度

　　一、設(shè)施設(shè)備管理：

　　1、廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用；

　　2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

　　3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自離崗換崗；

　　4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；

　　5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并關(guān)好廚房門窗、水電等；

　　6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修；

　　二、工具及出品用具管理：

　　1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；

　　2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

　　3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的.正常使用方法；

　　4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負(fù)責(zé)人處理；

　　三、出品管理：

　　1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。

　　2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；

　　3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；

　　4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理；

　　四、衛(wèi)生管理；

　　1、個(gè)人衛(wèi)生管理：

　　a、男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；

　　b、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味；

　　c、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；

　　d、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；

　　2、環(huán)境衛(wèi)生管理

　　a、所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處；

　　b、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；

　　c、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；

　　五、廚房原材料購(gòu)存管理；

　　1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；

　　2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量；

　　3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；

　　4、營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)；

　　餐廳員工獎(jiǎng)罰制度

　　一、獎(jiǎng)勵(lì)：

　　1、當(dāng)周受客人表?yè)P(yáng)多次者，獎(jiǎng)勵(lì)50元。

　　2、拾金不昧者，獎(jiǎng)勵(lì)50元。

　　5、被評(píng)為優(yōu)秀員工者，每月獎(jiǎng)勵(lì)100元。

　　6、經(jīng)理可視情況對(duì)工作表現(xiàn)好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。

　　二、處罰：

　　1、凡曠工、請(qǐng)假、遲到、早退、客人投訴者，取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

　　2、事假1天扣當(dāng)天工資。

　　3、病假須有區(qū)、縣級(jí)以上醫(yī)院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明，1天以內(nèi)，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。

　　4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元，半小時(shí)視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰。

　　5、頂撞上級(jí)、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

　　6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報(bào)批評(píng)等重大過(guò)失、較大過(guò)失者，扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并處罰。

　　7、惡意破壞餐廳公共財(cái)物的，扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并處罰。

　　9、客人投訴3次以內(nèi)扣50元，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并給予批評(píng)教育。

　　10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。

餐飲規(guī)章制度11

　　一、獎(jiǎng)勵(lì)制度

　　1、工作積極，團(tuán)結(jié)同事。

　　2、員工過(guò)生日時(shí)，酒店為其贈(zèng)送禮品。

　　3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無(wú)曠工。

　　4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評(píng)。

　　5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。

　　6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的'發(fā)展，盡心盡力。

　　以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比，依據(jù)評(píng)比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

　　二、懲罰制度

　　(一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

　　1、浪費(fèi)公物，視情節(jié)輕微的。

　　2、對(duì)客人指手劃腳，品頭論足。

　　3、對(duì)賓客不禮貌，與客人爭(zhēng)辨。

　　4、與客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。

　　5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

　　6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。

　　7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺(jué)，隨意撥打電話。

　　8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

　　9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

　　10、不經(jīng)請(qǐng)假，隨意曠工。

　　11、上班時(shí)間隨意吸煙，擅離工作崗位，無(wú)故遲到、早退。

　　12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

餐飲規(guī)章制度12

　　一、餐廳基本管理制度

　　1、儀容儀表制度

　　a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時(shí)刻保持整潔干凈。

　　b、頭發(fā)需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過(guò)長(zhǎng)。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳。

　　c、不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色

　　d、男的'胡子需修剪整齊干凈。

　　e、上班期間不允許佩戴項(xiàng)鏈，戒指等各種首飾。f。言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝

　　2、更衣柜制度：

　　a、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用

　　b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由辦公室安排并照價(jià)賠償。

　　c、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　d、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

　　e、不得與他人私自更換更衣柜。

　　f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。

　　g、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

　　3、準(zhǔn)備工作

　　a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

　　b、調(diào)節(jié)心情；靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺(jué)、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。

　　c、為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長(zhǎng)、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每月一次。

餐飲規(guī)章制度13

　　一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不得遲到、早退。

　　二、按時(shí)參加各崗位例會(huì)(客房每周一至周五早八點(diǎn))、(前臺(tái)每周一和周四下午三點(diǎn))例會(huì)不到者按曠工處理。

　　三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務(wù)暫停排休，會(huì)后補(bǔ)休。年假按中心規(guī)定。

　　四、員工請(qǐng)病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請(qǐng)假單上交，如有特殊情況不能提前請(qǐng)假的，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班，由領(lǐng)班請(qǐng)示經(jīng)理。

　　五、員工請(qǐng)事假，須提前三天至一周上報(bào)領(lǐng)班，如遇人員緊缺或有重要任務(wù)，可以不予批準(zhǔn)。事后請(qǐng)假一律按曠工處理。

　　六、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領(lǐng)班提出申請(qǐng)，未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

　　七、對(duì)騙取事病假的`，一經(jīng)查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

餐飲規(guī)章制度14

　　儀容儀表要求制度

　　一、上班必須按規(guī)定著工做服，工做鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）

　　三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

　　五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

　　六、工做服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

　　七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。

　　八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)做，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

　　九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠(yuǎn)處。

　　十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　衛(wèi)生工做制度

　　A、個(gè)人衛(wèi)生

　　一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　二、工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　三、大、小便后要洗凈、擦干。

　　B、區(qū)域衛(wèi)生

　　一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙。

　　二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。

　　三、工做臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無(wú)污漬。

　　四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

　　五、門窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

　　七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

　　八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

　　勞動(dòng)紀(jì)律

　　一、提前十分鐘到崗，換好工做服，檢查好儀容、儀表。

　　二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在本人區(qū)域站立規(guī)范，面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工做場(chǎng)地做為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。

　　三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

　　五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永久是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給酒店形成的喪失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

　　六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)覺(jué)，罰款20—200元并后果自傲。

　　七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所形成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

　　八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

　　九、不得罷.工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店籠統(tǒng)，違者開(kāi)除處理。

　　十、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

　　十一、在工做中隨時(shí)服從，工做完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上做書(shū)面檢討。

　　十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)峻者開(kāi)除。

　　十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工做場(chǎng)所，違者罰款5—20元。

　　十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。

　　十五、熟悉業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，形成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所形成的喪失由本人承擔(dān)。

　　十六、上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

　　十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款50—100元。

　　十八、不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)覺(jué)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

　　物品管理制度

　　一、酒店所有設(shè)備設(shè)備，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

　　二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)覺(jué)一次罰款5元。

　　三、服務(wù)員不能隨便開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

　　四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工做能否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

　　五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則形成的后果由本人承擔(dān)。

　　六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)能否關(guān)掉、門窗能否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所形成的喪失由本人承擔(dān)。

　　七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

　　八、若有發(fā)覺(jué)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)備者，做重罰開(kāi)除處理。

　　九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。

　　十、每月盤點(diǎn)一次工做用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）

　　傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

　　一、按規(guī)定著裝，做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工做，檢查好開(kāi)餐所需物品能否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工做，如因而對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所形成的后果及喪失由責(zé)任人承擔(dān)。

　　二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所形成的喪失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。

　　三、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的'工做。

　　四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

　　五、堅(jiān)定把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

　　一、恪守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。